分析了支撑食用菌栽培的几个重要理论问题。通过明确真菌和植物的区别,可从指导思想上彻底认识食用菌作为大型真菌和植物是不相同的,不能按种植农作物和蔬菜等的习惯来栽培食用菌;通过分析食用菌的营养特点,来增加菇农配制食用菌营养基质的科学性,提高栽培效益;通过分析食用菌对环境要求的特点,来提高菇农发菌及出菇管理水平,减少失误;通过分析食用菌生长过程中"烧菌"的内在原因及预防措施,来提高栽培成功率,增加效益。

冬虫夏草（又称南虫草），即是幼虫和菌的复合体，蛹虫草（又名北虫草），就是蛹与菌的复合体，人工合成基质栽培的只有草，没有虫体。两草同一属菌。它们含有接近的活性成分（即有效成分），相似的保健功效。

浙江丽水是全国食用菌主产区,其香菇、黑木耳等大宗品种总量在全国占有重要的位置。随着食用菌快速发展,对生态环境提出新的要求。就发展食用菌循环经济措施、模式进行探讨。

食用菌作为农民脱贫致富的朝阳产业,既能充分利用我国现有废弃的农业资源,起到很好的保护生态环境的作用,同时也能给农民带来可观的经济效益,是一项非常适合我国国情的好项目。但现有的食用菌生产农户大多分布零散、技术不均衡,经济效益不理想,因此通过建立示范性食用菌生产基地,广泛带动一方农民提高生产技术,规范化生产就显得格外重要。从结合当地资源、栽培场所、栽培规划、菌种场布局、标准化生产、规范化管理、配套服务以及安全生产等方面,剖析了示范性食用菌生产基地建设中应该注意的问题。

以阿魏菇NB-1为菌种,常规栽培(不添加阿魏)为对照(FCK),试验比较了培养基中分别添加准噶尔阿魏(FSP)和新疆阿魏(FSS)的阿魏菇污染率、出菇率、酶活力等,结果添加阿魏后污染率降低,与对照比添加准噶阿魏、新疆阿魏的出菇率分别提高了10.29%、21.70%。添加阿魏后子实体干重明显提高。对子实体酶活力测定表明,PPO活力FSS>FSP>FCK,POD活力FSS>FSP>FCK,CAT活力FSP>FSS>FCK,SOD活力为FSP>FSS>FCK,说明阿魏对子实体酶活力影响显著。

研究了不同碳源对蛹虫草菌丝生长的影响,结果是以蔗糖为培养基的碳源最为合适,表现为菌丝生长速度快,气生菌丝量中等,密度适中,边缘整齐。在液体培养时,以可溶性淀粉为碳源培养蛹虫草菌丝可获得最大的菌丝量。

研究桦褐孔菌深层发酵培养的最适培养条件,以及在最适培养条件下富集硒、锌、锗对其的影响,三种重金属均设计了6个浓度梯度:30mg/L、40mg/L、80mg/L、120mg/L、160mg/L、200mg/L。培养方法采用了液体和固体两种。结果得出了桦褐孔菌深层发酵培养的最适培养条件以及在此条件下硒、锌、锗的最适富集浓度。最适碳源为果糖,硒、锗、锌最适富集浓度分别为40mg/L、30mg/L、40mg/L。

利用RAPD技术研究了JL01及经JL01诱变后的3个菌株(JLZ1、JLZ2、JLC1)的遗传差异。结果表明,JLZ1、JLZ2、JLC1与JL01在DNA条带数上均有所不同,证实诱变菌株遗传基因有所改变。

以两株不同性状的灵芝菌株为亲本,采用化学融合方法对其进行原生质体融合选育,筛选与亲本酯酶同工酶酶谱存在显著差异和拮抗试验呈阳性的融合菌株,并分别以液体发酵菌丝生物量、富硒液体培养菌丝体中硒含量和固体栽培时子实体生物转化率和灵芝菌株的富硒能力为初筛和复筛标准,经遗传稳定性试验验证,筛选到了一株灵芝高产菌株RG1108,编号为YG1,其灵芝子实体生物转化率、固体富硒栽培灵芝子实体和孢子粉中的硒含量分别较对照提高了18.48%、21.78%、16.19%,遗传性状稳定。结果表明:原生质体融合选育富硒高产灵芝是一种比较成功的灵芝育种手段。

通过用不同碳氮源组合的液体培养基培养日引1号杏鲍菇菌丝球和不同菌龄的一级菌种在相同条件下对其进行液体培养试验,以菌丝体的生物量和菌丝球直径大小为指标,初步确定杏鲍菇(日引1号)的液体制种条件。培养温度为27℃,转速为140r/min,培养时间为5d的条件下,试验对比在用马铃薯,麦芽糖,蛋白胨和黄豆粉,葡萄糖,豆饼粉以及小米粉,蔗糖,豆饼粉这三种碳氮源组合的培养基培养出的菌丝体的生物量和菌丝球直径大小,得出较为适合的碳氮组合的培养基为小米粉2%,豆饼粉2%,蔗糖2%,酵母膏2%,硫酸镁0.05%,磷酸二氢钾0.1%,VB15mg。而用于接种的接种菌块的菌龄宜小不宜大。

在梁野山自然保护区采集到4株(编号S1、S2、S3、S4)正在生长的天然野生灵芝,通过组织分离→菌丝尖端提纯→出菇试验→品比试验,以当地主栽品种为对照,筛选了产量高、抗逆性强、朵形美观的的紫灵芝S2新菌株。

采用不同的培养基配方对正红菇母种进行培养试验,同时设计了5种不同配方的培养基进行对比试验,CPDA培养基比较适合于正红菇的母种培养,小麦琼脂培养基比较适合于正红菇的菌种保藏。

杜仲是我国特有的名贵经济树种，自古以皮人药而著称。杜仲树在每年秋、冬季，因修剪或自然落叶，均会产生大量枝桠材和落叶等剩余物，这些剩余物不乏含有对人们健康有益的天然有效成分。包裹在杜仲枝外层的皮是我国传统中药人药的主要成分，

草菇在上海地区是春末秋初食用菌市场的主打产品，深受市民青睐，需求量逐年增加。上海凌江食用菌专业合作社历经十多年的探索，采用设施化栽培技术，已达到了周年化栽培草菇。草菇培养料主要采用废棉，近些年由于废棉价格上涨，且批次进料质量参差不齐（原料中杂质含量太高），

试验在2个试验基地进行6种不同覆土材料的双孢蘑菇出菇研究。结果表明:菌丝在100%泥炭土和发酵土两种覆土材料生长良好,无板结情况;与常规材料相比,可增产10%～20%。因此泥炭土和发酵土是适合我区栽培双孢蘑菇的理想覆土材料。

3月14日上午，湖北省食用菌协会、随州市农业局、市县食用菌协会专家齐聚随县殷店、草店等镇，为菇民会诊解疑。

据福建省顺昌县竹荪协会从全国各地返馈情况分析，制种户菌种降价销售，预计2012年栽培面积比上午减少六成。其原因：一是库存竹荪多，市场上130元／kg左右，往年外销欧美市场遭受金融危机影响，价格疲软，减少外销订单；

榆黄蘑母种多数保存时间稍长，通过液体复壮培养后，用于栽培种生产或直接播种，有菌丝健壮，成活率高，生长快，产量高等优点。具体操作如下。

1平菇常规制袋灭菌方法1．1拌料及制袋平菇培养料的配方多变并且可利用的原辅材料较多，在武汉地区平菇生产中，常用的配方为玉米芯72％，木屑10％，稻草8％，麸皮8％，石灰2％。在装袋的前一天将主要原材料玉米芯进行预湿，一般是将其泡在自建的水池中，以水分没过装玉米芯的袋为主。制袋当天将玉米芯从水池中拖出沥去多余水分后放在拌料场上摊开，

鸡腿菇是珍稀食用菌之一,如何林地仿野生生态栽培,以保证其优良品质和风味非常关键。我国杨树林地面积广阔,在杨树林地栽培鸡腿菇有诸多好处:能够充分利用树林遮阳降温、通气良好;不占用耕地,集约利用土地资源;可以增加土壤中矿物质和有机质含量,改善林地土壤结构;生产成本低廉,操作管理简单。

从果园要求、栽培品种、栽培时间、培养料配方、栽培管理、无公害病虫害防治6个方面详细阐述了甘肃天水地区香菇果园反季节覆土栽培技术。

抚香3号由抚顺市农业科学研究院食用菌研究所，利用香菇937和野香10号远缘亲本，采用单孢杂交育种技术方法，配制选育而成。抚香3号于2011年通过辽宁省食用菌专家委员会和品种审定委员会的审定，同时并申报国家知识产权保护，为抚顺市农科院和辽宁省农科院共有知识产权。

3月中旬至4月中旬双孢蘑菇培养料发酵，4月下旬至6月上旬播种、发菌、覆土，6月中旬至9月下旬出菇。9月中旬西葫芦育苗，10月中旬定植，12月中旬至翌年3月下旬为西葫芦采收期。

陇南山区林木资源丰富，利用每年间伐、清林所产生的大量阔叶树枝条、树叶栽培猪苓，既可以充分利用林副产品及林中空地，也有利于保护森林，最重要的是为农民带来可观的经济收入。2001年笔者在武都区两水镇三墩沟，建立猪苓仿野生优质高产规范化栽培基地，带动群众栽培猪苓。

灰树花子实体肉质脆嫩、口味鲜美、香味独特、营养配比合理，人体必需氨基酸含量高，维生素及矿物质含量比香菇高一倍，并含维生素C、B1、B2及有机硒。近年来国内外市场对灰树花需求量不断增大，为了更快地推广灰树花栽培新技术，尽快缓解国内外市场产品的紧缺，笔者从栽培的原料选择与处理、配方、拌料、装袋、发菌管理、覆土、出菇管理、采收等方面介绍室外栽培灰树花新技术。

针对秀珍菇反季节栽培中遇到的问题,对其栽培设施和管理进行了改进,使其生物转化率能够达到100%,降低了生产成本,提高了经济效益。

杜仲是我国特有的名贵经济树种，自古以皮入药而著称。在杜仲枝、叶中含有丰富的有利人体健康的天然有效成分。以杜仲枝、杜仲叶为替代料，培育的香菇口感鲜美，营养成分丰富。经测试，每袋湿重3kg的杜仲枝、杜仲叶的培养料，可产鲜香菇1kg；以农户鲜菇出售价10元／kg算，

金福菇又称为巨大口蘑、大白口蘑、洛巴伊口蘑。金福菇子实体丛生或族生．形大，菌肉白色或乳白色，菌盖平展光滑、呈半球形，菌柄上小下大、呈长棒状，是近年来新开发的高温型珍稀食用菌新品种。

竹荪被人们称为“山珍之王”、“菌中皇后”，其营养丰富，香味浓郁，自古就列为“草八珍”之一，近年来栽培量日渐增加。常规栽培竹荪一般采用农作物如大豆、玉米、毛芋遮阳技术，受农作物影响，采收时用工量大，规模种植户用：[矛盾突出。为解决这一难题，江山市农业科学研究所利用遮阳网搭建荫棚种植竹荪，增加竹荪田间通风量，提高产量和质量，

茶薪菇学名柱状田头菇，自然发生在茶树或杨树上，故又称茶树菇、杨树菇。茶薪菇营养丰富、味道鲜美，经常食用还具有保健和抗癌作用，是一种食药兼备的珍稀食用菌，因此受到人们的青睐。近年来，静海县与天津市农科院建立广泛合作关系，并在市政府的支持下，

"加拿大一枝黄花"是一种生长在田野的杂草,由于其长势强,严重威胁农作物生长,每年政府组织人员进行清除,将清除的"加拿大一枝黄花"收集后,经过技术处理栽培秀珍菇,其产量略低于常规培养料,但节约了物化成本,经测算每袋可增加效益1.4元。利用"加拿大一枝黄花"栽培秀珍菇,变废为宝,是循环农业新模式,值得推广。

丁集镇用日光温室反季节栽培黄瓜，取得高效益，又利用了反季节栽培黄瓜结束后的闲置的日光温室，在夏季栽培草菇，一夏可栽培几茬草菇，可取得更大经济效益。现将栽培技术介绍如下。

在食用菌生产中，通过科学合理地补充食用菌子实体生长所需的各种营养，可有效提高食用菌产量和品质。但在补充营养的过程中，方法不当也会适得其反。笔者将近几年的生产实践经验，总结如下以供参考。

试验选用不同颜色LED杀虫灯诱集鸡腿菇害虫,调查危害鸡腿菇的害虫种类,研究不同颜色杀虫灯对害虫的诱集效果。结果表明:食用菌主要害虫为双翅目害虫,眼蕈蚊科是优势害虫,占70.66%,其次为瘿蚊科和蚤蝇,分别占17.50%、5.18%。绿色、白色、黄色杀虫灯对害虫总量的诱集效果远高于蓝色和粉色杀虫灯,而且前三种杀虫灯对鸡腿菇眼蕈蚊科的诱集效果好于后两种;绿色杀虫灯对瘿蚊科的诱集效果明显优于其他灯具;蓝色杀虫灯对蝇科有更好的诱集效果。在五个杀虫灯中,绿色对许多重要的害虫显示出良好的诱捕效果,包括眼蕈蚊科,瘿蚊科,和蚤蝇科。

袋栽香菇在漫长的生长发育过程中,管理稍有不慎,会出现不适宜的环境条件,引发生理性病害。在同一环境条件下,同一种病害发病率极高,危害严重。但此类病害可控可防。

随着食用菌设施化栽培的发展,对生产过程中环境参数进行实时监测越来越重要。研究设计开发了基于无线传感器网络的设施环境监测系统,该系统可对设施环境参数(如温度、湿度、光照、氧气、二氧化碳浓度等指标)进行实时监测,并可通过互联网及GSM无线网络平台进行数据异地观测和管理,可全天候反应不同栽培模式下菇房环境的变化情况。

研制了一种即食五香香菇粒产品,确定了最佳工艺和配比:烘烤时间为6h,馅料:糖浆=3:1,冷却时间为12h,烘烤温度58℃。

金针菇在加工过程中会产生菌柄、菌盖、畸形菇等下脚料,多数未经处理而直接丢弃,既污染环境又造成极大的浪费。研究以金针菇加工副产物为原料,探讨了金针菇水溶性多糖的最佳提取工艺。结果表明:料液比1:40,提取温度90℃、提取时间4h,浸提次数2次为金针菇多糖的最佳提取工艺,在此条件下进行验证,得出多糖得率可达8.07%。

以工厂化栽培的杏鲍菇菌糠为主要原料,考察了不同杏鲍菇菌糠配比、pH值、碳酸钙条件下对草菇菌丝和产量的影响。研究表明:采用杏鲍菇栽培菌糠为原料与利用传统稻草为原料,草菇菌丝长势差别不大仅出丝周期延长了1d,经3次采收生物转化率可提高51.3%。以95%杏鲍菇菌糠为基质,在pH8.0、碳酸钙含量1%(w/w)条件下,经3次采收,草菇生物转化率最高可达23.2%,所产草菇的主要营养成分合理,特别是六种人体必需氨基酸含量更是非常丰富,具有较极大的产业化利用前景。

上海浦东新区有设施大棚近1333h前，每年盛夏7-8月间，蔬菜管棚内温度高达40℃以上，不适应茄果类等蔬菜的种植，夏闲面积约100h甜。利用夏闲的蔬菜大棚栽培食用菌，可提高复种指数，增加产出。

采用L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60.0mm,反应柱温度:57℃,反应器温度:136℃,分别测定了伞塔菌和鸡枞菌子实体菌柄及菌盖中的氨基酸组成。结果表明:两种菌的菌盖中均含有16种氨基酸,但伞塔菌盖的氨基酸总量(12.04%)仅为鸡枞菌盖(28.1715%)的一半;但两种菌的菌柄中只含有15种氨基酸(缺少甲硫氨酸),伞塔菌柄的氨基酸总量(6.9325%)为鸡枞菌菌盖(20.1479%)的三分之一。并且鸡枞菌盖、菌柄中谷氨酸的含量分别是伞塔菌的2.9倍和4.1倍。因此,鸡枞菌的营养价值更高且味道更鲜美。

窗机冷库投放市场五年以来，从开始的鲜菇保鲜逐渐发展到反季节生产，在全国均拥有大量用户。现将云南祥云杨正绅用户作为范例向大家介绍，以供菇友参考。

目的:研究长柄侧耳菌质多糖以及培养基中加人参药渣的菌质混合多糖对小鼠高脂血症的预防作用。方法:将健康昆明小鼠随机分为5组,分别为空白组、模型组、阳性对照组、长柄侧耳菌质多糖组、长柄侧耳人参菌质多糖组,除空白组外均喂高脂饲料。各组小鼠每天灌胃给药一次,连续灌胃45d后,小鼠断头取血,分离血清,测血清中的总胆固醇(CHO)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)含量。结果:长柄侧耳菌质多糖和长柄侧耳人参菌质多糖都能显著降低高脂小鼠CHO、TG、LDLC含量,有显著性升高HDLC含量的作用。结论:长柄侧耳菌质多糖、长柄侧耳人参菌质多糖均能有效调节机体脂质代谢,对小鼠高脂血症具有预防作用。

从上锦、贵坑林农收益调查可知:菇耳收益占50%以上,充分利用砍伐与加工剩余物,充分利用间伐与抚育中的非规格材,大力发展菇耳生产,将菇耳、灵芝、茯苓等木腐菌作为林业生产的延伸,有利于林区经济的持续发展。

菇业发展离不开政策的支持,林业的发展更离不开森林资源的有效利用。通过对林区菇业政策的剖析和国家相关法律的研究,认为政府对林区菇业政策应当成为食用菌发展引路航标,菇业种植不需更无必要强制设立行政许可。

建国后浙江龙泉市的森林资源在1951-2007年的56年间，先后历经12次的资源清查工作，蓄积量最高的是1974年，达1737．10万m3，其中阔叶林蓄积为612．6万m3；蓄积量最低的是1999年，仅1018．21万m3，其中阔叶林仅265．31m3，与1974年相比，阔叶树减少了346．69万m3。当时认为是香菇种多了

《食用菌》杂志即将迎来编辑出版200期。在过去《食用菌》杂志虽然取得了一些成绩，但是随着时代的变迁、科技的进步、生产的发展，需要我们及时调整办刊思路。更好的为科研、生产服务。在此我们真诚希望广大读者能提出您的真知灼见。谢谢!