木耳干品、鲜品属于低附加值产品，研究木耳粉的加工、检测与应用可以有效提高木耳产品附加值。分析整理近些年来木耳粉相关研究，归纳木耳粉的加工检测技术及其在食药用领域的应用，为木耳粉的开发和利用提供参考。

为阐明山西省香蘑属（Lepista）物种的种类及分布，采用形态学和DNA分子序列相结合的研究方法，确认在山西省香蘑属至少存在6个物种，分别为紫丁香蘑（Lepista nuda）、黄 白 香 蘑（L. flaccida）、肉 色 香 蘑（L.irina）、白香蘑（L.panaeolus）、花脸香蘑（L.sordida）和山西香蘑（Lepista shanxiensis）。DNA 分子分析显示山西香蘑可能是1个新物种，而白香蘑和黄白香蘑为山西省首次记录物种。肉色香蘑、白香蘑、花脸香蘑和山西香蘑主要分布在山西省中北部地区云杉、落叶松为优势树种的针叶林内，是构成当地商业蘑菇（银盘和台蘑）的常见物种；紫丁香蘑主要分布在山西省北部地区云杉林内，南部地区则生长在阔叶林或油松-栎树混交林内。

目的：考察胞外酶活性与黑木耳菌丝生长速度的相关性，以构建黑木耳菌株高质量快速评价新方法。方法：检测 15 株黑木耳菌株的 3 个主要胞外酶活性，测定菌丝生长速度，探究其内在关系。结果：供试黑木耳菌株的菌丝胞外酶漆酶、羧甲基纤维素酶、滤纸纤维素酶活性高，其菌丝生长速度快，反之酶活性弱，其菌丝生长速度就慢，存在正相关性。结论：可通过测定漆酶、羧甲基纤维素酶、滤纸纤维素酶活性强弱来判断菌丝生长速度快慢。

目的：研究15个黑木耳菌株的遗传差异，创建DNA 指 纹 图 谱 。 方 法 ：采 用 ISSR 分 子 标 记 技 术 、UPGMA 聚类分析法。结果：在 28 条 ISSR 引物中选择19条核心ISSR引物对15个黑木耳菌株资源进行扩增，结果产生91个条带，其中包括87个表现出多态性的条带，多态条带比达 95.60%。UPGMA 聚类分析显示，这15个黑木耳菌株的遗传相似度为0.51~0.98，平均相似度为 0.65。基于遗传距离，这 15 个菌株被分为 4 个分组：第 1组 8个，第 2组 5个，916黑木耳菌株独立成第 3组，野生 2 黑木耳菌株独立成第 4 组。结论：研究成果成功为黑木耳种质资源的归类和辨识提供了重要参考，建立了一套有效的DNA指纹图谱。

以贵州省黔东南州雷公山 1株野生侧耳菌株为研究对象，组织分离培养并鉴定该菌株，初步研究菌丝生物学特性并驯化栽培。结果表明：该菌株为肺形侧耳，其菌丝生长培养基最适碳源为蔗糖，最适氮源为酵 母 粉 ，最 适 pH 为 5.0~6.0，菌 丝 生 长 最 适 温 度 为30 ℃；驯化栽培生物学效率为 72.80%，野生子实体与驯化栽培子实体在形态上存在一定差异。

为获得适宜东莞市栽培的优良大球盖菇菌株，试验观察比较 8个大球盖菇菌株的菌丝生长速度、抗逆能力、菌丝满袋用时、子实体经济性状、产量及生物转化率等指标。结果表明：菌株 2-1 菌丝生长速度最快，满袋最早，且菌丝洁白浓密，产量、生物转化率最高 ，分 别 为 13.95 kg/m²、69.75%，菇 形 指 数 最 好 ，为0.71；其次是菌株 B3，产量、生物转化率较高，分别为13.39 kg/m²、66.95%。这两个菌株均具有较高栽培潜力，可在东莞市推广应用。

采用水宝宝和多孔凝胶聚氨酯海绵两种高分子材料，分别以20%、30%、40%的占比替代泥炭土制备双孢蘑菇覆土。结果表明：使用高分子材料替代部分泥炭土覆土栽培双孢蘑菇的转潮时间略有延长，出菇更集中，但对双孢蘑菇产量没有显著影响；采用水宝宝替代部分泥炭土覆土成本较低，同时，水宝宝占比40%更具性价比。

以玉米秸秆、玉米芯与木屑为主要栽培原料，考察不同配比下树舌灵芝子实体直径大小、产量、生物转化率，以期为树舌灵芝筛选出适宜的栽培基质。结果 表 明 ：配 方 2 的 树 舌 灵 芝 子 实 体 平 均 直 径 为5.84 cm，平均每袋产量为 15.9 g，相比对照平均直径增加了 1.67 cm，产量提高 8.38%，配方6平均生物转化率最高，为 5.06%。

目的：促进黔东南州农业废弃物秸秆等资源化利用，筛选出适宜当地栽培的大球盖菇培养料配方。方法：以稻草、玉米秸秆、玉米芯等农业废弃物为栽培原料，设 6个不同培养料配方栽培大球盖菇，考察各配方大球盖菇生育期、鲜菇产量以及栽培效益。结果：配方③（玉米芯 33%、稻草 33%、玉米秸秆 33%、生石灰1%）菌丝长满培养料用时最少、出菇最早，鲜菇产量最高，投产比最高（1∶3.28）。结论：配方③可作为黔东南州冬闲田栽培大球盖菇的主推培养料配方，配方④（玉米秸秆 49.5%、阔叶木屑 49.5%、生石灰 1%）可根据当地培养料资源选用。

探究菌袋墙式摆放与立式摆放对茶树菇出菇的影响。结果表明：墙式摆放出菇产量较高，平均鲜菇产量为320.9 g/袋，立式摆放出菇产量为255.5 g/袋。

针对广西壮族自治区澳洲坚果产业发展迅速，澳洲坚果果皮等固体有机废弃物量大面广、利用率低、开发模式单一、污染环境严重等现实问题，筛选适宜配比的澳洲坚果果皮、甘蔗渣作为培养料，总结出轻简化平菇栽培技术，为澳洲坚果产业固体有机废弃物资源化利用提供路径。

为研究长根菇竹林下栽培技术，探究竹屑基质、覆膜处理、覆土厚度对长根菇生长的影响，测定土壤理化性质变化。结果：竹屑培养基配方不会降低长根菇的经济性状，长根菇出菇前需较大昼夜温差；长根菇林下栽培的适宜覆土厚度为 1 cm，以不覆膜栽培为宜；长根菇林下栽培使土壤有机质、氮磷钾含量增加，提升土壤肥力，其出菇期土壤的有机质，有效磷，硝态氮下降。

对榛蘑母种、原种及栽培种培养基进行筛选试验，通过试验得出榛蘑最佳母种培养基为马铃薯、玉米粉综合培养基；原种配方培养基选用桦木枝条或柞木、榛材颗粒混合配方均可；栽培种最佳配方为木屑、枝条混合。

香菇产业是陕南地区传统优势特色产业之一，在脱贫攻坚和乡村振兴期间发挥了重要作用。总结介绍香菇高产高效栽培关键技术包括栽培设施、栽培品种、基质配方选用，菌种、菌棒培养技术，立体层架出菇，病虫害绿色防控。

总结介绍大球盖菇仿野生栽培林地选择及整理、季节选择、栽培基质及处理、播种、发菌及出菇管理、采收及转潮管理、病虫害防治等要点，为发展林下经济的地区提供参考。

近年来，以羊肚菌为代表的珍稀食药用菌因其营养价值高、经济效益好而发展迅速，并已成为助推乡村振兴的支柱型产业之一。针对羊肚菌钢管大棚栽培效率低，成本投入大的问题，经过多年探索归纳总结出羊肚菌大田小拱棚轻简化栽培技术，降低生产成本，提高羊肚菌栽培的经济效益。

目前泰山赤灵芝栽培后大棚闲置期较长，造成土地资源浪费。总结泰山灵芝-羊肚菌周年轮作模式的茬口安排、菌种选择、栽培设施及泰山灵芝和羊肚菌的栽培技术要点，包括灵芝菌棒制作及摆放、出芝管理、采收、病虫害防治；羊肚菌播种前土壤处理及整畦、播种、覆地膜、摆放外源营养袋、菌丝保育、出菇期管理、采收、病虫害防治等。该轮作技术可提高栽培场地利用率，显著提高经济效益，有一定的推广价值。

介绍目前大型真菌水晶标本的优缺点，并重点介绍利用水晶滴胶制作真菌标本的方法、产生气泡的问题原因及除泡方法。该方法制作的标本透明度高，并可保持大型真菌原本的色泽和结构，使其能长期保存，具有广阔的应用前景。

目的：研究以山桐子饼粕（脱脂/未脱脂）替代部分棉籽壳或杂木屑栽培秀珍菇、平菇和香菇，考察其对供试食用菌生长和营养成分的影响。方法：测定供试食用菌子实体性状和营养成分，确定山桐子饼粕（脱脂/未脱脂）在栽培基质中的适宜添加量。结果：与对照相比，山桐子饼粕（脱脂/未脱脂）添加量为 10% 时，子实体性状较好，产量较高，粗脂肪和粗纤维含量下降，粗蛋白、总糖含量升高；添加10%脱脂山桐子饼粕，子实体氨基酸总量、必需氨基酸总量最高，必需氨基酸比值、必需氨基酸比值系数、必需氨基酸比值系数分和必需氨基酸指数都接近模式谱，蛋白质营养丰富，接近标准模式。结论：通过隶属函数法对供试配方进行综合评价得出秀珍菇、平菇和香菇栽培基质中山桐子饼粕最适添加量分别为脱脂山桐子饼粕 10%、脱脂山桐子饼粕10%、未脱脂山桐子饼粕10%。

归纳分析羊肚菌栽培过程中常见病虫害的种类、发生规律，结合羊肚菌生产实际情况，提出预防为主、防治结合的绿色生态防控技术体系。

考察香菇、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇、毛木耳、滑子菇、海鲜菇 8种食用菌真空油炸后的含水量、含油量、外观形态及感官品质特性。结果表明：经真空油炸，8种食用菌的含水量均为5.3%以下、含油量均为 12.4% 以下；真空油炸后食用菌脆片较好地保持鲜品的形态及色泽，其中香菇、双孢蘑菇、杏鲍菇、滑子菇、海鲜菇的品相较好，毛木耳、平菇品相较差；食用菌脆片感官评分均较好，其中香菇脆片评分最高，平菇、金针菇、滑子菇、海鲜菇次之，毛木耳评分最低。综合考虑，除毛木耳、金针菇外，其他6种食用菌均适宜采用真空油炸技术加工。结果为真空油炸技术在食用菌深加工中的应用提供参考。

目的：明确产自广东省长根菇的多糖体外抗氧化效果及降血糖活性。方法：测定长根菇多糖的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、羟基自由基清除能力以及对 α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶抑制率，考察长根菇多糖体外抗氧化和降血糖活性的效果。结果0.125~4.000 mg/mL质量浓度范围内，长根菇多糖ORP 和 ORP-A1 对 DPPH、ABTS 和羟基自由基的清除能力以及对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的抑制率与多糖的质量浓度呈正相关，4.000 mg/mL 的 ORP 对 DPPH、ABTS 自 由 基 清 除 率 高 于 ORP-A1（P<0.05）；而4.000 mg/mL 的 ORP-A1 对 α - 葡 萄 糖 苷 酶 抑 制 率（92.16±3.59）%及 α-淀粉酶抑制率（74.71±1.87）%显著高于 ORP（P<0.05）。结论：结果为长根菇精深加工和保健食品的开发提供理论依据。

概述汉中市羊肚菌栽培品种、栽培面积、产量及产值、成本及收益、发展模式等产业现状，分析汉中市发展羊肚菌产业具有的自然条件、茬口安排、制种企业的优势，指出产业发展中存在的问题。从应对菌种质量风险、自然气候风险、栽培技术风险等方面提出羊肚菌产业发展建议。

总结云南省怒江州政府立足怒江州多样性资源的独特优势，坚持生态优先、绿色发展理念，发挥当地野生食用菌资源优势，发展高原特色食用菌，促进食用菌产业提质增效，并分析怒江州近年来食用菌产业发展中存在的问题，提出对策。