食用菌产品是我国具有明显出口优势和国内消费市场优势的农产品之一。建立配套性、系统性、先进性、实用性的食用菌行业技术标准体系,规范管理,有效应对发达国家对我国实施的贸易技术堡垒,我国食用菌产业才能健康有序稳步发展。

我市种植食用菌历史较长，产业化开发起步较早，基础好，深加工产品档次高。生产总体形势好．但也面临三个方面的挑战：随着入世过渡期结束，产品出口国际竞争越来越激烈；随着标准化进程加快，对农产品质量安全越来越高：随着小康进程加快，对产业化的要求越来越高。做大做强食用菌产业亟待解决三个方面的不相适应：一是基础设施脆弱．与生产需求不相适应；二是龙头企业牵动力滞后。与产业发展不相适应；三是劳动者素质与现代农业发展要求不相适应。近年来，我们在狠抓薄弱环节促发展的同时，注重项目开发，特别是申报第四批国家级农业标准化示范区——”食用菌标准化示范区”由国家标准委批准立项以来。我市将示范区建设列入农业产业发展总体规划，作为提高农产品质量安全水平、促进质量兴市和农业增效、农民增收的重点工程来抓。

通过对黄绿蜜环菌生长区域的调查研究,确定黄绿蜜环菌的植被类型,鉴定其伴生植物,比较不同调查地伴生植物的差异,为黄绿蜜环菌的人工驯化及栽培提供理论依据。

对灰树花胞外多糖的发酵动力学特性进行了研究,通过Logistic方程,提出了发酵过程中菌体生长、胞外多糖合成、基质消耗的动力学模型。采用数据处理软件对实验数据进行处理,得到了灰树花发酵合成胞外多糖的动力学模型参数,并对实验数据与模型进行了比较,结果表明模型与实验数据能较好地拟合,基本上反映了灰树花分批发酵胞外多糖过程的动力学特征。

本文通过大杯伞深层培养的方法,筛选出适宜大杯伞生长的碳源、氮源、无机盐及碳氮比。结果为最适宜的碳源是红糖和葡萄糖,最适宜的氮源是麦麸、牛肉膏和酵母粉,最适宜的无机盐是磷酸二氢钾和硫酸镁,最适宜的碳氮比是40:1～60:1。

探讨了不同营养基质与条件对大白桩菇菌丝生长的影响。试验结果表明:大白桩菇菌丝生长的最适温度为25～26℃; 最佳pH值为5～6;最佳碳源为蔗糖;最佳氮源为尿素;能明显促进菌丝生长的微量元素为硫酸镁;最佳培养基为腐殖土PDA。

研究采用不同碳素物质为碳源、不同温度、pH为实验因子,液体震荡培养鸡枞菌丝体后,测定其生物量,以弄清其最佳碳源和生长条件。结果表明,鸡枞菌在葡萄糖、蜂蜜、蚁酸为碳源,在22℃,pH6．0的条件下培养96 h,生物量最高为0．201 ～0．253g/100mL。最适生长温度为20～22℃,生物量最高为 0．326～0．387 g／100mL。最适pH5．5～6．0,生物量最高为 0．262～0．337g/mL。

试验结果表明:杏鲍菇最适宜的碳源是葡萄糖;最适宜的氮源是蛋白胨;最适宜的碳氮比是60:1;最适宜的无机盐是硫酸镁;最佳含碳量为7％;最佳含氮量为0.4％;最佳pH6．0。

对AFLP选择性扩增反应的dNTP和MgCl2浓度进行了优化试验,产物检测与分析在CEQ遗传分析仪上进行。结果表明:在0．2mMdNTP和2．0mMMgCl2的条件下获得的扩增结果最佳,即AFLP条带最多,毛细管电泳的信号强度最高。

PDYPA均是4个白灵菇菌株的最适母种培养基。白灵N2菌丝长速最快,满袋时间最短23 d。接种培养30d后开始催蕾的菌袋未搔菌处理,白灵N1、N2现蕾率最高为100％,且现蕾数多,现蕾时间快,但成菇畸形率高。接种培养90 d后开始催蕾的菌袋,未搔菌均都不能现蕾;搔菌的白灵N1、N2现蕾率为100％,催蕾期比接种培养30 d后开始催蕾的短近1倍以上。接种90 d后开始催蕾的搔菌处理留蕾1个的,成菇畸形率为 0％,白灵N2生物学效率最高,其次为白灵N1,白灵L最低。成熟期出菇温度为13～15℃的白灵Z生长周期比出菇温度7～ 15℃的缩短6 d。

近几年来，衡阳的鸡腿菇在广州、上海等市场上有很高的声誉，基本上一年四季有菇可供且质量上乘，外观特别漂亮，其特点是菇体大小适中、洁白。菌盖小且不易开伞。因而同比一般鸡腿菇价格高10％以上，引来全国各地众多鸡腿菇生产户的来电来函询问。鸡腿菇2001菌株是从全国各地引进的26个菌株中经过子实体个选确定的一个菌株，并经过2年人防洞的驯化栽培、纯化，最终确定该菌株为选定菌株，经与湖南省食用菌研究所王春晖所长商定，暂定名为：鸡腿菇“2001”。现将鸡腿菇2001菌株的生物学特性及高产栽培技术要点报道如下：

为了充分利用本地蚕桑下脚资源桑木屑和蚕沙，因地制宜来发展秀珍菇和姬菇生产，并寻求最适宜栽培菌株。我们进行了本试验，现将结果报道如下：

食用菌菌种退化是关系当前食用菌产量进一步提高的关键因素。研究克服菌种退化的有效技术是食用菌良种繁育工作急待解决的重要课题。菌种退化的特征。表现为与原始的出发菌种对比，具有明显发菌慢、出菇迟、产量下降、品质变差、抗逆性降低，它不是当年制种、栽培不当引起，而是呈持续性的表现。

近年来．双孢蘑菇在我区的栽培面积逐年增加，但因品种单一，升级换代慢，已不能适应目前日新月异的市场需求．为了筛选出抗逆性强、产量高、品质好的优良菌株，改变我区食用菌品种单一，档次不高的局面，提高市场竞争力。笔者开展这方面试验。

通过平菇液体菌种在不同温度不同保存期的出菇试验,得出的初步结果是,在21～25℃室温下保存15 d鲜菇产量高于固体菌种;保存25 d鲜菇产量与固体种相近;在5℃冰箱中保存95 d鲜菇产量与固体菌种有显著差异。

近年平菇黄菇病已成为平菇种植户最麻烦的问题。有些药物虽有一定防效。但因平菇生长周期短，菇体容易残留，有违无公害蔬菜的宗旨，而且代价也高。我站多年来致力于平菇黄菇病的研究，摸索出一套防治黄菇病的较好方法，2004年第3期《食用菌》上已介绍，现就未尽处介绍如下：

绿霉菌又叫木霉菌，是食用菌制种及栽培中发生最普遍、危害最严重的污染杂菌之一。随着气温的升高，绿霉菌开始大肆蔓延危害。当培养料上受到绿霉菌污染初期，尚未产生分生孢子时，将培养料污染部位挖去1～2cm，并将草木灰调成糊状，敷干此处，与基料相平。当培养料污染部位出现绿色粉状菌落，并产生大量分生孢子时，同样挖去污染培养料，敷上以20％石灰液调成糊状的草木灰即可。7～10d后草木灰上即可重新萌发出菌丝，或钻出小菇蕾，产量影响很小．菇质也不差。

秀珍菇又名鲍鱼菇、环柄斗菇、小平菇，秀珍菇形态优美纤小，质地脆嫩，鲜美可口，营养丰富。但由于其受栽培季节、温度等因素的影响，故在栽培上有一定的局限性。而防空洞的温度常年都在20℃左右，因此利用防空洞栽培秀珍菇弥补了市场的季节差，也是栽培秀珍菇的最佳温度因素。现将防空洞栽培秀珍菇技术要点介绍如下。

平菇反季节栽培投资少，效益高，但高温和病虫害难以控制，许多菇农往往以失败而告终，笔者经多年实践，总结出夏栽平菇应严把以下“六关”。

1清理料面采收后及时清除料面残留的菇脚和小菇，剔除老菌丝搔菌。 2调整含水量袋栽金针菇培养料含水量保持在65％～70％。有利于菌丝正常生长和顺利转潮。培养料较干时每袋补清水50～100mL，2～4h后倒出多余的水分。

高粱壳是高梁脱粒后的颖壳，高粱居我国粮食作物播种面积第7位，高粱壳和高梁秸约800万t／年。高梁壳含蛋白质5．53％，脂肪0．47％，全磷0．7％，全钾0．6％，用高梁壳栽培平菇产量和棉子壳相当，而且转潮特别快。

分别对不同碳源和氮源对供试阿魏菇母种菌丝生长的影响进行了比较,并通过正交试验优化了供试阿魏菇母种培养基配方。研究结果表明:碳源中小麦粉对供试阿魏姑母种菌丝的生长最为有利,土豆淀粉次之,葡萄糖最为不利;氮源中酵母膏的效果最好,(NH4)2SO4会抑制供试阿魏菇母种菌丝生长;供试阿魏菇母种菌丝生长的最适碳氮比是60:1。

对姬松茸液体培养基配方进行筛选试验。通过初试选出以麦麸、葡萄糖、硫酸铵、VB1为主原料的培养基配方最好。通过复试得出以麦麸25g,葡萄糖10g,硫酸铵0．5g,VB10．002g, 水1000mL的组合是姬松茸液体培养的最理想配方。

棉渣是棉花加工厂加工皮棉后的废弃物。主要含有棉绒和细碎的棉子壳，价格低廉，产量大，有些棉油厂将棉渣掺入棉子壳一同销售。由于棉渣含绒量较多，有利于水分的吸收和水分的保持，利用其栽培食用菌应是一种替代棉子壳的首选原料。现在利用棉子壳和玉米芯栽培平菇技术已非常普遍，而利用棉渣栽培平菇还没有普及，尤其是最佳栽培配方未见有相关报道。为此，笔者进行了棉渣栽培平菇配方优选试验．现将试验总结如下：

本试验以玉米秸秆为主料混合腐叶土栽培鸡腿菇,进行了培养料配方中不同加土量、不同玉米秸秆用量对鸡腿菇生育影响的研究,结果表明,培养料中,玉米秸秆混适量的腐叶土栽培鸡腿菇是完全可行的,在供试的5个不同加土量配方中,以 25％加土量的配方较为适宜;在供试的4个不同玉米秸秆用量的配方中,以35％的秸秆加入量较为理想,二者均表现为菌丝生长速度快,菇体生物学效率高。

以甘蔗渣为主要原料进行赤芝栽培实验的结果表明: 赤芝最佳栽培培养基配方:甘蔗渣38％,棉子壳30％,麸皮 30％,石膏1％,过磷酸钙1％。通过实验得出纯蔗渣也能栽培灵芝,配方为:甘蔗渣68％,麸皮30％,石膏1％,过磷酸钙1％。

试验证明不同的代料栽培天麻,天麻产量不同,天麻的商品率不同;同种栽培料,不同结构,不同大小,产量不同,天麻块茎大小也不同。

榆黄菇（Pleurotus citrinopileatus）又名金顶侧耳、金顶蘑、玉皇蘑等。是我国东北林区著名野生食用菌。

我市现有沼气池10余万口，每年计划10％速度发展，利用沼气渣栽培食用菌前景广阔，为此我们进行了沼气渣栽培蘑菇试验。现将试验结果介绍如下。

对黑木耳生产的设备及辅助物品投入、主辅材料成本、成本结构、生产人员工资、运输、耗电、燃料、包装等资金投入及生产效益进行分析。

对不同发育状态柞蚕蛹培育蚕蛹虫草的试验,结果表明7～10月生产用当年春夏生产的一化蚕蛹;11月至翌年6月份生产用二化秋蚕蛹。

栽培香菇普遍是春秋两季，6～8月我区市场上很少见到香菇，很难满足人们对香菇的需求。笔者利用我市海拔高，昼夜温差大的气候特点，从场地选择，品种选育，培养料配比。改进栽培方式等方面进行试验，总结出一套夏季栽培香菇的技术，为规模化周年生产打下良好的基础。现介绍如下：

采用普通冷库环境栽培杏鲍菇,对杏鲍菇进行品种筛选、后熟期培养和低温刺激3个方面的试验研究。试验结果表明,杏鲍菇不同来源的菌株出菇表现差异大,引种时应引进适合冷库栽培的高产优质的杏鲍菇品种;杏鲍菇菌棒长满料袋后,经过10 d的后熟期培养,促使培养料充分分解和积累,能在最大程度上满足子实体生长发育的需要;菌棒经过3 d,5～10℃的低温刺激后,有利于促进菌丝的新陈代谢和子实体原基的形成与分化,刺激后菌棒现营快,出菇多而整齐。

通过5种不同出菇方式表明:不同出菇方式对白灵菇的出菇时间、菇形、色泽、大小等均有较大的影响。覆土出菇会延迟出菇时间,且子实体商品性状差,产量最高;不同方式间生物学效率存在较大差异。定向定量打孔出菇方式在提高产品的商品质量和减少劳动量方面具有推广价值。

利用一定海拔高度山区日照少、昼夜温差大的自然条件,通过选育较耐高温的品种,采取降温措施,对秀珍菇进行室外反季节(夏季)栽培,5月份配料接种,菌丝35 d长满料袋,5～ 7 d现蕾,10～12 d成熟,在22～26℃温度的条件下,可出3潮菇,产量比春季平均低24．2％,鲜菇销售价格比春季平均高 50％。

短裙竹荪林地栽培能显著降低林间空气温度和地表 3cm处地温,比树枝遮阳降低1℃,比遮阳网遮阳降低2℃左右; 充分发挥了根系的涵水功能,缓冲土壤水分,增加空气湿度,断折少,商品价值高;林地栽培比树枝遮阳667m2增产15.3％,比遮阳网栽培增产28．5％。

室外畦栽黑木耳。空气新鲜。昼夜温差大，耳袋贴地排放，易吸潮保湿，是传统室内吊袋栽培法所无法比拟的，且简便易行。这种方式分大田栽培、林间栽培和荫棚栽培等。现介绍如下，供参考。

猴头菇因其适宜出菇的温度较低，在我国只能利用春、秋两季进行栽培，而夏季生产猴头受到很大限制。如能利用闲置的人防工事进行反季节栽培，则不仅可以填补夏季菇类蔬菜的空缺，增加菇农收入，还可以充分发挥防空洞冬暖夏凉的优势。为此，从2001年开始对这方面的研究进行了初步探索，现将技术要点简单总结如下，供参考。

地处戴云山西北部的赤水镇，位于北纬25°43’，东经118°6’，平均海拔800m，全镇有4个村海拔在1000m以上，高山气候明显，利用高海拔秋天季风早临、昼夜温差大的气候特点，建立反季节蘑菇栽培基地有得天独厚的条件。2003年我县在铭爱村建立反季节蘑菇生产基地面积20000m^2，取得成功，鲜菇在10月上旬上市，采鲜菇160t，产值64万元，平均8kg/m^2。现将高海拔山区反季节栽培蘑菇技术初探如下：

草菇是一种高温季节栽培的草腐菌菇类。生长周期极短。从栽培到结束只需10～20d完成，最适合农作物的秸秆和含纤维索较高的原料来栽培，栽培技术简单、成功率高、见效快。我中心利用不经粉碎的玉米轴为原料，在玉米地套种草菇取得了可喜的收益。现将栽培技术报告如下。

岳阳位于沿庭湖畔，盛产稻米，是商品粮生产基地，水稻种植面积大，稻草很多，以前多作燃料，近年来煤碳供应较多，沼气池的大量建设，用稻草做燃料的少了。大量的稻草收割后的在田间烧掉了，既污染环境又浪费能源。鉴于此，我们进行了用稻草栽培大球盖菇的试验，现将试验初报如下。

草菇栽培历史悠久，传统的室外稻草生料堆式栽培，虽有设备简单、成本低等优点，但产量低且不稳定，生物学效益平均只有7％左右；以稻草为主料，二次发酵床架式栽培草菇的生物学效率一般为10％～20％，比室外堆栽提高2～3倍。但对于大面积栽培，培养料发酵处理需要花大量的劳动力；广东等地推广的室内巴氏消毒处理栽培法，一般以棉子壳、废棉为主料，栽培草菇的生物学效率在25％～35％，但生产成本高、病虫害多、稳定性差。至今为止，不同的地理区域，形成了不同的草菇栽培模式，但因其特有的种性和生态习性使得这些人工栽培模式的产量低且不稳定，仍然没有形成一个产业化、规范化的栽培模式。

研究了以壳聚糖为主要保鲜剂的多糖高分子复合保鲜液,对松茸进行处理后的有关呼吸酶的活性以及呼吸强度、VC 含量等生理指标的影响。结果表明,复合涂膜液对松茸的保鲜效果较好,有效地抑制了松茸的呼吸作用,减少了营养成分的损失,可将松茸保鲜7～8 d。

牛舌菌[Fistulina hepatica（Schaeff）Fr]又名牛排菌、肝脏菌，因形状和颜色似牛舌而得名，为近年来新栽培驯化的珍稀食用菌品种，其子实体肥厚多肉、软而多汁、久煮不烂、质地细嫩，且有胶质感，含牛舌菌索（Fistulin），食之有独特的清香味，并略有甜味，有“山上的牛肉”之美誉，深受消费者青睐，市场开发潜力大。我们进行了牛舌菌栽培探索，现总结介绍如下：

在10±1℃下,研究了不同套袋包装对秀珍菇保鲜效果的影响,结果表明:微气孔袋的保鲜效果最好,保鲜期可达10 d, 其次为密封袋,小孔袋与对照接近。微气孔袋包装的秀珍菇,其失重和褐变程度低,呼吸作用和蒸腾作用明显被抑制,蛋白质、有机酸、维生素C、可溶性固形物等营养成分均能较好地保存。

本试验以灵芝发酵液和鲜牛乳为原料,试验研制出一种具有医药保健功能的灵芝酸乳,并确定了其最佳配方及生产工艺。

目的是探讨桦褐孔菌人工培养菌丝体、菌核与野生菌核多糖的降血糖作用。方法:采用四氧嘧啶(200 mg／kg体重)腹腔注射复制小鼠高血糖模型。分别给予小鼠应用桦褐孔菌人工培养菌丝体、菌核与野生菌核多糖提取物按不同剂量灌胃,葡萄糖氧化酶法测定各组的血糖水平。结果:桦褐孔菌菌丝体多糖提取物不同剂量组对四氧嘧啶型高血糖模型小鼠的血糖均有抑制作用,对正常小鼠无明显降血糖作用。桦褐孔菌人工培养菌丝体、菌核与野生菌核多糖三者的降血糖作用无显著性差异。结论:桦褐孔菌人工培养菌丝体、菌核与野生菌核多糖提取物对四氧嘧啶型高血糖模型小鼠均有降血糖作用,对正常小鼠无明显降血糖作用。

以疣孢霉为检测菌，对23种杀菌剂进行药效检测试验。并筛选对疣孢霉抑制力强的药剂进行菇床应用验证。现总结如下。

2003年6月底至8月上旬，浙江省丽水市出现了历史罕见的持续40d以上高温少雨天气，气温超过40℃以上的达14d，其中丽水市区达43．2℃，突破历史极值，居全国首位。给人们的生产和生活带来了严重影响，尤其是对香菇生产造成了毁灭性的打击。香菇菌棒菌丝因受高温危害，出现流黑水、腐烂散筒等现象。全市3．5亿袋花菇菌棒，因高温烧菌引起腐烂的达1．5亿袋，占花菇总数的43％，其余2亿多袋菌棒电受到不同程度的影响，造成巨大经济损失，全市有4万多户菇农的菌棒全部腐烂，血本无归。

螨虫俗称“菌虱”，是黑木耳生产的头号虫害。防治不当，会造成大面积减产，甚至绝收。2004年我市黄源乡由于全面实施了代料黑木耳防螨技术，全乡255万袋黑木耳除一户有607袋损失外。其余都完好无损，确保了黑木耳的安全生产，现将其经验介绍如下：

食用菌产业已排入我国农业的六大产业之中，年产量达1200万t以上，成为农业区域的特色和支柱性产业。随着产业化进程的加快，食用菌在全国的栽培面积以每年15％持续增加，其中中温和高温型品种数量增长，病虫种类增多，侵害程度加重，经全国多点病虫调查和信息汇集，总结出2005年度全国食用菌主要产区中病虫发生状况，并在此基础上预测2006年主要病虫发生趋势，以此提示菇农提早预防．减少病虫害程度，稳定产量、提高质量，确保食品安全。

真姬菇（Hypsizygus marmoreus）是从日本引进的一种珍稀食用菌。又名：蟹味菇、海鲜菇、鸿喜菇、玉蕈、胶玉蘑。隶属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属。据杨祝良报道，云南省也有野生的真姬菇。但目前各地栽培的真姬菇都是从日本传入的（在日本长野，20世纪70年代开始栽培）。真姬菇味道鲜美，质地脆嫩，营养价值高，是一种低热量、低脂肪的保健食品。