针对四川藏区野生食用菌资源长期无序和低水平开发,导致生态环境破坏,制约食用菌产业可持续发展的问题。在调研基础上,针对存在的问题,提出了从资源管理、资金投入、技术推广、品牌打造四个方面保护四川藏区野生菌资源,推进野生菌产业化开发的措施建议。

阐述了上海市奉贤区食用菌产业特色,并提出了进一步发展对策:工厂化生产健康发展;资源综合利用;培育新型食用菌专业人才;品牌化、产业化、标准化建设。

综述蛹虫草定硒研究成果,提出对蛹虫草富硒产品进一步开发方向。

分析了龙海市食用菌废菌渣循环利用的优势、存在问题,并提出相关建议。

试验研究了灵芝短段木熟料半脱袋覆土栽培模式下，不同的发菌温度在相同的出芝管理条件，对灵芝菌株ZL-2的菌丝长速、发菌期、菌丝生长势、污染率以及物候期、子实体形态和产量等的影响。结果表明，20～30℃的培养温度较适宜短段木熟料灵芝发菌，20℃、25℃、30℃三个发菌温度对灵芝菌丝长速的差异影响极显著；随着培养温度升高，菌丝长速加快，但对前两潮干灵芝的转化率影响不显著。

试验采用液体发酵的方法对开裂轮层炭壳菌菌丝体生长条件进行了探究。结果表明,该菌菌丝生长的最适C源、N源、无机盐、pH、装液量分别为葡萄糖、酵母粉、磷酸二氢钠、5、50 mL/250 mL。该菌菌丝在发酵第14天时达到发酵终点。

甘肃连城国家级自然保护区复杂的地理环境和气候特点为大型真菌的生长提供了条件。经笔者调查研究，整理出灰锤科、麦角菌科、

以采自新疆库尔勒博斯腾湖芦苇荡的蘑菇为研究材料,在进行初步鉴定形态特征的基础上,对其核糖体DNA的内转录间隔区(Internal transcribed space,ITS)序列进行克隆测序及序列分析。从GenBank数据库进行同源性检索比对,与获得的相关序列一起构建了蘑菇属系统发育树。结果显示:基于ITS序列对菌株的鉴定结果为绵毛蘑菇(Agaricus vaporarius)。

对全国范围内广泛收集的18个银耳菌株的子实体形态、农艺性状、栽培周期、单朵重等性状比较分析,筛选出了T0011、T0009、T0007、T0040、T0025、T0021等6株在生产上有价值的银耳菌株和T0008、T0001和T0044等3株在品种改良上具有利用潜力的菌株。

通过对引进灵芝菌株在菌丝生长情况、子实体农艺性状等方面的对比试验,筛选出适宜当地栽培的高产优质灵芝菌株(ZL80与ZL161),以丰富当地灵芝栽培的菌株。

对紫色丝菌菌丝子实体部位纯种分离、母种培养基质筛选、菌丝体生长温度试验、培养基酸碱度试验，结果表明：野生紫色丝膜菌菌褶部位是最佳的组织分离部位；加入牛肉浸膏培养基为最佳母种培养基。菌丝体适宜生长的温度10～28℃，最适温度是25℃；菌丝体适宜pH6．0-8．0，最适pH6．5-7．0。

金针菇是浙江省江山市农业特色主导产业之一，常年栽培规模在3亿袋左右，也是全国白色金针菇栽培面积最大的县级市，产品销往国内大中城市及远销日本，是全国著名的白菇之乡。为提升产业发展，促进农民增产增效，江山市农科所技术人员非常注重金针菇品种的选育，在江山白菇（F21）突变菌株中选育了优良品种江白2号，

在成都金堂召开的中国食用菌行业大会上，公布了”2013年度中国食用菌行业年度人物和十大事件”。庆元县委书记杜光曼荣获“2013年度中国食用菌行业年度人物”。由庆元县推荐的”香菇、黑木耳在渤海商品交易所成功上市”和”追奉吴三公香菇始祖和香菇始祖祭祀大典在浙江庆元举行”两件大事成功入选为”2013年度中国食用菌行业十大事件”。

1地面穴栽场地为房前屋后，篱笆边、果树下等零星空间地；季节为早春，北方化透冻层，南方平均气温稳定在0℃以上即可播种。根据实际环境和地势，因地制宜挖成深度为35cm左右深坑，形状不限，面积不宜太大、坑内浇透水。

每年的6-9月由于气温偏高，秋季菇在这阶段已结束．一般的农户在高温季节不愿栽培平菇，因此市场供应量少，价格高。笔者采用50min常压灭菌技术模式每年在6月中旬出菇，栽培平菇经济效益是秋季菇的两倍。

鱼台县于2013年承担了由山东省财政厅、省农业厅实施的现代农业生产发展资金果菜产业项目。项目主要由优良菌种引进筛选与菌包标准化生产线建设项目、

山东福生健灵芝科技开发公司，在中国医学科学院药植所食用菌课题组、中国农业科学院食用菌试验室、中国食用菌协会协助下，联合从巴西引进灵芝新品种——巴西太空二号灵芝，经过五年科技攻关，在山东省鄄城县舜王城中药科技园试栽成功。

近几年来，苹果枝木屑林下栽培夏香菇在河南灵宝市得以迅猛发展。2014年，该市阳平镇林下夏菇栽培总量突破2500万袋．其中西常村栽培农户350户，栽培规模600万袋。为适应香菇产业发展的需要，灵宝市祥和菌业专业合作社在阳平镇西常村建立了香菇交易市场，

6月8日，顺昌县大历镇丁历自然村甘立言板粟林下畦面结满菇蕾，山沟沟果蔬合作社的社员们忙着呆摘竹荪，今年该镇推广林下栽培面积6．67×10^4m^2。

以不同配比浮渣代替栽培料中的麸皮栽培平菇试验。试验结果表明,浮渣能替代栽培料中的麸皮栽培平菇,以蔗渣75%,加浮渣10%,麸皮7%组成的培养基配方栽培平菇生物转化率最高为64.43%(两潮),接近于对照。

以木薯酒精渣及木薯秆屑为主要原料,麸皮和米糠为辅料,采用不同的组合和配比栽培巨大口蘑。结果表明,菌丝生长速度最快的配方料是木薯酒精渣20%,木薯秆屑60%,米糠15%,达5.13 mm/d;子实体产量最高的配方料是木薯酒精渣50%,木薯秆屑30%,米糠15%,生物学转化率为90.33%;单菇重量最高的配方料是木薯酒精渣35%,木薯秆屑45%,米糠15%,达到11.32 g。综合来看,木薯酒精渣50%,木薯秆屑30%,米糠15%配方表现最佳。

培养料中添加不同比例的木薯秆屑栽培秀珍菇试验,添加比例有0%、30%、50%、70%、75%、83%,试验得出随着木薯秆屑添加量的增加,棉子壳的减少,对秀珍菇菌丝紧密度、菌包失水程度、出菇后劲、子实体经济性状等均有一定的影响;木薯秆屑添加量为50%以下较适宜。

对黄伞LL-01在不同C∶N培养基上的菌落形态特征、显微观察、生长量、生长速率、生长高峰期、满皿时间、达到总生长量50%的天数的分析表明:C∶N为20∶1是黄伞LL-01最适宜的碳氮比,菌丝体总生长量是42.58 mm,菌丝体生长速度快、活力强、长势整齐、菌落完整、菌丝体形态结构完整、锁状联合发育正常。

针对如何充分利用食用菌工厂化栽培厂的废菌料，笔者进行了金针菇废菌料栽培真姬菇试验，现将试验结果总结如下。

以50%、55%、60%三种含水量木屑培养料栽培香菇,结果表明:含水量60%培养料,香菇菌丝不吃料或吃料很慢,发菌成功率只有20%;随着基质含水量的增加,菌丝连穴天数、满袋天数以及转色时间均呈增加趋势,含水量50%、55%培养料,其产量无显著差异。生产上含水量50%至55%培养料较适宜,含水量60%培养料不适宜香菇栽培。

总结了闽北姬松茸生产中制种、培养料发酵、发菌和出菇等各环节易于发生的一些问题,分析了其发生原因和症状表现,提出了预防和解决方法。

通过多年杏鲍菇工厂化生产过程中对水分变化和管理调控的研究与实践,探讨了工厂化食用菌生产过程的水分管理。大量的生产实践和实验数据展现了食用菌工厂化生产过程中菌包水分的变化规律,基于长期的实践经验总结了一套管理控制方案,有助于生产管理和进一步研究探索。

山西长治地处太行山之巅，被太行、太岳山所环绕，构成高原地形，又称“上党盆地”属中温带半湿润大陆性季风气候，冬暖夏凉，昼夜温差大于12℃，年降水量丰富，优越的自然环境为反季节栽培平菇提供了得天独厚的条件，7、8、9月正是河南、河北的高温季节，没有平菇流人长治市场，反季节栽培平菇填补了这一市场空缺。11月到次年2月是冬季的农闲季节，劳力充足，接种制袋与其它农事活动不相矛盾，

试验通过对立架式栽培的高温香菇不同注水量试验,研究其对出菇、品质、产量的影响,结果表明在相同的环境条件条件下,增加头潮菇注水量对高温香菇出菇时间没有影响,但可以增加头潮菇的菇蕾发生数、提高头潮菇二潮菇的子实体品质及产量,进而提高每棒总产量。

从适合云芝人工代料栽培高产云芝菌株的筛选、菌袋的制作、出芝方法等方面研究总结出一套云芝人工高产栽培技术。

以每袋播种量70 g、50 g和30 g接种,不同播种量对香菇菌袋发菌和出菇的影响试验。结果表明:不同的接种量,对于菌种块菌丝萌发和菌丝体生长速度影响不大;但对菌袋污染率、菌丝满袋时间和出菇产量有一定影响。综合分析,以每袋50 g播种量较为适宜。

以整棒玉米芯生料为栽培基质,在北方寒地条件下棚室内对7个草菇菌株进行栽培品比试验,通过比较菌丝长势、原基形成时期、子实体性状及其生物转化率,筛选出适于我省推广的草菇菌株2株:V26、V35,进行小试栽培取得良好效果,确认在北方选择适宜的栽培季节,无需配备升温设施栽培草菇这一高温菇种可行。

近年来，福建省埔城县的毛洋村、高溪村等大规模栽培黑木耳新科5号，该菌株具有耳片大、单生、抗逆性强等特点，且可露天栽培，减少了建棚等繁琐工序，大大降低了劳动强度，节省了大量成本。以袋栽新科5号黑木耳为例，

针对夏季高温无菇或少菇,引进反季节地栽袋料香菇新技术,不仅满足了居民的需求,菇农也得到了增收,每667 m2纯效益可达2.8万元。

紫芝不仅有较高的食药用价值,而且因其质地较硬,色泽较好,因此将其做成灵芝盆景也具有较高的观赏价值。紫芝生长速度相对其他灵芝慢,且子实体生长速度也相对较慢。介绍了紫芝栽培、管理过程中的注意事项,及紫芝盆景的制作方法,主要方法是嫁接和靠接。

传统在全封闭不通风的双层塑膜拱棚环境中,采用套袋收集或风机吸收法收集灵芝孢子,会导致灵芝子实体及孢子产量低、发育不良等问题。将密闭的双层塑膜拱棚彻底改进凉亭式防雨水拱棚,用通风透气的"纸布"(茶滤纸和无纺布)材料制成"纸布培育收集笼"、"纸布培育收集圈罩"收集灵芝孢子,实现孢子的高效拦截收集、灵芝子实体和孢子的生物转换率≥5%,达到高产优质的目的。

采用棉秆发酵料栽培双孢蘑菇,产量15 kg/m2以上,明显优于传统的麦秸料、稻草料和玉米秸秆料,而且发菌快、菌丝壮、出菇早、出菇期长、品质优。

对河南陕县香菇栽培模式进行了分析比较,指出了陕县香菇栽培中存在的一些问题,并提出了改进措施。

在“南菇北移”及北方林木资源日益减少的背景下，以秸秆和蓄禽粪为主栽原料的双孢蘑菇栽培被不断推广。河北平泉县是全国重要的食用菌主产基地县，滑子菇和香菇的栽培每年要消耗大量的林木资源，产业规模的扩张对生态环境形成了巨大的压力。笔者经过近几年的栽培探索，目前已经形成了一套完整的北方层架式双孢蘑菇栽培技术体系，

近年来北方地区双孢菇栽培发展很快，但是不少地方产量不稳、单产不高。笔者从2010年开始根据本地的气候特点和双孢蘑菇的生物学特性，利用杏鲍菇栽培废料栽培双孢蘑菇，取得了显著效果。在朝阳地区7月下旬料发酵，8月中旬播种，9月中旬至11月中旬出菇。选用双孢蘑菇品种AS2796，每平方米投料30kg，产菇每平方米可达到15kg以上。该技术具有成本低，时间短，效益高等特点。现将该技术介绍如下。

详细叙述了利用北方保护地大棚生料栽培榆黄蘑的操作方法,重点讲述了生料栽培成败的四个关键性环节:环境消毒方法、配方及拌料方法、接种方法和发菌管理方法。对提高生料栽培榆黄蘑的成功率具有实际的指导意义。

1蝉花章鱼汤原料：蝉花70g，章鱼250g，葱白节30g，生姜片6g，鲜汤、川盐、鸡精各适量。 制作：蝉花洗净，入锅，加鲜汤烧沸后，将章鱼洗净，砍成块，也入锅，并加葱白节、生姜片、川盐，煮至汤味浓郁，起锅放鸡精即成。

调查黑龙江省木耳主产区2013年发生的木耳菌袋中"白虫子"虫害情况,分别收集虫害幼虫和成虫,显微镜观察幼虫和成虫形态特征;室内测定苏云金芽孢杆菌以色列变种对该害虫毒力。结果表明收集到的害虫属于毛蠓属;苏云金芽孢杆菌以色列变种对该害虫具有较好的杀灭作用,可用于防治该虫害。

在夏初至秋末30℃左右的季节，粉红色链孢霉以其快速繁殖蔓延的速度，可以在1～3d内覆盖或吞没整个食用菌栽培料，而成为食用菌产业生产的大忌。笔者分别在河南西峡县田关乡、盘锦市甜水乡和灵宝市布张村食用菌合作社经历三次较大规模的粉红色链孢霉污染，均在发现的当天采取现场“无菌化”封闭方法，得到全部抑制，并完全治愈的经验，总结如下供读者参考。

以鸡腿菇为主要原料,添加适宜辅料,将其加工成类似火腿肠的凝胶食品。具体工艺参数为:鸡腿菇切片后,置于100℃沸水中烫漂3 min,菇片与水以1∶1比例进行打浆,以100 g菇浆料为基准,添加12%大豆分离蛋白,17%玉米淀粉,1.4%卡拉胶,1.3%食盐,0.7%蔗糖,2%植物油,1%鸡精,以及适量调味料和香料,亦可添加15%鸡肉,混合均匀制成馅料,灌肠、蒸煮杀菌后,即可制成营养丰富、风味独特、口感良好的鸡腿菇火腿肠。

目的:探讨物理及酶法改性对香菇柄可溶性膳食纤维(SDFs)及理化特性的影响。方法:制备香菇柄膳食纤维(LDFs),分别采用物理高压蒸煮法(HPM)、纤维素酶法(CM)以及高压结合酶法(HPCM)对香菇柄膳食纤维进行改性,通过改性前后SDFs、水合能力(包括吸水力、持水性、膨胀率力)、吸附性能(包括持油性、胆固醇及胆汁酸吸附能力、亚硝酸根离子吸附能力)的测定,分析改性工艺对LDFs的影响。结果:改性方式对香菇柄SDFs的有效溶出影响很大,CM及HPCM处理能有效促进SDFs的溶出,其溶出率比改性前分别提高了2.17倍和2.33倍;改性方法对LDFs的理化特性亦产生一定影响,HPM可使LDFs的持油性和吸附胆固醇能力显著提高(P<0.05),CM可显著降低LDFs吸附胆固醇的能力,但对水合能力与其它吸附性能无显著影响(P>0.05),HPCM可显著提高LDFs吸附胆固醇的能力(P<0.05),但对LDFs的水合能力与其它吸附性均无显著影响(P>0.05)。结论:不同改性工艺对香菇柄可溶性膳食纤维(SDFs)及理化特性均产生一定影响,试验为香菇柄膳食纤的开发利用提供参考。

对金福菇菌盖和菌柄的农药残留及四种重金属进行测定,并对其营养价值进行评价。测定结果表明,菌盖和菌柄的农药残留都低于最少的检测限,未检出;四种重金属含量均低于《绿色食品——食用菌》所规定的标准,最高含量仅为国家标准的21%,重金属含量总体上是安全的。菌盖中蛋白质、氨基酸含量和营养指数高于菌柄,而菌柄中的碳水化合物、多糖高于菌盖;菌盖和菌柄中必需氨基酸占氨基酸总量的百分比都比较高,都含有丰富的营养成分,具有很高的营养保健价值。

为了评价腐霉利在食用菌上安全性,在平菇、榆黄蘑和培养料中分别施药进行了腐霉利残留动态分析。采用气相色谱-质谱联用仪测定了腐霉利在平菇、榆黄蘑和培养料中的残留量和残留动态。结果表明,腐霉利在子实体及培养料中的降解过程均符合一级动力学方程,腐霉利在平菇和榆黄蘑中降解半衰期分别为6.4 d、3.6 d和15.3 d;采收时平菇、榆黄蘑及其培养料中腐霉利残留量均小于0.01 mg/kg。表明试验建立的检测方法准确可靠,并为在食用菌上制定的MRL值提供了科学依据。

2元代方志所载大型真菌 元孛兰吟等《元一统志》（成书于至元三十一年[1294]）原书755卷，流传中大部分内容均已散佚，今有金毓黻和赵万里的辑本，后者10卷，因系在前者基础上辑佚，因此更胜一筹。