灰树花是一种常见的大型食用真菌,其主要功能性成分为多糖,具有抗肿瘤、增强免疫功能、抗HIV等多种生物活性。从灰树花多糖的生物活性、多糖分子结构以及灰树花深层发酵现状等几方面论述了灰树花在国内外的研究状况,为综合开发利用灰树花多糖资源奠定了基础。

对四川省食用菌产业现状、产业优势、存在问题、发展对策等方面作出了探讨。

近年来,灌南县高度重视食用菌产业的培育,把食用菌产业作为优化农业产业结构、促进农民增收致富和提高人民生活质量的一项主导产业来抓,通过强势引导,强劲扶持,强力服务,取得明显成效。2009年,被中国食用菌协会授予＂全国食用菌工厂化生产示范县＂,被省农委授予＂江苏省食用菌产业基地县＂。

1上杭县食用菌生产的发展现状 上世纪90年代初上杭县开始大面积推广平菇、香菇、蘑菇、金针菇等食用菌的人工栽培技术。2008年全县食用菌产值达6 347.55万元,分别比2004年增长128.31%和176.00%,其产业特点为：

在工厂化栽培设施条件下,使用工厂化栽培菌株"灰M云"进行袋栽试验,观察记录灰树花原基形成及分化全过程。从形态学角度出发,将灰树花原基形成过程划分为:菌丝恢复期、现蕾期、原基愈合期,其中关键时期为菌丝恢复期;灰树花原基分化过程分为:脑状体期、蜂窝期、珊瑚期及成熟期,其中关键时期为珊瑚期。

在培养基中添加不同质量浓度的硫酸亚铁(FeSO4.7H2O)溶液,液体摇床培养后,测定菌丝体的铁含量及产量(干重);固体平板培养过程中,观察铁对菌丝体生长的影响。结果表明:一定浓度范围内,铁在茶树菇菌丝体中有较强的富集能力,同时能促进菌丝体的生长。其中铁质量浓度为4.48 mg/L时,铁在菌丝体中的富集率最高,为44.17%;菌丝体生长速度最快,长势最佳;菌丝体产量(干重)达到最高,为0.143 g,比对照增重高达210.87%。

经过3年10余次对长白山区毒菇资源的野外实地考察,采集标本70种,拍摄照片百余张,鉴定长白山区毒菇60种,初步了解了长白山毒菇的生态分布和习性,为开发利用和保护资源提供了依据。

以菌丝体生物量及发酵培养性状为主要指标,对卫星灵芝2号菌株种子摇瓶发酵培养条件进行研究。结果表明最适宜的配方为玉米面1.5%,麦芽糖1%,酵母膏1%,磷酸二氢钾0.1%,硫酸镁0.05%,VB1 1片/L,pH 6.0;摇床转数180 r/min,培养温度29℃,培养终止时间为5-6 d,此时发酵液菌丝体干重可达1.3 g/100 mL。

通过对多种碳源和氮源的筛选试验,选出适合黄伞深层发酵的碳源为玉米粉和红糖;氮源为麸皮和酵母膏。对碳、氮源的正交试验及无机盐、维生素的正交试验,确定适合黄伞液体深层发酵的最佳培养基组成为:玉米粉3%,红糖2%,麸皮2%,酵母膏0.6%,KH2PO4 0.15%,MgSO4.7H2O 0.05%,VB1 0.002%。菌丝生物量干重可达为13.95 g/L。

在高温情况下,由于微生物活动频繁,培养料升温速度加快,使培养料很快变酸,为杂菌生长创造条件。解决的办法除了加快装袋速度（把时间控制在4-6 h）,还有一个更好的办法就是所用的培养料一次性干拌均匀后,根据料的多少均匀分成若干堆,然后分批加水,随种随拌。除此以外,还要注意以下三个问题。

食用菌种植能人唐毓进,开发灵芝品种,走上致富路。6月28日他生产的500多kg灵芝,被收购商装 车运往武汉和北京等城市销售。他告诉笔者：＂今天的进账至少有2万元。＂

5月28日,顺昌县大历镇菇农们正忙着采摘、摆排竹荪,上炉烘烤,每道工序有条不紊。2008年顺昌县被授予＂中国竹荪之乡＂之后,其品牌效益日益彰显,吸引了客商踊跃收购。今年竹荪开采上市以来,竹荪价格一路飙升,最高达360元/kg,价高畅销,

无纺布也叫不织布,是纤维不需要纺纱织布而形成的织物,其质地柔软、轻盈、有弹性、耐腐蚀、可清洗,利用其作为常规栽培食用菌的覆盖物,具有遮光性、通气性、保水性以及可重复使用等优点,是一种省工、无污染又能提高菇品产量、质量的覆盖好材料。

在高温高湿的酷暑季节,可利用空置的棚室栽培草菇,以弥补夏季市场食用菌不足。 1场地选择 将大棚打扫干净,修补好棚膜,对地面和墙体进行消毒,用麦秸覆盖棚顶。在棚内做畦,畦面宽80 cm,高10 cm,并在两个畦中间挖60 cm宽的排水沟。

在食用菌生产过程中，对栽培原料的处理有生料、熟料和发酵料三种方法，以下简单介绍他们的区别和应用原则。 1兰种处理方法的优缺点 1．1生料栽培食用菌培养料未经加温灭菌处理直接进行接种栽培的叫生料栽培。生料栽培由于未经过高温处理，操作简单易行，省工省时，培养料中养分分解损失少，如果管理措施得当，产量较高。但是生料栽培很难控制病虫害，如果在料内添加农药，会影响产品的安全性。而且生料栽培发菌慢，接种量也要增加。

目的:从采集到的61株野生黑木耳菌株中筛选出一株产量和质量皆优良的菌株。方法:按常规育种程序进行筛选。结果:N56号菌株的纤维素酶活力为4 633 U/g,生物学效率为93.7%,产量为42 g±5 g/袋,菌丝生长速度为5.4 mm/d,远远高于对照菌株黑微29。结论:N56号菌株的各方面性状皆优于对照株黑微29,可作为产业化开发的母种进行推广。

从2004年开始,笔者以江山白菇F21为亲本材料,经过逐年的系统选育、定向选择,育成了高产、优质、抗逆性强的白色金针菇新品种——江山白菇F21-2,并成为浙江省金针菇常规栽培的当家品种。根据该品种的生物学特性,进一步研究推广其大棚栽培的＂三改＂新技术。即在高温季节菌丝培育中,改菌袋正向直立培养为转面贴地培养,成品率提高2%-3％；在首潮菇管理阶段，

通过对供试的17个不同灵芝菌株的菌丝长速、农艺性状、子实体形态特征、产量4个方面的比较试验,并根据灵芝不同栽培用途,经调查、统计分析,综合评价,结果表明:灵芝泰山-4较耐高温,且耐二氧化碳,适宜培育鹿角灵芝;灵芝P1芝片大、厚,适宜培育盆景;泰山赤灵芝1号芝片大小适中,药用、盆景均可;泰灵Y、南灵I和日本赤灵芝适宜药用。以上6个品种菌丝长势好、抗性强、生物学效率较高、芝形整齐,可大面积推广;血芝、黑芝抗杂能力差,栽培困难;其他菌株生物学效率一般,可作为种质资源保藏。

品比试验表明鲁夏一号菌株明显表现出抗性高、商品性好、受消费者青睐等特点。沼菌结合试验结果证明:平均生物学效率一般在105%以上,最高者可超过148%,商品率95%左右。

对食用菌的11个属、15个种、26株菌株在试管斜面超长时期保藏后的菌种进行复活试验,结果表明其中的5个属、5个种、10株菌种在经过试管斜面4～16年的超长时期保藏后经过转接仍可复活。

为了改进蛹虫草菌种容易退化的问题,增强蛹虫草保藏的稳定性,试验研究了蛹虫草在五种保藏条件下,经过保藏半年、一年后菌丝活化的情况以及菌丝活化后的深层培养和固体培养长势和情况,筛选出蛹虫草最佳保藏温度为(4±2)℃。

为了提高固体发酵裂褶菌多糖的产量,研究对以小麦麸皮为基料的固体发酵培养基进行优化。首先采用单因素试验筛选出对多糖产率有显著促进作用的4因素:MgSO4、VB1、α-萘乙酸钠、CaO;然后利用二次正交旋转组合试验进行各因素的水平优化,由方差与响应面分析得出,在小麦麸皮基质中添加0.1%MgSO4、0.5%VB1、0.001%α-萘乙酸钠及0.5%CaO,裂褶菌多糖产率可达到9.78 g/100 g(以干基计),比未优化前的对照组提高49.31%。

以棉子壳为主要组分,添加不同配比的菌糠和麸皮,进行夏季银耳培养料配方的筛选。试验表明高海拔地区夏季栽培银耳培养料配方以棉子壳61%,菌糠20%,麸皮18%,石膏1%最佳,银耳干耳直径平均达到16.2 cm,每袋平均产干耳达89 g,投入产出比达到1∶1.85。

试验研究了不同的阿魏添加量对白灵菇生长的影响,结果表明液体培养基中加入2%阿魏煮汁培养白灵菇,菌球产量增加127.34%。

秀珍菇又名环柄香菇、环柄斗菇,是一种深受广大市民青睐的珍稀菇,其菇形优美、味道可口、蛋白质及氨基酸含量较高,营养丰富。同时,秀珍菇又是一种生命力很强的木腐菌,生产上可利用农林业的副产品及下脚料作为栽培原料。奉贤区于2002年引进该菇后,近年来在我区的栽培量渐增,2009年我区秀珍菇的总栽培量为689万袋,产量达到3 055.5 t,消耗木屑为3 739.3 t。

以汉方浸膏4号药渣为原料采用熟料袋栽法栽培榆黄菇试验。结果表明,随着栽培料组分药渣含量的提高,榆黄菇菌丝发菌速度和鲜菇产量降低。当栽培料组成为药渣30%,棉子壳60%,尿素2%,过磷酸钙1%,玉米芯4%,玉米粉3%时,榆黄菇菌丝的生长速速、长势、鲜菇产量均高于纯棉子壳料,生物转化效率达106.7%。

近年来,淳安县利用废弃桑枝条大规模栽培食用菌已取得阶段性成果,2009年共栽培1 000多万棒,产值5 000多万元,收到了一定社会、经济、生态效益。

通过对平菇栽培技术的研究,发现利用价格比较便宜的玉米芯,采用合适的营养配料、现蕾后覆土、低温推迟上市等措施,可以使平菇的栽培效益大大提高。

根据白灵菇在生产全过程中pH值的动态变化及标准要求,以及引起pH值中变化的若干因素。提出调整满足不同生理阶段对pH值的需要和在子实体发生及生长发育阶段的几项调整措施。

利用简易菇棚,采用人工调控香菇生长必要条件,进行香菇全熟料菌柱栽培是近年北方地区菇农因地制宜发展起来的一套新的香菇栽培实用技术。此技术具有五大特点：①占地面积少,经济效益高;②出菇时间长,当年转化率高;③技术简单,容易掌握;④栽培风险系数低,成功率高;⑤废旧菌糠又可循环再利用生产草腐菌。此栽培模式正被广泛推广应用,已成为当地香菇产业中一种主要的栽培方式.

金福菇学名Tricholoma lobayensc heim,属于伞菌目、口蘑科、白蘑属,是一种近年来开发的珍稀食用菌。金福菇在国内商品名称有洛巴伊口蘑、洛巴口蘑、大口蘑等。金福菇子实体丛生或簇生,形大,白色或乳白色（图1）,菌盖平展光滑,呈半球形,菌柄上小下大,呈长棒状。金福菇是法国真菌学家heim，最早发现于非洲，并于1970年定名。在我国云南、贵州、

以玉米芯粉为主料栽培褐蘑菇的培养基配方的优化,出菇管理,获得了二次发酵技术栽培褐蘑菇的高产高效栽培模式,经济效益提高了15%以上,且由于玉米芯的理化性质是透气性好,明显的缩短了发酵时间及用工量。

浙江余杭区地区气候温暖,土壤肥沃,水源充沛,资源丰富,交通发达,并拥有华东地区最大的＂菜篮子＂——杭州农副产品物流中心,非常适宜发展鲜销食用菌产业。目前余杭区已成立了三家食用菌专业合作社,年栽培规模近800万袋,经济效益显著。现将秀珍菇、金针菇,秀珍菇、金福菇周年供应栽培模式介绍如下。

白秀菇（Pleurotus lignatilis Gill）,属层菌纲、伞菌目、侧耳科,又名小白侧耳。白秀菇富含蛋白质、氨基酸、维生素及多种矿物元素,味道鲜美,营养、保健价值高,长期食用能提高人体免疫功能,并具有镇咳、消炎养胃等功效。白秀菇的菌丝生活力极强,有很强的腐生能力,可以在稻草、棉子壳、木屑等为主要原料的基质上生长,子实体丛生、菌盖和菌柄呈白色。近年来,采用覆土栽培,有效地提高了白秀菇的产量,平均袋产量0.5~0.75 kg,比传统栽培产量增加50%以上。现将该技术介绍如下。

林下经济是借助林地的生态环境,利用林地资源,在林冠下开展林、农、牧等多种项目的复合经营,使林地的长、中、短期效益有机结合,极大地增加林地附加值[1]。我市崇明拥有丰富的林地资源及大量的林果修剪枝条,利用这些资源发展长根菇等珍稀食用菌品种,形成林地废弃物循环利用技术体系,对发展当地农村经济和保护生态环境等都具有重要意义。

长白山区丰富森林资源,独特的气候条件和地理优势,为黑木耳生长提供了得天独厚的自然环境,被列为中国优质黑木耳两大产区之一（长白山地区、大兴安岭地区）。产出的黑木耳色黑、肉厚、品质最佳,深受国内外市场的青睐。自去年以来,受世界金融危机的严重影响,黑木耳出口受阻,开始转入内销,同时受周边省份和地区黑木耳生产规模不断扩大的影响，黑木耳市场竞争十分激烈，

松杉灵芝（Ganoderma tsugae Murr）所含有效成分具有很高的药用价值,是卫生部批准可以作为药食用的三个灵芝品种中的一种。

竹荪又名＂竹笙＂、＂竹参＂、＂仙人伞＂,是一种名贵的食药兼用食用菌品种,被誉为＂菌中皇后＂。随着人们生活水平的逐渐提高及对竹荪认识的不断深化,在国内外市场竹荪的销量也不断上升,产品价格趋于平稳,刺激了竹荪生产的进一步发展。就闽北竹荪生产现状而言,尽管栽培面积很大,取得了较好的经济、社会、生态效益,但在提高产量、增加效益方面还有很大的挖掘潜力和发展空间。

德化县地处沿海山区,闽中屋脊戴云山麓,夏季无酷暑,冬季无严寒,适宜各类食用菌高产栽培。茶薪菇因香味浓郁,质地脆嫩可口,深受人们欢迎,近年来,栽培面积不断扩大,现常年栽培3万袋左右,平均每袋产鲜菇760 g。笔者从栽培实践中,总结出一套高产稳产技术经验,现介绍如下：

目前,国内滑菇栽培基本上以盘式半熟料或塑料袋半熟料栽培为主,由于以上两种方式受季节影响较大,且菌种用量太大,每年只能在3月上旬到4月上旬生产,4月20日以后生产污染率较高,制约滑菇产业的发展。笔者经多年栽培试验,总结出一套滑菇塑料袋熟料高产栽培技术。此栽培方法与半熟料栽培方法相比具有,不受季节影响,污染率低,菌种用量小,高产等优点。现将该栽培技术要点介绍如下,以供参考。

当前药材市场商品茯苓价高俏销,种松树蔸茯苓效益可观。最近更有大量读者希望发展茯苓项目,并纷纷来信来电提出了很多问题,为此笔者根据自己多年生产实践,就种松树蔸茯苓备料技术作一介绍,以供读者参考。

近年来东北地区生产食用菌的原料急剧减少,人们开始考虑用过去遗弃风干的木屑或在山场多年风干的木材粉碎木屑栽培食用菌,相应而来的问题就是用过去的灭菌方法很难达到灭菌效果,常因灭菌不彻底,即造成大量的污染,给菌农带来巨大的经济损失。笔者就这一问题进行了大量的研究与探讨,总结提高陈木屑培养料的灭菌效果方法。

天麻是名贵中药,其块茎具有较高的药用和保健价值。在天麻栽培过程中,由于大多采用传统的多代无性繁殖或自交、近交的有性繁殖种栽培,加之病虫害越来越猖狂,麻农收益大减,甚至有种无收。据笔者多年观察,发现尖孢镰刀菌是危害天麻元凶。现将其发生规律及防治方法简介如下。

针对食用菌生产过程中,绿色木霉为害严重,造成重大损失。笔者近几年在大规模工厂化制作菌棒(包)过程中,总结出一套防治绿色木霉的技术措施。

经过多年的反复研究,发明自发气调式包装盒,通过物理方法处理后,置于12℃下进行新鲜草菇的保鲜试验,对草菇的色泽、口味、失重率等指标进行观察。结果表明,保鲜后的草菇能保持原有风味,蛋白质含量不变,在12℃下可保存96 h以上,最长达120 h;在冬季的零下3℃气温下,室内的自然温度（8-9℃）下也能放置2 d以上。

以黑木耳为主要原料之一,研究了制作黑木耳饼干的生产工艺及技术要点。通过L9(33)正交试验确定了黑木耳饼干的最佳配方:黄油22.5%,白糖30%,黑木耳5%,以此得到营养价值高、风味独特的黑木耳饼干。

介绍了猴头菇蛋糕的加工工艺,确定了猴头菇汁的最适添加量,并提出了质量指标。

目的:研究姬松茸多糖(Agaricus blazei Murill Polysac-charides,ABPS)对糖尿病大鼠肾脏保护作用及其机制。方法:将Wistar大鼠随机分为5组,正常对照组、模型组、ABPS高、中、低剂量组。12周后,观察肾功能、肾脏病理变化。并以PCR检测肾脏TGF-β1及Smad7的表达。结果:ABPS能显著改善肾脏功能并显著降低TGF-β1和Smad7 mRNA表达(P<0.01)。结论:ABPS对糖尿病大鼠肾脏有明显保护作用,其机制可能是通过抑制肾脏TGF-β1和Smad7 mRNA的表达。

比较蒽酮-硫酸法与苯酚-硫酸法对桑黄多糖含量检测的影响,并对多糖稳定性进行了考察。结果表明,蒽酮-硫酸法所测多糖含量高于苯酚-硫酸法,二者差异极显著;多糖在85℃热水中溶解最快,在黑暗条件下其含量最稳定,并具有较好的抗氧化性与抗还原性。

利用比色法快速测定广东虫草人工培养子实体、液体发酵菌丝体和培养后大米培养基中虫草酸的含量,并采用水提取和乙醇提取两种预处理方法进行虫草酸含量测定方法的比较。结果表明,虫草酸的最大特征吸收峰在412 nm处,质量浓度在10 mg/L^50 mg/L内线性良好,其线性回归方程为:Y=0.0946X-0.0987,R2=0.9989;样品显色后在120 min内基本无变化,稳定性较好;样品平均回收率及RSD分别为98.83%和3.6%;广东虫草子实体、液体发酵菌丝体和培养后大米培养基中虫草酸含量不同,其中子实体的虫草酸含量最高,大米培养基中含量最低;不同预处理方法也对虫草酸含量的测定有不同影响,醇提取法的测出量高于水提取法。广东虫草子实体、发酵菌丝体、大米培养基水提液中的虫草酸含量分别为11.87%,9.49%,3.88%,醇提液中的虫草酸含量分别为17.09%,11.28%,4.03%。

第16问：空调菇房的通风量如何掌握？ 理论上,海平面空气的标准组成为：氮（N）78%,氧（O2）21%,CO2 0.03%（300 mg/kg）,其余为氩（A）、氖（Ne）等。笔者在海拔1 000 m左右实测表明,近年大气中CO2含量明显增高,为0.04%～0.05%,相当于400～500 mg/kg或400～500 mg/L。