灰树花是近年来开发的珍奇药食两用菌之一,因其有独特的营养和药用价值而成为新近的研究热点。对灰树花的育种、人工培养、产品开发的研究进展和发展前景做了简要综述。

食用菌工厂化生产是我国食用菌产业的发展趋势。介绍目前工厂化主栽品种金针菇、杏鲍菇和蟹味菇的工艺流程和操作要求,培养和出菇阶段的环境要求,以及保持最佳生长环境的设施、设备要求。

详细分析了田林县灵芝产业发展的现状、存在问题,并提出加强产业的管理、宣传及培训、做好产业发展的规划、加强科技及示范、引进和扶持龙头企业,强化市场营销力量等一些发展建议。

丰县是江苏省西北部的一个农业县。用玉米芯、棉籽壳、木屑等农林废弃物作为栽培毛木耳的原料，变废为宝，净化了环境，开辟了农林废弃物利用的新途径。丰县毛木耳栽培从零起步，在地方政府大力推动下，近几年，毛木耳生产得到了迅猛发展，成为丰县农业的亮点之一。为摸清丰县毛木耳产销现状，理清毛木耳产业发展思路，笔者从2006年秋开始对丰县毛木耳生产和销售情况进行了详细跟踪调查，现把调查情况及对产业发展几点思考介绍如下。

1 环境选择 远离各种食用菌种植场所和生活居住地3km以上。水电齐全，最好独户种植。 2 降温措施 采用双层遮阳网间隔30cm覆盖，在最高处留散热通风口。棚两边掀起1m高，形成前后对流空气以利通风降温，棚两边种两行玉米或架蔓类。

白灵菇“疏蕾”三注意 

覆土是双孢孢蘑菇由营养生长向生殖生长转化的关键技术之一，当双孢蘑菇的菌丝长满培养料后，就可以及时覆土。

平菇子实体成熟后会大量弹射出孢子，甚至形成孢子烟雾，飘浮在空间，下落呈一层白粉。孢子被人体大量吸入后会引起过敏反应，发生咳嗽、多痰、胸闷头痛、发热，严重者形成孢子肺。应引起重视，预防方法如下。

1蒸料与包盘 蒸料前培养料含水量以55％为好，太干不利发菌太湿未发透菌、盘就出瘤状菇。封锅上大汽100℃保持3～4h。停火40min趁热出料包盘，盘厚度2．5～3．0cm，并用手压实料面特别是四角处。

食用菌螨虫也称菌虱、菌蜘蛛、菇螨，为害多种食用菌。食用菌播种初期发生菇螨为害，接种块的菌丝首先被咬，常不见菌丝萌发；稍后发生菇螨为害会引起菇蕾萎缩死亡。在予实体上发生菇螨为害，被害部位变色或出现孔洞，严重影响产量与质量。由于菇螨虫体小，肉眼不易看清，菇螨容易乘机为害菌菇。因此，在食用菌栽培管理中要及时防治菌螨虫。在食用菌播种后7d左右，将有色薄膜盖在料面上5-10min，然后用放大镜贴近培养料的一面观察，一旦发现体小呈扁平或椭圆形、白色或黄色、长有多根刚毛的菇螨时，可采用以下防治方法：

春季袋载香菇于6月中旬转色结束后，便进入高温季节。香菇菌丝不耐高温及干旱，当气温超过35℃，并持续4h，菌丝便开始死亡，甚至自溶。下面介绍生产中确保菌袋安全越夏的技术要点，供菇农参考。

研究以改良的查氏(Czapek)真菌培养基为基础,采用确立的最佳碳源和理化培养条件,通过单因子试验方法比较了不同氮源对松茸纯培养菌丝体生长的影响。以菌丝体萌动生长速度、菌落扩展的动态与收获的菌体生物量(干重)为评价指标。结果表明:无机氮源以NH4Cl最好,NH4NO3其次,KNO3最差,呈现出松茸喜铵态氮源而不喜硝态氮源的规律性;有机氮源蛋白胨比酵母粉好;速效性氮源NH4Cl比缓释性氮源蛋白胨好,NH4Cl是试验的优选氮源。以优选氮源组配真菌常见的生长因子进行应用试验,结果表明培养基中添加马铃薯汁、维生素B1或者同时添加酵母粉,对松茸的生长有促进效应,尤以NH4Cl为氮源的查氏(Czapek)合成培养基中同时添加酵母粉和维生素B1,松茸生长幅度提高最大,与其它处理间的差异极显著,为进一步优化松茸培养基提供了实践经验。

以褐环粘盖牛肝菌菌球形状、大小、色泽、培养液颜色、摇瓶壁沉积物、菌丝球得率为评价指标，描述了发酵过程中菌丝活力变化情况，同时用量化的方法测定菌丝活力，结合两种方法全面的评价了褐环粘盖牛肝菌液体发酵过程中菌丝活力的变化情况。结果表明：褐环粘盖牛肝菌在液体培养14～18d收获，菌丝体活性最好，菌丝量基本上达到最大，是菌丝体理想的收获阶段。

研究培养基的成分对桑黄菌丝生长的影响，结果表明乳糖、葡萄糖、麦芽糖、玉米粉、豆饼粉、酵母膏、麸皮和蛋自胨有利于桑黄的生长。桑黄适宜生长的葡萄糖浓度15～30g/L，蛋白胨浓度15～25g／L。进一步的正交优化实验确定了桑黄深层发酵的最佳培养基组成（g/L）为：葡萄糖10，玉米粉20，麸皮10，豆饼粉5，此培养条件下桑黄摇瓶发酵菌体生物量为（21．66±0．5）g/L。

研究以橙黄疣柄牛肝菌的子实体作为分离材料,采用组织分离方法,在不同配方的培养基上培养,筛选出适合橙黄疣柄牛肝菌菌丝生长的基础培养基,其中菌盖和菌柄两者交接处的分离成功率达60%以上。以菌丝生长速度、生长状况为参照标准,对橙黄疣柄牛肝菌的生物学特性进行研究,确定其最适生长温度、pH值、葡萄糖含量以及氮源。结果表明,橙黄疣柄牛肝菌为中温型菌根真菌,在25℃下长势良好,最佳pH值为6,最佳葡萄糖含量为0.5%,最佳氮源为蛋白胨。

对6个桦褐孔菌菌株进行栽培比较试验,试验结果表明:6个桦褐孔菌菌株的特性各不相同,菌核形成时间、鲜重、干重及生物学效率等存在明显差异。JL01菌核形成快、齐,颜色呈现黄褐色,直径最大1.52cm,新鲜菌核与烘干菌核产量分别为138.94g和37.25g,菌核数为100个,单个菌核干重最高达0.37g。

香菇L808品种是丽水市大山菇业研究开发有限公司科技人员针对现有代料香菇品种而选育的菇形及菇质优良的中高温型香菇菌株。经过2004年至2007年多点品种比较表明：香菇L808产量高、适应性广，菇质、菇形好，出菇整齐，2008年经全国食用菌品种认定委员会第二次会议通过，经过公示获得国家认定，认定编号为国品认菌2008009。现将主要特性和栽培技术要点介绍如下。

对黄伞野生菌种生长的主要环境条件和代料栽培配方进行了初步研究。试验结果表明黄伞菌丝体生长最适环境条件为温度24℃、pH值6.5、培养料含水量65%;代料栽培主料用木屑和玉米芯两种原料搭配优于单一原料;代料栽培配方e适宜黄伞生长,菌丝长势强,方差分析表明产量达极显著水平。

山东地区野生柳松菇资源丰富，尤其沿黄两岸的柳树丛中多发柳松菇，夏秋季节村民多沿黄采摘，或鲜食或晒干，视为难得美味。笔者采摘后进行分离、筛选，对5株菌丝表现较好的进行比较试验，从中选出了一株菌丝粗壮浓密、出菇效果好的菌株，命名为“鲁柳一号”；近年在山东等地进行了推广性试验，结果证明，生物学效率一般在90％以上，最高者可达132％，商品率80％左右。现将其特性及栽培要点介绍如下。

金针菇不同菌株菌丝生长试验结果表明,白金10号母种菌丝生长速度最快,日本白金原种菌丝生长速度最快,而且菌丝生长旺盛。金针菇不同菌株栽培试验结果表明,F45和白金10号生物学效率高、子实体均匀、色泽纯正,适宜在生产中推广应用。

为响应党中央建设社会主义新农村的号召，发挥中国农业科学院蔬菜花卉研究所公益型研究所的作用，结合蔬菜所菜病综防课题组承担的相关科研项目，特向全国食用菌、蔬菜、花卉、瓜类主产区免费提供病害诊断、防治技术服务。

研究不同浓度的石灰、多菌灵对粗毛黄褐孔菌菌丝生长速度的影响。结果表明,石灰对粗毛黄褐孔菌菌丝生长速度无明显影响,多菌灵对菌丝有强烈抑制作用;当石灰浓度在2.5%、多菌灵浓度为0.15%时,其表现为协同促进菌丝生长。

通过黑木耳菌丝在液体摇瓶培养基内培养,表明液体摇瓶培养时的最佳碳源是红糖;最佳氮源是蛋白胨、酵母膏;最适的pH6～8。在碳源培养基中添加2%红糖,氮源培养基中的添加0.3%酵母膏、0.3%蛋白胨,能够较快促进原种培养基满瓶。

试验从棉秆的营养成分分析、棉秆的处理、棉秆用于栽培双孢蘑菇的效益分析三方面采用随机区组试验设计的方法进行了研究。结果表明:通过对棉秆营养成分与麦秸、稻草营养成分的比较试验,得到在理论上棉秆应能做为双孢蘑菇的栽培料,且潜在产菇能力应大于麦秸和稻草。通过将栽培原料棉秆处理成片段状后,与麦秸、稻草所进行的比较试验,得到在实际生产中棉秆能做为双孢蘑菇的栽培料,且产菇能力大于麦秸和稻草。通过比较棉秆、麦秸、稻草做为栽培料所获得的经济效益,得到棉秆是最优的。

以玉米芯和豆秸分别替代部分木屑进行滑子菇生产性栽培试验。结果表明,各配方栽培所得生物学转化率和投入产出比均高于纯木屑栽培,其中豆秸替代比例为30%时生物学转化率最高,投入产出比最大;玉米芯配方中以替代比例为40%时生物学转化率最高,投入产出比最大。

真姬菇又称玉蕈、海鲜菇、蟹味菇，质地脆嫩、口味鲜美，是一种高热量低脂肪的保健食品。2009年在陇南市科技局支持下，笔者进行了引种试验，并利用油橄榄冬剪枝栽培真姬菇，对真姬菇菌丝的营养生长周期、菌种类型和栽培真姬菇的培养料配方进行了比较试验。现将结果汇报如下。

利用烟秆屑组成培养基栽培杏鲍菇，试验表明，烟秆屑可以用于栽培杏鲍菇，烟秆屑在培养基中加入比例15％-30％，有利菌丝生长、产量较高；产品经检测，食用安全性达欧盟标准。

用朝天椒秸秆按不同比例组配成7种培养基,进行栽培平菇试验,观察比较不同培养基上平菇菌丝体的生长势及子实体的产量和品质,从中筛选出适合我区使用的培养料配方。

姬菇、凤尾菇和秀珍菇的设施化立体栽培，每吨合成培养料的鲜菇产量1-1．5t（秀珍菇0．7-1t），商品率≥80％，鲜菇市场售价5-15元／kg，总产值5000-15000元／t。

笔者有从事食用菌生产二十多年的食用菌自产自销经历，虽无大建，但经验尚可，加之近年来接触了全国不少的菇友，对有的菇友能种菇致富而有的菇友却为种菇损失惨重的各种现象也作了详细的调查和了解。作为普通的菇农一员，深感食用菌生产者的艰辛和不易，为使更多的菇农劳有所得，特将本人的多年心得整理成文，以供广大菇友参考，希望能以此而使你少走弯路，辛勤劳作能获得最大所报，也算是为菌业的发展尽了绵薄之力。

近几年北方开发了以玉米秸秆、麦草、畜禽粪便为主要原料的双孢蘑菇栽培，随着国内食品安全性要求与北京、天津等大中城市蔬菜类产品的市场准入制度的施行，双孢蘑菇生产的有机化栽培提到了日程。笔者在“北方无公害双孢菇规模化生产技术规程”基础上，研究了双孢蘑菇的有机栽培技术。

随着食用菌产业的发展，我国食用菌栽培方式也发生着重大的变化，并逐步走向工业化生产。纵观现今世界食用菌产业，欧美等发达国家因为劳动力价格昂贵，促使其发展机械化生产，并已经发展到相当高的水平，继续向前发展的空间已经很小。相对我国一家一户的小作坊式生产格局，发展适合我国国情的工厂化栽培模式有着广阔的空间。

在当前的退耕还林、农林结构调整中利用小拱棚在夏季林地地栽香菇，投资少、见效快、易于掌握，可实现林、菌的高效结合与循环利用，是我国发展高效生态立体创汇农林产业的一种模式，这种结合与利用将牵动多个相关行业相辅相成，共同发展，会创造出可观的经济效益、生态效益和社会效益。现将夏季林地香菇地栽技术总结如下。

金针菇属木腐生、低温、恒湿结实性菌类。 金针菇的栽培主要有季节性栽培与设施栽培两种方式；季节性栽培是利用自然气候（低温）条件，以一家一户栽培方式为主，主要产区分布在河北、河南、浙江、四川等地。设施栽培即工厂化周年性栽培是通过人为控制和调节温度、湿度、光照、通风条件，使之适合金针菇各阶段生长发育所需的要求。

试验以山东地区丰富的玉米芯、玉米秸、小麦秸为主料,通过出菇管理、增温措施利用塑料大棚进行袋式栽培鸡腿菇,提高了秸秆栽培鸡腿菇的生物转化率和经济效益。试验表明玉米芯为较佳的栽培鸡腿菇原料,生物学转化率达到120%,其次为玉米秸;立袋式覆土能够有效的抑制鸡爪菌的蔓延;利用增温措施在鸡腿菇淡季出菇,获得了较高的经济效益。

大球盖菇又名皱环球盖菇、酒红色球盖菇、斐氏球盖菇、褐色球盖菇等。 大球盖菇抗逆性强，可直接采用生料栽培，栽培原料是各种农作物秸秆，来源丰富，成本低廉。大球盖菇产量高，生物学效率一般可达80％～100％。大球盖菇也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的菇种之一，具有非常广阔的发展前景。现将其栽培技术介绍如下。

桑枝代料栽培灵芝，不仅原料来源充足，技术简易，成本低，见效快。而且可以选择经过科研单位筛选、其药用成分与价值较高的灵芝品种。现将其栽培技术介绍如下：

虎纹香菇Lentinus tigrinus（Bull．）Fr．又名斗菇、虎皮香菇。子实体群生至丛生，中等大小。菌盖半肉质，边缘易开裂，直径2．5～13cm，常为圆形，中部脐状至近漏斗形，白色，覆有浅褐色翘起鳞，中部较多，边缘较少，外观与虎皮很相似．俗称虎皮香菇。虎纹香菇蛋白质含量丰富，各种氨基酸比较齐备，脂肪含量则低于多种食用菌，干品香味香浓，具有较高的食药用价值。虎纹香菇春、秋季生于阔叶树枯木上。主要分布于江苏、浙江、福建、湖南、广东、广西、四川和云南等省。目前人工栽培研究报道不多，笔者于2007年开始人工袋料栽培技术的研究，现将结果简报如下：

阐述了花脸香蘑菌丝形态,子实体形态特征;对温度、湿度、光照、通气、酸碱度生长条件,菌种培养基配方、栽培料营养条件要求;栽培方式,管理等栽培技术。

双孢蘑菇是目前世界上栽培范围最广、产销量最大的食用菌之一。福建省双孢蘑菇的栽培面积、产量及出口量居全国首位。随着双孢蘑菇栽培面积的不断扩大和人们对食用菌产品质量安全水平的逐步提高，以稻草作原料的传统栽培双孢蘑菇远远满足不了生产者和消费者的需求。为此我市在省科技厅星火办和省农林大学菌草所及相关部门的支持下，于2007年开展了菌草栽培双孢蘑菇技术示范研究。通过一年多的初步探索，菌草栽培的双孢蘑菇具有无污染、品质优、产量高，出菇早等优点，拥有非常广阔的发展空间和市场。

杏鲍菇的菌柄和菌盖质地脆嫩，肉质肥厚，味道鲜美，具有独特的杏仁香味，素有“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”之称。根据对杏鲍菇高产优质栽培技术的研究和生产实践，总结出在桂北自然条件下杏鲍菇高产优质栽培的选种、灭菌和管理等八大技术要点。

对延特1号进行了劈段与否、树种选择、采收期及埋段期试验研究,试验结果表明:千金榆为灵芝最佳栽培基质,其次为柞木与其它硬杂木混合;对于直径较大的木段基质,将其劈开更利于品质及产量的提高;最佳埋段时间为4月25日左右;最佳采收时间为9月8日左右。

为了提高毛木耳产品的质量和品质，满足市场对毛木耳的需求，实现毛木耳产业健康可持续发展，实现生态、社会、经济效益的同步增长，笔者结合生产实践，总结出毛木耳的高效栽培关键技术。现介绍如下，供广大同行参考。

通过室内抑菌力测定和棚内药剂试验，筛选出对绿色木霉、黑根霉的有效药剂为力克霜、多菌灵、甲基托布津；观察测定其对食用菌菌丝生长的生长影响，结果表明，在拌料时加药力克霜2g/L、1g/L，多菌灵、甲基托布津1g/L在拌料时加药对菌丝生长影响较小、菌丝满袋率在90％～100％，多菌灵、甲基托布津2g/L对食用菌菌丝生长速度有较明显的影响，总满袋率77％～86．8％；装袋前各药剂按2g/L、1g/L用药，对食用菌菌丝生长有严重抑制作用。

山东微山县是一个农业大县，每年有大量的作物秸杆，畜禽粪肥。近几年在县政府的指导及双孢蘑菇协会的带动下，大棚双孢蘑菇种植业发展迅猛。虽然种植户已基本掌握了双孢蘑菇栽培技术，但由于受天气、环境条件等诸多因素的影响，双孢蘑菇栽培中出现不同程度病害。经过笔者多次调查，基本摸清了我县双孢蘑菇生产常见多发病害。

以黑木耳、红枣为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳红枣复合酸奶的加工进行研究。结果表明,当白糖添加量为7%,红枣添加量8%,黑木耳添加量6%～7%,接种量4%时可研制出色泽均匀、组织状态良好、香气协调的黑木耳红枣复合酸奶。

以富硒灵芝、米醋和饮用纯净水为原料,运用完全随机设计优化富硒灵芝饮料的最佳工艺配方。结果表明,富硒灵芝提取液9%,米醋10%,饮用纯净水81%,配制出一种口味好且有很高的营养和保健价值的富硒灵芝醋饮料。

随着我国经济的快速发展和人民生活水平、消费水平的不断提高，饮料消费也在随之迅速增加。但在饮料家族中食用菌饮料占的比例却非常小，大多数为可乐、果汁、汽水等含糖量较高的饮料，长期饮用会导致高血糖、高血压、高血脂等一系列危害人体健康的现代疾病。而且这些饮料中含纤维素很少，甚至不含纤维素，而纤维素对人体健康的益处在近几年越来越受到人们重视，被称为继蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素和水之后的第七营养素。

研究生防木霉的菌糠发酵物对黄瓜立枯病和枯萎病的防治作用,并评价其对黄瓜植株生长的影响。通过盆栽试验证明,含菌糠木霉发酵物的栽培基质对黄瓜根部立枯病和枯萎病具有较好防治效果,达到70.00%以上。采用菌糠木霉发酵物栽培黄瓜植株,20d后测定黄瓜叶绿素含量、株高等生长指标,发现植株的长势及叶绿素的含量显著升高。试验证明菌糠不但可以丰富植物根际的营养,促进生防木霉在植物根际的定殖,而且能够促进光合作用。

用D-半乳糖建立小鼠衰老模型,将试验小鼠随机分8组,喂予不同剂量的虫草发酵产物,测定体重、脾脏指数、血清中丙二醛含量、超氧化物歧化物酶活性以及小鼠疲劳耐受能力等。研究表明:虫草真菌发酵产物能显著提高小鼠SOD活性,降低MDA含量(P<0.01),小鼠脾脏指数得到显著提高,耐疲劳能力也明显增强。结论:虫草发酵产物具有明显延缓衰老作用,并能提高小鼠的免疫力和抗疲劳能力。

针对黑木耳等含少量黄酮的样品,通过比较不同黑木耳粒度及不同提取液对总黄酮提取的影响,从而确定黑木耳中总黄酮最佳提取方案,并采用三氯化铝吸光度法测定黑木耳中总黄酮含量。

第14问：蘑菇栽培的发菌温度多高为适？ 蘑菇菌丝的生长速度主要取决于环境温度是否适宜。图23是蘑菇菌丝在堆肥上生长的典型曲线，其生长速度随着温度的升高而逐渐加快，24℃左右最适宜；高于27℃，生长速度急剧下降；32℃以上蘑菇菌丝很快死亡。