桑黄（Phellinus）属担子菌亚门，多孔菌目，针层孔菌属真菌，是一种珍贵的药用真菌。最早的药用记载于《本草纲目》中，其子实体入药，味微苦，能利五脏、软坚、排毒、止血、活血等。现代研究表明，桑黄含有多糖、黑色素、过氧化酶、麦角甾醇、芳樟醇、三萜酸、脂肪酸类、芳香酸、原儿茶醛、丁香酸、咖啡酸、柚皮素、樱花亭、香豆素等成分。具有抗癌作用的物质主要是其子实体中的多糖类成分。

从基地、项目、节会、出口、投资、消费、结构合理、龙头企业、农民合作社、人才、科技、信息、市场、品牌、成功案例、因地制宜、改革创新、合作共赢、集思广益、标准化、规范执法、循环发展、产权保护、和谐环境等方面指出发展河南省食用菌产业应重点做好的工作。

就福建地区而言，种植业（绿色农业）、养殖业（蓝色农业）、食用菌业（白色农业）是现代农业生产的三大支柱产业。据农业部门统计，2006年全省食用菌鲜产量171．1万t，产值73.3亿元，产值占全省种植业总产值的11．7％，出口创汇占全省农产品出口创汇的15．5％。食用菌业的迅速发展已经成为现代农业中最活泼、最具发展前景的新兴农业。福建具有许多方面的有利条件，适合发展多种食用菌生产。

目的:初步研究富硒黑木耳中硒的分布规律及其赋存形态。方法:采用不同的浸提液提取黑木耳中的多糖和蛋白质,用石墨炉原子吸收光度法测定它们各组分中的含硒量。结果:蛋白硒占总硒的质量分数为52.03%,多糖硒占总硒的质量分数为22.64%。蛋白质硒组分中,水溶性蛋白质结合硒量最多,占总硒的质量分数为24.36%。结论:硒主要分布在有机物中,蛋白硒是黑木耳中硒的主要赋存形态。

通过在液体培养基中添加亚硒酸钠，研究硒对白灵菇菌丝生长的影响。结果表明：当硒的浓度为0-30ug／mL时，白灵菇的生物量、多糖含量、蛋白质含量均呈增加趋势，且浓度在30ug／mL时，含量为最大。当浓度超过30ug／mL时，表现出抑制作用。硒在菌丝内的积累量在30ug/mL时为最大。

试验了几种生长调节物质对毛木耳菌丝生长的影响。结果表明,维生素B1、肌醇、维生素C、赤霉素、三十烷醇均对毛木耳菌丝生长有一定的促进作用,其中维生素B1对毛木耳菌丝生长的促进作用最为明显,维生素B1最适的添加质量浓度为20mg/L。

通过单因子和正交试验,对硫磺菌产β-葡萄糖苷酶的液体培养进行分析优化。结果表明:在温度为25℃,装液量75mL/250mL,摇瓶转速为150r/min等外部培养条件确定的条件下,硫磺菌产β-葡萄糖苷酶的最佳培养基配比为黄豆(制浆)15.0g/L、葡萄糖20.0g/L、初始pH值5.5,最佳培养时间为96h。

探讨不同碳源、氮源对美味牛肝菌液体发酵的影响,确定美味牛肝菌最适液体发酵的碳源、氮源和培养条件。结果表明:最适碳源为葡萄糖2.0%、蔗糖1.0%,最适氮源为牛肉膏0.5%、酵母膏0.5%,并且得到最佳发酵工艺条件为初始pH值5.5,转速180r/min,250mL三角瓶装液量100mL,接种量10%。

百色云耳属广西本土种质资源,该品种在黑木耳品种中属中偏高温型。调查表明,田林县野生云耳的发生季节与气候有关,分布、产量与麻栎林面积大小成正相关。

以紫外线诱变松茸孢子获得的菌株0288,其生长速度和生物积累量为指标,选择优良适于液态发酵松茸菌株为目的,生长速度快平均菌丝生长量为0.575mm/d;在0.5h、1h和2h下提取到的多糖含量分别为3.56%、8.14%和8.46%;100g菌丝的干重为10.56g。液体培养基以⑦培养基提供的氮源较适合0288菌株生长;在0.5h、1h和2h下提取到的多糖含量分别为3.9%、8.59%和8.73%;100g菌丝的干重为7.34g。液体培养基比母种培养基更适合0288松茸菌丝的生长。发酵罐的批量培养是对液体培养的优化,与其它供试株比较差异极显著,经人工培养获得了松茸子实体。

对分离的野生桑黄菌swp-9从不同的温度、pH值、不同的碳源和氮源以及原种培养基等方面进行了试验研究,其结果显示桑黄菌swp-9生长的最适温度为28℃;最适pH值为6.5;最适碳源是葡萄糖和甘露糖;最适氮源是蛋白胨;最适原种培养基为麦粒培养基。本项目研究的数据为桑黄菌swp-9的菌种生产、菌丝体发酵、子实体栽培工艺的确定,提供了基本条件。

对头状秃马勃母种驯化培养基优选配方：木屑75g，麦粒50g，可溶性淀粉20g，酵母浸膏2g，KH2PO4 1g，MgSO4·7H2O 0．5g，VB1 10mg，琼脂20g，加水1L；原种与栽培种较优配方：杏鲍菇废料60％，木屑18％，麸皮10％，土壤5％，可溶性淀粉3%，葡萄糖25％，酵母浸膏0.2％，KH2PO40.3％，石膏1％；在宜春气候条件下熟料脱袋覆土荫棚栽培，一般可采收4潮，生物学效率达47.7％-80.3％；野外自然条件下埋袋接种栽培，可一年接种多年采收。

采用菌丝长速与长势测定、拮抗试验的方法,初步鉴定了菌株间的亲缘关系;通过品比栽培试验筛选出适合北方地区栽培的2个白灵菇菌株。

平菇科佳一号是石家庄市科佳生物公司从野外采集的野生种，经栽培试验选育出的平菇优良菌株。经过两年栽培推广，表现出优良、高产、抗逆性强等特性。现将该菌株生物学特性及栽培特点介绍如下。

笔者长期从事食用菌的生产，对于菌料如何既彻底灭菌，又节约能源，进行了多次试验与探讨，摸索了一些经验，现介绍两种灭菌炉，供大家参考。

为防范黑木耳农残和重金属超标，带来的销售渠道不畅通及消费安全的问题，曾都区食用菌协会率先作出生态防治措施，买来了杀虫专用灯及传授成功的使用技术，免费送给耳农试用，帮其利用灯光灭杀害虫，种出了纯绿色木耳，受到耳农们的一致好评。

菌丝体、子实体的气味会招引周围的多数害虫，但出菇期不允许喷洒农药，笔者使用了两种诱杀药物，收到良好效果。①菇房周围投放灭蜗佳；菜地用以杀灭蜗牛的药物来诱杀鼻涕虫。用法：环菇房投放，切断鼻涕虫进入棚内的路线；②棚内定点投放灭蝇药；家庭用的灭蝇药对菇蝇、菇蚊等有翅害虫的诱杀效果较好，可定点投放，用时可将瓜果汁水加适量食醋香油润湿药粉，效果更好。

5月15日，福建省顺昌县申报“中国竹荪之乡”领导小组，收到中国食用菌协会邮寄的文件，授予顺昌县“中国竹荪之乡”称号，这是全国唯一获此殊荣的县。

笔者经过多年探索试验和生产实践检验，总结了一种早期及时有效的液体菌种检验方法，简单易行。现将这种方法介绍如下：

笔者从1998车来一直从事香菇栽培菌种生产，现根据生产实践．就如何生产优质香菇栽培菌种，总结如下几点经验，以供菇友参考。

1优选菌种 草菇V238（大粒型）、V20、V35（中粒型）具有大而圆，菇潮密，产量高，既可鲜销，又适宜加工制罐等特点。栽培种菌以15～20d为宜。

“绣球菌人工栽培方法”通过中国国家知识产权局审查，成为我国目前绣球菌人工栽培唯一的发明专利，专利号ZL200610050003．1。

我国是世界公认的蘑菇（双孢菇）生产大国，年产量达到156万t（2005），占世界总产量的45％。

急支糖浆药渣栽培平菇试验。结果表明,以华平43为菌株,当栽培料中急支糖浆药渣占62%及以下时,再添加麸皮及过磷酸钙等辅料,平菇的生物学效率可达100%以上。

测定了金银花茎叶的主要成分,进行了以金银花茎叶为主要原料栽培平菇的培养料配方筛选和菌株品比试验。结果表明,与棉子壳相比,金银花茎叶粗蛋白、粗纤维高及粗灰分较高,碳氮比也较低,是一种适合于多种食用菌栽培的理想原料。平菇在金银花茎叶为主要原料的各基质中均能旺盛生长繁殖,金银花茎叶及棉子壳的混合培养基总产量与棉子壳基质相当或略高。单纯使用金银花茎叶为主料栽培平菇,麸皮用量为10%的配方较为理想。黑平王菌株产量最高,其次为豫2。这两个品种可以在当地大规模推广应用。

在春夏2个季节,用废棉和废棉+稻草栽培草菇对比试验。结果表明:在废棉中添加稻草,可逐步替代或减少草菇周年化生产中主要栽培原料废棉,以降低栽培成本,提高菇农的收益。

栽培鸡腿菇，传统基料主要为棉子壳、玉米芯、豆秸等秸秆类原料；但随着能源问题的凸现，作为一种生物质资源，作物秸秆的利用渠道越来越多，市场价值也日益提高，原来曾被视为农业废弃物的秸秆，现在已经成为一种被广泛重视的新资源。特别是近年来利用秸秆原料直接制取沼气消耗掉大量秸秆资源，菇畜争料、菇沼争料等矛盾日益突出。同时，也产生了大量沼渣，沼渣或被遗弃、或被作为有机肥料堆放于村头、田边，有效养分被无端损失，利用率低下，并形成事实上的二次污染。利用沼渣原料栽培鸡腿菇，

覆土是双孢蘑菇由营养生长转向生殖生长的必要条件。至今，世界上最先进的双孢蘑菇生产乃需采用覆土出菇技术。不同的覆土材料直接影响到双孢蘑菇的产量。目前，国外多数采用饱和含水量大、持水性好、孔隙度大的泥炭作覆土材料，成本较高，但双孢蘑菇产量高。国内的双孢蘑菇栽培由于栽培条件、栽培区域及运输成本因素的制约，一般都就地采用混合土或河泥砻糠土作为覆土材料。这两种覆土材料有许多不足，如混合土（将表土15cm以下的细土与粗土混合）含水量低，

白灵菇人工栽培往往发生不能正常出菇的现象。通过原因分析,提出了栽培中培养料配制、品种选择、发菌管理、后熟培养、搔菌和催蕾、长菇期管理应采取的对策。

利用3株蛹虫草菌株,采用不同方法对5龄桑蚕进行感染,得到了对桑蚕感染较好的优势菌株以及较有效的感染方法。

传统的白色双孢蘑菇，出菇温度在10～25℃。苏北地区，在无加温措施条件下，从12月底至翌年3月底受气温低的影响，基本停止出菇，菌丝进入休眠期：棕色蘑菇具有低温出菇能力，出菇温度在2～26℃。在冬季，塑料大棚白天可以采集一定的太阳散射光，夜晚有一定的保温效果：温度通常比砖瓦菇房高2-4℃。层架栽培有效地提高了空间利用效率，并避免了大棚地栽时地温低的问题。在此种模式下栽培的棕色蘑菇品种，基本上可以达到冬季持续有鲜菇供应12006年笔者在苏北地区的宿迁市埠子镇，利用塑料钢架大栅层架栽培模式，示范栽培耐低温的棕色蘑菇，取得了良好的效果。

滑子菇又名滑菇，原产于日本，我国主产区是河北北部、辽宁、黑龙江及内蒙古的赤峰等地。滑子菇100g鲜菇含蛋白质1．1g、脂肪0．2g、糖2．2g，并含有钙、磷、铁、钠及维生素B1、B2。滑子菇子实体的热水提取物——多糖体，可预防葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌、结核杆菌的感染。滑子菇是很有发展前途的保健食品及出口创汇产品。目前，滑子菇袋式反季节栽培技术在赤峰地区大面积推广取得了良好的经济效益，这一栽培技术基本上取代了传统盘式上架的栽培技术。

近年来，随着双孢蘑菇栽培面积的不断扩大和人们对产品质量安全水平意识的逐步提高，单用稻草作原料栽培双孢蘑菇远远满足不了种植户对生产和消费者对质量安全的要求。为此我所在福建省科技厅星火办、福建省农林大学菌草所、省农业厅食用菌技术推广站及相关部门支持下，于2007年开展的菌草栽培双孢蘑菇技术示范研究，通过一年多的试验表明，菌草栽培的双孢蘑菇表现产量高、品质优且采收期提前6-7d等优点，既可解决稻草原材料紧张局面，又可减轻原材料农药残留提高产品质量，

通江银耳，历史悠久，驰名中外。通江县许多耳农靠栽培银耳取得很好的经济效益，但也有部分耳农在生产上因诸多因素，造成减产或绝产。为此，笔者从1997年以来通过10年时间的栽培实践，研究探索出通江银耳段木栽培优质高产技术，供广大同仁参考。

我市有近5万km^2不同种植年份的美国湿地松林地，大部分处于七阴三阳或八阴二阳的光照环境，除少量的放养家禽和开发为农家乐休闲场地外，绝大部分未被利用。笔者近年进行了大球盖菇半地坑式林地栽培示范，利用其光、温、气条件：树木光合作用释放出来的大量O2十分利于菌丝及子实体的生长；而菌丝和子实体呼吸作用产生的CO2又利于林木的光合作用，加速树木的生长；收菇后的残料和场地用来种生姜，建立菇姜生产模式，使材料和场地均得到充分利用，取得了良好的经济效益，实行生态环境的良性循环。

进入冬季农闲期，平菇栽培成为许多农户所选择的一项很好的经济收入来源。作为短期栽培平菇的栽培户而言，急需一种投入少、构建易、高效实用的栽培设施。为解决农户这一需求，笔者在多年的工作实践中，重点对比周边栽培户不同栽培设施的优缺点，总结出了一种适宜冬季平菇的简易高效栽培大棚模式。

近年来，邵武市利用冬闲田种植草腐类生食用菌大球盖菇面积逐年扩展（2000年开始试种0．6hm^2发展到2007年246hm^2）。该菇从秋季水稻收割完（10月底-11月初）开始播种种植，来年1月开始出菇，分批采收并制成盐渍菇，至4月底5月初采收结束，平均产鲜菇2．17t/667m^2。2007年平均产值5460元/667m^2，而种植成本1300元左右，效益显著。现将其高产栽培技术与管理要点总结如下：

杏鲍菇栽培中的常规覆土方法是将菌袋脱去再覆土出菇。但笔者在实践中发现，脱袋覆土出菇时，每丛菇丛过大，单个菇体较大，个别单个菇体超过1100g，市场销售较困难，因国内市场以单个菇体重量150-300g最受欢迎。并且脱袋覆土全部脱去菌袋，一旦有个别菌棒发生绿霉感染，不易控制其蔓延。笔者在各地进行技术指导时，总结出一种新的覆土方法。新法覆土一能有效地控制菇体过大，菇体大小较均匀，商品率高；二能有效控制绿霉成片大面积发生，即使某个菌棒感染绿霉，易于及时处理，控制其蔓延。现将其介绍如下，以供同仁参考探讨。

液体菌种食用菌生产容易造成多点出菇使食用菌的产量和质量下降。使用稀土混合液、腐植酸钠溶液、稀土配合物、植物提取液进行出菇诱导,获得了理想的定点出菇效果。四种诱导的定点出菇效果和增产效果依次为:植物提取液>稀土配合物>腐植酸钠溶液>稀土混合液.其中植物提取液对平菇、白灵菇及杏鲍菇的诱导定点出菇效果分别达到98.6℅、99.6℅和99.4℅。

葡萄是上海地区夏、秋季节销量较大的果品，深受消费者青睐。秋末葡萄采收结束后至来年初夏一般未种植其它作物，大都处于休闲状态。此时段气温较适宜多种菇类的生长。试验旨在葡萄园空地中，采用简易设施在秋末夏初时段种植双孢蘑菇、姬菇、金针菇，摸索出简而易行的栽培模式。

近年来，随着农业生产结构调整的深入，种植双孢蘑菇已成为长泰县农村秋冬季重要的支柱产业之一。双孢蘑菇的栽培是一个复杂而又细致的生产过程，其中覆土是夺取蘑菇高产优质的重要措施之一。现总结一下我县蘑菇覆土的技术要点，以供广大菇农参考。

为了利用稻草栽培草菇，合理利用有机肥源，增加农民收入，遏制稻草的焚烧、烂弃，提高地力和净化环境，丰富城乡“菜篮子”。笔者采用室内外栽培草菇，使其出产期延长，每年的4-11月均可栽培。将草菇生产期两头延长半年，取得了明显成效。现将其栽培技术介绍如下：

试验选择了姬菇、秀珍菇、金针菇为试验食用菌,在大棚内用薄膜围成48m3空间,用144(gKDA)气雾剂密闭消毒30min,以接种箱接种为对照。试验表明,用气雾剂开放式接种姬菇、秀珍菇、金针菇成品率分别比对照提高10.2%,9.8%、9.8%,人工对比每袋省0.12元、0.085元、0.096元。

液体菌种具有方便快捷菌龄短而一致，纯度高，活力强等优点，越来越受科研工作者和广大食用菌生产者的重视，但如何正确使用液体菌种尚未见系统报道。液体菌种培养好后接种方法直接影响液体菌种优势的发挥，甚至关系到生产的成败。笔者在规模应用液体中使用过多种接种方法，各有特点，下面介绍给大家以供参考。

研究认为鸡腿菇的这种病害为:鸡腿菇[Coprinus comatus(Mull.:Fr.)Gray]总状炭角菌(Xylaria pedunculata Fr.)病;总状炭角菌的形态特征目前研究已经比较清楚准确,不存在争议;总状炭角菌适宜的生长温度为24～32℃,10～15℃不萌发;适宜的空气相对湿度90%～95%,空气相对湿度小于75%子囊孢子不萌发;适宜的pH6.5～7.5,pH9.0以上不萌发;总状炭角菌菌丝生长和子囊孢子萌发对葡萄糖和麦芽糖的利用效果都很好,菌丝生长速度较快、子囊孢子的萌发率高,在蔗糖和甘露醇的培养基上生长最不好;总状炭角菌菌丝生长和子囊孢子萌发对酵母膏和蛋白胨利用效果都很好,菌丝生长速度快、子囊孢子的萌发率高。

金针菇由于营养丰富，食疗价值高，在国内外市场上倍受人们的青昧，其栽培面积也在不断扩大。但在栽培过程中，如果管理措施不当，会导致软腐病的发生，造成大幅减产。近年来，该病发生日趋严重，据招远市金针菇生产基地调查，发病严重的棚，其发病率高达60％以上，有的基本绝产。为此，笔者对不同温度环境及不同栽培条件对金针菇发病情况影响，做了大量试验调查，总结出一套行之有效的防治措施。现介绍如下：

采用平板加药抑菌法,研究了32%克菌乳油对金针菇栽培中出现的主要病害的抗杀作用。实验结果表明:32%克菌乳油在0.1‰以上浓度对金针菇褐斑病病原菌(细菌)和绵腐病病原菌孢子抑制作用强,无菌落生长;在0.2‰以上浓度对木霉、青霉孢子抑制作用也很强,无菌落生长;在0.05‰～0.7‰浓度范围内对金针菇F21菌丝体抑制作用明显,菌丝几乎不生长。药物对金针菇绵腐病菌丝体抑制方面呈现出随浓度增加抑制作用增强的效果,当浓度超过0.3‰时,抑制程度几乎达到最大值。

笔者在蛹虫草栽培过程中发现时有病害、螨害、虫害发生，如当栽培菌种受细菌污染时，会造成整批次栽培失败，当螨害严重时菌丝被吃光，子实体也衰亡造成栽培失败。

采用碱浸法提取水不溶性膳食纤维,通过正交试验确定了碱法最佳提取工艺条件。结果表明:料液比为1∶11、碱液浓度为0.25mol/L、温度55℃、浸提时间2h。此条件下产率为65.45%,持水力和膨胀力分别为2.092g/g、3.25mL/g。

采用正交法,对传统热水浸提法,超声辅助水提法及微波辅助水提法的灰树花多糖提取工艺进行了研究。结果表明:热水浸提法的最佳工艺为pH值7.5,料水比为1∶20,提取温度为100℃,提取时间为4h,醇沉浓度为95%。超声辅助热水浸提法的最佳条件为:超声功率400W,超声时间6min,浸提时间2h,应用超声波可提高灰树花多糖提取率13.56%。微波辅助热水浸提法的最佳条件:高功率,微波时间4min,水提2h,可使灰树花多糖提取率升高29.52%。

对滑菇的深层发酵和利用发酵产物生产营养饮料进行了研究。研究表明,滑菇发酵饮料有着丰富的营养和独特的风味。

利用热水浸提法从新鲜香菇中提取香菇多糖,通过L9(34)正交实验对提取香菇多糖的工艺条件进行优化,确定提取香菇多糖的最佳工艺条件为:提取温度90℃,料液比1:7,提取时间6h,pH6.0,最优产品得率1.46%;并采用体外法、体内法对香菇多糖的保湿性能进行评价,采用结晶紫分光光度法测定香菇多糖对羟自由基的清除率,结果表明香菇多糖具有保湿效果。

针对食用菌设施栽培自动化控制的需要,研制了"食用菌设施栽培监控系统"。该系统体系为中心计算机和单片机智能控制板的主从式结构,采用实时多任务操作系统和食用菌专家系统的人工智能因子进行实时监测和智能化决策调节,为食用菌生长创造最优化的生长条件。

以白灵菇为试材,采用硫酸-苯酚法测定其水溶性多糖。测得白灵菇中水溶性多糖含量为6.76%,平均回收率为96.42%,RSD为0.67%;采用超声波技术提取黄酮类物质,分光光度法测定其含量。测得总黄酮的含量为0.68%,平均回收率为99.12%,RSD为0.73%。