我市是全地区乃至全省的食用菌生产基地之一,尤其是蘑菇生产,加工出口占全区三分之一,名列全省前茅。回顾食用菌生产的发展路程,经历了二十多年的“几度风雨、几度春秋”,从“提篮小卖”到“支柱产业”。多年来,我市食用菌产业在各级党政领导的重视下,加强了管理,强化了服务,保持了稳定、协调的发展势头。全市有近200000菇农从事蘑菇、香菇、金针菇、草菇、凤尾菇等多品种的食用菌生产,年纯收入70000000元,地方各种税费收入10000000元,是一项利国利民的农村拳头产品。食用菌产业周期短、见效快、投入少、效益高,在农村开展食用菌生产,是高效农业的基础,是创汇农业的支柱,是开发农业的重点,也是当今发挥山区优势和农村经济继续发展的支柱产业之一,在整个农业中都有着极为重要的地位与作用。

一个贫困地区,在改革开放的新形势下,如何使自己迅速走出经济底谷,依据本地优势,寻找一条适宜发展的富民强县的路子,且迅速见效,有作为的地方领导都在进行不懈地探索。鲁山人正是这样。鲁山县位于河南省伏牛山区东麓,全县22个乡(镇),544个行政村,总人口802500人,总面积3648500亩,其中山丘面积28100亩,耕地仅542300亩,人均0.7亩。全县人多地少,农业落后,工业底子薄弱,财政困难,有一部分人还在贫困线上挣扎,是一个落后的以农业为主的山区贫困县。但经过近几年的努力,1995年人均收入达已812元。

广元地区是我省野生菌类资源较丰富的地区之一,近年来我们对该地区的野生菌类资源进行了实地调查,现将调查结果报告如下:一、自然生态环境广元地区位于四川盆地北部边缘,素有“蜀北门户”之称。东经104°36’~106°48’,北纬30°31’~32°56’,属亚热带湿润季风气候,区域性差异大,立体气候显著,气候类型多,季节变化突出。年均日照1338~1561小时,年均气温13.9~17.4℃,年降水量大部分地区在1000mm左右。境内最高海拔3837m,最低海拔352m,中低山占幅员面积的87％,森林覆盖率31％,以松、栎、栲、青冈、桦木、桤木、枫香类为主。

泰山地处山东中部,属温暖带季风气候,垂直变化明显,下部为暖带,顶部为中温带,山顶年平均气温5.3℃,山底年平均气温为12.8℃,年平均降水量1132mm。气候条件优越,适宜多种菌类生长。本文主要介绍泰山羊肚菌的生境调查和营养价值的研究结果。(一)种类与分布通过对泰山羊肚菌资源的调查,发现泰山及周围山脉分布羊肚菌(Morchellaesculenta)、粗腿羊肚菌(Morchdlacrassipes)和小羊肚菌(Morchelladeliciosa)三种,其中以羊肚菌数量为最多。这些羊肚菌大都分布在海拔200~600m的低山、丘陵或山坡处,一般生长在杨树、柳树等阔叶林相稀疏的林木草地上。另外,在山坡果园内,特别是在深山老果园内的数量也较多。(二)生态环境①土壤:羊肚菌多发生于沙壤土,在腐殖质较多的黑壤土上亦有发生。

羊肚菌（MorchellaBPP）属子囊菌类,苗丝体的生长发育和子实体的形成有独特的生理特性。关于菌种的分离选育及生物学特性的研究已作过报道,这里不再讨论。由于目前国内在实验室内尚不能从培养菌丝体直接得到羊肚菌子实体,故很难研究子实体形成的条件。

灵芝由于含有抗肿瘤活性的灵芝多糖,引起人们的广泛重视。目前我国灵芝多糖主要从灵芝子实体中提取,人工栽培灵芝子实体生产周期长,而采用深层培养的方法来获得灵芝菌丝体和灵芝多糖,可缩短生产周期。现就灵芝菌丝体深层培养条件及其多糖的提取工艺进行了研究。一、材料和方法(一)实验菌株灵芝SD-22,由山东大学微生物研究所提供。(二)培养基①斜面培养基:SPDA培养基;②种子液培养基:蔗糖4％,玉米浆2％,(NH_4)_2SO_40.2％,KH_2PO_40.1％,MgSO_4·7H_2O0.03％,维生素B_10.002％,pH6.0。③深层发酵培养基:同种子液培养基。以上培养基均用自来水配制,0.8kg/cm^2灭菌。(三)菌丝体的培养与收集①菌种活化:将保存的菌种接到斜面培养基上,于26℃下培养4天。

毛木耳是一种广泛分布于热带和亚热带地区的耳类,适应的温度范围广,但不同品种有不同生长要求和生长环境。目前,福州地区栽培的主要品种是781,其外观和品质不适合日本人口味,在外销及价格上均不理想。台湾毛木耳因肉质厚,白背黑面,适合日本人口味,在外贸出口上成为抢手货,价格高于781菌株五倍多。

近年来,我市平菇生产发展迅速,但多数产量不高,品质欠佳。究其主要原因是所用的菌种多数从外地引进,菌种代数不清,加上引种后盲目转管扩大,致使菌种退化严重,纯度降低,适应性变差。为此,我们从1993年起,着手对平菇引进品种进行提纯与复壮试验,取得了明显的效果。

草菇以其口味鲜美、营养丰富深受欢迎,是广东省珠江三角洲地区进行商品化栽培主要食用菌之一,大部分菇农利用破棉子、稻草、中药渣为原料,采用专门搭建的塑料泡沫房,进行室内周年生产。由于草菇不同品种对环境条件,尤其是温度条件敏感程度不同,同一品种在不同季节的表现也不一致,造成产量和经济性状不稳定,影响草菇周年生产。本研究从常栽4个草菇品种出发,进行不同季节的栽培对比试验,比较品种间的经济性状和产量情况,以求筛选适宜珠江三角洲不同季节栽培的草菇品种,为草菇周年生产品种安排提供参考。

平菇高邮126菌株,是笔者从收集的137个平菇菌株中筛选获得的广温型菌株,于1996年经黑龙江、新疆、陕西、四川、海南、江苏等省菇场和专业户进行试推广,总投料700000kg。各地反馈结果表明,除海南省夏季高温35℃以上和东北严冬季节出菇稍差外,其它地区无论是冬、春季节和早秋均能正常现蕾生长,表现出良好的丰产优势,为平菇各品种之首。

平菇代料栽培在我国普及面较广,但每年有相当一部分不能成功或产量不高,其主要原因是菌种不良和栽培技术不当。为确保栽培成功,现将本所近几年来经大面积推广的平菇优良菌株的主要特性及高产栽培技术简介如下:一、菌株特性简介(一)江都109该种推广近二年,由于出菇早、柄短、肉厚、产量高,不少菇农已取得了很高的经济效益。子实体形成温度为2~34℃,既具有低温季节大量出菇的特点,又兼有高温形成子实体不死亡的高温出菇性能。根据这一特性,菇农可按排早秋出菇,以争取市场好价,菇体特征:簇生紧凑、呈扇形,菌盖浅白或灰白色,盖径6~15cm,出菇猛,抗CO_2能力强。

人们很早就已注意到有关食用菌的接种最与产量、质量的关系。70年代,笔者从蘑菇等食用菌栽培过程中菌种播种量多少影响子实体的大小得出气个结论,即大多数食用菌栽培过程中(如蘑菇、草菇),接种量大其菇体便较小,反之往往菇体较大。近年来,我市内陆山区的袋料栽培发展迅速,生产实践中也发生不少此类问题的争论。为了确定食用菌接种量(尤其是香菇)与产量、质量等的相互关系,我们于1994~1995年进行了本实验。

选择培养料配方,在平菇栽培中十分重要,它直接影响平菇的产量,同时也影响着生产成本,是平菇生产的关键问题之一。非棉花产区的辽东山区,却拥有丰富的林农副产品资源,如何利用这些资源优势,科学配制培养料,以提高平菇的产量,是本文将要探讨的主要问题。

目前,用玉米芯栽培平菇,大多用粉碎的颗粒做培养料,这种栽培方法劳动强度大,工序繁琐。为了更好地开发利用这一资源,我们进行了整玉米芯袋栽平菇试验,取得了满意的效果。现将栽培技术介绍如下:(一)原料处理①玉米芯处理,将干燥无霉变的玉米芯,在3％的石灰水中浸泡7天,捞出后用清水冲至pH7.5左右,沥去多余水分,加入玉米芯干重2％~3％的草木灰拌匀,含水量65％左右,pH7.8~8.0。②填充料配制与处理:将木屑、碎稻草和菜园土按4.5:4.5:1的比例配制,另加0.1％多菌灵,用5％~7％的草木灰浸出液拌料,含水量65％左右,pH7.5~8.0;或棉子壳77％,菜园土或肥土20％,草木灰3％,另加0.1％多菌灵,含水量65％左右,pH7.5、8.0。

甘肃河西地区栽植平菇的基质棉子壳资源匮乏,价格昂贵。为开发新的栽培原料,我们利用杂木屑玉米芯作基质引进三个菌种,通过试验,获得成功。现将试验结果报告如下:

发酵料袋栽平菇技术克服了生料栽培易污染和对培养料纯度要求高的缺点,通过发酵升温及少量药品的共同作用达到灭菌效果,因而具有生料栽培不需要灭菌设备、燃料和常压或高压灭菌彻底的双重优点。同常压或高压灭菌法相比,成本可降低15％~20％;在同温下,发酵法菌丝可提前约15天发满袋,成品袋率达95％以上;培养料通过发酵易为菌丝吸收,营养利用率高,适合平菇生长周期短的特点,可增产20％。发酵法的另一显著特点是气温越低发酵及发菌效果越好,在低温下,发菌袋垒6层,袋温比气温提高10~15℃。发酵料袋栽平菇技术是一种速生、高产、高效栽培方法,本文介绍发酵料袋栽平菇的几个技术关键。(一)树立规范栽培概念,确保无菌操作发酵料袋栽平菇技术是一种开放式栽培方法,必须在相对无杂菌的环境条件下进行。因而要求场地必须清洁、无杂菌源。拌料前应对场地反复清洗、消毒处理,在发酵。

本场于1993~1995年进行了酒糟畦栽平菇试验,取得了较好效果。现将其高产栽培技术简述如下:(一)菌种的选择与制作选用分解力强、抗逆性好、发菌迅速的优良品种。经本场试验,目前表现较好的有华中18、Cp5618、长江946、嘉鱼821等。1.母种制作:培养基为大米(玉米、高粱)lg,石膏Lg,白糖1g,另加磷酸二氢钾0.3％,硫酸镁0.2％。将大米等量沸水中煮7~10分钟,取出晾干拌入其它辅料按常规法装管、灭菌、接种。2.原种制作:培养基为稻谷(玉米、麦粒)3份,棉子壳(酒糟)1份,另加石灰3％,磷酸二氢钾0.2％,硫酸镁0.1％。用3％石灰水浸泡稻谷48小时,取出后淘洗干净。

济宁市任城区唐口镇银耳种植面积大,目前已形成统一供种、生产、烘干、销售一体化,实现了规模生产。为使大量银耳废料充分再利用,提高经济效益,我们从1994年起,进行了银耳废料栽培鸡腿蘑试验,收到了良好的效果,生物学效率稳定在95％~120％。现将其栽培要点简介如下:(一)原料处理将出完银耳的废料摊放在干净水泥地上,挑出有污染、霉变的菌袋不要,剥去袋膜,破碎后晒干。(二)培养料配方①银耳废料96％,生石灰、磷肥各2％,尿素0.3％。②银耳废料85％,麸皮、玉米面各5％,生石灰、磷肥各2％,尿素0.2％。③银耳废料65％,稻草20％,麸皮、干鸡粪各5％,生石灰、磷肥各2％,尿素0.2％。④银耳废料60％,豆秸20％。

食用菌废料再利用研究愈来愈受到人们的重视,本文主要报道平菇废料栽培草菇的试验结果。一、材料和方法供试菌种草菇V35。培养料为棉子壳栽培平菇的废料。废料经曝晒、粉碎处理,测定养分结果:干物质87.2％,粗蛋白11.80％,粗纤维22.45％,粗脂肪0.44％,无氮浸出物46.07％,灰分6.48％。培养料基本配方:废料和麦秸100％,另加尿素0.5％、多菌灵0.1％、石灰15％,废料加水量130％。

由于棉子壳价格的上涨,菇农种菇的积极性受到了一定的影响。为此,我们利用本地丰富的酒糟、玉米芯、阔叶树木屑等资源,进行猴头菇栽培试验,现将结果报告如下:一、材料与方法(一)供试菌株常山99,引自浙江常山微生物所。(二)供试配方①棉子壳81％,麸皮15％,尿素1％,石膏2％,磷肥1％。②棉子壳82％,麸皮15％,石膏2％,磷肥1％。③棉子壳82％,麸皮11％,玉米粉4％,石膏2％,磷肥1％。④阔叶树木屑76％,麸皮15％,谷壳5％,石膏2％,磷肥1％,白糖1％。⑤杂木屑76％,麸皮15％,谷壳5％,石膏2％,磷肥1％,白糖1％。⑥玉米芯86％,麸皮11％,石膏2％,磷肥1％。⑦酒糟96％,石膏2％,磷肥1％,白糖1％。(三)试验方法选新鲜、干燥、无霉变的原料。

大多数食用菌不宜利用松木屑栽培,而松木资源十分丰富,仅我市每年就有数千吨松木屑被烧掉或自然腐烂,不能充分有效地利用。为此,我们进行了松木屑栽培猴头菇试验,获得成功,并选择最佳配方在全市推广,取得了较好的经济效益。现将试验结果介绍如下:一、材料与方法(一)供试品种猴头菇Ha菌株,永安市菌种试验场提供。(二)试验配方①杂木屑98％,蔗糖、石膏各1％;②松木屑98％,蔗糖、石膏各1％;③杂木屑75％,麸皮20％,蔗糖、石膏各1.5％,过磷酸钙2％;④松木屑75％,麸皮20％,蔗糖、石膏各1.5％,过磷酸钙2％;⑤杂木屑55％,棉子壳20％,麸皮20％。

福建省是蘑菇栽培的大省,产量占全国50％以上,而我市又是福建省蘑菇的主要产区,占全省种植面积50％以上,1996年全市蘑菇种植面积18000000m^2。每年还以1000000~2000000m^2递增,蘑菇生产已成为我市农村重要的经济支柱,为了促进我市蘑菇生产的发展,本文就蘑菇高产、优质栽培技术初步研究的结果作一介绍。(一)推广培养料二次发酵新技术我市蘑菇生产,原来产量低而不稳,质量也较差,自从推广了培养料二次发酵后,产量有较大幅度增加,质量也有较大提高。菇农推广的培养料二次发酵是把蒸汽通入进料的菇房,从料温55℃开始计时间,保持60℃48小时,这样既可使培养料分解充分,又可杀死料中有害微生物和害虫,还可使料中的游离氨、硫化氢气体挥发,以避免有害气体伤害蘑菇菌丝体。发酵前必须把菇房门窗、墙角、屋顶等所有缝隙用塑料薄膜密封,有些菇农在墙脚喷洒敌敌畏,在发生蒸汽的大汽油桶中放入甲醛。

菇农称鲜销出口的保鲜香菇为“冰菇”。“冰菇”的销售价明显高出昔通菇,农户省了剪柄、烘干等工序,经济效益好于干菇。但由于“冰菇”的质量标准较高,在整个生产过程中“冰菇”的比例仅占总产的5％~20％。为此,如何提高“冰菇”的比例即产量,是一个直接关系经济效益的大问题。出口保鲜香菇的质量标准:朵形圆整,菇柄正中,菇肉肥厚,菇盖卷边、拉膜,色泽深褐。一般菇面直径在4cm以上(不同厂家要求不同)。菇体含水量低,无粘泥、无虫害、无破缺,5~6成成熟的菇体。笔者根据几年的种菇经验,从“冰菇”的质量标准和出菇管理角度,提出几项技术措施供菇农参考。

花菇外形美观,肉质脆嫩口感好,历来被视为色、香、味俱全的菇中珍品。历来多由自然气候形成,产品数量极少。以福建寿宁为中心的袋栽花菇人工培育技术的突破,给香菇生产带来了一次新的变革与飞跃。笔者在指导生产中摸索出了低海拔地区(500m以下)的花菇栽培技术,一般每袋成本1~1.5元,可收花菇250~350g,产值达10元左右,每袋纯利润5~10元,经济效益比普通菌棒栽培高3~5倍。本文就花菇的成因及栽培技术谈点粗浅的看法,供同行探讨。一、花菇的形成原因花菇从实质上说是一种在不良环境条件下形成的一种“畸形菇”,它属不可遗传的变异。主要成因是通风干燥、低温及较大的昼夜温差。低温香菇子实体生长缓慢,在这种环境条件下生长的子实体菌肉肥厚、质脆嫩,干燥的环境(相对湿度80％以下)使菌盖皮层细胞分裂生长速度缓慢。

松阳县位于浙江省西南部,介于东经119°10’~119°42’,北纬28°14’~28°36’,之间,属于中亚热带季风气候,年平均气温17.7℃,年日照1840小时,年平均降水量1700mm,高温期在7、8两个月,7月平均气温28.4℃,8月平均气温28℃。我县从1993年起把香菇9015品种选为中熟当家品种,开始在不同海拔地区进行推广,1995~1996年又作为本县花菇主栽中熟品种。该品种属于中低温春秋发生型,出菇温度8~22℃,菌棒耐高温,菌龄弹性大为90~150天,子实体易成花,菌皮较厚,单生,个大,色淡,质地坚韧,头潮菇易形成畸形菇。根据几年来的栽培经验,我们认为“9015'菌棒越夏管理是花菇栽培的关键技术。

我市从1984年起试种草菇,目前栽培面积达11000m^2,产量245t。在10多年的生产中,我们从品种选择、栽培场地与方式、培养料制备等方面进行试验,摸索出了一套高产栽培技术。(一)草菇品种的筛选草菇品种较多,为了解各品种的主要性能及产量,我们于1990年7月在许姚林场对V23、V35V_9、V238等四个草菇品种进行了比较试验,结果见表1。试验表明,由本站保存的V238菇形大,出菇密,均匀,整齐,转潮快,产量高,尤其是耐38℃的高温。而V_9印V35耐高温较差,菇体丛生,不便采摘。

草菇美味可口,营养丰富,深受广大消费者喜爱。传统草菇栽培,用房多为砖木房或泡沫房,投资较大,我们利用简易薄膜棚来栽培草菇,经3次试验,初步探索出了一些规律。现将结果报道如下:一、材料与方法(一)供试材料①菌种:V23,引自广州市微生物研究所。②母种培养基:PDA培养基中加入K_2HPO_40.1％,MgSO_40.1％,VB_1少许。③原种和栽培种培养基:棉子壳85％,稻草(切成2~3cm)6％,麸皮5％,尿素0.5％,石灰3％,过磷酸钙0.2％,石膏粉0.2％,多菌灵0.1％。④栽培料配方:棉子壳90％,稻草(2~3cm)5％,麸皮4％,过磷酸钙0.3％,尿素0.5％,石膏粉0.2％,多苗灵少许。(二)菇棚搭建菇棚为长15m,宽6m,中间高2.5m,两侧高1.5m,呈圆拱形薄膜棚。

在广大山区,由于田地集散不一,离住地较偏远,交通极为不便,因此对稻草的回收利用很少,通常是每收完稻谷后,将稻草随便堆放,待其完全干后而付之一炬,得灰归田。这种现象,尤其在劳力外流严重的农村,夏收夏种农时紧迫之时显得尤为突出。对此,笔者就试探如何得出一种简便易行,又一举多得的办法来解决如何合理利用稻草的问题,这就是本文所介绍的简易种草菇的方法。(一)草料的堆放在收谷时,可把稻草按宽为株稻长之和,高约1.5m,长不限的墙形堆放,草墙顶面堆成人字形以滤雨水,也可将稻草如山形堆放。在夏季约4天后,稻草就发软变黄,此时可用作草菇的培养料。(二)场地准备选择离堆放草墙最近、泥土润湿的山坡,或依山路(其路壁高2m以上)的路壁。

室内床架栽培草菇,因其场地与时间的利用率高,管理容易,出菇快,菇质好,生物效率比室外栽培高,加之与升温设备配套可实现周年生产而被广泛应用。然而,目前室内床架废棉栽培草菇的产量仍不够理想。本文是笔者经两年的探索,对现行草菇栽培技术进行了改进,生物效率达到46％,不仅高产、稳产,且生产周期比常规缩短了2~3天。

黄背木耳半面棚袋栽,即在塑料半面棚内采用塑料袋栽培黄背木耳。此法不用建菇房,不搭菇床,节省投资,提高了现有塑料半面棚的利用率,实现了高产出高收入的综合效益。现将研究结果报告如下:一、材料与方法(一)供试菌株23-1、243,引自山东师范大学,AP78-1、AP87-11,引自福建三明真菌研究所。(二)栽培料配方采用以下四个配方处理做对比试验。A.棉子壳98％,白糖、石膏粉各1％;B.玉米芯92％,玉米粉7％,石膏粉1％;C.木屑79％,麸皮20％,石膏粉1％;D.玉米芯45％,木屑45％,麸皮4％,玉米粉4％,石膏粉、白糖各1％。(三)季节安排以出耳期温度要求为准则,选择适宜自然温度出耳的季节为宜,即18~30℃温度范围,时间安排应在2月制原种,3月制裁培种。

通江银耳,以其独特的品质驰名中外,通江县1995年被国务院授于“银耳之乡”之美称。承包责任制到户后,银耳生产得到长足发展,成为富民兴县的支柱产业,产销两旺,耳农生产积极性高涨。70年代单产一般稳定在500~750g/瓶,高的达1.25kg/瓶。近年来,单产大幅度下降,有的仅100~250g/瓶,有部分耳农甚至绝收,蒙受了极大的经济损失,挫伤了生产积极性,制约了银耳生产的发展,究其原因主要有以下方面:(一)品种不适应质量不稳银耳产量的大幅下降,使我县银耳生产一度陷入困境,全县接种数量由原来的700000瓶下降到300000瓶,耳农认为是菌种严重退化,各生产厂家也意识到母种需更新选育,于是各自为政,从各地引进母种,没有经过试验、示范栽培,就盲目扩大生产,形成了品种多、杂、乱的局面。由于各自引进的品种不同,播种后有的品种收一。

猴头子实体对外界环境十分敏感,因条件不适生产中畸形率常居高不下。同时袋栽出菇二潮后产量极度下降,畸形率再度上升,更影响了猴头生产的发展,为提高其产量及商品价值,我们以不同方式进行了栽培试验。结果表明,覆土栽培产量较高,菇大质优,生物效率达130％,而且省工省时,管理方便。一、材料与方法(一)试验材料菌株U13,由本室选育。栽培种培养基:棉子壳88％,麸皮10％,石膏1％,蔗糖1％,料水比1:1.4。(二)试验方法试验设四组处理:Ⅰ全期脱袋覆土;Ⅱ后期脱袋覆土;Ⅲ后期加水立放;Ⅳ常规立放对照。各组20袋,每袋(12×25cm聚丙烯袋)折装。

蘑菇疣孢霉病是一种由菌盖疣孢霉(MycogonperniciosaMagn)引起的世界性病害。近年来,该病在福建省双孢蘑菇生产上流行为害,曾平均发病率达30％以上,损失率达30％左右,严重的第一潮菇基本绝收。笔者在几年防治该病的实践基础上,谈谈疣孢霉的生态特点及防治策略。(一)疣孢霉与蘑菇的关系疣孢霉菌可在蘑菇子实体分化时即在扭结期侵染,形成瘤状或马勃状组织,俗称为“菇疱”或“无头菇”,也可在蘑菇菌盖和菌柄分化后侵染而出现畸形菇,两者都会流出褐色发臭汁液。蘑菇的菌丝阶段该病菌难以侵染。有试验表明,在琼脂培养上同时接上疣孢霉与蘑菇菌丝,结果蘑菇菌丝生长很快盖过疣孢霉。据台湾HongKaoHsu试验表明,将病原菌接入培养料,发病轻或几乎不发病。也有材料表明,幼嫩蘑菇的浸出液刺激病原分生孢于的萌发,观察可见,侵染期基本是在覆土后蘑菇菌丝的细线期。

猴头味道鲜美,营养丰富,且具有极高的药用价值。它的栽培与开发利用,是一件利国利民的好事情。然而不少生产者在栽培中,常常出现畸形菇,失去了商品价值,造成了损失。笔者在长期的食用菌教学、科研及栽培实践中,对产生各种畸形猴头菇的原因进行了分析,并提出了相应的防治措施,现介绍如下:(一)光秃无刺型子实体呈块状分枝、肥大,表面粗糙,有皱褶,无菌刺或菌刺极少。这是由于空气湿度偏低、温度过高而引起的。当培养温度高于24℃、空气相对湿度低于80％时,常常发生这种畸形。防治方法:在子实体发育期间,保持18~22℃的培养温度和90％~95％的相对湿度。尤其是温度高于24℃时,要加强水分管理。

食用菌具有高蛋白、低脂肪、营养价值高的特点。一般干菇含蛋白质为30％,鲜菇含蛋白质3％~5％。据报道,食用菌营养价值仅决于牛奶。李兆兰等研究了云芝等7种干菌丝体,每100g干菌丝体中氨基酸总含量10.06~26.23g,必需氨基酸总量3.547~10.827g,支链氨基酸(缬氨酸、酪氨酸)总量0.650~2.050g。1989年汪麟等报道了他们对28种食用菌子实体中氨基酸分析结果,证明每100mg样品中氨基酸总量一般为13.24~19.71mg,高的达20.13~32.89mg,且氨基酸种类齐全,7种必需氨基酸(色氨酸未测)与氨基酸总量的百分比,大多在35％~40％之间。