食用菌被誉为健康食品,名人预言,21世纪食用菌将成为人类的主要食品之一。二次大战以后,世界各国食用菌生产发展迅速,从1950~1960年,全世界食用菌总产量从70000t增加到136000t。60年代以后,欧美有些国家每年以7％的速度向前发展,占世界食用菌总产量的90％以上。70年代以后,每年平均以10％的速度递增,产量增长了2.1倍。在此期间,亚洲国家的食用菌栽培业迅速崛起,发展速度超过欧美国家,产量占世界总产的20％以上,产品进入国际市场。80年代以后,世界食用菌总产量有很大的飞跃。

仙游县地处福建省东南沿海中部,依山傍海,属亚热带海洋性季风气候,四季分明,温和湿润,年平均气温20℃,年降水量1300~2300mm,无霜期315天,全县海拔500m以上山区面积1000平方公里以上,林业用地2003000亩,森林覆盖率59.8％,年种植水稻390000万亩,可供稻草120000t吨,干牛粪20000t,蔗渣20000t,菌草20000t,农作物茎秆20000t。仙游县栽培食用菌原材料资源丰富多样,地理位置优越,气候条件适宜,发展食、药用菌的条件得天独厚。

莲花山亦名新甫山,为泰山左翼支脉,北依莱芜,南俯新泰,东西横亘25公里,南北绵延10公里,方圆200多平方公里,最高峰海拔994m,为新泰之巅,古来有“小泰山”的美称,为省级森林公园.诙区日照充足,雨量充沛,四季分明,属暖温带季风气候,植被茂密,为野生食药用真菌的生长创造了有利条件。1994~1996年,对境内野生经济真菌资源进行调查,采集真菌标本142号,经鉴定有食药用价值的真菌有56种,现择要报道22种如下:

双孢蘑菇F56是从法国引进,1994年开始在山东牟平区大面积推广的一个优良新菌株。为加深了解该菌株的特性,我们对菌株的不同生长时期酯酶同工酶进行了测定,探讨酶活性与蘑菇子实体发育的关系。

丰鲜宝是一种新型广谱植物生长调节剂,已广泛应用于多种农作物以及果树,蔬菜、花卉等经济作物,但在食用苗上的应用尚未见报道。本试验旨在研究丰鲜宝对平菇产量和质量的影响,为在食用菌生产上推广应用提供依据。

滑菇(Pholiotamaneko)又名滑子蘑,在台湾称珍珠菇。在菌盖表面分泌着胶状粘液,食用时润滑可口,因此而得名。国际上日本研究最多,发展也最快,在日本是畅销的四大菇之一。滑菇营养丰富,质地鲜嫩,很适合做罐头。据报道,喷施某些生长激素和营养液对食用菌的生长发育有促进作用。为了不断提高滑菇的产量,我们用棉子壳作培养料,然后喷施萘乙酸、恩肥和磷酸二氢钾。

现代科学揭示天麻与蜜环菌的关系之后,野生天麻人工栽培得以成功。“有菌才有麻”的道理深入人心。在栽培天麻的过程中,虽然培菌的过程是艰难的,但人们终以不同的方式、不遗余力地培出菌来。收麻的时候,有的菌好麻好,喜不胜喜。然而也有相当部分情况是适得其反;在蜜环菌极充足的窖内,天麻却未有萌动、生长、或者生长不佳,有的甚至死亡。而在死亡的天麻残骸上却附生着粗壮的蜜环菌菌索,令人难以理解。

食用菌液体菌种生产技术是综合食用苗及工业发酵技术的一门交叉学科。由于常规生产工艺所需设备昂贵、工艺复杂,给推广和使用带来了一定困难,有关液体菌种的研究报道不多。本文旨在通过对平菇、双孢蘑菇液体菌种使用效果的研究,为液体菌种的推广使用提供理论依据。

目前生产上应用的菌种,都是固体菌种,制作费工费时,能源消耗大,发菌周期长,菌龄上下不一,不能及时满足菇农生产的需求。因此,我们利用自制小型发酵设备通气深层培养菌丝体,进行扩大原种或栽培种,获得了良好的经济效果。

西宁地区长期以来一直使用从山东金乡引进的B-4011菌株,菌种单一在一定程度上限制了平菇生产发展。我们从全国各地引进了12个平菇菌株经品比,从中选出5个表现良好菌种,采用组织分离复壮后进行栽培试验,以筛选出更适合当地栽培的平菇良种。

平菇是安徽省主要栽培的食用菌品种之一,近年来随着平菇生产规模的不断扩大,加之棉花种植面积逐年缩少,致使作为平菇生产的理想原料棉子壳资源匮乏,供不应求。据此,为大力发展我地的食用菌生产,我们曾选用了当地极为丰富的麦草作培养料进行平菇生产,并取得了可喜的效果。为进一步提高产品的质量、产量及经济效益,我们于1995~1996年进行了适宜麦草生产的优良干菇菌株的品比试验,现将这一试验结果报告如下:

两年多来,经常收到一些读者来信询问有关榆黄蘑的特性。本文就此作一简单阐述。1形态特征1.1名称榆黄蘑的中文名为金顶侧耳。因它色艳,味鲜,形美,营养价值高,并有保健作用,被誉为林区蘑菇之冠,故有玉皇蘑之美称。由于多生于枯死的榆木上,所以俗称榆黄蘑,也有人叫它金顶榆黄蘑。

姬松茸原产巴西,故又称巴西蘑菇。该菇味道鲜美,具杏仁香味,据资料记载还具有抗癌、降血脂、安神等作用,是食、药兼用的食用菌新秀,目前在福建省很受欢迎。但是姬松茸在广东省还尚未见有栽培报道,为此我们于1996年5~10月引进该种,进行盆栽试验,现将结果报道如下:

灵芝是一种名贵的中药材。近年来,随着人们对灵芝认识的加深及生活水平的提高,灵芝在国内及国际市场上的需求量已逐渐增大。为了筛选出适应本地区栽培的优良品种,更好地指导本地区的灵芝生产,我所于1995年从外地引进了一批灵芝菌株,并进行7个灵芝菌株的比较试验。现将试验结果总结如下:

多年来,食、药用菌的母种培养和保存人们常使用马铃薯(PDA)培养基,而PDA基质上菌种的菌丝生长不壮旺且不持久,在室内常温下培养与保存母种培养基易龟裂、干缩和脱离管壁,菌种早衰;若置冰箱里保存,要定期(1~2个月)转管培养,因频频的转管培养,而导致菌种种性变差,在扩接或转接母种或原种时,从冰箱中取出不能即取即用。需经过数天的复苏方能使用,且母种的利用率不高(1支母种只能接750mL玻璃瓶装原种3~5瓶)等。针对PDA培养基使用上存在的诸多不足,笔者近几年来,不断探索反复试验,筛选出了在室内常温下即可优质高效培养和保存食(药)用菌母种的八种培养基。现介绍如下:

芦苇是造纸工业的重要原料之一,在原料切片过程中,有3％~5％的下脚料通过筛孔落下,这种下脚料称之为苇末。因其未经化学处理,仍属植物秸秆。一个中型造纸企业(如镇江纸浆厂),日耗材400~500t,日排出苇末20t左右,随着生产的发展,苇末排量还在增加。据资料,全国现有苇浆类纸厂40多家,1990年苇末排量在65000~108000t,目前全国每年排出苇末100000~150000t。长期以来,一直作为垃圾处理,成为有机废物,既污染环境,又劳民伤财。1995年初由市科委牵头,我所与金河公司合作,对苇末进行生物处理,用其代替部分棉子壳进行平菇栽培试验,经两年三个周期的反复试验,探出了一条利用苇末育菇的新技术

在栽培平菇、榆黄蘑的过程中,原种的制备过程是一个重要环节。培养料配方不同,生产的原种菌丝生长速度和长势也不同,从而影响了原种的产量。为此,我们进行了本项试验,现将结果报道如下:

亚麻俗称胡麻,分布于我国东北、西北、华北北部地区,种植广泛,分为纤维用、油用、油麻兼用亚麻,经加工后的下脚料——亚麻杆屑,主要作燃料用,用亚麻杆栽培食用菌有零星报道,我们在1996年进行了多批次的制种栽培试验,取得了预期的效果。

食醋是我国人民喜用的重要调味品之一,其酿造史有2000多年,因需要量大,生产流程又较简便,所以食醋生产厂、坊遍布城乡。生产食醋的副产品醋糟产量很大,除用作畜禽饲料外,它的再利用值得探讨。醋糟营养丰富,据测定含干物质35.2％,粗蛋白8.5％,粗纤维3％,还含钙、磷、赖氨酸、蛋氨酸等多种营养物质,为理想的食用菌培养料,从1994年起我们对醋糟栽培平菇作了一系列试验,现将结果报告如下:

平菇肉质肥嫩,营养丰富,味道鲜美,深受消费者的喜爱,又因其生产方法简单,原料丰富,成功率高,而被广泛种植。但现行平菇生产中普遍存在两个问题:一是冬季气温低时,菌丝生长太慢,不仅使生产周期延长,而且使子实体生长期延至高温的夏天,严重影响生产效益,二是生料栽培时,成功率和产量时高时低不稳定。为此,笔者进行了多年试验,摸索了一套快速发菌栽培技术,从播种到菌丝长满袋只需20天左右,在冬季低温的情况下也是如此,成功率为99％~100％,产量比常规法提高20％以上。现将此项技术介绍如下:1培养料配方及堆制可选用以下配方:①棉子壳50kg,石灰500g,石膏500g,过磷酸钙500g,水70~80kg;②棉壳25k8,破籽棉15kg,杂木屑10kg,石灰1kg,过磷酸钙1kg,水70~80kg;③玉米芯35ke,棉壳15kg,石灰500g,石膏500g,水70~80kg。

多年来,人们习惯用三层生料二层生产种散、条和点播法栽培竹荪,此法用料量大(每亩2000kg),菌种用量多(3~5kg/m^2三级种),播种时菌种破碎发菌慢(约30天左右);生料栽培杂菌多,营养分解慢,从播种到采完后潮荪需3年管理时间,管理费用大。笔者于1991年秋至1993年秋采用竹荪复壮种露地熟料栽培用料节省2/3(每亩仅利用林中落地废枝叶600kg),菌种成本低(5kg/m^2复壮种),播种时菌种不破碎,新菌丝生长快又壮,半个月就能长满新菌1cm,出荪齐、成品率高,产量由原来的42g/m^2提高到98g/m^2左右。出荪管理时间由原来的近3年缩短至9个月左右。

花菇栽培是一项新技术,1995年景宁县于景南乡上标建立了100万袋花菇生产基地获得成功,并取得良好的经济效益。1996年栽培花菇的数量大幅度增加,并且出现了低山地区(海拔300m以下)较大面积栽培花菇的情况。由于广大食用菌科技人员敢于探索,辛勤辅导及广大菇民的精心操作,大部分获得成功。但据笔者调查发现,尚有部份低海拔场地在菌筒越夏管理过程中存在着不少问题,严重影响花菇的产量与质量,有的几乎接近绝收,分析其原因主要有以下几点:

随着食用菌技术不断进步,栽培技术有了许多创新,在种植模式上进行了一系列改革。如蘑菇栽培模式:从室内栽培→室外简易棚栽培→室外大棚栽培→蔬莱棚(塑料管棚)栽培。本文是1995、1996年我们利用蔬菜棚进行蘑菇高产栽培技术的总结。

鸡腿蘑的栽培方式多种多样,归纳起来不外乎两大类,即袋栽和畦栽.本文根据我们从事这项工作的经验,对各种栽培方式的特点及改良的方法作概括的介绍,以期与同行商磋,使鸡腿蘑的栽培方式更趋完善。

金针菇营养丰富,口味脆嫩,故近年来备受推崇。但纵观山东地区近年来的金针菇商品生产,一直存在两大问题:一是生产成本居高不下,相对效益下降;二是普遍存在于实体基部色褐、长短不齐、开伞老化等现象,商品质量差、价值低、效益不高。针对上述问题,我们从三个方面入手:①选出最佳配方组合,最大程度地降低生产成本;②提高出菇管理技术,生产出商品价值高的子实体;③安排最佳时间段进行生产,以求最大经济效益,从企业管理角度对金针菇产、销过程进行了全方位的研探,结果报告如下。

为了提高金针菇的产量,增加经济效益,我们于1994~1996年进行了金针菇不同的主料、加或不加麦麸辅料、不同的栽培方式试验。试验表明,添加麦麸后,不论以棉子壳或以木屑为主料来栽培金针菇,产量均比不加麦麸的高;袋栽比瓶栽金针菇产量高。现将结果简报如下:

姬菇又名玉蕈,是近年来国际市场上备受欢迎的一种食用菌。冀州市1990年试种,目前已发展到拥有81个专业村,10000个棚室的生产规模,年产盐渍菇12000t,年出口8000t,可创外汇200万美元,投入产出比稳定在1:2.8~3.3,成为华北最大的姬菇生产,出口基地。

近几年来,莱篮子工程的高速建设和发展人们都变过去的冬闲与冬忙,各式各样的种植新技术正向着立体形、高效益方向发展,冬暖大棚发展葡萄是一项收入很高的的项目。近几年来,我们当地发展很快,为充分开发基础设施的生产潜力,我们在1995年和1996年秋分别在两个冬暖大棚内做了葡萄与平菇的间作试验,获得了很好的效果.现初报如下:

草菇在本地有多年的栽培历史,采用室内、室外小弓棚栽培产量不稳,制约了草菇生产的进一步发展。笔者进行了塑料中棚栽培草菇试验,现将试验情况报告如下:

猴头菇是一种具有特殊风味和较高营养保健价值的中高档食用菌。随着人们生活水平的提高,鲜猴头菇的销售市场逐步扩大。普及猴头菇栽培既可满足人们的消费需要,又可帮助菇农致富。但由于猴头菇的生长发育对温度、湿度等环境条件要求较高,使其在北方地区的栽培受到限制.我们从1993年开始用塑料大棚栽培猴头菇,其生物效率达100％~120％。现将该项技术简介如下:

近几年,随着我市食用菌栽培的推广普及,食用菌病虫为窖日趋严重,困扰着食用菌生产的进一步发展。为此,莱西职业中专科研办会间莱西市食用菌推广部门对食用菌病虫害防治进行了综合研究。通过系列防治试验,总结出一套适合当地实际的综合防治措施,在全市推广,收到良好效果。现总结介绍如下:

笔者参照农村蒸酒设施,研制出吊桶式灭菌灶,经—年使用,效果很好。现将建造与使用方法简述如下:

黑木耳是我国传统出口商品之一。黑木耳营养丰富,脆滑爽口。据《本草纲目》记载,木耳性平、味甘、能润肠、清肺热和助消化,具有强身、活血、止血、止痛等功效。近来又发现,黑木耳所含多糖物质对癌细胞有抑制作用,是一种极好的营养食疗佳品。黑木耳除了传统的干制方法外,还可加工成酱菜及调味品、保健饮料等,将其加工成罐头类食品还未曾见报道。

食用菌具有很高的营养价值,其蛋白质含量高于一般蔬菜,尤其它的氨基酸组成比较全面,又富含多种维生素和多种生理活性的矿质元素如P、Na、K、Ca、Fe等,同时食用菌的药用价值、保健作用也是世人所公认的。因此,我们在面粉中加入一定的菇汁(粉)生产面包,旨在改善主食面粉中必需氨基酸、维生素及矿质元素缺乏的现状,在产品营养上得以互补,风味上得到改善,长期食用还有一定的保健功效。

蘑菇浸膏是利用担子菌胞外酶制剂及其他辅料参于的先进汁液抽提工艺研制而成的一种能再现蘑菇特性的高级浓缩自然营养品。其性状稳定,营养极高,可根据人们不同的饮食习惯而调配成各种风味饮料。本工艺具有汁液浸出物获得率高,产品性状稳定等优点。