冬虫夏草(DongChongXiaCao),系一种虫生真菌Cordycepssinensis寄生于鳞翅目蝙蝠蛾(Hepialusspp.)的幼虫所成,是一种药用和食用的珍品,我国古代已对其价值有较广泛而深刻的认识,并较早地由我国传入世界各地。随着近年来国内外的深入研究。

商洛地区地处秦巴山区,地理环境属于温带和暖温带的交接地段,气候温暖湿润,冬无严寒,夏无酷暑,森林资源丰富,非常适宜各种食用菌生长。随着我国经济改革的进一步深化,农业生产结构不断的调整,农村多种经营生产发展迅速,食用菌产业作为本区的拳头产品,也得到了较大的发展。据统计,本地区1995年食用菌总产值达4580万元。但由于近几年来食用菌产品俏销,价格上涨,加之有些农民错误认为食用菌生产简单,管理粗放,所以导致了生产的盲目性和管理的粗放性,从而阻碍了生产的健康发展。本文针对食用菌生产中存在的问题和采取的措施,从菌种生产过程和食用菌栽培过程两个方面作综合论述。

凤尾菇系平菇(侧耳)属的一个种。该菇于1974年首先由印度学者Jandaik分离获得,继而引入香港地区、中国内地和澳大利亚.现已遍及世界各国。但由于它生长迅猛、菌蕾幼弱、内质鲜嫩,常伴有许多生理性病害和虫害的发生,尤其是大面积工厂化室内栽培。同时采后保鲜也是栽培者和贮运销售者的一大难题。

在平菇栽培过程中,2~4潮菇往往会出现产量低下、品质变劣现象,这是摆在食用菌研究人员面前的实际问题。本试验应用激素及速效肥液,使其在最佳使用浓度的基础上,经合理配比,进行栽培对比试验,以探讨其对平菇菌丝生长的影响及提高平菇2~4潮菇产量与品质的有效途径。

毛木耳和黑木耳是同属的两个种,但它们的生长发育条件要求不同,由孢子萌发成单核菌丝所需的时间也不同。一般毛木耳孢子萌发的时间短,在马钤薯培养基上,培养温度18~25℃条件下,毛木耳发芽时间约6天,黑木耳发芽时间约8天。这是用肉眼观察,以培养基表面看到小白点为准,实际上镜检小白点往往已有锁状联合,所以上述的天数是偏高的。因此,确定多孢子接种的时间,要略为提前些。正确掌握从接种到萌发成单核菌丝所需的时间,与杂交能否成功有着密切的关系。因为在多孢子杂交中,在同一斜面试管上,有很多孢子发芽成单核菌丝,很快与对应的单核菌丝相遇,通过锁状联合而结合成双核菌丝。实现毛木耳与黑木耳的菌丝联合,两种孢子萌发的时间一定要相近,才能得到预期的效果。

地处辽西的朝阳地区,是羊肚菌较集中的产地,每年的4~6月,沿大凌河畔杨柳混交林带,雨后有大量的野生羊肚菌破土而出。据统计,1980年以前仅建平县就出产野生羊肚菌5~6t,而到1990年以后朝阳地区4县1市仅产2~3t。近年来,由于河套不断被开荒、放牧,加之强度采集,使羊肚菌的自然生态环境遭到严重的破坏,导致产区羊肚菌资源的急剧减少。为了挽救我区羊肚菌这一珍贵的野生资源,本所对其生态环境进行过大量的实地考查,并对其进行了室内驯化栽培探索,已取得可喜成果。

为筛选出适宜我地区气候条件栽培的高产优质猴头菇菌株,我们自1993年以来,对十个猴头菇菌株进行了对比试验。现将试验结果报告如下:

少孢平菇99号,是我院1991年采用单孢杂交方法选育而成。经院内和基点三年试验、试种证明,该菌株具有高产、优质、孢少、商品性好等特点。1994年通过市科委鉴定,1995年获市科技进步二等奖。现已在省内20多个市、县大面积推广,栽培面积占70％以上,成为目前省内主栽平菇品种。

平菇高邮201,是本所1994年采用现代生物技术培育成功的一株广温型白色菌株。两年来,本所用多种原料进行生料、发酵料、熟料袋栽、畦栽试验及大面积栽培,并与国内18个白色品种评比。结果表明,棉子壳生料栽培转化率350％以上,熟料添加10％麸皮袋栽后覆土栽培转化率高达420％以上,木屑、玉米芯添加10％~20％的辅料栽培转化率达300％~350％。该菌株无论在抗杂、产量、菇形、菇色及韧性等方面,都表现优良

平菇2008是1995年我们从国外引进的众多品种中筛选出的一个优良菌株。试验结果表明,该品种具有抗杂菌能力强,发菌速度较快,产量高等优点,菇形圆正,菌肉肥厚,柄短,不易破碎,口感细腻,菇味浓香,堪称食用菌中之上品。

我所菌研组于1990年在四川万县市长江之滨采到一丛重达6.35kg的特长野生金针菇,经几年驯化培育,以及在福建、湖北、湖南、四川、云南等地大面积栽培试验示范,结果表明遗传性稳定,高产抗杂,属中低温型菌株,经鉴定后定名为万针8号。1形态特征菌丝洁白、粗壮、浓密。子实体丛生,白色,生长整齐且粗细均匀,柄长30~50cm,直径3~4.5cm,菌盖呈半球形,直径1~2cm,肉厚3.5~4cm;菌柄无绒毛,基部有少量白色绒毛。

1995年1月24日,笔者在郧县横山村一半腐杨树桩上发现已腐烂的一株金针菇子实体,经基质分离驯化培养得到纯菌种,定名为“郧金95”,现将该菌株生物学特性及栽培试验结果简报如下:

香菇代料栽培的传统配方已经沿用了多年,由于畜牧水产业与香菇生产竞争使用常规辅料之一的麦麸,使得栽培香菇用的麦麸来源紧张,价格较高,菇农成本增加,不利于香菇生产发展。为了降低成本、增加产量和提高品质,我们通过对香菇营养生理的研究,研制出了更适合香菇生理特点的配合辅料。

多年来,我所一直推广麦粒免水煮制作蘑菇菌种。这种麦粒菌种虽营养丰富,原料易得,制作简便,菌种质量好,播量少,播种后苗丝萌发快,产量高,深得广大菇农的观迎。但因小麦浸泡温度变化大,浸泡时间不易掌握,在制种过程中存在两个问题;①常出现麦粒与麦粒、麦粒与瓶壁粘结,接种后培养一段时间粘结点容易出水形成湿斑,产生细菌污染,造成制种失败,②瓶底水分大,菌丝长不到瓶底。针对以上问题,经过多次试验制成的麦粒棉子壳粉蘑菇菌种,成功率达100％,已推广到整个平顶山市。现将菌种制作技术介绍如下:

食用菌生产难免发生污染,对于栽培来说轻微的污染尚可继续出菇,严重时则绝收,对于制种污染意味着材料完全报废。污染菌包一般是丢弃,处理较好的是采取深埋或焚毁。一般塑料袋制种的正常污染率为10％,以此计算一个年处理100t料的单位,每年因污染而损失的料可达10t,从整个食用菌行业看就不是个小数目。为了节药原料,提高对资源的利用率,笔者对污染料的处理与再利用进行了探索。

近年来,平菇生产发展很快,菇农队伍不断壮大,但随之而来的是原材料主要是棉子壳的价格上涨。许多菇农尝试着用豆秸栽培平菇,但生物学效率低且不稳,始终未能大面积推广。我们经过几年的调查,并在和菇农切磋试验的基础上,总结出豆秸袋墙结合栽培平菇稳产高产技术,使生物学效率都稳定在200％以上,高的可达300％。现将其技术要点总结如下:

平菇为我地栽培最多的食用菌。自80年代起一直以棉子壳作培养料。近年来,棉子壳的价格比当初翻了两番多,而平菇的价格平均上升不到一倍,栽培经济效益的严重下降导致栽培面积的大幅度减少。为提高棉子壳的利用率,降低平菇栽培的成本,我们用杉木屑经堆制后加入培养料中进行熟料袋栽,并对其制种栽培技术进行了研究,现将结果初报如下:

目前用于栽培金针菇的原料很多,如棉子壳、木屑、农作物秸秆等。用红薯蔓栽培金针菇尚未见报道,为此我们于1995年秋用红薯蔓进行金针菇栽培试验,取得较好的效果,现报道如下:

栽培草菇一般都是用棉子皮作原料,目前棉子皮货源紧张,为了充分利棉子皮的有效养分,降低成本,提高种菇的经济效益。笔者近两年利用种过金针菇或平菇的废菌料栽培草菇取得了较好的收益,生物转化率为20％~30％。现将栽培技术要点简述如下:

黑木耳代料栽培,其培养料种类的选择与配制,关系到产量高低、成本大小、抗污染能力强弱,甚至栽培成功与否。

黑木耳生产在我国城乡正日益发展,形势喜人,因此也出现了栽培料不足的情况,特别栽培黑木耳常采用木段或棉子壳、木屑为原料,这在非棉产区和水稻产区的栽培者苦于原料价高,采购、运输都很困难而无法栽培。为了解决这一问题,用纯稻草作栽培料生产黑木耳,只见有瓶栽方法的报道,但大面积袋栽黑木耳报道极少。我们鄂东地区进行了稻草袋栽培黑木耳试验,取得了较好的效果,现将袋栽技术介绍如下:

灵芝因具有营养保健作用在市场上倍受青睐,而目前用于灵芝栽培的代料成本却越来越高。为了降低生产成本,我们努力寻找一些资源丰富的野生植物来进行灵芝栽培试验,经反复试验表明,在丘陵地和山区随处可见的芒,用来栽培灵芝效果很好。现将试验结果汇报如下:

河北省兴隆县位于塞外燕山深处,山势高峻,树木繁茂,林产资源丰富;气候冬季严寒,1~2月最低温度-20℃左右;夏季气候凉爽,雨量充沛,6~8月平均温度20℃左右,平均相对湿度75％~80％,昼夜温差大,空气湿润,非常适合香菇菌丝细胞积贮养分,有利于子实体形成和生长,具有发展香菇生产独特的资源、地理和气候优势

苏南为我国经济较发达地区,人民生活水平较高,干、鲜香菇市场销量大。但多年来,本地产香菇产、销量甚少,市场供应的干鲜香菇基本上来自浙、闽两省。近年来,在苏州、无锡、常州等市,大量浙、闽菇农租地种香菇,产量和效益都较好。为何本地区袋栽香菇发展不起来?经调查研究,主要原因是袋栽香菇的成品率低。本文就如何提高袋栽香菇的成品率谈点浅见。

半地下式棚周年生产食用菌这一模式,经过十年的实践证明效果是显著的。因此,我市利用这一模式在1995~1996年的一周年中共栽培食用菌3813000m^2,出产品6080000kg,总产值38370000元,获纯效益27370000元。同年获市科委科技进步三等奖、省科委科技进步三等奖。

金针菇是一种低温结实性菇类,在自然条件下,只能在秋末春初的季节发生。随着人们对“食”的要求的提高,希望在高温季节也能吃上新鲜金针菇。因此,反季节栽培金针菇便应运而生。冻库便为反季节和周年种植金针菇提供了适宜温度条件,但是,冻库的投建和启动较自然温度栽培成本要高得多,而且风冷式冻库降温与保湿的矛盾又比较突出。

近几年来,由于推广了模式化栽培技术,南阳的金针菇生产发展很快,给菇农带来了可观的经济效益,同时由于南阳金针菇生产量大、产季集中、质量上乘,深受外地客商欢迎,产品行销武汉、西安、南京、郑州、洛阳等大中城市,不管是渭费者或制罐厂家,都一致评价南阳金针菇色泽好、口味好、价格适中。之所以出现如此的局面,与推广模式化栽培紧密相关,而其中的几项关键技术,为南阳金针菇的高产稳产优质打下了良好的基础。

入秋之后,自然气温逐渐下降,是平菇生产的最佳季节,也是各类原料最为丰盛的时期。利用这一有利季节发展平菇生产,既符合农村特点,也是农家致富的一条可靠途径。为了交流探讨生产技术,普及提高高产技能,笔者就秋季栽培平菇时应注意的有关事项谈点肤浅的体会。

草菇是一种味道鲜美,营养丰富,具有较高食疗价值的食用菌。目前草菇的栽培技术研究一般都在室内进行,原料大多是棉子壳、稻草等,而利用玉米秸秆发酵料在玉米大田种植草菇尚未见报道。我院应用真菌研究室于1993~1995年在试验地内进行了这方面的试验,本文将介绍其研究结果,以期为草菇的大田种植提供技术指导。

鸡夫(土从)菌因其香味浓郁,味道鲜美而广受欢迎,是我国著名的野生食用菌之一,具有极大的开发价值。因此,我们进行了近两年的室内瓶栽试验,旨在为人工栽培鸡(土从)菌提供一些依据。

食用菌与大田作物相差较大,在病虫害的综合防治上更强调预防的重要性,要大力宣传,让人们意识到病虫害的严重性,要以搞好环境卫生、农业防治为主,而不提倡或少用化学农药。

金针菇子实体生长发育期间,由于遭受某种有害微生物的侵染或某种不良环境因子的作用,致使新陈代谢受到干扰,在生理上和形态上产生一系列不正常的变化,从而降低了产量和品质。由不良环境条件造成的于实体病害称为生理性病害,由病原微生物侵染寄生引起的子实体病害称为侵染性病害。以下即介绍几种金针菇栽培中常见的子实体侵染性病害的发生原因及防治方法。

液体菌种,生产周期短,接于固体培养料发菌快、菌丝生长旺盛、菌龄整齐一致.只因设备成本高,制作工序复杂,一直局限于工厂生产,没能在农村推广。对此,笔者经过两年多的研究,发明了“液体菌种灭菌发酵组合罐”,克服了一直存在的多种弊病,现简介如下:

袋栽香菇的菌棒,在出菇期,菇农要经常检查,在发现有菇蕾的部位割一个小孔,如有疏漏,菇蕾就会因膜袋的束缚而长成歪菇,影响香菇的质量和产量。因此,大多干脆将袋膜剥去,但这种菌棒很难控制水分.菇农在实践中发明了一种脱膜上蜡的好办法。

近年来,随着人们消费观念的转变,市场对鲜香菇的需求量日臻趋大,鲜菇消费市场在回内外不断扩大。一般条件下,鲜菇较难贮藏、运输:采下后2~3天菇体内的水分会大量散失,菌褶开始褐变,商品价值下降。更甚的是,每到出菇盛期,大量鲜菇集中上市难以销售,致使价格大幅度下落,严重制约香菇生产的发展。另一方面一些远离菇区的城市,又因菇源缺少鲜菇售价高达10~14元/kg(不指花菇)。目前鲜菇贮运多采用菇体部分脱水、低温贮藏和冷链长途运输相结合,脱水率都在25％以上,实物重量损失严重,且贮期仅为7天左右就要外运。鉴于以上原因,我们从1986年开始进行香菇保鲜技术研究,井已将该项技术应用于生产,取得了明显的经济效益。现报告如下:

我国的传统名、优、特产,常与地方资源优势有关,这是一条值得借鉴的历史经验,也是防止项目撞车的一个重要途径。我国虽地大物博,但人口多耕地少,因此合理地利用资源,提高综合生产能力,是促进整个国民经济持续、稳定、协调发展的战略之举。近年来,在菌类保健品开发上,充分利用资源优势并获得了很大成功。菌类保健食品纷纷投入市场,倍受人们的青睐.食用菌的营养及保健价值越来越被人们所认识。木耳是食用菌的一种,我同的木耳资源是非常丰富的。