采用聚丙烯酰胺凝腔电泳方法,对木耳属8个不同菌株EST同工酶进行分类鉴定和亲缘关系分析,8个木耳品种间EST酶谱谱带及酶活性有明显差异,基本酶带有三条,从联合系数S可知AuP_4与AuP_2、Au003亲缘关系最近,系它们的杂交新品种,AuP_4与AuP_2、Au793、Au9无亲缘关系,与它们同属不同种。

采用美国BAIRD多道真空型等离子体发射光谱仪、日立835-50型高速氨基酸分析仪、开氏定氮法分析测定了野生菌中多种元素、氨基酸组份及粗蛋白的含量。结果表明,野生菌中含有丰富的矿质元素及适合的氨基酸组份,具有较好的食用和药用价值。

试验结果表明,在培养基中加入适量2.56×10~2P/mL～6.40×10~3P/ml的青霉素溶液,对平菇菌丝生长有显著促进作用,且对细菌污染也具有一定防效。

全价肥拌入食用菌培养料后,能显著地促进平菇菌丝体和子实体的生长、发育,并能提早出菇,增加产量,延长出菇时间。

诱变育种包括用物理或化学因素处理食药用菌菌种,使其产生基因突变或基因重组,从突变体中筛选出所需要的突变菌株的方法。1996年经我国“961020”返地式卫星搭载了本所保存的灵芝菌种。利用太空条件进行太空诱变育种的研究,尚属首次。本文是对灵芝菌丝形态、生化、发酵、栽培观察研究的结果。

食用菌菌丝都有横隔膜,由横隔膜将菌丝隔成单核、双核或多核的多细胞构造。每一个食用菌菌丝细胞都是一个小小的生命体,在适宜条件下一般都可独立培养、繁殖。在单细胞原核微生物和部分酵母菌研究和应用中,必须首先获取单细胞生长繁殖得到的纯培养;同样道理,磨碎菌丝体,得到由单个菌丝片段(细胞)萌发的单菌落技术在食用菌遗传育种中有着重要的应用。菌丝片段法的操作为:打取待处理的菌丝体在适宜液体培养基中恒温静置培养;将液体培养物用玻璃磨碎器、组织捣碎器或研钵等磨碎,也可直接将待处理菌丝体加少量水磨碎;将磨碎物适当稀释后涂布平板,恒温倒置培养后取菌丝片段萌发的单菌落转管,或将磨碎物直接液体培养,进行其他实验。

毛木耳是四川生产量最大的一种耳类,其产量居全国首位。由于近年来生产上使用的毛木耳当家品种,已开始出现退化,主要表现在抗逆性下降,菌丝体易自溶,产量受影响。因此,生产上迫切需要新品种来替换。为此,我们开展了毛木耳杂交育种研究工作,本文为已选育出的3个毛木耳杂交菌株的品比试验总结。

白灵蘑又名天山神菇,是刺芹侧耳白色变种。1996年春新疆伊犁菇农在阿魏茎根部采到一株野生菇邮寄我们研究,笔者进行孢子分离选育获得一株优良菌株。经两年较大批量的商业性栽培和试验推广表明,具有栽培技术简易,周期短,适应性强,质嫩,味鲜,色泽洁白,市售价高为25～40元/kg,颇受消费者青睐,是非常有开发前景的珍贵食用菌。现简介如下:

食用菌栽培中,在确定料水比之后,如何快速、准确注水拌料是栽培中的重要一环。笔者采用的新法是:如一次拌料1500kg,确定料水比是1:1.5,根据场地大小将料摊开。

银耳母种分离,长期以来被认为是一种难以攻破的“神秘”技术。一直由科研部门分离母种,其操作方法,从耳基中提取组织块,置于“玻璃干燥器”中脱水逼干,提取纯白菌丝,然后再提取耳友菌的香灰菌丝,进行交合培育母种。这种分离方法,通常需45～50天方能得到母种,再用于扩大原种与栽培种。本文主要介绍我们在多年的实践中摸索出的银耳母种快速分离法。

平菇华丰2号采自大别山栎木丛林中,经笔者驯化选育的一个优良菌株。其性状:出菇温度适应范围广,抗逆性强,产量高,商品性状好,不早衰,后劲足(一般可出6潮菇),耐CO_2,耐粗料,适应木屑栽培,用阔叶树木屑大面积袋栽(不覆土),生物效率可达150％是非棉区栽培的理想菌株。

我们洛阳地区,栽培金针菇普遍采用棉子壳为主料,添加部分毅皮、玉米粉、啤酒渣等进行栽培。本人在近十年的栽培中,曾多次调整、更换本配方,生物学效率仅在80％～100％之间,没达到较理想的产量。1996年10月,笔者进行了用棉子栽培金针菇的尝试,收到了理想的效果。经过1997～1998年两年的大面积栽培试验,生物学效率达到150％～160％,长出的金针菇子实体油光发亮,基部无钢毛、无褐变,商品率高。

花菇939菌株属中低温秋春发生型,引自庆元县科研中心,栽培3年均表现较好。该菌株菌龄在90～180天,菇棒2～7月接种均能正常出菇。菇体朵大,肉厚,抗逆性强,折干率高,是优质花厚菇栽培品种。为充分发挥该菌株的栽培优势,获取更大经济效益,现将笔者3年来的栽培实践总结如下:

目前,袋栽香菇大多采用木屑菌种。木屑菌种由于用量大,接种不便,接种后菌种易衰退、老化等特点,影响了袋栽香菇的发展。笔者自1995年以来一直潜心研究枝条种在袋栽香菇中的运用,经1997年大面积使用后,发现该种具有许多优点,现将枝条种的特点及制作方法介绍如下:

灵芝的组织分离,常规的方法是切取幼嫩组织块作分离材料,放在0.1％升汞溶液内进行表面消毒,或用75％乙醇作表面处理,再用小刀将它切成0.2cm^3小块,接到培养基上,在合适的温度下培养即可。此法成功率非常低,主要原因是灵芝子实体易木质化,回复到营养生长的能力明显下降,因此选择材料时一定要选用幼嫩的组织。并且此法费工、费时、操作不便,组织块表面消毒不易彻底,易污染等因素,而导致分离失败。

姬松茸属于草腐型菌类,它对营养物质可适性较宽,能分解利用各种农作物秸秆、动物粪便等作为碳氮源。目前,姬松茸发展迅速,为充分利用农业资源,寻找适宜姬松茸生长的最佳营养组合,我们进行了试验,初步获得了较好的效果。现将结果报道如下:

我国有广大的产棉区,过去棉子壳是栽培食用菌的重要原料。利用棉子壳进行黑木耳代料栽培,生物效率高,是黑木耳栽培的优质原料之一。然而,棉子壳成本高,相比之下,棉秆价格低得多,棉秆产量是棉子壳的近20倍。为了拓展黑木耳栽培区域,开发黑木耳代料栽培新原料,降低成本,提高栽培效益,我们于1997年2月20日至6月30日进行了棉秆粉塑料袋地栽黑木耳的试验,现简报如下。

干菇是我省栽培面积最大的食用菌,因栽培的主料棉子壳货紧价扬,我们从1995年开始进行玉米芯种平菇试验,现将其高产高效配套技术介绍如下:1菌种制作①品种选择:经几年对比试验,筛选出了三个较适合玉米芯料生长的品种,这三个品种是9204(引自上海农科院食用菌所)和江都792、江都109(引自江都天达食用菌所)。②原种配方:棉子壳78％,麸皮20％,石膏、磷肥各1％,克霉灵0.1％。③栽培种配方:a.棉子壳88％,麸皮10％,石膏、磷肥各1％。

母种培养基有液体和固体两种。固体培养基是加入琼脂,因它的最高溶点是90℃,最低凝固点是40℃,所以分装时速度要快。下面介绍我几年来的分装方法:用一扁宽12～17cm、长50cm的聚丙烯薄膜料筒,再用一硬塑料筒连接聚丙烁筒和长度适中的橡皮管,橡皮管的另一头连接一根细玻璃管,橡皮管用纸夹住,各连接处用绳扎好。这样就成了一个完整的母种分装装置。这个袋能装1000～2000ml,右手拿试管,左手拿夹子,几分钟就能装100～200试管。

栽培食用菌者都知道蒸料水是何物?它就是用熟料栽培常压灭菌后锅里剩下的水,这水中含有大量从栽培料中流失的可溶性蛋白质、脂肪等营养物质。

平菇生活力强,适应性广,便于就地取材,以成为振兴农村经济的支柱产业。平菇又是主要以鲜食为主,因此是家庭种菇的最好选择。一般每百公斤原料,只要技术管理跟上去可产150kg平菇,按3元/kg计算,可收入近500元。现将笔者近几年的栽培经验介绍如下,以供参考。

张家口市玉米常年种植面积300万亩,每年约有秸秆150万吨,除了极少部分作为饲料外,绝大部分直接在田间焚烧,不但造成资源的浪费,而且造成环境污染。为充分发挥资源优势,变废为宝,从1990年开始,我们进行了玉米秸秆栽培平菇的技术研究,取得了满意的效果,生物转化率达到80％～150％,亩增产值800～1500元,并筛选出了适宜秸秆栽培的两个平菇品种,现将主要栽培技术介绍如下:

目前,我国的苹果产销量已跃居世界第一位,苹果加工业的发展方兴未艾,其中果汁厂在全国就已建成许多,它不仅为厂商创造了丰厚的利润,而且促进了苹果产业的发展,解除了果农的后顾之忧,增加了经济收入。然而,苹果压制成汁的过程中产生的大量果渣,现在还没有得到很好利用。为此,我们利用苹果渣进行了栽培平菇的实验,取得了成功,目前还未见有关这方面的报道。现将实验结果简报如下:

每年春天,金针菇出完菇后,大量废料闲置,占据场地,又给害虫提供了滋生地,且出完菇后的废料还有相当一部分营养没有用完,造成原料浪费。笔者利用金针菇废料进行了栽培鸡腿菇探讨,取得了成功。现将该技术简要介绍如下:

猴头菇是一种美味食用菌。我们在原瓶栽的基础上,进行了袋栽猴头的高产技术探索,袋栽猴头比瓶栽省工时,管理方便,有利于机械化、工厂化、规模化生产。生产的猴头个大,优质、高产。现将该技术介绍如下:

本产品是在塑料厂协助下研制而戎。塑料接种箱与常用的木架玻璃接种箱相比,具有箱体轻,可折,装运方便,收藏不占空间,消毒严密等优点,问世后深受用户欢迎。单、双人可操作,规格为50×56×132cm,含包邮费每只60元,款到即邮。地址湖南道县师范食用菌场,邮编425300。

天麻在大别山中高山区多有种植,主要是采用坑栽、窖栽、池栽等传统的无膜栽培方式,由于直接受外界气候土壤条件的控制或影响,大多“靠天收”,干旱、渍涝以及白蚁、土蚕使山区天麻产量一直低而不稳。在安徽省气象局科教处的支持下,在霍山境内的大别山东段海拔350m高处,自1994年10月起,我们开始了天麻代料袋栽的试验,并取得成功。

1树种的选择用于栽培灵芝的树种较多,但以枫、椎、栗木等树种较理想。为便于集中管理,树蔸必须连片集中,树蔸以当年砍伐、不腐烂为好。2场地的选择灵芝与其它食用菌一样,同样需要温、湿、光线等外界条件,不同的场地条件,其产量悬殊很大。实践表明,场地以坐北向南、排水良好、土质疏松、透光度在40％的缓坡林地为好,若无上述条件,一般都不选用。

用瓶装料制种,装料速度慢,且瓶壁难以清理干净;装好的料瓶必须当天灭菌。笔者采用配好的料暂不加水,先装入编织袋,抽空闲时间再在装瓶灭菌时加水,简便随意,现简介如下:

1原理1840年德国农业化学家李比希在其论著中提出:“土壤中的矿物质是一切绿色植物的唯一养料、植物完全可以依赖无机质生长发育,这一植物矿物学的提出为农业生产的发展作出了重要的贡献。为此,人们忽视了植物对有机态养分的吸收及生理效应的研究,而事实上,植物从土壤中吸收的氮和磷80％是以有机态存在的。近几年的实验表明植物能够吸收利用氨基酸,并以分子状态进入植物细胞,它不仅提供给植物有机态的氮而且对植物的生理代谢有不可低估的影响,具有促进植物增产的肥效,同时可以减轻植物的金属离子的毒害作用,氨基酸可以作为植物的肥料,为氨基酸制成植物的肥料提供了理论基础,为有机态氮肥的加工提供了思路。

为了推动我县农村经济的发展,远安县委、县政府把食用菌产业确立为县域经济的三大支柱之一。本着立足当地资源,尽快形成特色优势产业的方针,县委、县政府首先从转变栽培方式入手,1998年在全县已落实袋料香菇栽培计划200万袋,其中春栽菌筒约占50％。由于种种原因,今年6～7月间,部分袋栽香菇示范村(基地)的袋料菌筒出现了不同程度的问题,主要包括接种口和其它部位感染青霉、木霉;菌筒转色缓慢;菌筒两头变软再污染等。针对上述情况。

地沟式简易菇棚双孢菇栽培投资少,效益高,很适合在广大农村推广。现将其栽培技术介绍如下:1地沟式简易菇棚建造建棚场地一般应选地势较高,排水便利周围环境清洁,远离鸡棚、畜舍、饲料间等,靠近水源,有堆料场地,土质粘重地块。地沟式菇棚为拱棚型。从使用效果考虑,一般开沟深40cm,长不超过20m,宽2.5m或5m。以竹杆、木棍、竹片等做拱形骨架,上盖塑料棚膜,然后加盖草帘或柴草等,棚两端做成土墙或砖墙,墙上开一口径50cm通风口并在一端做门。若需要可在棚两侧及棚顶加开通风口。宽2.5m的棚,在地沟中间挖一宽50cm的工作道,两侧即为两个宽1m的栽培床,宽5m的棚,在地沟内挖一宽50cm的环形工作道,中间为一个2m宽的栽培床,四周为宽1m的环形栽培床。工作道深度以方便操作为准。

近两年北方双孢蘑菇栽培扩大,广大菇农希望在春节前后出菇以取得较好的收益。为此,堆肥在10月份进行,11月份播种,但往往因气温低而菌丝生长受影响,采用袋栽法能很好地解决这一问题,且可提高产量。

平菇覆土栽培有许多优点,可以由覆土材料提供营养补充,方便水分管理,可提高平菇的产量和质量,因而覆土栽培技术被广泛普及。但是,笔者也遇到一些菇友反映覆土出菇少,产量比不覆土的还低。这是为什么呢?

近年我区菇农床栽姬松茸出现不出菇的怪现象,为此笔者进行初步调查,现将调查结果总结如下,并提出了相应对策,供广大种植户参考。

杨树菇Agrocybeaegerita,又名柱状田头菇。原为野生食用菌,在世界上分布于日本、欧洲、北美洲,我国自然分布于福建、贵州、台湾和云南,在广西分布于三江、融水、蒙山和昭干一带。1987年由原广西科学院龙达坤副研究员等人经两年驯化,培育出的新一代食用菌珍品,并于1995年与南宁市林业技术推广站台作,进行生产性栽培获得成功,成为广西乃至全国能进行小批量生产的独家单位。杨树菇被列为国家九五星火计划发展项目,出口的拳头产品,是新一代高档珍稀食用菌。杨树菇味道鲜美、盖肥柄脆、气味香浓,其口感极佳,上市后,深受群众青睐。据我站近3年的袋装栽培测定:每菇房(约15m^2),可容纳4000个栽培袋,一年栽培2～3次,年可产鲜菇600kg,鲜菇市场价20～30元/kg,年产值1.2～1.8万元,折合年收入800～1200元/m^2,经济效益十分可观。是一项占地少,成本低,效益高,农村致富的优高农业项目。

金针菇生产早已在南方普及,但在我市还栽培不多,其原因一是采用棉子壳为主料生产成本过高;二是宣传不足市场没有打开;三是技术没有得到很好的推广。笔者经三年探索实践,总结出一套简便可行的栽培技术,现简述如下。

1培养料配方A.黄豆秆50kg(压扁切成2～4cm长);B.杂木屑50kg;C.稻草50kg(切成3～5cm)。各配方均加米糠3.5kg,过磷酸钙2.5kg,石灰1.5kg。拌匀。

1生产状况深圳的食用菌生产主要以草菇为主,品种主要是白草菇,鲜菇大部分销往香港,少量在特区内销售。种植场大部分集中在龙岗区,菇场有30多个,都是个体种植。栽培房均采用木框结构的泡沫保温房。笔者重点考察了龙岗区坪山镇汤坑村永达草菇场。该菇场占地30亩,有36问标准泡沫菇房,每间实际栽培面积85m^2,4层床架式,分左中右共3排,总栽培面积3000m^2。每天2间菇房栽培,平均日产鲜菇300kg左右,除等外菇外,全由港商收购。收购标准分上菇、中菇、小菇三级,上菇每公斤港币约16元,中菇约12元,小菇约8元。要求纯白、新鲜、圆正、无开伞、无畸型、无烂菇。

黄背木耳是一种营养丰富,深受人们欢迎的食用菌。由于其适应性广,抗霉能力强,生长周期短等特点,发展前景广阔。但就目前冀东地区食用菌栽培情况看,黄背木耳还未被人们认识。因此,为了丰富本地区食用菌市场,开辟新的品种资源,我们进行了本试验,以期为进一步扩大栽培面积提供技术依据。

袋栽黑木耳,要求三级菌出耳,生产量大,易出问题,如何才能获得最佳效果?总结经验如下:1选种目前黑木耳品种甚多,大体可分三大系列。其中有代料专用,木段专用,木段代料兼用;从子实体状可分为菊花形和单片形;从子实体颜色又可分黑褐和黑色。各地可根据具体条件和市场需求进行选择。2配料东北地区是以木屑为主料,我们筛选了以下几种配方:①柞木屑250kg,细稻糠50kg。

1栽培季节安排银耳属中温型食用菌,选择栽培季节很重要。为了能够连续性进行生产,可人为创造适宜的生态条件。银耳整个生产周期35～40天,其菌丝发菌13～15天,室内温度26～28℃,不超30℃,高温会影响出耳。子实体结耳生长期一般在18天左右,以不超28℃为限,温度过高会造成分化不良、出耳不齐、烂耳、蝴蝶耳等现象,降低产量。冬季栽培,可用木炭、煤炭升温,温度保持在23～25℃左右,出耳阶段可在菇房地下用砖砌成火弄烧火升温。但由于炭和煤气的影响,所以一定要多通风换气,排除二氧化碳。若温度不均匀会造成污染率偏高,出耳延迟,甚至菌丝死亡等现象。2培养基配方合理袋栽银耳棉子壳应选择颜色偏黄带绿的,优质棉子壳经高压后,塑料袋硬紧结实。配方为:棉子壳88％,麦麸12％,石膏粉2％～3％,尿素0.3％。料水比控制在90％～115％。春季雨水多,出耳阶段如温度不均匀,湿度偏高,容易发生烂耳,出菇就慢。秋季气温干燥,水分容易蒸发,培养基要多加水分,对结耳很有好处。

平菇在其生育过程中常会受到许多病虫害的危害,影响产量和品质,严重时导致绝收,这些病虫害的发生和影响,人们在认识上都比较重视。但平菇在子实体阶段出现的不正常的生长——畸形现象,尚未引起菇农的重视,笔者根据近几年平菇栽培中畸形菇的发生特点,结合实际观察,提出具体防治措施:

食用菌鲜菇生产中时常遭受虫害特别是菌蛆类(双翅目昆虫)害虫的为害,导致菇场减产,减产率30％～70％,严重者甚至绝收。为了消灭害虫,提高收益,笔者对为害食用菌的菌蛆类主要害虫开展了防治研究,现简报如下:

近几年来,玉米芯在食用菌生产中的用途越来越广泛,但暴69的问题也越来越多,笔者就玉米芯制栽培种时遇到的几个问题进行了分析和改进。

银耳制种期发生病害的种类很多,包括真菌、细菌、放线菌和生理性疾病。这是由于制种过程中对某一技术环节有所忽视,导致病害发生。在制银耳菌种时还会发生少量虫害。因此,了解和掌握制种期病虫害发生的种类、危害特征,并采取相应的对策,是银耳菌种生产的当务之急。

香菇栽培在北方因受气候等自然条件影响,至今未形成规模生产。我厂在1996～1997两年从本厂大棚内共投料200000kg,从中摸索出了一定的经验,证明北方在冬暖式大棚内进行香菇栽培是可行的,并且因大绷可调温差加上自然气候温差大,所以香菇柄短、肉厚、质量优,香味浓。现就我厂的大棚建造及栽培情况作一简介:

几年来,我们采用无两底圆柱形铁桶内衬一层大棚模做灭菌锅的锅体;采用农村做豆腐用的锅台做为灭菌锅的锅台进行灭菌,效果很好。1建造方法铁桶是用两只废旧柴油桶去两底后焊成的。桶壁有无小缝隙或小孔洞均没关系,只要桶壁平滑,无铁刺即可,以免刺破棚膜漏气难以保压。内衬棚膜以聚丙烯料为好,耐用,筒膜的大小要根据铁简直径大小而定,以膜稍宽松些为宜,截取2m左右长。把筒膜穿进圆柱形铁桶内,使筒膜分别长出圆柱形铁桶两底沿60～70cm,然后在铁桶内撑开筒膜,使膜与铁桶内壁相贴。锅台按正常搭法建造,但锅台上平面要外高内低,用水泥抹成光滑的凹面,并把铁锅沿抹在水泥内,以使冷凝水回流顺畅,不渗漏。

食用菌栽培全过程也就是生长发育的各阶段部需保持适宜的水分,才能保证菌丝的正常生长,实现优质高产。为此,各种食用菌栽培时大多在培养料中加入一定比例的水,再行拌料。但培养料中含水量大,菌丝不吃料,栽培失败;含水量低,又影响产量或不能出菇。而培养料中的水分,根本无法保证各菇类优质高产。特别是出过一、二潮菇后,菌袋大量失水干瘪,致使出菇减少或不出菇,直接影响其产量和质量。所以说水分是关系到能否实现优质高产的关键技术。

香菇素有“山珍”之称,营养价值高,在我国栽培历史悠久。但由于加工技术跟不上,致使香菇色泽差,香味淡,菇形不美观,包装上不了档次,严重影响其商品经济价值。香菇的质量在很大程度上取决于烘干技术,烘得好的香菇味浓,菌褶米黄,菇形圆正,其价格可提高2倍以上。本文系笔者1992年以来从事香菇加工研究的经验总结。

干食用菌特别是黑木耳、银耳蓬松,在流通和运输过程中,极易破碎或发霉变质,使商品降等造成损失浪费。干食用菌压缩块加工技术打破了多年传统的干食用菌松散形经营方式,压缩后的食用菌块加上精美的包装,大大地提高了产品档次,可进入超级市场。此项加工技术鉴定为国内外首创。

传统的玉米粒菌种制法,是先用水浸泡,然后沸水煮。水煮耗费能源,且很难把握水煮程度。本人在食用菌制种中发现,可直接用浸泡法处理玉米粒,既节省能源,也减少了技术难度。具体方法如下: