食用菌营养丰富、味美可口，具有很高的食用和药用价值。但是新鲜食用菌质地脆嫩，呼吸作用旺盛，采收后容易发生腐败、褐变、萎蔫等现象，严重影响其食用性和商品价值，因此食用菌采后劣变调控技术的研究广受人们关注。本文简要阐述了食用菌采后发生劣变的机理，并对目前食用菌品质调控技术的研究进展进行了概述。

分析了宜宾市桑枝栽培香菇有利条件、发展现状和存在问题，提出了科学组织生产、强力拓展产品市场和加强技术支撑服务的发展措施。

利用形态学和 rDNA-ITS序列分析相结合的鉴定方法对采自赛罕乌拉自然保护区六个未知红菇进行鉴定，结果显示，标本 CFSZ13020 鉴定为 Russula atro⁃glauca Einhell.，CFSZ 10356 鉴定为佩拉妮娅红菇 Russu⁃la pelargonia Niolle.，CFSZ 10391 鉴定为非白红菇 Russu⁃la exalbicans Melzer&Zvára.，苋菜红菇 Russula depallensFr.，CFSZ 13005 鉴 定 为 菱 红 菇 Russula vesca Fr.，CF⁃SZ11336香红菇Russula odorata Romagn。非白红菇R.ex⁃albicans Melzer &Zvára.和苋菜红菇R.depallens Fr.为内蒙古新记录种，其中 R.atroglauca Einhell. 和佩拉妮娅红菇R.pelargonia Niolle.为中国新记录种。

目的：探寻灰树花菌丝生长最佳培养基碳氮比。方法：选取5个灰树花菌株进行拮抗试验、在加富培养基和不同 C∶N 培养基中进行菌丝培养。结果：5 个菌株在加富培养基中培养，灰山菌丝长速最快，长势最佳，其次为灰 1、庆灰 151 与庆灰 152，灰江长势最弱；5 个菌株培养基碳氮比为30∶1时菌丝长速最快，长势最佳。结 论：灰树花菌丝生长最佳培养基C∶N为30∶1。

羊肚菌液体培养基中添加一定量的木醋液，观察其对羊肚菌菌丝生长的影响。结果表明：当木醋液浓度为0.2%时，羊肚菌菌丝萌发速度较快，菌丝球及菌丝密度较大，且培养第8天时菌丝生物量大于其他处理组，比对照提高13.1%，因此0.2%为试验最适宜木醋液添加浓度。

应用低能 N+离子注入金耳酵母状分生孢子菌株进行诱变，以获得一株多糖产量更高的金耳诱变菌株。试验确定了低能 N+离子注入的适宜参数：注入剂量为 60×1014 ions/cm2，注入能量 20 KeV，靶室真空度10-3 Pa。以 5 s脉冲式注入，间隔时间为 15 s。离子注入后，分别以液体发酵生物量（孢子量）及多糖产量为初筛和复筛标准，经遗传稳定性试验验证，筛选到了一株金耳多糖高产菌株，其产量较对照菌株提高了12.3%，液体发酵多糖产量（包括菌体多糖与发酵液多糖）达 2.7 g/L。结果表明：低能N+离子注入是一种较为理想的金耳诱变育种手段。

对从国内外引进、采集分离获得的64株白金针菇菌株进行了菌丝生长特性、出菇特性测试。结果表明，当前主流栽培品种的亲缘关系均较近，新分离的菌株一般生物学效率较高，随继代保存时间的延长，生物学效率明显降低。

对引进灰树花品种比较试验结果表明：HSH4适应性较强，菌丝长速快、长势好，子实体色泽灰白，开口催蕾时菌丝抗逆性较强，现原基袋数可达 100%，较容易达到稳产效果；HSH2 子实体灰黑色，菇形好，但开口催蕾时易染杂菌，现原基袋数在90%左右，催蕾期需要更精细地处理好通风与保湿关系。

以活性肽部分或全部取代黑木耳培养料中豆粕栽培黑木耳。记录菌丝生长情况、子实体形态、产量等，并测定黑木耳营养成分。结果表明培养料中添加0.3%活性肽可以促进黑木耳菌丝生长和耳芽形成，提高产量，但作用不及添加 2% 豆粕。添加活性肽可明显改善耳片性状和耳片营养成分，并且活性肽与豆粕混合使用增产效果优于单独添加活性肽。因此，活性肽可以部分替代豆粕作为栽培黑木耳培养料中辅料。

以木糖醇渣和棉籽壳为主料，以麸皮等为辅料进行不同配方栽培茶树菇比较试验。结果表明：配方 3 （木糖醇渣30%，棉籽壳50%，麸皮15%，生石灰2%，石膏2%，碳酸钙1%）经济效益最高。

为了对香菇规模化生产中的原材料质量实行精准控制，利用现有生产设备和栽培工艺，开展不同颗粒粗细度木屑栽培高温香菇试验，探索其对高温香菇菌丝生长、香菇产量和质量的影响。结果表明，利用颗粒粗细度为 0.5~ 0.3 cm 与 0.3~0.1 cm 比例各占 50% 的木屑混合栽培高温香菇，在菌丝生长速度、香菇产量和品质方面均表现最好。

以黑木耳菌糠替代部分木屑栽培元蘑，结果表明最佳配方为③（黑木耳菌糠25%，木屑55%，麸皮15%，玉米粉2%，豆粉1%，石灰1%，石膏1%）。该配方栽培元蘑菌丝生长、产量、生物学效率略优于对照组，并且元蘑子实体营养成分含量与对照相当。以黑木耳菌糠代替部分木屑栽培元蘑是可行的。

以东北泥炭为试验材料，研究不同覆土厚度对双孢蘑菇菌丝生长、产量及品质的影响。结果表明：泥炭覆土厚度为 5 cm 时，双孢蘑菇产量最高；泥炭覆土厚度为4 cm时，双孢蘑菇子实体较大，质量较好。

探索了竹荪-玉米-芥菜立体套种轮作模式的技术要点、分析了其经济效益及对土壤影响，为促进农业生产的良性循环和生态农业的发展提供了依据。

秀珍菇是商品名称,因其子实体形态袖珍纤美而得名。秀珍菇于1998年由我国台湾引入大陆试种成功,产品投入市场深受消费者的青睐。福建罗源县于2001年开始大面积规模化栽培秀珍菇,每年栽培规模均在9000万袋以上,年产值达4亿元左右,成为罗源县农业支柱产业。笔者通过对罗源县秀珍菇栽培企业、合作社、农户等实地调查,结合自己生产实践,总结出适合罗源县秀珍菇栽培的关键技术。

近年来濮阳市双孢蘑菇生产规模不断扩大。为了规范双孢蘑菇生产,促进双孢蘑菇规模化、产业化发展,濮阳市农业科学院食用菌科研团队对全市双孢蘑菇栽培进行了详细的调研,并制定了濮阳市双孢蘑菇周年栽培技术规程,指导菇农进行规范化栽培,切实帮助农民脱贫致富,取得了良好的效果。现将其要点介绍如下,以供参考。

平菇(Pleurotus ostreatus)学名糙皮侧耳。平菇是世界上栽培量较大的食用菌品种之一,中国平菇栽培量居世界第一位,2016年平菇产量达538.11万t。人工栽培的食用菌,平菇因栽培原料来源广泛、栽培模式多样、技术相对简单而被广泛栽培,市场也大。栽培平菇有生料、发酵料、熟料、半熟料、发酵熟料等多种模式。生料栽培、发酵料栽培原料中一般需要加入不同剂量的杀菌剂、杀虫剂.

植桑养蚕和食用菌袋料栽培都是一项周期短、见效快、经济效益好、快速脱贫的好项目。近年来随着农村脱贫攻坚的不断深入,河南省多地都在引导农民大力发展植桑养蚕和袋料栽培食用菌产业,使桑产业和食用菌产业得以快速发展壮大。然而,食用菌袋料栽培传统原料日趋紧张,如何解决替代物,使原料本地化、安全化.

山东夏津县是全国重点植棉大县,棉花常年播种面积2万多hm^2,油棉加工企业200多家,可产生棉籽壳、棉饼等棉花下脚料5万t。同时,该县也是著名的面粉加工大县,年加工小麦100万t,可产麸皮10万t。夏津先后获得'中国纺织名城''中国食品大县'等殊荣。极其丰富的棉籽壳、棉饼和麸皮资源,为夏津县发展食用菌产业具备了得天独厚的优势和发展潜力。

平菇肉质脆嫩,味道鲜美,富含多种维生素、蛋白质和矿物质,营养价值高。近年来平菇市场需求上升,市场价格稳定,在一定程度上刺激了广大菇农的栽培积极性,但由于栽培技术水平未跟上,部分菇农获益并不明显。为提高菇农栽培平菇技术水平,笔者结合多年经验,从栽培季节安排,选用优良品种,优选培养料配方,严格灭菌接种流程.

近年来,中国食用菌产业发展迅速,为中国农业增效、农民增收和循环农业的发展发挥了重要作用。平菇栽培周期短、见效快、栽培管理简单,近年来栽培规模逐渐扩大,据中国食用菌协会统计,2017年全国食用菌总产量为3712万t,产值2721.92亿元,其中全国平菇总产量546.39万t,较2016年增长1.54%。平菇主要以秋冬季栽培,冬、春两季出菇为主,北方冬季气温低,病虫害发生较少,进入春季.

为了实现黄蘑菇的长时间储藏，解决黄蘑菇在销售时间和空间上的限制问题，采用自然晾晒、热风干燥和真空冷冻干燥三种处理方式，对黄蘑菇进行干燥研究，比较了黄蘑菇三种干燥处理后蛋白质、多糖和氨基酸含量的差异，同时比较了不同生长阶段黄蘑菇的营养品质。结果表明小蘑菇营养品质明显优于已开伞的大蘑菇，热风干燥处理后蛋白质和多糖含量低于其他两种干燥方式，但蛋白质的降解使氨基酸含量略有增加。常温晾晒和冻干蘑菇蛋白质含量没有差别，但氨基酸含量略高于冻干处理。

研究了添加平菇粉和南瓜粉对面条感官、质构和烹煮特性的影响，以及品质改良剂对平菇南瓜复合面条品质的影响，通过单因素试验，确定复合面条的最佳配方：中筋面粉 96 g，平菇粉 1 g，南瓜粉 3 g，食盐 1 g，魔芋粉 0.4 g。以此配方制作的面条具有较好的食用品质和营养价值。研究为平菇的深加工利用探索了新的途径。

达州市层架式栽培香菇中喷水保湿降温常选用IS型单级单吸离心泵机组、W型漩涡自吸离心泵机组,但上述离心泵机组在缺少三相电源的地方无法使用。为此笔者对QG15-80-7.5型手压排气汽油机直联离心泵机组进行局部改进,使其能满足无三相电源层架式栽培香菇喷水保湿降温之需。达州层架式香菇栽培常用高压喷灌用泵机组,目前达州市层架式栽培香菇高压喷灌用泵机组.

建立双孢蘑菇（Agaricus bisporus）发酵液氨基氮含量的测定方法。以甘氨酸为对照品，采用茚三酮比色法，测定了双孢蘑菇发酵液氨基氮的含量。研究结果表明，在1%茚三酮显色剂用量1.5 mL，pH 6.5，沸水浴加热30 min，570 nm波长条件下进行测定，氨基氮的平均加样回收率为100.4%（RSD为1.55%）。茚三酮比色法测定发酵液氨基氮含量的方法操作简便、准确可靠、重复性良好。

8月20日,'丽水味道'创意大赛在浙江丽水华侨开元名都大酒店成功举办。经过角逐,浙江庆元县农业农村局荣获最佳组织奖,选送的'菇乡养生宴'荣获'丽水味道'创意大赛十大特色宴三等奖。其中,'菌后香菇茶'荣获'丽水味道'创意大赛十大创意名菜奖项;'生态千层糕'荣获'丽水味道'创意大赛十大创意名小吃奖项;'山珍赛熊掌'荣获'丽水味道'创意大赛十大养生素食奖项。