介绍了红菇的生态学、人工培养、营养价值和药用价值等方面的研究进展,同时对红菇研究目前存在的问题进行了阐述,为进一步研究、保护和开发红菇资源奠定基础。

庆元县食用菌科研中心自1979年成立以来就开始开展香菇品种的选育研究工作，成功培育香菇241—4、庆元9015、939、庆科20等香菇优良品种，这些品种因其丰产性、抗逆性、适应性及品质等方面均表现出优异性，先后成为国内主栽品种，其中，香菇241-4、庆元9015先后成为全国应用量最大的主栽品种之一，庆科20已成为近年推广速度最快的品种。

在分析通江食用菌产业发展中存在的问题的基础上,提出了做好信息服务加强社会服务;加强基地建设,扩大生产规模;实行产销结合,发展龙头企业;实施品牌战略,提高产品知名度。

金针菇栽培，通过采取在催蕾期补氧和子实体发育期控氧的措施，可有效提高金针菇的品质。

2010年2月1日，随县食用菌协会在厉山三中召开成立大会。县科协、民政局、科技局、农业局、文体局、林业局及随县裕国菇业、神农生态、大海耀兴公司有关领导、县内各乡镇菌种生产单位和种植户等130多人参加成立大会；湖北省食用菌协会、省政府参事石鹏皋教授，随州市食用菌协会领导及有关老专家应邀参加成立大会。

在草菇生长过程中，适当采取一些措施，可取得增产的效果。其具体的是：

菇倍丰是山东省农业科学院食用菌研究所专家，在科学栽培食用菌的经验基础上，根据食用菌生物学特性及生长发育养分平衡需求所必须的微量元素、有机物质、维生素等营养素，研发成功Ⅱ代食用菌专用高效复合营养素。该产品具有无毒无害，无残留，绿色生态，对促进食用菌丰产，提高食用菌产量品质具有显著的功效。该产品特点及使用方法简要介绍如下。

香菇接种封口有多种方法，目前多采用一次性套袋，用完了就到处乱扔或烧掉，给环境造成污染。有的虽送到废品收购部门，但也增加了收购部门的负担。

酒精化学名称乙醇，无色透明液体，易挥发。使用优点是作用快，性质稳定，无毒无腐蚀性。所以广泛应用于皮肤、器械等工具的消毒，是食用菌生产者必备消毒用品。

在生产原种过程中，有时会遇以到接入母种不成活的现象，特别是黑木耳和元蘑等品种比较明显。笔者根据实践经验总结如下。以供读者借鉴。

在食用菌生产中，拌料是否均匀直接影响到菌丝的生长。传统的人工拌料既费工费时，劳动强度又大，尤其棉子壳、棉渣等一些容易结块的原料，要想拌匀更要费时费力。使用拌料机效果固然好，但就我地使用的几种拌料机来看，或多或少都存在一些不尽人意的地方。如结构复杂、价格高，移动不便功能单一、效率低等。而相对广大小规模栽培户来说则很需要一款结构简单、

在黄绿蜜环菌(Armillaria luteo-virens)液体发酵培养过程中,对羧甲基纤维素酶(CMCase),漆酶(Laccase),淀粉酶(Starchase),过氧化物酶(Peroxidase),锰过氧化物酶(Manganese peroxidase,MnP),蛋白酶(Prolease)六种重要的胞外酶间隔24h测定酶活力。结果如下:淀粉酶、锰过氧化物酶、羧甲基纤维素酶、漆酶和过氧化物酶的酶活均有较大变化,产酶高峰期也不同;菌丝体重量在第6天达最大值,可作为菌丝体(液体菌种)收获期。

试验研究了不同培养基配方、温度、pH值、光照对紫丁香蘑菌丝生长的影响。结果表明,在供试培养基中,紫丁香蘑菌丝生长的最佳培养基为黄豆粉培养基:黄豆粉40g,蛋白胨2g,葡萄糖20g,琼脂20g,加水至1000mL。菌丝生长不需要光照,最适温度为25℃,适宜的pH值为6～7。

5 红菇科Russulaceae 5．1分类特征 担子果伞菌状至腹菌状，小型至大型，大多有中生的菌柄。子实层体辐射状，从完全外露的菌褶状至具迷路状小室仅成熟时才外露的腹菌产孢组织，常具有一定程度的向地性。具菌柄，起码有一不育的增厚的基部，中生或罕侧生，与菌褶分离至相连接或有囊轴直贯可育的产孢组织。菌幕常缺，

对羊肚菌菌丝体液体培养产胞外多糖的条件进行了研究。结果表明:羊肚菌的菌丝体深层发酵产胞外多糖的适宜培养基组成为:马铃薯汁20g/L,麸皮3g/L,K2HPO41g/L,KH2PO40.5g/L,MgSO40.50g/L;最适pH为7,温度25℃,溶氧为250mL三角瓶装液150mL,接种量为15%。当培养基中加入表面活性剂Tween80时对羊肚菌产胞外多糖有促进作用,加入量0.2%,羊肚菌的胞外多糖产量为1.677g/L,比未加时提高了33%。维生素VB6和VC对羊肚菌菌丝体生长及产胞外多糖有促进作用,当加入维生素VB6,胞外多糖产量达到最大为2.189g/L,比对照提高了40.4%。

对青海省柴达木地区野生大肥蘑菇的发生及分布进行了调查,并对其引种及生物学特性进行了初步研究,结果表明,柴达木野生大肥蘑菇具有菌丝体和子实体不露出地表,生活史均在地下完成的特性。菌丝体在PDA、CDA、PT等培养基上生长良好,菌丝体适宜生长温度为20～25℃,适宜生长的pH7.0～9.0。发酵料堆料及袋料栽培在12～23℃温度内均能产生子实体。

目的:研究寄主幼虫感染冬虫夏草菌的一般规律,以使感染取得成功。方法:采用不同接种方式、对不同龄期的幼虫接种及经一定时间接种感染。结果:寄主幼虫感染冬虫夏草菌以拌入饲料接种法感染率最高,为80%左右,幼虫最适宜感染的虫态为3～4龄,从接菌到感染成功需要50d以上。结论:冬虫夏草菌侵染寄主幼虫可以在人工控制下进行,最高感染率可达90%以上,为全人工栽培冬虫夏草奠定一定基础。

宾王菇也称"宾郎菇、一窝鸡",是一种极具市场开发前景的珍稀野生食用菌。研究利用放大镜、光学显微镜、扫描电镜观察、拍照。详细描述了宾王菇的形态特征,进一步明确了其分类地位。

高温平菇为夏天地产食用菌上市主要品种之一，由于夏季天气炎热，污染率高，病虫害发生频繁，加上平菇抗高温能力有限，栽培管理技术要求高，风险大。为了进一步提高我市平菇种植专业户栽培水平，结合平菇周年优质高效栽培技术示范项目，笔者从江都和高邮引进5个高温平菇菌株与本地高平30和川3进行对比试验，筛选出适合本市夏季栽培出菇的菌株。现将试验结果总结如下：

蛹虫草（Cordyceps militaris）又称北虫草，北冬虫夏草，是我国的一种兼具食用和药用价值的优质珍贵大型真菌。蛹虫草的化学成分和药理活性研究结果表明，其子座除了富含蛋白质、氨基酸、维生素及钙、锰、锌、硒等微量元素外．还含有虫草素、虫草酸、过氧化物歧化酶（SOD）等生物活性物质，具有增强动物机体免疫力、抗肿瘤、抗辐射、降血糖、降血脂、抗疲劳、延缓衰老等多种生理功效，

当前南方袋料栽培黑木耳生产中，采用的黑木耳菌株存在抗杂能力差，菌丝活力弱，栽培制袋污染率高，遇高温多雨天气易发生流耳烂袋等问题，从而制约了南方区域黑木耳袋料栽培的发展。因此，当务之急是选育出适应南方地区栽培的黑木耳袋料栽培新菌株。笔者采集逆环境中生长良好的野生黑木耳并加以驯化，获得了2株野生驯化菌株，经出菇试验，

借鉴国内外发酵模式和堆肥发酵原理,通过多年试验,设计了一套适合我国双孢蘑菇工厂化栽培的隧道筐式堆肥发酵新模式。该模式具有能控温、控湿,且隧道内各部位培养料温度、含水量均匀;培养料进隧道后不用翻堆;发酵总时间缩短至常规发酵的56.0%;培养料发酵质量好,消毒彻底,无需农药等优点。

采用PDA培养基,在PDA培养基中加入葡萄糖、蔗糖、淀粉3种不同含量的糖,分别测定PDA培养基中的总糖含量。观察测定羊肚菌菌丝体和菌核生长情况。结果表明:配方为马铃薯50g,淀粉7.5g,琼脂5g,水250mL,即总糖含量为21.16%时,羊肚菌菌丝体长势和菌核质量均最好。

通过在香菇栽培料中加入不同浓度和种类的竹醋液复合氮磷钾等元素配制的添加剂,结果表明,低浓度竹醋液添加剂对香菇栽培具有增产作用,最佳处理是在栽培料中添加0.1%～0.2%的竹醋液添加剂。

为了摸索菌渣再利用新途径,在栽培料中分别添加5种配比的杏鲍菇菌渣进行栽培金针菇试验,结果表明随着菌渣用量的增加,菌丝生长速度随之减慢,吨菇投料成本随之降低;采用不同菌渣配比的栽培料在杂菌污染率、产量和生物学效率等方面没有显著差异。

以江苏沿海滩涂生长的大米草为原料,采用碾压法、浸泡法、浸煮法和发酵法处理后栽培平菇。结果表明,发酵法处理的大米草栽培平菇,其菌丝生长速度、菌丝生长势、菌丝体产量、生物转化率等性状表现最优。

研究了白灵菇菌种在不同培养基上的生长发育和出菇等情况。结果表明:最佳的母种培养基为棉子壳综合培养基,最佳原种培养基为麦粒培养基,最佳栽培料培养基为配方①培养料(棉子壳80%,麸皮13%,玉米面4%,石灰1.5%,蔗糖1.5%),生物效率可达58.60%。

试验用玖芭芭增产旺喷施香菇135小幼蕾,三年试验结果表明,比对照清水增产27.8%,达极显著。且菇体肥厚,质量好,经济效益明显。

我国长江以北春栽袋料香菇采用免割栽培，具有管理简便、省工高效、出菇整齐、有利于培育花菇及规模化发展等优点。经过西峡几年的大范围试验性应用，发现几个常见问题，影响这一新模式的正常发展。笔者根据专业化管理技术经验，作一简介，供读者参考。

根据花香菇的形成机理,通过对温、光、水、气等小环境进行人为控制,形成一套促使子实体菌盖破裂的综合技术措施,培育出优质花菇。

主要介绍了夏季代料地栽香菇及其关键性技术,包括选用高温品种,采用具有降温效果的露地荫棚覆土出菇模式,在全生育期,严格按照无公害安全生产技术,提高了夏季香菇的品质和产量,达到了优质、高效、安全生产。

海南省农垦总局近年来提出大力开发橡胶林下经济，实施橡胶产业可持续发展的战略。为此，海南省农垦农业科学院以复合生态系统理论为基础，选择了橡胶林下胶菌复合生态系统工程的项目建设工作。经过两年来的努力，笔者成功地在橡胶林下从事竹荪、毛木耳、平菇、金福菇、褐蘑菇、大球盖菇、段木灵芝、菌草袋栽灵芝、鹿角灵芝等食、药用菌的规模示范工作。现将橡胶林下鹿角灵芝栽培技术总结报道如下：

双孢菇是青海省食用菌栽培的主导品种，在高原独特的气候条件下，其栽培方式主要以日光节能温室栽培为主。现就高原地区日光节能温室中双孢菇深沟窄垄栽培技术及其优点做了初步的探讨。

近年来，利用塑料大棚栽培双孢菇在我省有了较大面积的发展。由于我省为暖温带季风性气候，表现为冬夏漫长，夏秋短暂。塑料大棚保湿不保温的特点决定了双孢菇出菇期短，上市集中。双孢菇鲜品的季节性生产与周年性消费存在着突出矛盾，随着新农村建设及移民搬迁步伐的加快，充分利用本地区大量闲置的土窑洞进行反季节双孢菇生产，

茶树菇属于中高温型珍稀食用菌品种，子实体生长温度为13-28℃，最适温度18-22℃；常规栽培中，只能实现季节性生产，夏季和冬季难以出鲜菇。笔者利用人防设施冬暖夏凉特殊的生态环境，采用独创的“大棚发菌，人防出菇”两段式栽培模式，在不使用制冷（加热）设备的条件下，实现茶树菇周年栽培，解决了季节性制约茶树菇发展的瓶颈问题，

白灵菇又称白阿魏菇，在真菌分类中隶属于担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属，是剌芹侧耳的白色变种。白灵菇色泽洁白，营养丰富．味鲜美，口感特佳，享有“素鲍鱼”之美称。蛋白质含量高达干菇的20％，含氨基酸达17种，并含有丰富的维生素D及多种矿质元素和微量元素。白灵菇不仅营养丰富，还有较高的药用价值，

2008年，春季地栽黑木耳销售价为7元／kg，秋木耳因生长时气温低、质量好，反季节栽培的秋耳销售价为15元／kg。制备春季地栽黑木耳培养基时柞木屑为17-18元／袋，而制备秋耳培养基时柞木屑为7—8元／袋。反季节栽培的秋耳，没有烂耳现象，万袋产量可达350kg，产值17500元。现将其栽培技术总结如下。

近年来，全国各地加大了农村产业结构调整的步伐，农、林、牧、副、渔全面发展，发展林业、改善生态环境日益受到各级政府及广大农民的重视，全国各地造林面积增长迅速。截至2008年底，仅商丘市就有杨树林面积近30亿m^2，且目前大部分林地开始郁闭，大量林地开始闲置，在林木采收前没有任何收益，林木生长也受到影响，林农套种模式不再适用。

从当年11月上句至翌年5月上句为冬、春季。俗话说，一年四季在于春，但对于天麻的生产来说，往往冬、春季生产与管理安排不当，将影响今后2-3年天麻的生产与收入。

鸡腿菇味道鲜美，营养丰富，风味独特，含有人体所必需的多种氨基酸和维生素，适合加工罐头和鲜销，具有很好的销售市场。鸡腿菇是一种适应能力极强的土生草腐菌，栽培技术较简单，成本低，产量高，周期短，原材料来源广泛等特点。通常的室内和大棚栽培，由于空气湿度和遮光难以达到其最佳生长条件要求，很难生长出高质量的产品，人防洞栽培生长环境完全满足了其生长要求，

随着工厂化和标准化生产的呼唤，液体菌种逐渐被应用到食用菌领域。不同菌种要求的发酵工艺参数有所不同，且目前国内开发的食用菌专用发酵罐不同于工业微生物发酵用的发酵罐，配置相对简单，一般不能精确控制温度、pH值、通气量、溶氧量等工艺参数，这就需要技术人员认真试验摸索出适合不同品种发酵罐深层培养的工艺技术。

目前金针菇反季节主要采用匹配水冷或风冷制冷机组制冷降温，一般一个100m^3的库房仅制冷机械、菇房保温改造需投资三万多元。在固定设施上，还需投入数万元进行改造，并匹配相应的变压器，基础设施投资较大。为此笔者应广大菇农的需求，进行了利用窗机冷库栽培反季金针菇的试验并取得了成功。现将具体栽培方法介绍如下：

通过母种分离培养、液体菌种制备、菌丝土壤纯培养物制备和野外菌塘诱导建立等过程,建立一种松茸人工菌塘的制作方法,以促进松茸出产林地菌塘的形成,为人工林地驯化栽培松茸提供一种更有效的途径。

菌棍式制菌是黑木耳生产中的一大革命性突破，具有制菌接菌简便快捷，养菌周期短，菌龄上下一致，成品率高，产量高等优点，这种制菌技术被业内人士称为固化的液体菌种。在这种制菌技术过程中，应该注意以下几点：

德化县常年栽培香菇、平菇等木腐菌类600万袋以上，栽培后留下大量的废菌筒，这些废菌筒的木质纤维经木生菌分解后得到降解，含有丰富的氮、磷、钾等营养元素，是极好的草生菌栽培原料。笔者组织菇农以废菌筒、稻草和牛粪为主要材料，栽培双孢蘑菇560m^2，平均产鲜菇9．6kg／m^2，比我县常规栽培平均产量增产1．4kg／m^2，节省成本1．2元/m^2，取得良好的经济效益和社会效益。现将该技术总结如下。

黑木耳属于中温型木腐菌。我省沿江地区适宜春秋两季栽培，秋栽在10月上旬，制袋必须在8月上旬，而此时气温高，杂菌易污染，菌袋的成品率只有50％-60％，有的甚至全报废。春栽在4月初，制袋必须在元月底、2月初，而此时气温低，菌种很难萌发，同样存在高污染的风险。为了克服上述弊端，确保地栽黑木耳产业的健康发展，笔者试用竹（木）签种接种木耳栽培袋。经过连续4年的实践，

采用平板内菌丝生长抑制率测定法测定了6种生物杀菌剂稀释1000倍后对木霉、黄曲霉、黑曲霉及平菇菌丝生长的影响。结果表明,6种生物杀菌剂对3种杂菌及平菇菌丝都有一定的抑制作用。中生菌素对3种杂菌菌丝的抑制作用最大,5d后黄曲霉菌丝的生长完全受到抑制,木霉和黑曲霉菌落的平均直径分别为1.43mm、11.83mm,其次为宁南霉素;宁南霉素和中生菌素对平菇菌丝的抑制作用最小,5d后平菇菌落直径分别为12.50mm和12.33mm。试验表明中生菌素和宁南霉素适合在食用菌生产中使用。

针对食用菌行业应用臭氧时存在的问题,结合食用菌行业特点,在未预先对食用菌接种室进行除尘的情况下,做了一系列臭氧空气消毒试验,发现大剂量臭氧气体薰蒸可使接种室内达到满意的消毒效果并对工程实践中臭氧空气消毒的有关问题进行了探讨。

调查了解新泰市主栽食用菌品种病虫害的发生情况,提出主栽品种与相关病虫危害程度关系、环境温度对病虫发生危害影响及病虫综合防治技术措施。

防治双孢蘑菇褐腐病必须采取综合防治,根据双孢蘑菇褐腐病菌病菌生物学特性及其侵染双孢蘑菇的途径和病害发生规律,对菇房和床架采用敌敌畏和石灰进行菇房环境消毒及床架的杀菌处理;采用日光暴晒5h和38%甲醛熏蒸消毒覆土,能明显控制病害菇的发生。药物防治及综合措施防治试验以采用38%甲醛覆土消毒结合施保功化学防治效果最好。

试验采用酶处理的方式提取香菇水不溶性膳食纤维,优化条件为:淀粉去除条件为pH6.0,温度55℃时,添加香菇浆0.4%的淀粉酶,酶解时间60min;蛋白质去除条件为在pH为7.0,温度50℃时,添加香菇浆0.4%中性蛋白酶,酶解时间90min。

采用高压均质法破碎液态发酵法生产的云芝菌丝体,分析其对产品含量及得率的影响。以云芝胞内糖肽多糖含量为指标,采用L9(33)正交试验法,确定了提取云芝胞内糖肽最佳工艺为均质压力120MPa,料液比1∶20,均质次数1次。与传统水提法比较,高压均质法能明显提高云芝胞内糖肽的得率。

对酶法、超声波法提取云芝子实体多糖进行了比较,试验结果表明,采取酶超声波联用提取云芝多糖的得率最高,达到4.98%,通过正交试验优化了提取条件:纤维素酶浓度1.5%,酶解温度为55℃,酶解时间20min,溶剂pH值为6.5,超声提取时间为20min,料液比1:25,提取温度65℃。

初步研究了生长在天津市七里海的野生食用菌---苇蘑不同溶剂粗提物组分的抗氧化活性。通过铁离子还原/抗氧化力法(ferric reducing/antioxidant powerassay,FRAP法)、邻苯三酚法、水杨酸法来测定其各极性段提取物的总抗氧化力,清除超氧阴离子(O2-)及清除羟自由基(·OH)的能力。结果发现,除总提取物外苇蘑的乙酸乙酯可溶性组分总抗氧化力最高,苇蘑的脂溶性组分对超氧阴离子(O2-)清除能力低于水溶性组分。提取三种脂溶性组分中,乙酸乙酯组分和乙醇组分与水溶性组分对羟自由基(·OH)的清除能力相差不多。三种抗氧化活性测定中,总提取物的抗氧化力最好。

采用水提醇沉法提取多糖,苯酚-硫酸比色法测定多糖含量,对7个榆黄蘑菌株的菌丝体与子实体多糖含量进行比较。结果表明,在菌丝体阶段6号菌株多糖含量最高,5号菌株多糖含量最低;子实体阶段3号菌株的多糖含量明显高于其它供试菌株,1号菌株多糖含量最低。供试菌株的菌丝体阶段和子实体阶段的多糖含量没有相关性。

分析了双孢菇工厂化生产采用复合基料翻堆设备的必要性,重点描述MJ1700型翻堆设备的结构与功能特点,并详细介绍了建堆和翻堆中的使用要求。

6 有关实验 Nielsen等设计深箱生产时，研究了堆肥养分通过蘑菇菌丝向子实体输送的过程。在深30～180cm的发菌箱底部放置放射性磷（P32），并测试收获子实体的放射性强度。深箱中蘑菇子实体吸收的总P32量一直低于浅箱中的蘑菇。由此可见，蘑菇菌丝对覆土层附近培养料的利用比对下层培养料的要高。