介绍我国食用菌栽培产业和秸秆资源利用现 状，分析发展秸秆食用菌产业的生态、经济价值，认为 发展秸秆栽培食用菌对食用菌产业的可持续发展，促 进乡村振兴，提高人们生活水平，助力“2030年达到峰” “2060年碳中和”的战略目标具有重大意义。

为了研究几种常见植物激素（植物生长调节 剂）对平菇菌丝生长的影响，试验在含一定质量浓度的 赤霉素（GA3）、吲哚乙酸（IAA）、2，4-二氯苯氧乙酸（2， 4-D）、吲哚丁酸（IBA）和6-苄氨基嘌呤（6BA）的固体 平板上接种平菇菌丝，并观察其生长。结果表明，五种 植物激素未改变平菇菌丝长势，菌丝洁白、浓密，菌落边 缘整齐，但却不同程度地影响了菌丝生长速度；IBA质量 浓度高可抑制平菇菌丝的生长，质量浓度低对菌丝生长 无显著影响；2，4-D质量浓度低（2 mg/L和4 mg/L）显著 提高平菇菌丝生长速度；试验质量浓度范围的GA3对平 菇菌丝的生长无显著影响；试验质量浓度范围的IAA显 著抑制平菇菌丝的生长速度；0.4 mg/L和0.8 mg/L 6BA 显著促进平菇菌丝的生长。试验结果为平菇的植物激 素在生产上应用提供了依据。

以酒糟为主料，利用不同体积质量的过氧乙 酸溶液和高温高压蒸汽进行灭菌，考察其对平菇酒糟 培养料理化性状及菌丝生长的影响。结果表明：几种 方式的灭菌率均达85%以上；灭菌前后培养料pH、粗 纤维、粗蛋白基本无变化；灭菌对培养料的挥发性成分 （醇、醛、酮、有机酸）去除效果，高温高压灭菌优于过氧 乙酸灭菌；高温高压灭菌的培养料平菇菌丝平均长速 最快，为0.4 cm/d，菌丝浓密洁白、粗壮。综合比较得 出，高温高压蒸汽灭菌效果较好，可以作为一种更有效 的酒糟培养料灭菌方式。

为缩短白灵菇生产周期、提高生物转化率，通 过感官观察、显微镜镜检、平板回接、菌液pH变化、可 溶性蛋白、还原糖、漆酶活力、出菇试验等指标的分析 鉴定来考察白灵菇液体发酵菌种的培养终点。结果表 明：感官观察、显微镜镜检菌丝锁状联合数量及平板回 接萌发时间均显示发酵培养至第5天时，菌种活力较 好；随发酵时间变化菌液pH、可溶性蛋白含量、还原糖 含量、漆酶活性均表明发酵第4天、第5天时菌丝处于 对数生长期；采用液体发酵第5天的液体菌种进行栽培 试验表明，液体菌种生长周期比固体菌种缩短15 d，平 均生物转化率为100%，子实体纵径、横径，液体菌种比 固体菌种好。结论：经过对白灵菇液体发酵菌种定性、 定量及栽培试验，综合判定出白灵菇液体发酵菌种最 佳培养时间为发酵第5天，此时期接种可有效缩短栽培 周期并提高生物转化率

为提高松针堆肥中纤维素的降解效率，缩短 堆肥腐熟时间，鉴定从大型真菌中筛选出的1株产纤维 素酶活性较强的硫磺菌菌株LS，并综合菌丝生长速度 和长势，确定其最适生长条件；采用固体发酵工艺，通 过测定松针中木质纤维素的含量，探究硫磺菌对松针 中木质纤维素的降解作用。结果表明：该大型真菌为 非褶菌目Aphyllophorales，多孔菌科Polyporaceae，硫磺 菌属Laetiporus，硫色硫磺菌Laetiporus sulphureus；其菌 丝生长最适碳源为葡萄糖，氮源为牛肉膏，最适生长温 度为25 ℃，适宜pH为4；其对松针粉发酵30 d后纤维 素、半纤维素和木质素降解率分别为51.88%、16.24% 和8.77%

以葡萄枝屑为主要原料栽培香菇，考察供试 香菇菌株的菌丝长势、子实体形态、产量，以筛选出适 宜葡萄枝屑栽培的香菇菌株。试验结果表明，供试的5 个香菇菌株菌丝均能在以葡萄枝屑为主料的培养料中 生长，并能出菇。其中以香速69菌株表现最为优秀，菌 丝平均生长速度为4.01 mm/d，长势强，单朵子实体平 均鲜重为25.3 g，生物转化率为81.15%，为较适用葡萄 枝屑料栽培的香菇菌株

为了探索大球盖菇工厂化高产栽培技术，采 用菌块覆膜层架栽培的方法，对比5个大球盖菇菌株菌 丝生长情况、子实体产量。结果表明，D-3、D-16菌株 菌丝生长浓密、洁白，长势旺盛；试验菌株中D-16菌株 产量最高

配制不同木屑与棉籽壳配比的灰树花培养 料，研究其对灰树花菌丝生长、农艺形状、成本等的影 响，以期筛选出适宜灰树花生长的木屑与棉籽壳最佳 配比。结果表明，当配方中木屑为55%，棉籽壳为20% （配方6）时，灰树花菌丝生长情况、农艺性状、成本表现 均较好

分别以杨木、白枫、松木、檫木、株木、泡桐木 屑为主料，米糠和麸皮为辅料配制培养料，以大试管为 培养容器培养不同真姬菇菌丝。考察菌丝生长速度、 菌丝形态和产量等农艺性状为指标，研究不同配方对 真姬菇菌丝生长情况的影响。结果表明，配方1菌株 101菌丝生长速度最快，配方2菌株201菌丝生长速度 最快，且菌丝浓密洁白。同样配方1 101菌株和配方2 201菌株产量高，出菇品质较好，生长期短。说明真姬 菇栽培料可添加杨木屑和白枫屑

以菌丝长速、长势、菌袋质地（硬度）、污染率、 耳芽分化率、生物学效率等为指标，对比分析粗细木屑 不同配比的培养料对黑木耳生长的影响。试验结果表 明，培养基中粗细木屑配比为粗木屑质量分数50%、细 木屑质量分数40%时，黑木耳菌丝长速快，长势好，污 染率低，耳芽分化率及生物学效率高。

研究建立青海省西宁市羊肚菌栽培温控实践 模型。羊肚菌生长过程划分为菌丝生长、原基分化、幼 菇生长、子囊果成熟四个阶段。其中，菌丝生长阶段约 需时40 d，此阶段控制温度为6~25 ℃，最适宜的温度为 8~20 ℃；原基分化阶段约需3 d，控制温度为5~8 ℃，最 适宜的温度为9~13 ℃；幼菇生长阶段约需时7 d，控制 温度为8~15 ℃，最适宜的温度为10~12 ℃；子囊果成熟 阶段约需时14 d，控制温度为6~26 ℃，最适宜的温度为 10~20 ℃。结合西宁市近9年的气象资料，确定西宁市 羊肚菌春秋两季栽培模式，规划出每季温控实践模型 各阶段大概对应的时间段。该模型对西宁市以外地区 羊肚菌栽培也有一定指导性作用。

目的：研究温差刺激对蛹虫草子实体干重、虫 草素和腺苷含量的影响。方法：以蛹虫草同一子实体 头部和中部组织分离的异核体菌株CMS1和CMZ1为 材料，采用小麦固体栽培基质室内培育子实体，在原基 形成阶段进行温差刺激，培养45 d后，测定子实体数及 干重、虫草素和腺苷质量分数。结果：低温10 ℃处理， CMS1菌株处理6 h/d时，子实体数量较多；而CMZ1不 经温差刺激时子实体数量较多，处理2 h/d时子实体产 量较高；CMS1、CMZ1菌株低温10 ℃处理4 h/d，子实体 中虫草素质量分数较高。处理时间为4 h/d，低温5 ℃ 处理CMS1、CMZ1 菌株子实体数和产量较多，10 ℃、 15 ℃处理虫草素质量分数较多；温差刺激对腺苷质量 分数影响较小。因此，采用低温为10~15 ℃，刺激4 h/d 可兼顾蛹虫草子实体产量和虫草素质量分数。

介绍了楚雄州概况及州内天然块菌的种类和 分布情况，根据楚雄州多个块菌生态种植园调查结果， 总结出楚雄州建立块菌生态种植园及管理关键技术要 素：栽培合格的印度块菌Tuber indicum 菌根苗，选择 pH6.5~7.5的紫色土或石灰岩土，周围环境尽可能避免 其他共生菌污染，科学管理生态种植园。

从菌株选择、栽培场所、原料选择、配方配制、 拌料、装袋、灭菌、接种、发菌期管理、出菇期管理、采收 及采后管理，介绍猴头菇袋栽关键技术及注意事项。

详细地阐述利用天麻空窝和废菌材栽培白鬼 笔的方法。选好白鬼笔菌株，把握好天麻采收及白鬼 笔播种时间，处理好天麻废弃窝、废菌材，提高利用天 麻空窝和天麻废菌材栽培白鬼笔的成功率。该方法实 现天麻与白鬼笔的轮作，充分利用土地资源和木材资 源，适用于南方大部分天麻产区。

针对甘肃高原地区的自然地理、气候条件以 及羊肚菌栽培过程面临的问题，在多年探索实践基础 上，总结了高原地区利用日光温室高产栽培羊肚菌的 技术，为羊肚菌人工栽培和推广提供参考。

介绍陕西省商洛市以杂木屑为主要原料的高 产栽培玉木耳技术，以预防为主，防治结合，病虫害绿 色防控技术，不使用化学药剂，采用物理和生物防治， 生产绿色玉木耳产品。

在双孢蘑菇生产降温阶段，研究不同菇房 二氧化碳不同体积浓度降幅对双孢蘑菇产量和品质 的影响。结果表明，降温阶段当菇房内二氧化碳体 积浓度降幅为每小时39.5 mg/L 时，双孢蘑菇总产量 与其他菇房比相差不大，但成品率高，其经济效益更 明显。

贵州省黔东南州采用“室内发菌，林下出耳” 的分段式模式林下栽培黑木耳，主要技术为室内控温 控湿发菌，林下出耳包括林地选择及整理、菌棒制备与 菌丝培养、菌棒排放、加湿增光催耳及杂菌和害虫的 防治。

目的：优化高温高压水提取灵芝β-葡聚糖的 工艺条件。方法：采用单因素试验筛选关键因素，正交 试验探索最佳提取因素水平。结果：高温高压水提取 灵芝β-葡聚糖的最佳工艺条件为料（g）液（mL）比1∶15， 提取温度为135 ℃，时间为60 min，次数为3次，β-葡聚 糖的提取率为3.824%，提取物中β-葡聚糖的质量分数 为27.03%。结论：高温高压水提取灵芝β-葡聚糖的提 取率和β-葡聚糖质量分数均高于热水浸提法、超声辅 助提取法、微波辅助提取法和酶法辅助提取法，并且高 温高压水提技术适用工业化生产。

根据食用菌的生产工艺流程，北京市农业机 械研究所有限公司设计一款小型的食用菌立体工厂化 生产系统。该系统包括准备室、接种室和培养出菇室3 个生产车间，用于食用菌培养基配置、装袋、接种和培 养等生产过程，在相对有限的空间内实现食用菌从二 级菌种接种培养至可销售的农产品的生产全过程，同 时采用多层的立体栽培架培养，大大提高栽培密度和 生产效率。

着重从产业规模、加工、销售、品牌建设、菌林 矛盾等方面分析河南省西峡县食用菌产业发展现状， 找出生产、科研、品种等产业发展中存在的主要问题， 并提出促进产业高质量发展的对策建议。

食用菌产业具有良好的经济、生态和社会效 益，发展前景广阔。韶关市农业、土地、劳动力资源丰 富，气候条件好，交通及旅游业发达，食用菌产业基础 好，毗邻粤港澳大湾区，非常适合食用菌生态化发展。 韶关市应充分利用当地食用菌资源和特色，结合新时 代乡村振兴战略背景，以“食用菌生态化栽培”为切入 点，建立现代生态循环农业，打造韶关市食用菌品牌， 推进韶关市食用菌产业发展，促进农民就业和增收，助 推韶关市乡村振兴。

菌文化以蕈菌为主体，是人们在长期生产和 生活中认知、利用、开发中所形成的独特的社会现象。 有关蕈菌的传说形成了菌文化的萌芽。人类在阶段性 的科学认知中，对于菌类的描述、记载以及所形成的故 事，使菌文化得以丰富。人类的想象，为蕈菌披上了神 秘色彩，使蕈菌文化得以升华。人类有目的地创作使 得蕈菌文化融入人类整个文化生活。以蕈菌作文、以 蕈菌赋诗、以蕈菌咏歌、以蕈菌绘画、以蕈菌作留史、以 蕈菌讲故事、以蕈菌成像。以蕈菌为佳肴、以蕈菌游 戏、以蕈菌建产业园、以蕈菌之形美化生活，陶冶性情。 蕈菌文化现象与科学认知，是两条并行，互相作用，互 相促进，又永不相交的平行轨道。在科学和文化的共 同作用下，蕈菌产业相得益彰，得以飞速地发展。