多脂鳞伞是一种具有开发潜力的珍稀食药用真菌。对多脂鳞伞生物学特性、栽培驯化、深层发酵、药理活性及化学成分研究进行了综述。

蛹虫草作为一种药食两用的真菌资源而被广泛使用,近年来对蛹虫草的报道逐年增多。现对蛹虫草人工栽培技术研究进行综述,以期为进一步研究及开发利用蛹虫草提供参考。

产区河南省西峡县河南省卢氏县河南省陕县、灵宝三门峡市超市零售价干菇收购价/（元·kg-1）花菇85金针菇10元/kg、杏鲍菇10元/kg、香菇24元/kg、平菇12元/kg麻花菇75厚菇65混合价（总量平均）6850鲜菇收购价/（元·kg-1）商品菇13.014.015.5等外菇6.07.09.0混合价12.013.815.0信息来源河南省西峡县富源菌种厂关良洲13193818149河南省卢氏县职专菌种厂陈永生13569607206河南省三门峡市天宝菌业有限公司刘解革13839837566

平菇8.0元/kg秀珍菇12.0元/kg金针菇带根8.0元/kg金针菇切根8.5元/kg香菇11.0元/kg海鲜菇13.0元/kg蟹味菇（袋装）12.0元/kg白玉菇（袋装）10.0元/kg虫草21.0元/kg双孢蘑菇13.5元/kg杏鲍菇9.0元/kg白玉菇（盒装）15.0元/kg榆黄菇12.0元/kg茶树菇14.0元/kg白灵菇无货草菇18元/kg猴头菇26元/kg花菇18元/kg

产业融合发展是当前社会经济增长的重要推动力,茶业与其他产业融合发展是成功的典例。借鉴茶业跨界融合发展的经验,论述了"食用菌+"跨界发展的类型、内容、载体和功能,以打造乡村振兴的产业载体,建设美丽乡村。

采用形态学和rDNA-ITS序列分析相结合的方法对4个外生菌根菌丝盖伞属真菌(CFSZ11663、CFSZ13074、CFSZ10362、CFSZ11344)的标本进行了鉴定,最终鉴定结果如下:CFSZ11663为华美丝盖伞Inocybe splendens R. Heim,CFSZ13074为污白丝盖伞紫色变种Inocybe geophylla var. lilacina(Peck)Gille,CFSZ10362为斑纹丝盖伞Inocybe maculata Boud.,CFSZ11344为茶褐丝盖伞Inocybe umbrinella Bres.,其中3种为毒菌类:污白丝盖伞紫色变种Inocybe geophylla var. lilacina(Peck)Gille、斑纹丝盖伞Inocybe maculata和华美丝盖伞Inocybe umbrinella误食之后会产生神经精神性症状。

对不同含水量培养料(50%、56%、63%)栽培银耳期间料理化性状进行分析,并对银耳产量及效益进行比较分析。结果表明,料降解速度、胞外基质降解酶分泌量、菌丝生长速度随着培养料含水量的提高而加快(63%>56%>50%);培养料含水量对银耳菌丝生长及其农艺性状具有显著影响,含水量56%培养料栽培银耳产量及农艺性状最优。

为探明重金属元素对杏鲍菇和金针菇生长的影响及子实体重金属富集情况,试验在培养料中分别添加不同质量浓度铅(Pb)、砷(As)、镉(Cd)、汞(Hg),观察供试食用菌菌丝生长形态、生长速度,统计计算第一潮菇的生物转化率,测定子实体中重金属含量。结果表明:培养料添加重金属质量浓度小于1 mg/kg时,菌丝生长速度变慢,但菌丝更洁白浓密,第一潮菇生物转化率更高;重金属质量浓度大于1 mg/kg时,会明显抑制菌丝的生长,且菌丝稀疏、长势差,第一潮菇生物转化率下降;试验条件下,子实体中Pb、As的富集量未超过绿色食品的标准,Hg添加质量浓度大于0.2 mg/kg、Cd添加质量浓度大于0.5 mg/kg时,金针菇和杏鲍菇子实体中的Hg和Cd的含量开始超过绿色食品的限量标准。

为了获得适合工厂化栽培的浅黄色金针菇菌株,以黄色金针菇"新苏6"和白色金针菇"金杂15"为亲本进行两两配对单孢杂交。对获得13个生长快、抗病强的双核体杂交菌株进行工厂化出菇筛选。结果其中8个杂交菌株子实体为浅黄色,5个杂交菌株子实体为黄色;杂交菌株产量与"吐水"量大体呈负相关;筛选到产量高、颜色浅黄、抗性强、"吐水"少的适合工厂化栽培的菌株F1、F17和F9,产量分别达到296 g/瓶、278 g/瓶和271 g/瓶。试验为浅黄色金针菇进一步的杂交选育奠定了基础。

采用玉米芯和棉籽壳为主料,以京西北地区春栽最为广泛的平菇特抗650作为对照,对6个平菇菌株的菌丝生长情况、子实体农艺性状、平均产量(单袋产量)进行对比分析。结果表明,平菇黑丰90和科佳一号表现较好,建议春茬推广栽培;对照平菇特抗650产量较高,但其菌丝生长情况和子实体农艺性状一般,仍可继续作为春季主栽菌株之一;平菇灰美2号发菌快,产量较高,子实体农艺性状表现较差,可少量栽培,控制出菇时间,与其他菌株交替出菇。平菇新科619和奇美969不推荐广泛栽培。

以河南南阳市西峡县、成都等地采集的6个野生羊肚菌菌株为材料,在沙壤地采用遮阳网加小拱棚的栽培模式,对各菌株生长适应性、产量及品质进行试验。结果表明:来源地不同的羊肚菌菌株,发菌初期菌丝萌发状态即有明显性差异:菌丝形态S1、S6稀疏,S2、S3、S4较密,S5密;不同菌株无性孢子形成量差异也很大,菌株间产量差异性也较明显。经比较分析以S2、S3、S4、S5菌株表现较为优异,为南阳盆地沙壤地栽培羊肚菌的适宜菌株。

利用闲置水稻育秧大棚栽培双孢蘑菇,比较不同双孢蘑菇品种栽培效果。试验结果表明,闲置水稻育秧大棚栽培下,双孢蘑菇AS2796平均单产最高,达到5.93 kg/m2,菇形圆正、颜色白、单菇较重、菌盖厚。

为了合理利用栗园改造而废弃的栗树枝条,开展板栗木屑栽培香菇研究。分别用杂木屑、板栗木屑及其混合木屑栽培香菇。试验结果发现板栗木屑持水性较杂木屑差,吸水性比杂木屑强,但是出菇后劲足,香菇产量高,生产中要注意水分的添加量,合理利用板栗木屑资源;香菇子实体品质分析表明,板栗木屑栽培香菇品质有明显改善,尤其是能提高香菇子实体多糖含量。

以桉木屑为栽培主料,分别加入棉籽壳、桑枝屑、麸皮,设计了6个栽培灵芝配方进行出菇试验,对不同配方的菌丝生长情况、子实体产量及生物学效率等进行比较分析。结果表明,桉木屑65%,棉籽壳15%,桑枝屑10%,麸皮10%的配方表现较理想,生物学效率为21.95%。可在广西各地区加以推广应用。

以青稞秸秆为主料,来筛选青稞秸秆栽培大球盖菇的最佳试验配方。结果表明,配方(3)青稞秸秆40%,棉籽壳40%,麸皮18%,石灰2%为最佳配方,其大球盖菇的生长和产量最佳。

以草菇VH3为试验菌株,进行杏鲍菇菌渣栽培草菇配方比较试验。结果表明:杏鲍菇菌渣95%,麸皮5%配比料栽培草菇比用纯棉籽壳栽培草菇的经济效益好。杏鲍菇菌渣可以代替棉籽壳栽培草菇。

食用菌工厂化生产是最具现代化农业特征的产业化生产方式,其采用工业化的技术手段,在环境可控制的设计条件下,组织高效率的机械化、自动化、流水线作业,实现食用菌的规模化、标准化和周年化生产,同时也实现高效、安全生产,是我国食用菌产业发展方向。笔者论述环境因素对杏鲍菇生长的影响,并结合生产实际,提出了通过人为控制可有效地减少环境因素对杏鲍菇生长产生的不利影响,从而降低生产成本,提高产量。

对广灵县、太原市、汾西县不同地区、不同时间段催芽管理及不同开口方式试验,研究其对黑木耳催芽性状及产量的影响,旨在为山西省春季露地栽培黑木耳何时划口下地、如何划口提供参考。试验结果表明,广灵(晋北地区)5月9日划口,5月16日进行催芽管理较适宜,"V"口和机械开口平均单袋产量分别为50.8 g和49.32 g;太原市(晋中地区)露地栽培黑木耳,4月下旬与5月上旬划口催芽较适宜,4月24日和5月9日划"V"口催芽最好,平均单袋产量分别为52.15 g和50.82 g;汾西县(晋南地区)露地栽培黑木耳,4月下旬与5月上旬划口催芽较适宜,4月24号划"V"口催芽最好,平均单袋产量为48.39 g。

草菇工厂化周年栽培常因病虫害严重而损失惨重,通过实践总结提出现有工厂化菇房内草菇与双孢蘑菇轮作栽培关键技术,利用草菇、双孢蘑菇不同的栽培温度需求,高低温交替抑制病虫害的发生,既实现了草腐菌工厂化栽培中病虫害的绿色防控,又实现了栽培基质的高效循环利用。

茶树菇菌盖肥厚,菌柄脆嫩可口,营养丰富,还具有一定的药用价值,深受广大消费者的喜爱。福建省建阳自1996年开始栽培茶树菇,2017年栽培茶树菇规模已达6000万袋,年产值约2.5亿元。茶树菇栽培中水分管理是影响其产量、质量关键因素。笔者就栽培茶树菇的水分管理方法总结如下,以供参考。

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）俗称粗腿蘑、益肾菇、彩云菇,因其形似松茸,又被称为＂松茸菇＂,是国际菇类交易市场上较突出的菇类之一,也是国际粮农组织向发展中国家推荐栽培的特色品种,是我国北方地区近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀。

竹荪是世界著名的食用菌,又称真菌之花、菌中皇后,历史上为宫廷贡品,现为国宴名菜。自然繁殖的竹荪主要生长于偏湿性、腐殖土多的毛竹林下。竹荪可以人工栽培与仿野生林下栽培。竹荪的营养价值高,干品中含蛋白质20.2%,脂肪2.6%,碳水化合物总量为38.1%,菌糖4.2%,粗纤维8.8%,灰分8.21%,还含有21种氨基酸,8种为人体所必需。

猴头菇具有很高的营养和药用价值,自古以来便是药食两用的珍稀真菌。近年来,北京地区猴头菇的加工产品逐渐畅销,市场需求量日益上升,猴头菇鲜品更是有价无市。北京延庆区地处延怀盆地,地理条件得天独厚,气候适宜,拥有京郊唯一的规模化猴头菇生产基地。笔者就延庆地区猴头菇吊袋栽培关键技术总结如下。

大球盖菇又名皱环球盖菇,是国际菇类交易市场上十大菇类之一,也是世界粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的特色品种之一,是我国近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀。大球盖菇是典型的草腐菌,培养料为稻草、麦草等农作物秸秆,来源广泛价格低廉。吊瓜属于多年生草质藤本植物,采用棚架一年种植多年收获。吊瓜茂密的枝叶能够起到遮阳效果,进而在吊瓜棚架下形成一个阴凉、潮湿的适合大球盖菇生长的环境。

加拿大森林面积4亿多公顷,占其国土总面积的31%。加拿大地处亚寒带及寒带地区,森林以亚寒带针叶林为主。山火过后的森林土壤适合野生羊肚菌的生长,每年都有大批羊肚菌采摘者前往加拿大西北地区＂淘金＂,野生羊肚菌的价格大致在每磅30加元（约328元/kg）。加拿大人工栽培羊肚菌较少,所以羊肚菌价格还有上升的空间。

香菇是我国传统的食用菌主栽品种之一,随着栽培年限的增长,病虫害的发生也逐渐频繁,严重影响香菇的成品率和产量。笔者从防止病虫的交叉感染、阻断病虫的侵染来源、弱化病虫的竞争优势、切断病虫的传播途径、封杀害虫的生存空间等方面着手,研发了一套香菇病虫害绿色防控技术。1病虫害防控原则病虫害是指危害香菇生长的病害（霉菌、细菌等）和虫害（螨虫、菇蝇等）。

目前,栽培平菇设施多为塑料大棚、日光温室等具有一定控温、保湿、通风换气的场所,但同一场地连年栽培平菇,病害发生严重。为解决平菇连作障碍问题,河南新乡市农科院食用菌研究所根据平菇栽培设施的特点,以＂治病重在防病＂为原则,以优化影响平菇高产及病害的栽培环节为主要研究对象进行了连续多年的栽培技术研究,取得了较好效果。现将玉米芯发酵料袋栽平菇连作病害防控及高产关键技术措施总结如下。

麦角硫因是一种新型的天然强抗氧化剂,为了开发和利用金针菇中的麦角硫因,以麦角硫因得率为评价指标,研究三种葡聚糖凝胶和五种大孔吸附树脂对金针菇麦角硫因提取液的纯化效果,并采用正交试验优化Sephadex G-10的纯化条件,确定提取金针菇麦角硫因的最优纯化工艺条件。结果表明,所选的三种葡聚糖凝胶和五种大孔吸附树脂中,葡聚糖凝胶Sephadex G-10对分离纯化提取液中的麦角硫因具有最好的效果;以葡聚糖凝胶Sephadex G-10分离纯化麦角硫因的最优纯化条件为:凝胶层析柱高20 cm,上样量为2 mL,洗脱速度为0.5 mL/min,纯化后麦角硫因的回收率为93.98%,纯度为54.83%,产量为3.05 mg/g干重。

分析比较了稻草、玉米芯和杏鲍菇菌渣为主要原料栽培双孢蘑菇子实体经济性状及营养成分。结果表明,稻草栽培的双孢蘑菇子实体个较大,容重较小,菇体紧实度稍差;杏鲍菇菌渣及玉米芯栽培双孢蘑菇子实体相对个小,容重较大,菇体紧实。杏鲍菇菌渣栽培双孢蘑菇子实体的粗蛋白、可溶性糖、总氨基酸和维生素C的含量最高,稻草次之,玉米芯最低,但是,杏鲍菇菌渣栽培双孢蘑菇必需氨基酸所占比例较低。

近代西方蘑菇栽培技术在我国的传播,对我国食用菌从传统栽培发展到新法栽培具有重大影响。西方蘑菇栽培的核心是以真菌理论作指导的技术和新方法,人工培养菌种播种是关键。西方蘑菇栽培在我国的传播与发展,是从理论到实践一步一步从小到大走过来的,许多科学家及实践者都进行了艰辛的工作。从"菌种"一词的出现,法国菌种的传入,"纯菌种",胡昌炽、潘志农和余小铁的工作、上海栽培蘑菇的时间和规模、20世纪50年代我国蘑菇纯菌种分离成功和推广、栽培之蘑菇中文名称的规范等的历史发展过程进行了小结。

栗蘑烧油勒原料：栗蘑200 g,油勒400 g,生姜片6 g,豆瓣酱30 g,鲜汤、葡萄酒、川盐、鸡精、烹调油各适量。制作：油勒治净,砍成块;净锅内放烹调油烧至七成热,下油勒块炸至定型,捞起,滗去余油,下豆瓣酱、生姜片,炒香出色,加鲜汤、净栗蘑、川盐、葡萄酒、油勒块,烧至熟而汁少量时,放鸡精推匀,起锅即成。主要功效：健脾益气、降脂减肥。

2018年11月12-19日11中国·上海·福建漳州＂第九届世界食用菌生物学与产品大会＂将于2018年11月12-19日在上海和福建漳州召开,欢迎各位同行专家与会交流,会议有关事项通知如下：