双孢蘑菇产品以白为佳,护色问题是双孢蘑菇采后贮藏加工中的共性关键技术问题,护色剂护色是防止双孢蘑菇褐变的最有效手段之一。从双孢蘑菇褐变机理开始,重点对双孢蘑菇保鲜护色剂和加工护色剂的研究进展进行了系统的综述和分析,并对护色剂研究的发展方向进行了展望,为进一步研究安全高效的双孢蘑菇护色剂产品提供参考。

浙江开化县金针菇历经20多年的发展，到2010年全县生产总量已达到1．36亿袋，2008年至2010年三年平均销售收入达到2．95元／袋，平均净收入1．78元／袋，全年实现销售收入4．01亿元，农民净收入达到2．42亿元，投入产出比为1：2．5，菇农生产积极性高涨，生产规模稳中有升。洁白、整齐、盖园、肉厚的“菇老爷”牌金针菇已连续十年获得浙江名牌产品，全国22个省市的80多个大中城市遍及开化菇农的足迹，开化新鲜金针菇深受广大市民的青睐。

目前在食用菌栽培过程中存在一些误区，如盲目促进发茵、过早撑袋等，急于取得收益。笔者针对这些误区进行解析，希望对菇农朋友有所帮助：

1科学接种接种穴深则装菌多，有利于增强香菇菌丝抗旱能力。香菇种块内菌丝体在温、湿度较恒定的条件下会快速萌发，提高成活率。

实践证明扩繁母种时，对个别品种采取不同的接种方法，可起到萌发快、生长周期短，成活率高等事半功倍之效果。下面就几个不同食用菌品种的接种方法作一介绍，以供读者参考。

香菇开花效益好，培养花菇要技巧，营养足、光照强、冬季育花好时光。 温度八至十八度，十至三月都适应，千晴天、地面干、棚内湿度是关键; 上限湿度六十五，下限三十棚门关；看棚外，量棚内，菇蕾开花有要点.

1979年江山开始引种食用菌，20世纪90年代开始快速发展，2002年江山市委、市政府把食用菌列入“六六产业”之一进行重点培育，从此食用菌产业走上“高潮迭起的跨越”发展，成为江山农村经济发展新的增长点，成为江山农民实现致富奔小康的重要依托，食用菌被农民亲切地称为“致富菇”、“发财菇”。

君塘镇地处达州市“后花园”，森林植被良好，气候环境独特，是出产香菇的好地方，曾被誉为“香菇重镇”。近年来，君塘香菇产业大力实施“以基地为重点、以品牌为核心、以科技为支撑、以专业合作社为平台”的发展战略，进一步推动香菇产业向“规范化、规模化、专业化、生态化”发展模式转变，规模和特色效益明显。把香菇产业作为兴镇支柱产业来抓，实现了种植规模、技术大提升，香菇产量和产值双增长，推动了农村经济快速发展，特别是对菇农增收起到了重要支撑作用。目前，香菇产品畅销达州、重庆、成都等城市，深受市民欢迎。

以一株从木薯渣发酵堆上分离的野生型草菇菌株V＋作为试验材料，研究不同营养因子、培养条件及木薯渣含量对该菌株菌丝生长的影响。结果表明，野生型草菇V＋菌丝生长最佳碳源为蔗糖，最佳氮源为酵母粉，无机盐为MgSO4·7H2O，最适培养温度为30℃-35℃，最适初始pH值范围为6．0～8．0；正交试验确定最佳培养基配方为酵母膏4．0g／L，蔗糖10．0g/L。MgSO4·7H2O0．40g／L，马铃薯200．0g／L；利用木薯渣作为主料培养草菇菌丝选用50％～70％木薯渣含量较合适。

通过在不同浓度富硒PDA平板培养基上灵芝菌丝的生长情况及在添加了亚硒酸钠的液体培养基中进行摇瓶培养,测定灵芝菌丝体的生物量及总富硒量,比较不同灵芝菌株的富硒能力,最后从15个不同灵芝生产菌株中筛选出一株对高浓度硒有很好耐受能力且富硒能力强的菌株惠州灵芝。在适宜的条件下进行液体摇瓶培养,7d后其菌丝体的硒含量为2386μg/g,总富硒量为3784.2μg/100mL。

应用dsRNA技术检测了从四川省主要食用菌产区和科研院所收集的76个主要栽培的食用菌菌株,发现其中有26个菌株呈阳性,占34.2%。所检测的16个双孢蘑菇都呈dsRNA阴性。菌类不同,dsRNA的电泳图谱差别较大;同一菌类中,dsRNA电泳图谱也不尽相同。对不同菌类的几个阳性菌株进行33℃高温和cycloheximide处理,个别菌株dsRNA电泳图谱有变化。未见dsRNA阳性的菌株其子实体有异常。

引进6个毛木耳新菌株与漳州目前主栽品种43-28进行比较出菇试验,对其产量、形态特征和干物质含量等特性进行综合比较分析,结果表明:AP201菌株是综合性状最好的毛木耳菌株,耳片厚、菌丝生长速度快、抗污染能力强,产量高达96.79g/袋,比CK增产50.65%,在1%水平上差异极显著。但产品不符合目前的出口外销要求;43012菌株的产量达70.58g/袋,比CK增产9.85%,在1%水平上差异极显著,其它性状也优于CK,或与之接近,产品适合于出口,市场价格较好。这两个菌株值得进一步的试验,期望代替43-28菌株在生产上普遍推广。

就引进的10个平菇菌株在平凉的气候条件和栽培方法下栽培出菇的比较试验,确认其在本地域栽培的适宜性。

以引进6个平菇菌株和乌兰察布地区主栽的1个平菇菌株,进行了比较试验,经各菌株的菌丝生长速度、生长势、污染率和子实体产量、生物转化率、子实体性状的比较,以新平33和黒平2号菌株综合表现突出,为适合乌兰察布地区栽培的优良平菇菌株。

黄柳菇子实体脆嫩、滑腻，颜色金黄。食药兼顾，是一种营养丰富待开发的高档珍稀食用菌。为开发和利用绿色、美味、高档食用菌，使食用菌品种多样化。笔者进行四个黄柳菇菌株比较试验，拟筛选出优质、高产、抗逆性强的优良菌株。现将试验结果报告如下。

选用平菇新8菌株,通过液体菌种生产技术,并将液体菌种应用平菇生产,结果液体菌种较固体菌种出菇提前10d,生物效率较固体菌种提高8%。

通过正交试验研究了液体培养基配方,筛选出适宜平菇菌丝体生长的最佳液体培养基配方为玉米粉2.5%,麸皮2.5%,MgSO40.15%,KH2PO40.1%,pH自然;适宜胞外多糖产生的最佳液体培养基配方为玉米粉2.5%,麸皮2.5%,MgSO40.15%,KH2PO40.2%,pH自然。

为充分利用嘉兴地区农业废弃资源,使用桑、桃、梨、葡萄等枝条用于栽培黑木耳生产,试验表明它们均可以栽培出黑木耳,以桑、葡萄枝条栽培产量最高。10%麸皮配方要优于5%麸皮配方。

利用白灵菇、金针菇下脚料配以红豆草茎秆粉栽培鸡腿菇,选择合理的培养基配方,不但能降低成本,而且能提高产量,经济效益明显提高,避免了食用菌生产中下脚料的堆积污染,改善生产环境,从而实现食用菌产业的可持续发展。

食用菌由于其味道鲜美、营养丰富，故有“山珍”之称；又由于其具有增强人体抵抗力，提高人体免疫力，延年益寿等药用价值，倍受人们喜爱，已成为每日餐桌不可缺少的食品，其消费量逐年增加，栽培规模也越来越大。而栽培食用菌的主要原材料（如棉籽壳、玉米芯等）也货紧价高，寻找新的替代材料已成当务之急。

该书由高允旺撰写，金盾出版社出版发行。本书系新农村建设致富典型示范丛书之一，内容包括大历镇农林下脚料栽培竹荪致富、竹荪生产基础知识与基本设施、竹荪菌种规范化生产技术、农林下脚料栽培竹荪“三增加、建堆发酵”技术、病虫害防治技术、产品采收加工及质量标准等9个部分。

三门峡市位于河南省西部，属暖温带大陆性季风气候，年均气温13．9℃，年均降水量564．9mm，无霜期218d，光照充足，昼夜温差大，气候较为干燥，非常适于优质香菇生长，所产香菇朵大肉厚、质地脆嫩，香味浓郁、鲜美可口，是全国著名的优质香菇生产基地之一。全市常年栽培香菇6000万袋，产值4亿元，从业人员10万余人。香菇产业已成为三门峡市农村经济一项重要支柱，为农民增收、农村稳定做出了重要贡献。

平菇栽培是一项成熟的农业技术，随着日光温室等现代农业生产设施在青海推广，利用日光温室实现了平菇的周年生产，具有较高经济、神会效益。但青海年均气温低，昼夜温差大，平菇生产限制因素比较多，其中任何一个因素控制不好，就会导致生产失败。为了在平菇生产中取得较高的经济收益，笔者采用了以消毒、灭菌、除虫为中心，以综合调控温、湿、光、风为手段的“三阶段管理法”栽培平菇，获得了较好的生产效益。

鸡枞菌是一类营养价值丰富、口味鲜美的食用菌,但人工驯化十分困难。试验研究了黑皮鸡枞菌的人工栽培技术条件,包括母种、原种、栽培种培育与出菇的条件。母种培养基中添加酵母浸膏2g/L、VB130mg/L、VB660mg/L有促进菌丝生长的作用;有机物、微量元素等物质对菌丝的生长影响不大;白蚁巢浸出液促进菌丝的生长速度,但是其影响并不显著。原种、栽培种培养基:30%木屑,45%棉子壳,22%麸皮,1.5%蔗糖,1%CaCO3,0.5%MgSO4,70%营养液(培养基D),代料湿度控制在70%,pH4.5。

金福菇又称为大白口蘑，近年来新开发的珍稀菇类。金福菇出菇温度较高，适宜在春末至中秋间栽培，缓解夏季市场菌类产品的短缺，是周年搭配栽培的好品种。金福菇有多种栽培模式，一般采用木屑、棉子壳，玉米秆、花生秆、甘蔗渣、玉米芯、稻草等熟料袋栽，或脱袋进行盆栽、箱栽、床栽和畦栽等模式均可，也可采用稻草和棉子壳等进行发酵料生料畦栽或床栽方式。所有栽培方式都要进行覆土处理，才能出菇。

宾王菇（宾郎菇）拉丁学名：Lyophyllum fumosum（Pers：Fr．）Kummer，中文名为烟色离褶伞。此菇因气味香浓，口感特佳，人们称为珍品中的上品，深受消费者欢迎。彰武县草炭资源丰富，还盛产水稻、玉米，每年都有大量的剩余秸杆，加上该地区自然气温适宜，春、秋季节昼夜温差大，为栽培宾王菇提供了得天独厚的栽培条件。因野生宾王菇已面临灭绝，笔者自2002年以来进行人工驯化栽培，经几年的试种摸索了一套菇棚覆土栽培宾王菇技术。现将栽培方法介绍如下。

以春栽香菇为例,从制袋时间、菌株、原料选择、菌袋制作、养菌、越夏、出菇管理等方面介绍了免割保水膜袋在河南省花菇生产中的应用情况,讨论了其优缺点、免割袋选择注意事项及在秋栽香菇应用中出现的常见问题。

姬松茸（Agaricus blaize）又称巴西蘑菇，是一种含蛋白质和多糖类物质非常丰富的食用菌。据分析，每100g姬松茸干品中，含粗蛋白质40％～45％，糖质38％～45％，粗脂肪3％-4％，纤维素6％-8％，有较高食用和药用价值。

黑木耳是我国北方食用菌的主栽品种。由于南北气候存在很大的差异，所以黑木耳北耳南栽一度被认为是不可能实现。笔者在几年的探索生产试验中，借鉴浙江的经验总结了一套南方规模化生产栽培黑木耳技术，并实行了公司＋合作社＋农户的企业发展模式，获得了理想的效果，产生了较好的社会经济效益。现总结介绍如下。

总结了日光温室内香菇、毛木耳、丝瓜和蒜苗立体种植、多茬栽培高效模式,对充分利用日光温室进行周年生产做了大胆有益的尝试,经济效益显著。

笔者经过几年的生产实践，发现白灵菇菌袋经过80多天有效积温的生长，90％以上的菌袋都已达到生理成熟。由于菌丝体经过长期的中高温生长和多次松动袋口供氧，其菌袋的失水率特别高（一般都在30％，有的达40％）。

以平菇菌蚊3龄幼虫为目标虫进行了药剂筛选,结果表明,高效氯氟氰菊酯对平菇厉眼菌蚊幼虫的毒力最强,在生产上的喷施防治效果均达90%以上,浸泡杀虫效果也在90%以上,且使用浓度对平菇菌丝无明显抗性。喷施杀虫效果一般,不足70%。用药7d后均无残留检出。

针对青藏高原节能日光温室夏秋季栽培双孢蘑菇病虫害发生种类,分别提出了防治方法及综合防治措施。

采用50mg/L半胱氨酸溶液处理鲜香菇,香菇中甲醛含量有所降低,干燥后香菇中甲醛含量则明显低于对照组。在保鲜过程中,经过半胱胺酸处理后鲜香菇中甲醛含量也明显降低,而且在一定的温度范围内,低温下保鲜期比在高温下保鲜期长,甲醛含量也低。

介绍了高质量的茶树菇"冰菇"的加工方法及关键技术要点,分析研究低温真空预冷、预冷终温及包装形式对茶树菇保鲜效果影响。结果表明:采用真空冷却可有效控制茶树菇的后熟进程,有效抑制其酶活性,降低呼吸作用和蒸腾作用,预冷终温为5℃最佳。在自然室温条件下,以托盘包覆保鲜膜包装保鲜效果最好。

以伞塔菌和鸡枞菌子实体为材料,分别测定、分析了伞塔菌和鸡枞菌菌盖和菌柄干粉的营养成分。结果表明:灰分和粗纤维含量在伞塔菌子实体的菌盖和菌柄中都高于鸡枞菌,而总糖、还原糖、粗脂肪、粗蛋白、7种元素(钾、钠、锌、铜、铁、镁、锰)则低于鸡枞菌,尤其粗蛋白、铁、镁、锌在鸡枞菌菌盖中的含量分别为伞塔菌菌盖中的2倍、3.3倍、2倍和1.7倍。两种菌的重金属含量均符合国家食用菌卫生标准中限量范围。

从冬虫夏草发酵液及菌丝体中提取、分离虫草多糖,并建立样品中多糖的含量测定方法。采用乙醇沉淀法分离冬虫夏草发酵液和菌丝体中的多糖;采用苯酚—硫酸法测定样品中多糖含量。用葡萄糖作为标准制作标准曲线,得到的回归方程为:y=0.0043x﹢0.0299,相关系数R2=0.9926。发酵液中虫草多糖的得率为58.38%;菌丝体中虫草多糖的含量为4.71%。发酵液多糖的重现性试验的标准差为0.0055,变异系数为0.74%,平均加标回收率为99.9%;菌丝体多糖的重现性试验的标准差为0.0059,变异系数为1.24%,平均加标回收率为98.57%,变异系数为1.24%。此法无需多糖纯品具有简单快速、灵敏度高、精确度和准确性高、重现性好等优点,可作为检测北冬虫夏草多糖含量的优选方法。

《中华人民共和国循环经济促进法》,已于2009年1月以主席令(第4号)公布实施,其三十五条规定县级以上政府和林业部门"应当积极发展生态林业,开展林业废弃物和小薪材、沙生灌木等综合利用。"将企业废弃物处理作为法定义务。从一株树的循环经济中,从浙江龙泉市三十年的实践中可知:菇、耳、芝、苓等木腐菌,已成为南方林林业经济重要增长点,其具有增加林农收益、繁荣林区经济的跨跃式增长优势,无论从经济效益、社会效益、生态效益评价,都是一个极为难得的项目,也是悠久的山林文化留给现代林业的一份厚礼。县级政府和林业部门当以执行中华人民共和国主席令的法定义务,扶持与促进这一产业发展,任何干预、阻碍、限制,乃至禁止这一利国利民的产业,都是不理性的,更是违法的。

在龙泉2010年建市20周年时，中国食用菌协会授予龙泉市以“中国黑木耳之乡”的荣誉称号。八年前的2003年，市委副书记徐光文、副市长曹新民在老专家张寿橙等同志总结与推广龙南香菇、安仁生黑木耳的报告上作了非常重要的批示。《丽水日报》、《食用菌市场》、《中国绿色时报》等大幅报导了安仁的食用菌生产。张寿橙同志作为中国食用菌协会香菇分会荣誉会长，以16个字高度评价安仁黑木耳产业：“安仁菌种、畅销中原、南方中心、辐射全国”。并预言：“中国木耳，三分天下，龙泉有其一。”

安仁镇处于龙泉东大门，距龙泉市区29km，丽龙高速公路通过安仁镇，交通十分方便；全镇现有4981户，总人口18116人；土地总面积20609．9hm^2，其中林业用地17094．7hm^2，非林地3515．1hm^2，活立木总蓄积812227m^2，

笔者应邀参加“澳大利亚蘑菇种植者协会成立50周年庆祝大会”期间，实地考察了澳洲悉尼超市及农贸市场的食用菌价格、蘑菇工厂、堆肥场及菌种厂等，感受颇多。下面以“以看图说话”的简约形式，提供实照并配以简评，谨供读者参考。