柳蘑又名黄伞，含有多糖、凝集素、氨基酸等丰富的营养物质，具有抗氧化、增强免疫、抗肿瘤、抑制角质细胞增殖、抗疲劳、抗肝损伤、降血脂等多种生物活性，有很大的发展前景。对近十年关于柳蘑的化学成分及药理作用等方面研究进行综述，为柳蘑的保健品开发、治疗疾病的新药物研究提供思路。

总结液体菌种技术在食用菌栽培中的优势、液体菌种技术推广的技术瓶颈及相应对策分析，对液体菌种的关键技术进行梳理，并对国内研究现状进行了介绍。

“十二五”以来，江山市加快推进食用菌产业发展，取得良好成效。总结江山市食用菌产业发展成绩的基础上，分析江山食用菌产业发展存在的问题，提出今后的工作思路及具体工作措施。

采用完全随机设计对灰树花液体培养特性进行了研究，并测定了其胞外酶活性。结果表明：灰树花液体培养发酵最佳碳源为葡萄糖，最佳氮源为硝酸铵，磷酸二氢钾为其最佳矿质元素，最适初始pH 2~4。灰树花在 PDA 液体培养基中发酵培养时，淀粉酶、羧甲基纤维素酶、邻苯二酚氧化酶、愈创木酚氧化酶均有活性且活性变化较大。在整个发酵培养过程中，邻苯二酚氧化酶、愈创木酚氧化酶活性较低；羧甲基纤维素酶活性最高，且前期与后期酶活性较中期高；淀粉酶活性随培养时间波动上升。

通过研究不同营养和环境条件对黑木耳菌丝生长速度、生长势、菌落形态培养特性的影响，明确了黑木耳菌丝生长的适宜碳源为玉米粉、葡萄糖，适宜氮源为酵母膏、牛肉膏；适宜碳氮配比为玉米粉 1%，葡萄糖2%，酵母膏 0.1%，牛肉膏 0.4%；适宜配方为玉米粉 1%，葡萄糖 2%，酵母膏 0.1%，牛肉膏 0.4%，KH2PO4 0.1%，MgSO4 0.05%，琼脂 2%；适宜培养温度为 30~35 ℃，致死温度为55 ℃、10 min，适宜pH为6~7。

生态调查目的是在锥栗纯林地找出自然界中优势菌根菌类型，从而利用菌根菌生产菌根苗或开发利用菌根菌。在丽水市庆元县选取了三块锥栗林样地，采用罗盘仪测量法测定样地面积，样地内共采集到 6种大型真菌子实体，其中 2种经子实体形态学特征鉴定为鸡菌 Termitomyces sp.、黑 柄 炭 角 菌 Xylaria nigripes（Klotzsch）Cooke。对其余子实体利用ITS 序列分析技术进行分子鉴定分别为橙黄硬皮马勃 Scleroderma citrinumPers.、芝 麻 厚 瓤 牛 肝 菌 Hourangia nigropunctata（W. F.Chiu）Xue T. Zhu & Zhu L. Yang、双型褶孔牛肝菌 Phyllo⁃porus dimorphus M. A. Neves & Halling、蜡蘑一未知种。经菌丝或菌索追踪确认与锥栗共生的真菌有橙黄硬皮马勃、芝麻厚瓤牛肝菌、双型褶孔牛肝菌。经统计，橙黄硬皮马勃子实体发生量最多，密度为 0.0875 个/㎡，是优势菌根菌；芝麻厚瓤牛肝菌和双型褶孔牛肝菌密度分别为 0.0343 个/㎡、0.0272 个/㎡。首次在高海拔锥栗林地内发现芝麻厚瓤牛肝菌和双型褶孔牛肝菌。

采用摇瓶培养法优化云芝菌丝深层发酵最佳培养基。结果表明：以菌丝体生物量为筛选指标，通过正交试验得到最佳培养基为：蔗糖 2%，牛肉膏 0.3%，KH2PO4 0.3%，MgSO4 0.05%。

对引进的黑牛肝菌子实体进行组织分离，获得的母种进行不同保存方法比较试验。试验结果：黑牛肝菌母种在常温下保存，90 d后菌丝活力94%；而在4 ℃冰箱中保存，90 d后，菌丝活力下降至15%。结果表明长期保存黑牛肝菌最好的保存方法是室内常温保存。

探讨大理地区不同宏观和微观环境条件下，LMD、LME、LMF、TL16四个羊肚菌菌株的适应性。采用分组对比试验方法，观察不同羊肚菌菌株在红壤、黄壤、腐殖土和稻田土小环境，大棚、林下（核桃）、大田（水稻梯田）大环境的适应性。结果表明：LMD、LME、LMF、TL16四个菌株在腐殖土中产量最高，单株鲜品质量依次为林下>大棚>大田；供试的6个菌株菌盖∶菌柄长依次为LMD=LME>CL5>LMF>CL1>TL16，其中LME和LMF产量最高、适应性强，可作为优良菌株在大理州推广。

研究了氨基酸水溶肥对平菇棉籽壳熟料栽培的影响。结果表明，平菇菌丝长速随氨基酸水溶肥添加量增加而变快，菌丝长势随氨基酸水溶肥添加量增加而旺盛，生物学效率随氨基酸水溶肥添加量增加而升高。氨基酸水溶肥添加量0.2 mL/kg，平菇生物学效率最高。

开展了桐麸栽培平菇的可行性研究，结果表明，以 10%~20%桐麸替代麸皮添加入栽培料中，平菇生物转化率比对照配方略有提高，但生产成本低于对照配方。对桐麸中铅、镉、铬、汞、砷 5种重金属检测表明，其含量均低于国家标准限值，利用桐麸栽培食用菌的重金属质量安全总体风险较低。

以玉米秸秆为主料制备大球盖菇栽培种，比较不同配方的栽培种基料对菌丝生长情况、菌丝生长速度、基料失重率的影响；比较最佳栽培种基料培养的栽培种与市售大球盖菇栽培种在栽培料中的营养生长时间和生物转化率的差异。结果表明：供试 7 个配方栽培种培养料，配方 4（玉米秸秆 49%，玉米芯 30%，麸皮10%，稻壳 5%，木屑 5%，硫酸钙粉 1%）中大球盖菇菌丝的长势最好，菌丝粗壮、致密、洁白、分布均匀，生长速度最快（1.79 mm/d），基料失重率最高。配方 4培养料所得栽培种的营养生长时间最短，生物转化率最高，与市售栽培种在生物转化率上差异显著。该配方培养料所培养的栽培种对玉米秸秆栽培料具有良好的适应性。

为充分利用甘蔗渣、桉树皮等广西本地产原料栽培食用菌，开展了甘蔗渣、桉树皮、凉粉草渣、杏鲍菇菌渣为主料工厂化栽培双孢蘑菇试验。结果表明，甘蔗渣、桉树皮、凉粉草渣、杏鲍菇菌渣 4种原料均可作为工厂化栽培双孢蘑菇培养料。综合产量和投入产出比，利用凉粉草渣工厂化栽培双孢蘑菇效益最好。

液体菌种应用是玉木耳生产发展的必然趋势。试验比较 7个玉木耳液体菌种基本的培养基配方，结果表明，供试最优配方是豆粉 2.5 kg，玉米粉 2.5 kg，蔗糖5.5 kg，葡萄糖 5.5 kg，KH2PO4 1.0 kg，MgSO4 0.5 kg，培养96 h后菌丝干重达0.85 g/100 mL，且一致性好。

通过对香菇菌棒生产过程中拌料、装袋、灭菌、接种、培养、转色、合格菌棒要求及包装运输等环节进行研究，并结合实际生产经验，制定香菇菌棒工厂生产技术规程。

对两株编号分别为L-1和T-1的六妹羊肚菌以及梯棱羊肚菌菌株的母种培养基和原种培养基进行了筛选，并在沟播、垄播、覆膜和不覆膜条件下进行了出菇试验，结果表明：L-1菌株和T-1菌株的最适母种培养基均为加土 PDA 培养基；L-1菌株的最适原种培养基配方为小麦 32%，稻壳 15%，木屑 40%，农田土 5%，腐殖土2%，蛭石 5%，石膏 1%；T-1菌株的最适原种培养基配方为小麦32%，木屑55%，农田土5%，腐殖土2%，蛭石5%，石膏 1%。栽培试验结果表明两种羊肚菌分别只能在筛选出的原种培养基上形成子实体，L-1 菌株和 T-1 菌株沟播覆膜栽培产量分别达到0.54 kg/m2和0.43 kg/m2。

为了更加节能高效地实现香菇菌棒的统一转色，并探索香菇菌棒工厂化转色新技术。试验利用工厂化设施设备，对香菇菌棒转色期菌丝细胞呼吸所不断产生的热量加以蓄积和调控，在不用空调控温的情况下完成菌棒转色；并对转色期间的菌棒形态和料温变化进行观测。结果表明：利用菌丝生物热进行工厂化栽培香菇菌棒（庆科 212）的转色，15~17 d 即可完成；菇房单位面积存袋量越多，料温峰值出现时间越早、料温峰值越高、料温越高、料温波动越大；转色成熟香菇菌棒其料温自然趋向香菇（庆科212）出菇适温。

近年来,百香果产业随着百香果在国内及国际市场上的走俏而发展迅速。2017年,广西全区的百香果种植面积约1.33万公顷,其中柳州市的种植面积666.7hm^2。百香果属多年生的常绿攀缘木质藤本植物,栽培百香果需搭架。测定表明,百香果园内光照适宜遮阳率可达80%,空气相对湿度为75%~80%,满足竹荪的生长发育需求。并且百香果具有较强的抗病虫害的特性,其生长期内一般不使用农药,不影响食用菌的品质。

大球盖菇(Stropharia rugosoannulata),又名皱球盖菇、酒红色球盖菇等,是一种色泽艳丽,肉质嫩滑的优质珍稀食用菌,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖。大球盖菇是许多欧美国家人工栽培的食用菌之一。大球盖菇不仅具有很高的食用价值,经常食用大球盖菇,可以增强人体机能,抑制疾病的发生。赣北是稻油主产区,因油菜收益下降,种植一季水稻后抛荒冬闲田较多,同时有丰富水稻秸秆资源。

羊肚菌属子囊菌亚门(Ascomycota)盘菌纲(Pezizomycetes)羊肚菌科(Morchellaceae),是羊肚菌属(Morchella)多种菌类子实体的统称。由于其菌盖是一个布满凹陷和棱脊的网状体,形状似羊肚而得名。羊肚菌具有极高的营养和药用价值,含有丰富的人体必须氨基酸、不饱和脂肪酸等营养物质,具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂、护肝等功效。国内外对羊肚菌的需求量远远大于供应量,价格居高不下,具有很好开发前景。

羊肚菌是一类具有悠久文化底蕴的世界性名贵食药用菌,分类学上属于子囊菌亚门,盘菌目羊肚菌科羊肚菌属,富含19种氨基酸,多种维生素和矿质元素。羊肚菌原本是一种野生菌,目前虽然有多地报道人工驯化栽培成功,但是栽培难度大,产量不稳定。羊肚菌属于低温型菌类,不同地区的栽培时间要根据当地气候特点合理安排。山西太行山地区,栽培季节通常在每年的11月上旬至11月底之间,环境温度低于20℃即可栽培。笔者通过羊肚菌的组织分离、栽培试验、查阅资料总结了如下栽培要点。

凉州区地处甘肃省西北部,河西走廊东端,祁连山北麓,属温带大陆性气候,太阳辐射强,日照充足,昼夜温差大,降水量少,蒸发量大,空气干燥,具有发展食用菌得天独厚的气候条件。2008年前凉州区菇农在栽培平菇的同时附带栽培少量香菇,但因生产技术不成熟、生产成本高、生产周期相对长等原因逐年放弃,目前仅有来自浙江沪菇农栽培香菇,年栽培量15万袋左右。笔者结合对浙江菇农的调查,总结了凉州区气候条件下香菇栽培技术。

双孢蘑菇打包料指将二次发酵结束后的培养料进行混合播种、压缩、打包,然后供应给具备控温、控湿、控气菇房设施设备的农户(合作社)进行周年化生产双孢蘑菇,实现现代农民模式双孢蘑菇工厂化生产,实现鲜菇均衡供应,解决当前传统双孢蘑菇自然季节性生产方式劳动强度大、生产不稳定、产出率低、效益差等问题。二年多来,双孢蘑菇打包料工厂化周年生产技术在上海联中食用菌专业合作社、上海金碑果蔬专业合作社、上海明云食用菌专业合作社进行大面积试验、示范,取得了良好效果。现将其技术规程总结如下。

枝条菌种是指用竹签、木条、雪糕棒等制作的食用菌菌种,通常枝条菌种用来制作三级种,平菇、木耳等常规品种都可以使用枝条菌种。枝条菌种可以提高接种效率,具有萌发快,接种方便、快捷,污染率低等优点(不需要全开袋口,培养基暴露的时间短)。接种后,枝条深入培养基内部,菌种从上、中、下多点萌发,菌丝从里向外呈立体辐射状蔓延,满瓶、满袋时间可提早5~7d,提高了出菇同步性。现将其制作技术介绍如下。

用香菇菌糠作基料，加入适当的原料可以使发酵堆体快速升温，提高堆料温度，缩短发酵时间；经堆制发酵后，香菇菌糠速效磷、碱解氮含量均比未发酵的香菇菌糠有非常明显的提高。香菇菌糠经堆制发酵后可以作为生物有机肥、育苗基质等。

1929年在浙江杭州出版的《四季栽培人工香菰简易种植法》是近代食用菌栽培新技术方面的专书，但是在迄今关于近代食用菌历史与文化的相关研究中受到了忽视。介绍该书的内容，指出其中的技术背后裹挟着商业因素。