综合近年来中国香菇产业发展变化趋势以及产品市场的变化，对香菇产业发展的地域迁徙做出一个判断，而这个判断的依据就是基于周年生产优质香菇的可能性及对优质香菇生产环境选择的重新认识；与过去认识最大的不同在于：生产优质香菇的前提是较为干燥的空气环境和培养料含水量的缓慢下降，日均温度在 20 ℃以下时，温度对香菇质量影响并不是主要因素。

饮食营养治疗是糖尿病防治的基础疗法，也是其他治疗方法的前提，适用于各种类型的糖尿病患者。近年来，对食物及其有效活性成分在调控血糖中的作用研究受到国内外研究者的普遍关注，期望寻找食物中有效降低血糖的成分。灵芝作为一种保健食品，可用于调节免疫力、预防糖尿病、高血脂及肿瘤等疾病。综述灵芝在预防和治疗糖尿病及其并发症中作用的相关研究进展，以明确其具体功能和作用机理，为进一步研发药品提供参考。

通过调查玉林市食用菌产业发展现状，分析存在问题，提出加强组织领导，推动食用菌产业升级；加强技术示范，提高辐射带动能力；强化产品加工，提高食用菌产业效益等食用菌产业的发展对策，为玉林市食用菌产业发展提供参考依据。

调查分析咸阳市食用菌产业发展现状以及产业发展中存在的问题，提出促进咸阳食用菌产业健康发展的对策。

研究采用液体摇瓶培养法，通过单因素试验和正交试验，以菌丝体生物量为主要指标，对金耳液体发酵培养基配方和培养条件进行优化。结果表明：金耳液体发酵最适宜的培养基配方为葡萄糖 2 g/100 mL， 红 薯粉 4 g/100 mL，蛋白胨 0.6 g/100 mL，磷酸二氢钾0.3 g/100 mL，硫酸镁0.15 g/100 mL，VB1 2 mg/100 mL；最佳培养条件为培养温度 24 ℃，转速 160 r/min，培养基起始 pH5.5，接种量为 7 mL/100 mL。并进一步对正交试验结果进行验证，表明正交试验结果较为稳定。研究中金耳液体培养基成分均采用食品级原料，为后续金耳发酵液健康食品开发提供参考。

为获得高产的深层发酵产物，研究从桦褐孔菌筛选菌株和发酵配方入手，对 5 个菌株、10 种碳源和10 种氮源进行了液体发酵试验，比较发酵产物收率，筛选廉价配方。结果表明：In4 菌株菌丝干重和胞外多糖产量最高。在单一碳、氮源筛选基础上，完成2组碳源和2组氮源正交试验，获得了高产配方：麦芽糖15.0 g/L，葡萄糖 15.0 g/ L，豆粉 0.6 g/ L，酵母膏 2.0 g/ L，KH2PO4 3.0 g/L，MgSO4 1.5 g/L，VB1 10 mg/L，起始pH 4.0。发酵周 期7 d，菌丝干重22.0 mg/mL，发酵液多糖含量11.3 mg/mL，菌丝体多糖含量 132.2 mg/g，研究为生产应用提供理论依据。

采用形态学和 rDNA-ITS序列分析相结合的方法对5个有毒环柄菇（CFSZ11379、CFSZ11356、CF⁃SZ10575、CFSZ11339、CFSZ10555）的标本进行了鉴定，最终鉴定结果如下：CFSZ11379 为肉褐鳞环柄菇 Lepiotabrunneoincarnata Chodat & C. Martín，CFSZ11356 为冠状环柄菇 Lepiota cristata（Bolton）P. Kumm.，CFSZ10575 为红盖白环菇 Leucoagaricus rubrotinctus（Peck）Singer，CF⁃SZ11339 为粉褶白环菇 Leucoagaricus leucothites（Vittadi⁃ni）P. D. Orton；CFSZ10555 为球孢青褶伞 Chlorophyllumsphaerosporum Z. W. Ge & Zhu L. Yang。其中球孢青褶伞为内蒙古特有种；红盖白环菇为内蒙古新记录种；肉褐鳞环柄菇为极毒菌，误食后会导致肝肾、呼吸衰竭，死亡率极高；其他三种均为胃肠型症状，冠状环柄菇 Lepiotacristata（Bolton）P. Kumm.含重金属较多。

目的：对猪苓菌核表皮黑色素进行鉴定，为从分子水平研究猪苓菌核发育过程中黑色素的关键作用提供基础。方法：采用碱提酸沉法提取并纯化猪苓菌核表皮黑色素，利用紫外可见光谱和红外光谱鉴定表皮黑色素，并对其溶解性、结构特性、稳定性和抗氧化性进行进一步测定。结果：猪苓菌核表皮色素不溶于水和常见的有机溶剂，在pH3时完全沉淀，溶于碱性溶液；不具有鞣质和黄酮类物质的特性；紫外光谱结果表明，在200~800 nm，吸光值随波长增加呈指数型下降，以波长对吸光值取对数作图，斜率为‒0.0024，样品放置一月后，斜率为-0.0036；红外光谱鉴定出—OH、脂肪族—CH、芳香环中 C=C和C=N骨架、羧酸外C=O、COO—等官能团的存在；温度升高和pH增大对其具有增色效应，冷冻和光照对其具有减色效应；对羟自由基和超氧阴离子自由基具有显著地清除活性，具有一定的还原能力，1 g猪苓菌核表皮色素的多酚含量相当于（224.48±11.46）mg没食子酸。结论：首次鉴定了猪苓菌核表皮黑色素，对于猪苓的药理药效及发育过程研究提供了新的思路和基础。

对3个灵芝菌株分别进行了原生质体的制备和再生，从中筛选不同交配型单核菌株，并进一步比较了不同交配型单核菌株间的生长差异。结果表明，泰山赤灵芝 1 号（TL-1），获得了两种交配型单核菌株，两种交配型分离比例为 16∶5，灵芝 4895（4895）和野生灵芝 2 （YSL-2）均只获得了一种交配型单核菌株，三个灵芝菌株两种单核体的分离比例均不符合 1∶1 的理论值。此 外，三个灵芝共得到四种交配型单核体的菌丝形态特征差异明显。

观察比较五个灵芝菌株母种、原种、栽培袋发菌情况，出芝早晚及子实体农艺性状等，结果表明：中华红芝、韩国灵芝综合性状较好，可在商洛市试验推广。

以香菇菌株 238 与 808 为亲本，采用单孢杂交技术，配成异核体菌株，经初筛、复筛及生产鉴定试验，选育而成的香菇新菌株森立17具有菌龄短，出菇温度范围广，适宜陕南秦巴山区秋栽冬出菇等优良性状。

以桑枝（屑）部分或全部替代硬杂木（屑）具体栽培香菇试验结果表明：①栽培香菇的基质中桑枝（屑）占主料 50% 比较适合，即主料桑枝（屑）40%，杂木（屑）40%，辅料麸皮 18%，白糖 0.5%，石膏 1%，石灰 0.5%，丰菇素 1.5 g/袋；②此配方栽培香菇具有原料成本低，菌丝生长速度快、粗壮、浓密、洁白、活力强等特点，鲜菇产量、生物转化率与纯杂木（屑）基本无差异，产出香菇蛋白质、活性多糖含量高、低脂肪，富硒。该配方具有很高的应用推广价值；③香菇对1-脱氧野尻霉素没有富集能力；④以桑枝（屑）作为主料栽培香菇，其产量主要集中于第一、二潮，为香菇的工厂化栽培料配方筛选提供一个新思路。

以三七残根代替部分甘蔗渣栽培白参菌。试验结果表明，培养料中添加少量的三七残根可以促进白参菌菌丝生长并提高其子实体产量，添加量超过20%会显著影响白参菌菌丝生长及产量。对三七皂苷的跟踪检测发现，显示白参菌菌丝对三七皂苷有一定的耐受性，白参菌菌丝可以吸收部分小分子三七皂苷（Panaxnotoginseng saponins，PNS）或其降解产物。

比较了由葡萄枝屑和杂木屑为主料的3个配方培养料栽培黄金菇效果。结果表明：利用葡萄枝屑替代部分杂木屑栽培黄金菇，在培养料中加入 25%、39%、78% 的葡萄枝屑均适合黄金菇菌丝生长，其产量、生物转化率以配方②（39%葡萄枝屑）最高。

夏季七八月份,我国部分地区经常出现持续高温酷暑天气,很多地方日平均气温达到35℃以上,局部地区甚至突破40℃。立秋以后,有的地方仍然“高烧”不退。持续的高温对香菇代料生产造成巨大威胁,越夏菌袋有可能出现大量“烂棒”现象,菇农必须引起高度重视。

根据杏鲍菇栽培生理特性，对杏鲍菇福禾 1 号出菇阶段的原基形成期、催蕾期、生长期、采收期 4个阶段的温度、湿度、CO2等最适参数进行试验，得出杏鲍菇福禾1号出菇工艺曲线，对杏鲍菇生产有重要的指导意义。

灵芝在生长阶段即可装盆成为活体盆栽灵芝，其造型可通过各种调控技术实现，以改变 CO2浓度为主的气调法效果好，易操作。试验结果表明头潮芝投放CO2缓释剂、二潮芝采取黑膜覆盖，为活体盆栽灵芝最佳造型方式。

黑木耳是我国重要的出口商品,产量和国际贸易额居世界首位。鲁东南沿海地区气候条件优越,冬无严寒,夏无酷暑,水源充足,水质优良,劳动力充裕,原材料充足,适宜栽培黑木耳,是山东省黑木耳主产区之一。黑木耳代料栽培生产周期较短,投入成本不高,而产量较高,能取得较好的经济效益,适合规模化、集约化推广生产。

裂褶菌(Schizophyllum commune)又称白参、树花、白花、八担柴等,隶属于真菌门,担子菌纲,伞菌目,裂褶菌科,裂褶菌属(Schizophyllum)。裂褶菌食用价值高,质嫩味美,具有特殊浓郁香味,中医理论认为,其性平,具有滋补、镇静作用。裂褶菌在食品工业、医药卫生、生物化学等方面应用广泛。

大球盖菇是我国近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀。其菇体色泽艳丽,食味清香,肉质爽滑,营养丰富,是集香菇、双孢蘑菇、草菇三者于一身的美味食品,在国内外市场都很畅销。其栽培技术简便粗放、栽培原料来源丰富、抗逆性强、成本低、产量高,具有非常广阔的发展前景。

榆林市食用菌生产规模不断扩大,但由于菇农对食用菌特性了解不透,栽培技术落后,杂菌污染率高,甚至有全部污染绝收现象发生。2016年榆林市园艺工作站组织科技人员对全市食用菌栽培户进行了详细的走访调研,在取得第一手资料的基础上,制定了榆林市平菇袋料周年栽培技术规程,指导菇农进行规范化栽培,取得了良好的效果。现将其要点介绍如下,以供参考。

豫西地区夏香菇栽培已有近十年的历史,通过科技人员与广大菇农的共同努力,已形成了一套适合豫西特点的夏香菇代料栽培技术,现总结介绍如下。1栽培季节,秋冬季10月中旬-12月中旬接种制袋,次年4-9月出菇。豫西地区3月下旬常年平均气温11.8℃,4月上中旬13.9~16.1℃,此时气候适宜,香菇生长较好,产量高,品质优,市场售价高。

竹荪(Dictyophora indusiata)又名竹笙、竹参、仙人伞、网纱菇等,在分类地位上隶属于真菌界、担子菌门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,被人们称为“雪裙仙子”“菌中皇后”。竹荪脆嫩可口,营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一,有“现代保健食品”“人类植物性食品的顶峰”之美誉。

为科学有效的利用人工栽培与野生裂褶菌资源，采用国家最新标准对两者子实体的主要营养成分进行测定，并对比分析研究。结果表明，人工栽培与野生裂褶菌子实体在灰分、粗脂肪、粗纤维等含量无明显差异（P>0.05），但在碳水化合物含量差异显著（P<0.05），而在水分含量和粗蛋白含量上存在极显著差异（P<0.01）。

以黑木耳浸提液、沙果汁为主要原料，运用正交试验设计对黑木耳沙果复合果冻加工工艺进行了研究。结果表明25%黑木耳汁、30%的沙果汁、15%甜味剂（蜜 蜂∶白砂糖=2∶1）、0.2%柠檬酸、6%的凝胶剂（卡拉胶）的工艺参数，可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、艳色明快的保健型黑木耳沙果复合果冻。

食用菌拌料机是食用菌生产中的关键设备之一。调查发现目前食用菌拌料机存在的主要问题是转子单向单螺旋结构、拌料不均匀、生产效率低。达州市农业机械研究推广站组织技术人员设计出JBJ950新型高效食用菌拌料机。该拌料机的转子为外部对称双向顺螺旋、内部为对称双向反螺旋结构。JBJ950型食用菌拌料机生产效率比原来的食用菌拌料机提高约30%。

《齐民要术》中记有“菰菌鱼羹”“椠淡”“缹菌法” “木耳菹”四款食用菌菜肴的烹饪方法，还记有“蘧蔬”和 “䓴”两物种。这些对北魏时期以及以前我国食用菌的烹饪技术和大型真菌物种的记述，具有重要的史料价值和文献价值。对此以往尚无人进行过系统的研究和论述，本文依据缪启愉的《齐民要术校釋》（1982）一书，对这一农书中记述的食用菌烹饪及其物种，进行了全文录出与简要的评述。提出《齐民要术》中至少记载有3个大型真菌物种；其对食用菌的烹饪技术是我国食用菌烹饪技术的滥觞；木耳之名称是首先记载在我国第一部字典《说文解字》（公元100-121年）中唯一食用菌名称，又在《齐民要术》一书中几次出现，而且一直沿用到今天。另外，还阐明木耳在古代虽然名称较多，但却是我国较早已经普遍食用的大型真菌。

每年从10月开始,很多栽培平菇的菇棚里有时会出现零零星星的锯齿菇,有的菇棚占比比较大,笔者从3个方面分析一下原因。1形成锯齿菇的主要原因是菇棚内的湿度太低,每年的10月全国大多数地区是干旱少雨季节,很多栽培户忽视了菇棚湿度的管理。在湿度极低的情况下,菇蕾各个叶片的分化生长也会出现不均衡的情况,特别是二潮菇的表现尤其明显。