硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化、抑 癌、解毒等多种功效。食用动物源和植物源食物是人 类获取硒元素的主要途径，但这些食品中有机硒含量 有限。食药用菌具有很强的富硒能力，可将无机硒转 化为有机硒，富硒培养菌类，可弥补自然食物中含硒量 低的缺点。因此，培养出富硒的食药用菌并开发出富 硒食品成为当今研究热点。概述多种富硒食药用菌的 富硒能力与富硒食品的开发，为健康富硒食品开发提 供了理论基础。

高效获得金针菇闽金1号产漆酶条件，为实现 漆酶大规模生产提供参考。采用单因素试验、P-B试 验、响应面法（RSM）、中心组合试验（CCD）对闽金1号 产漆酶的液体培养基组成进行优化。结果表明：最优 碳源和氮源为蔗糖、蛋白胨+酵母粉，蔗糖、MgSO4、 KH2PO4对漆酶活性有显著影响，最优产漆酶培养基组 成为蔗糖22.27 g/L、MgSO4 0.96 g/L、KH2PO4 1.25 g/L， 在此条件下，漆酶活性为945.981 U/L，是原始条件下 （334.73U/L）的2.83倍。

目的：探究在工厂化可控环境下香菇菌棒转 色阶段，环境CO2体积分数对香菇产量及品质的影响。 方法：香菇菌棒刺孔增氧后，分别在3种CO2体积分数 （对照CK：0.2%~0.3%、T1：0.4%~0.5%、T2：0.7%~0.8%） 的条件下培养出菇（菌龄90 d出菇），统计菇蕾数、产 量，测定菇品质。结果：与CK比较，T1、T2条件下培养 出菇，第1潮菇蕾数及产量显著下降，第2潮菇蕾数及 产量则显著上升，第3潮均无显著差异；3潮菇总蕾数、 单菇重及总产量无显著性差异。与CK相比，T1和T2 的A级菇比例分别下降7.44%、22.05%，B级菇比例分 别提高1.17%、5.23%，A+B 级菇总和比例分别下降 2.65%、6.87%，C级菇比例分别提高15.50%、3.40%。结 论：香菇转色阶段可控制菇房CO2 体积分数在0.4%~ 0.5%，此条件既可保证香菇产量及品质，又能降低 能耗。

为探究广西锥属树林下大型真菌物种多样 性，采用随机踏采法收集标本，共鉴定出大型真菌2门 2纲9目19科33属61种，其中子囊菌门1种，担子菌门 1纲8目18科32属60种。广西新记录属3个，新记录 种28个；单属科14个，寡属科4个，中等科1个；单种科 12个，寡种科4个，中等科3个；林下可食用大型真菌22 种，有毒大型真菌19种；濒危等级中易危（VU）1种、无 危（LC）30种、数据不足（DD）30种。研究为锥属树林下 大型真菌的进一步研究和开发利用提供参考，为确保 大型真菌的安全食用提供技术保障，为广西红菇产业 的健康发展提供数据支撑。

以猴头菌菌丝体干重为评价指标，采用单因 素和正交试验方法，筛选适合猴头菌发酵的液体培养 基。结果：适合猴头菌发酵的液体培养基配方为玉米 粉30 g/L，葡萄糖10 g/L，酵母粉10 g/L，黄豆粉5 g/L， MgSO4·7H2O 1 g/L，KH2PO4 1.5 g/L，VB1 0.01 g/L；该配方 培养的猴头菌菌丝体干重为25.1 g/L。

以一株分离自泰山山脉的野生长根菇chang- 202001为材料，采取形态学和rDNA ITS序列分析相结 合的鉴定方法。结果该菌株分离物（MT974249）与 GenBank中已知的3个卵孢长根菇分离物（KX688238、 KX688232、KX688232）聚为一簇，ITS 序列一致率为 100%。结果表明，该野生菌株为卵孢长根菇Hymeno⁃ pellis raphanipes。

采用形态学鉴定方法，鉴定采自锦州市义县 头台乡的一株野生真菌；并初步研究该菌菌丝的生物 学特性。结果表明：该野生真菌为大白桩菇Leucopaxil⁃ lus giganteus，其菌丝生长的最适碳源为葡萄糖，最适氮 源为酵母膏，最适pH 为6.5~7.0，最适生长温度为 25 ℃。

以六妹羊肚菌M.sextelata、梯棱羊肚菌M.im⁃ portuna 2个物种共8个菌株为材料，分析其主要农艺性 状和产量表现，评价8个菌株在六盘水市栽培的适应性 及产量稳定性。结果表明，8个菌株均能在六盘水地区 正常生长且有一定的产量。但Lxy4-1菌株外观性状 差，不宜推广，GZ-1、HB-1菌株产量较高，且外观性状 好，具有一定的推广价值。

对采自陕西省西安市临潼区的一株野生平菇 进行生物学特性研究，比较了不同培养温度、碳源、氮 源、无机盐、初始pH条件下的菌丝生长情况，正交优化 最佳因子组合，并初步考察人工栽培的子实体。结果 表明：该菌株菌丝生长最适温度为26 ℃，最适碳源为葡 萄糖，最适氮源为酵母膏，最适无机盐为磷酸二氢钾， 最适初始pH为7.0，正交优化得到最佳因子组合为：葡 萄糖20 g/L，酵母膏5.0 g/L，磷酸二氢钾1.5 g/L，初始 pH6.5；人工栽培子实体生长整齐，大小较均匀，菌柄 短，肉质嫩，韧性好，采收三潮菇的生物学效率为 149.27%。

以松木屑、杉木屑、茶籽壳、玉米芯、菌草粉和 杂木屑等为主要原料，设计7个配方工厂化栽培茶树 菇。结果表明，配方2、配方4栽培的茶树菇产量高于 其他5个配方，且出菇集中在前两潮，表明含茶籽壳和 松木屑配方可以提高茶树菇产量并且能有效缩短茶树 菇工厂化生产周期，是两个比较适于工厂化栽培的高 产优质配方。

为了研究平菇菌渣和中药渣栽培大球盖菇的 可行性，探讨麦秆、玉米芯与平菇菌渣或中药渣混合栽 培大球盖菇的最佳配方。采用田间单因素区组法，以 麦秆+玉米芯混合料添加平菇渣或中药渣（连花清瘟） 栽培大球盖菇，考察试验配方栽培大球盖菇的效果。 结果表明：配方5（麦秆和玉米芯1∶1混合料与平菇菌 渣质量比为4∶1），配方9（麦秆和玉米芯1∶1混合料与 连花清瘟中药渣质量比为2∶3）栽培的大球盖菇子实体 产量较高，且品质较好。试验条件下添加连花清瘟中 药渣的大球盖菇产量、生物学转化率均较高，发菌时间 较短且菌丝长势强、抗杂性强，子实体粗蛋白、氨基酸 和多糖含量高，而粗脂肪、灰分、粗纤维含量低。因此， 有条件的地方适量添加连花清瘟胶囊药渣栽培大球盖 菇，既能延长药渣的价值链，又可丰富大球盖菇的栽培 基质。

选用茭白叶部分替代猪肚菇培养料中玉米 芯，观察其对猪肚菇菌丝及子实体生长的影响。结果 表明，利用茭白叶替换部分玉米芯栽培猪肚菇是可行 的，其中配方2（刨花40%，玉米芯12.5%，茭白叶 12.5%，麸皮32%，石灰2%，石膏1%）茭白叶替换对照 中50%的玉米芯，猪肚菇菌丝生长速度快，菌丝生长良 好，且烂袋率较低，猪肚菇采收时间提早，提高猪肚菇 的产值和效益。此配方可在茭白产区推广应用。

以木粒、甘蔗渣部分替代木屑栽培容耳1号， 结果表明：配方①（木屑43.48％，木粒33.91%，麸皮 19.71％，碳酸钙2.90％）栽培效果较好，木耳产量高、品 质好，生物学效率为100.51%，高于对照。

香菇栽培面积不断扩大，如何保证高质量香 菇菌棒供应是香菇菌棒培养需要面对和解决的问题。 在分析文献，总结生产经验基础上，结合赣北地区的气 候特色总结出高质量培养香菇菌棒技术。

阐述白背毛木耳生长需要的温度、湿度、空 气、光照等环境条件，漳州模式毛木耳代料栽培的优良 菌株选择、季节安排、基质配方及菌丝生长阶段管理、 出耳阶段管理、转潮期管理、病虫害防控等技术。

近年来，食用菌工厂化生产发展迅速。猴头 菇出菇同步性好，出菇期较短，适宜环境能精准化控制 的工厂化栽培。主要介绍工厂化栽培猴头菇关键技术 环节的技术要点和注意事项，对工厂化栽培车间布局、 厂区要求、菌种制作、出菇管理等技术环节进行重点 介绍。

对影响地棚催芽效果的塑料拱棚规格、袋开 口后进棚催芽时间、袋摆放密度、分床时间4个因素正 交试验表明：地棚催芽最佳条件是地棚规格宽4.2 m（2 个耳床扣一个棚），长50 m，高1.8 m；袋开口后在培养 室继续培养7 d，再移入棚内进行催耳管理；每平方米 摆放密度50袋；待耳芽长至1 cm，分床进入出耳管理。

从猴头菇摇瓶种培养、枝条选择及处理、辅料 配制、装袋、窝口、灭菌、接种、发菌管理等方面，介绍用 猴头菇液体种接种枝条培养基，培养猴头菇枝条菌种 技术。

为提高林下栽培大球盖菇的产量和品质，在 河北省保定市进行两年度（2018—2020年）两试点的林 下大球盖菇栽培试验，比较不同播种时间的出菇情况、 产量、经济收益等，总结林下栽培大球盖菇适宜播种时 间。试验结果，试验的三个播种时间，以8月25日播 种，大球盖菇菌丝长势强，发菌时间短，菇潮多，产量、 生物转化率高。

线虫是为害双孢蘑菇的主要害虫，严重影响 其产量和品质。总结了为害双孢蘑菇线虫形态特征、 生活习性、发生条件，为害症状等，提出综合防治线虫 措施。

目的：确定黑木耳果冻的最佳制作配方及工 艺。方法：选取东北黑木耳粉为主要原料，以感官评价 为指标，采用单因素、正交试验和加热软化、搅拌、过滤 等工艺。结果和结论：黑木耳复水时间2 h，白砂糖 14%，魔芋粉0.7%，卡拉胶0.12%，刺槐豆胶0.15%，柠 檬酸0.08%，苹果酸0.15%，香蕉味香精0.4%，加热沸腾 15 s，此工艺条件制得的黑木耳果冻凝结度适中，有适 当的弹性，组织均匀，口感细腻，无沙粒感，无未溶物且 酸甜可口，有明显的黑木耳风味，无异味。

目的：研究破壁灵芝孢子铁皮石斛粉对正常 小鼠免疫功能的影响。方法：将小鼠随机分为低、中、 高剂量组及阴性对照组，分别灌胃给予破壁灵芝孢子 铁皮石斛粉0.17 g（/ kg BW）、0.33 g（/ kg BW）、 1.00 g（/ kg BW）。4 周后进行小鼠迟发型变态反应试 验、脾淋巴细胞转化试验、血清溶血素测定、脾淋巴细 胞抗体生成试验、碳廓清试验、腹腔巨噬细胞吞噬鸡红 细胞试验、NK（natural killer）细胞活性测定等。结果： 破壁灵芝孢子铁皮石斛粉可增强小鼠迟发型变态反 应，提高血清溶血素半数溶血值及碳廓清吞噬指数。 结论：破壁灵芝孢子铁皮石斛粉可显著增强细胞免疫 功能及单核-巨噬细胞吞噬功能，具有良好的免疫调节 作用。

调研广西食用菌主栽品种、生产规模、产品加 工销售、产业效益、人才建设等，归纳总结广西食用菌 产业呈现的新特点、存在的主要问题，提出推进广西食 用菌产业高质量跨越式发展的策略。

芝草是唐宋时期官方史料中十分重要的祥瑞 品目之一，而宋代对芝草祥瑞的记录无论是频次还是 数量较前代均有显著增长。梳理发现，唐宋时人们虽 然已经对真菌有了一定认识，并且掌握了构菌、茯苓等 大型真菌的种植方法，但尚不能人工种植灵芝。现存 文献中留存的动辄数万本芝草祥瑞的记载，多是偶然 所见或人为伪造的结果。