假芝被认为是中草药中"六芝"之一。首先简述假芝的分类学地位,而后着重对目前假芝的功效研究资料进行了整理和介绍。现有文献资料中,研究人员通过体内外实验,证明了假芝具有显著的免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、保护神经元等功效。假芝多种功效相关的活性成分,如低分子量多糖、甾醇、胞外蛋白等,已通过分离技术获得并被鉴定。假芝具有开发利用价值。

回顾了国内外双孢蘑菇的栽培历史,介绍了国内麦粒菌种生产现状与国外专业化菌种公司生产麦粒菌种现状,阐述了双孢蘑菇麦粒菌种的生产流程,对比分析了国内与国外采用的不同生产技术、麦粒菌袋的应用以及国内外麦粒菌种质量差异。为我国麦粒菌种高质量高效地应用于双孢蘑菇生产提出了几点建议。

江山市从1987年开始金针菇人工栽培,经过30多年的发展,积累了丰富技术创新及新品种、新技术、新工艺的推广经验,推进了金针菇产业科技进步、品牌建设及规模化、集约化、标准化发展。主要针对金针菇品种更新、生产工艺改进、生产模式改变来阐述江山金针菇生产发展历程及推广经验。

河南省卢氏县九龙实业有限公司在三门峡市陕州区东凡村苹果树行间套种羊肚菌,探索出了一条适合当地特点的农业高效生态循环经济模式。该模式利用苹果枝栽培羊肚菌,羊肚菌废料还田培肥地力。羊肚菌10月份栽培,次年4月份收获完毕;果园管理5月份开始,10月份采收结束。两者主要农事活动在时间上互相错开。羊肚菌667m2投入8000元左右,产鲜羊肚菌120kg,产值2万元,纯收入1.2万元;苹果产3000kg/667m2,产值8000元,纯收入6000元/667m2。两项合计纯收入1.8万元/667m2。

黑龙江省宝清县鑫淼食用菌种植专业合作社拥有1500m2发菌室,年销售额达1200万元。合作社社员已经达到了118户,遍布于宝清县、集贤县、七台河市、八五二农场、五九七农场等30多个村屯,产品远销到台湾、深圳、湖北、湖南、浙江、山东、大连等地。每年还可以解决农村剩余劳动力150余人。理事长鞠秀芹说:“2017年加工菌包到400万包,年收效益达1500万元,纯收入达到438万元。”2017年,宝清县龙头镇兰花村木子高黑木耳种植专业合作社投入资金60余万元,搭建了6栋木耳吊袋大棚,培育加工菌袋30万袋,年产值60~70万元,利润30多万元。栽培木耳解决了村里部分剩余劳动力。说起销路,村支书李欢说:“去年初,木耳种植专业合作社和武汉‘味好美’食品有限公司建立了购销关系,所有黑木耳由公司包销,有多少要多少!”据介绍,武汉“味好美”公司计划在兰花村投资建设1亿袋棚室吊袋木耳基地,并发展木耳深加工业。

平菇4.0元/kg金针菇（切根）9.0元/kg金针菇（带根）8.8元/kg香菇7.6元/kg花菇16.0元/kg白玉菇（散货）16.0元/kg白玉菇（盒装）20.0元/kg蟹味菇13.0元/kg海鲜菇13.5元/kg双孢蘑菇12.0元/kg杏鲍菇9.5元/kg猴头菇20.0元/kg秀珍菇16.0元/kg茶树菇无货虫草28.0元/kg白灵菇20.0元/kg

介绍了当前四川崇州市食用菌产业的发展现状,分析了食用菌产业发展的优势及问题,提出了未来崇州市发展食用菌产业的对策。

针对当地资源优势,分析利用秸秆栽培食用菌的重要意义;为推动秸秆栽培食用菌产业化发展,对秸秆栽培食用菌品种的引进、试验、示范、栽培方式及菌渣开发利用等方面给出相应的建议。

通过对真姬菇生长发育的八个时期胞外酶活性变化规律研究,得出胞外酶在不同时期活性变化趋势各不相同。结果表明羧甲基纤维素酶活性在成熟期及采后3d显著高于其它生长发育时期;滤纸纤维素酶在菌丝长至菌袋1/4时显著高于其它时期,随后下降,但在子实体成熟期以后又显著升高;淀粉酶活性随着生长发育进程推进酶活性升高;愈创木酚酶在菌丝生长阶段无显著差异,但在子实体成熟期以后显著升高;发现纤维素酶、淀粉酶以及愈创木酚酶在生殖生长时期的活性显著高于营养生长时期,而漆酶及β-葡萄糖苷酶活性在原基期显著高于其它各时期。说明真姬菇胞外酶活性与其不同生长发育有关,同时漆酶与β-葡萄糖苷酶在原基形成期显著升高,可考虑寻找漆酶和β-葡萄糖苷酶出现较早的配方,以期促进真姬菇较早转入生殖生长,从而缩短栽培周期。

以不同品种杏鲍菇为试材,研究在培养料中添加不同浓度的亚硒酸钠,培养富硒杏鲍菇。通过对杏鲍菇子实体中硒含量、各种生理特性指标的测定。分析不同品种的杏鲍菇对硒的富集能力,硒对杏鲍菇子实体的过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活性影响。结果:对硒的富集能力不同品种间存在差异。培养料中亚硒酸钠含量在50~100mg/kg时,易于子实体中硒的富集,各种酶的活性增强,当亚硒酸钠含量在150~200mg/kg时,MDA(丙二醛)含量高于对照。结论:适宜的硒含量易于杏鲍菇硒的富集及生理特性的改善。

研究了不同碳源、氮源、维生素以及p H对茶树菇菌丝生物量(干)、硒含量和富硒率的影响。结果表明,茶树菇富硒液体发酵的最优培养基为:乳糖20g,蛋白胨2g,KH_2PO_4 3g,MgSO_4·7H_2O 1.5g,VB_1 0.01g,pH5,水1L。

对车八岭国家级自然保护区野生菌资源进行调查统计,共鉴别出野生菌标本119种,其中食药用菌101种、毒菇18种。简要列出它们的中文名、拉丁学名及其生境、用途。最后简述了对保护区内野生菌资源调查研究、保护与合理开发利用的一些建议,为保护区的发展提供科学资料和依据。

通过对北京地区3种大面积人工栽培的羊肚菌进行形态特征描述和内转录间隔区ITS鉴定,结果表明北京地区人工栽培羊肚菌为梯纹羊肚菌Morchella importuna。

以白金针菇1号菌株和韩白金针菇菌株为亲本,采用单孢杂交育种技术选育出金针菇杂交2号新菌株。金针菇2号菌株子实体纯白色,菇蕾数多,菌柄粗细均匀,菌盖圆正且小,产量非常高,平均生物学效率达到150.2%。

选择了中低温香菇万信16、上香5号等8个品种,进行了冬架菇栽培试验。结果:万信16和康5品种,均表现菌丝长速快,上架前转色程度深,出菇早,每袋产量均0.8kg左右;朵形较大,菌盖直径5.25~5.76cm,厚度1.88~2.04cm,产量主要集中在第一、二潮,占总产量的82.8%和82.6%。两个品种多点示范,均表现产量高、优质菇占比率高,适应性强。321和908,产量偏低,应逐步淘汰。其余品种建议可作为搭配品种扩大示范推广。

试验比较了6个毛木耳品种林下栽培出菇性状。结果表明,毛木耳Ⅰ出耳快、菌袋污染率低、产量较高、朵大肉厚,制干率高,可作为林下栽培的适宜品种。

利用金针菇、杏鲍菇、香菇、平菇菌渣做培养基主料栽培草菇,均可获得较高的经济产量。不同菌渣栽培草菇的生物学转化率不同,以金针菇菌渣栽培草菇效果最好,生物学转化率可达14.38%。不同菌渣混合使用,其产量趋于单一菌渣的平均产量。

筛选适合灵芝人工栽培的最优培养基,为其推广利用奠定基础。以小麦、澳洲坚果壳、玉米芯等为主料,分别设4种原种和栽培种培养基,测定菌株Ling1的栽培特性。结果显示,菌株Ling1在原种配方2上,菌丝体雪白,长势浓密,平均生长速度最快(7.53±0.99 mm/d),与其它配方相比达到极显著水平。栽培种配方(2)在菌丝萌发(1d)、封口(4d)、满袋时间(35d)方面表现最优,但其平均生长速度与配方(1)无显著差异,子实体农艺性状弱于配方(1)。因此,原种培养基2和栽培种培养基(1)可作为菌株Ling1的推广配方。

以平菇菌糠、废棉为主料,按照6∶2、5∶3、4∶4、3∶5、2∶6五个比例,辅以一定量的稻草、麸皮、轻质碳酸钙、生石灰栽培草菇。从试验结果来看,平菇菌糠、废棉组合6∶2或5∶3菌丝定植生长时间短,病害发生率低,而组合2∶6的生物学转化率最高。

袋栽香菇的出菇期间,遇到阴雨连绵天气,容易出现出菇密、菇柄长、菇质差,菇体水分高、烘干难等各种异常问题。现将笔者在阴雨季节管理袋料香菇技术经验总结如下,供读者参考。1阴雨天选准适宜时间催蕾2017年进入9月后,我国中原地区出现大面积阴雨天气,环境空气相对湿度过高,给袋料香菇的出菇管理带来困难。防止阴雨天香菇出菇出现异常问题,需要手机下载2345天气预报王,参考15 d天气变化情况,调节安排催蕾时间。例如保水膜菌棒从脱袋到子实体大量形成需要4~5 d,从菇蕾露头生长至2~3 cm需2~3 d,根据这一出菇过程要求环境相对湿度80%左右约6 d,可以安排在阴雨天气;菇蕾大于3 cm进入采收期,可以安排在晴天或者多云天气。

武汉是我国长江流域平菇主产区之一,是平菇的传统生产区域。简要介绍了武汉地区平菇产业现状,详细介绍了平菇栽培技术,对武汉地区平菇栽培技术的提档升级具有指导意义。

为了筛选出适宜的香菇高粱菌种制作工艺,提高香菇菌种质量,缩短菌种制作时间,提高菌种生产效率。试验采用正交试验对高粱菌种进行优化,设置高粱浸泡时间、浸泡温度和生石灰浓度三个因素。结果得出:香菇高粱菌种生产过程中高粱最适宜浸泡时间为36h,浸泡温度25℃,浸泡液生石灰浓度1%。

双孢蘑菇是世界上商业化栽培规模最大,普及地区最广,生产量最多的食用菌。广西玉林地区通过项目实施带动,利用本地大面积的荔枝树林地及其优良环境条件,集成创新双孢蘑菇培养料二次发酵、机械化架料同步进出菇棚、泉水自动喷雾、数字化调控、荔枝林地拱棚栽培等技术,总结出双孢蘑菇荔枝林地拱棚数字化调控高效栽培技术。现将该高效栽培技术要点介绍如下。1场地选择要求周边环境卫生,2km内不得有“工业三废”的污染源、垃圾场、禽畜养殖场和居民区。

双孢蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇、蘑菇,洁白细腻,肉质鲜嫩。2014年,山西省长治县双孢蘑菇栽培面积达60多万m2,双孢蘑菇总产量为7210t,总产值达5706万元,同时带动起周边屯留县、武乡县等。但因双孢蘑菇生产在当地起步较晚,栽培技术相比青椒等蔬菜还不成熟,加上菌种退化、栽培技术落后、管理方式不科学等,病虫害一直得不到有效控制,导致出现了盲目用药、滥用药的现象,影响了双孢蘑菇的品质。随着人们对农产品质量安全意识的日益提高,对化学农药的使用提出了更高的要求,科学防治病虫害是保障双孢蘑菇质量安全的重要环节。笔者在双孢蘑菇主产区通过选用优良菌株、推广安全栽培、调整防治病虫害方案等措施,栽培所得双孢蘑菇经检测,无农药残留超标样品。现将优质安全栽培双孢蘑菇技术介绍如下,仅供参考。

竹荪味道鲜美、营养丰富,是食药两用菌,又称竹参、竹笙,素有“真菌皇后”的美誉。常食用竹荪具有抗病毒、降血脂、预防高血压的功效,此外竹荪还具有防癌抗癌作用。竹荪含有人体所需的多种矿物质元素、维生素,并含有19种氨基酸,氨基酸含量占竹荪总质量的40%,人体必需氨基酸占总氨基酸的35%,富含B族维生素、维生素C及多种微量元素,是滋补保健品的优质来源[1]。

竹荪是一种名贵的食用菌,具有极高的食药用价值,同时又具有较高的经济价值。笔者从选择与整理栽培竹荪林地、安排栽培季节、选择与处理培养料、铺料播种、发菌期出菇期管理、采收储藏加工、病虫害防治等几方面进行探讨,结合多年栽培竹荪的经验,总结出一套上海地区林下栽培竹荪高产优质栽培技术。1栽培林地的选择与整理1.1选择栽培林地林地的选择是林下栽培竹荪至关重要的一个环节,将直接影响到竹荪的产量与品质。选择林地株行距为3m×3m,郁闭度在0.7~0.8,同时要求交通便利、水源充足洁净、地势较高、通风良好、土壤腐殖质含量较高且为沙性土壤,pH5~6为宜。由于竹荪不宜连作,间隔期为五年,否则其产量和品质都会受到严重影响。

杏鲍菇(Pleurotus eryngii)别名刺芹侧耳,菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”“干贝菇”[1]。“国森1号”是上海市农业科学院食用菌研究所根据杏鲍菇工厂化瓶栽需求选育出的杂交新品种(图1)。亲本为中国农业微生物菌种保藏中心上海食用菌分中心编号“长野”和“广杏”。栽培试验表明,“国森1号”保持了亲本的优良性状,改良了亲本“长野”个体偏小、“广杏”抗性差的缺陷,产量略高于亲本,平均生物学效率87.5%左右,栽培周期52 d,子实体形态优美,货架期较长,抗性较强,适合工厂化瓶式栽培的要求。“国森1号”在杏鲍菇工厂化瓶式栽培企业上海国森生物科技有限公司应用表明,子实体产量和农艺性状、栽培周期、抗性等指标均表现稳定。2011年通过上海市品种审定委员会认定。

玉米芯是玉米生产的副产物。2013年全国玉米芯资源总产量已达4590万t,其原料化、基料化、饲料化及能源化利用总量仅为800万t左右[1],资源浪费量极大。研究表明,玉米芯纤维素含量为30%左右,此外还富含Cu、K、Mg等各类矿质元素,碳含量41.36%~50.54%,氮含量0.3%~1.32%,矿物质磷含量0.12%~0.32%,钾含量0.34%~2.0%,钙含量0.17%~1.2%[2],是栽培食用菌的优质原料。猪肚菇(Clitocybemaxima)隶属于担子菌门(Ba?sidiomycota)、担子菌纲(Basidiomycetes)、多孔菌目(Polyporales)、多孔菌科(Polyporaceae)、革耳属(Pa?nus)[3],因嫩滑如猪肚而得名,又因其独特风味、脆如竹笋,也被称之为“笋菇”。其菌盖氨基酸含量17%、脂肪含量11%,菌柄转化糖含量高达48%,营养丰富、全面。此外,子实体中还含有若干种对人体有益的钴、钡、铜、锌、磷、铁、钙等微量元素,能够调节人体营养平衡、促进代谢、提供机能等,有着其他元素不可替代的重要作用[2]。同时猪肚菇属夏季出菇品种,其售价高、经济效益好,对于解决食用菌生产淡季和调节市场供应很有意义,具有广阔的开发应用前景[4-5]。

鸡腿菇(Coprinus comatus)又名毛头鬼伞,是真菌门(Eumycota)鬼伞科(Corinaceae)鬼伞属(Coprinus)的一种草腐土生菌类[1-3],因其形似鸡腿而得名。目前鸡腿菇全世界皆有分布,我国主要产于北方,近年来人工栽培技术越来越成熟。北方气候冬天寒冷干燥,夏天炎热多雨,笔者针对黑龙江气候条件总结大棚栽培鸡腿菇技术,仅供参考。1菌株与栽培时间的选择鸡腿菇菌株由黑龙江省微生物菌剂工程技术研究中心提供。栽培时间一般安排在北方春季4-5月或秋季10-11月,温度在10~20℃最佳。

为探明红托竹荪腐烂病发生规律和防控措施,2014年至2015年对红托竹荪几个主栽地区的腐烂病进行了调查研究。以病害棚中的发病竹荪蛋为材料,观察其发病症状、发病规律,并提出有效的预防措施。

在食用菌栽培过程中,常会受到一些不良环境因子及理化因子的影响,导致食用菌遭受多种病虫害侵袭,以致产量下降,品质降低,严重时甚至绝收。掌握病虫害发生规律及特征,采取有效防治措施,是实现食用菌优质高产的重要保证。

以富含膳食纤维、蛋白质等多种营养素的香菇柄为原料,经过碾压、蒸煮等处理后,添加鸡蛋液、辣椒粉、食用油、白糖、盐、蚝油、生抽、老抽等调味品,生产香菇柄素蹄产品。通过单因素试验和正交试验设计选出最佳工艺及配方,即碾压8次、蒸煮30 min、鸡蛋液添加量4%、辣椒粉添加量5%,获得外观、风味和口感均最佳的香菇柄素蹄,从而在实现香菇柄综合利用的同时,为消费者提供了更多的产品选择,提升了香菇产业的价值。

挥发性气味成分是食用菌品质的重要指标之一。研究采用动态顶空吸附法结合气相色谱质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术,对云南五种常见野生食用菌:鸡油菌(Cantharellus cibarius)、远东疣柄牛肝菌(Rugiboletus extremiorientalis)、翘鳞肉齿菌(Sarcodon imbricatus)、松口蘑(Tricholoma matsutake)和印度块菌(Tuber indicum)的挥发性气味成分进行分析,结果从鸡油菌、远东疣柄牛肝菌、翘鳞肉齿菌、松口蘑和印度块菌中分别鉴定出17、15、14、23和14种挥发性化学成分。其中鸡油菌中含量最丰富的成分为3-辛醇,远东疣柄牛肝菌中含量最丰富的成分为大叶香烯D,翘鳞肉齿菌中含量最丰富的成分为α-蒎烯,松口蘑中含量最丰富的成分为3-辛酮,而印度块菌中含量最丰富的成分为1-辛烯-3-醇。这些成分可为食用菌的风味评估提供科学依据,同时为食用菌的病虫害控制提供理论基础。

平菇甲鱼汤原料:平菇300g,甲鱼1条(约重500g),胡椒粉2g,葱节30g,料酒40g,鲜汤、川盐、蘑菇鸡精、生姜片各适量。制作:甲鱼宰杀后,将外表洗净,去内脏洗净,入锅;平菇去蒂洗净,也入锅,加胡椒粉、料酒、鲜汤、川盐、平菇、生姜片,炖至烂时,起锅放蘑菇鸡精即成。主要功效:益气补虚、滋阴补肾、降脂减肥、舒筋活络。平菇莼菜汤原料:平菇200g,嫩莼菜120g,香葱花30g,清汤、川盐、蘑菇鸡精各适量。