为研究产自金秀大瑶山香菇的营养价值，测定香菇蛋白质含量、氨基酸含量，分析评价相关指标。结果：①金秀大瑶山香菇蛋白质每 100 g 含量为 30.13 g，为常见食用菌较高水平；②含 18 种氨基酸，其中 TAA 值、EAA/TAA 值、E/N 值分别为每 100 g 21.96 g、45.15%、82.24%；③呈味氨基酸、药用氨基酸、支链氨基酸每 100 g总量分别为 20.74 g、14.17 g、3.84 g，占 TAA 比例分别为94.45%、64.53%、17.49%；④AAS、CS、RC 评分分别为 0.71、0.50、0.75。AAS、RC评分的第一限制氨基酸均为Leu，CS评分则为Ile；⑤以FAO/WHO模式评价EAA组成比例、EAAI值、BV 值、NI 值，结果显示金秀大瑶山香菇所含蛋白质优良，营养价值较高，可作为优质保健型、功能型食品开发和利用。

采用国际标准营养成分检测方法对多脂鳞伞（Pholiota adiposa）及市场常见的 9 种食药用菌的营养成分进行检测分析，并对比其必需氨基酸占比；应用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）测定多脂鳞伞化学成分组成。结果表明：多脂鳞伞总蛋白质量分数为19.08%、总脂肪为 4.46%、总多糖为 40.54%、总灰分为8.70%、粗纤维为1.06%，与其他9种食用菌相比排名靠前，氨基酸含量高且种类相对齐全；经 GC-MS 分析得出匹配度 90% 以上化学成分共 42 种，其中，硬脂酸丁酯、油酸乙酯含量最高 ，质量分数分别为 27.41%、9.94%。试验结果为多脂鳞伞研究应用提供参考依据。

目的：研究以山桐子饼粕（脱脂/未脱脂）替代部分棉籽壳或杂木屑栽培秀珍菇、平菇和香菇，考察其对供试食用菌生长和营养成分的影响。方法：测定供试食用菌子实体性状和营养成分，确定山桐子饼粕（脱脂/未脱脂）在栽培基质中的适宜添加量。结果：与对照相比，山桐子饼粕（脱脂/未脱脂）添加量为 10% 时，子实体性状较好，产量较高，粗脂肪和粗纤维含量下降，粗蛋白、总糖含量升高；添加10%脱脂山桐子饼粕，子实体氨基酸总量、必需氨基酸总量最高，必需氨基酸比值、必需氨基酸比值系数、必需氨基酸比值系数分和必需氨基酸指数都接近模式谱，蛋白质营养丰富，接近标准模式。结论：通过隶属函数法对供试配方进行综合评价得出秀珍菇、平菇和香菇栽培基质中山桐子饼粕最适添加量分别为脱脂山桐子饼粕 10%、脱脂山桐子饼粕10%、未脱脂山桐子饼粕10%。

为探索猴头菇不同部位多糖含量的差异，采用热水浸提法分别提取猴头菇的菌刺、下部子实体多糖，并测定其含量。结果表明：猴头菇菌刺多糖含量明显高于下部子实体多糖含量。研究为猴头菇多糖研究和食品开发提供参考。

基于有机元素分析法检测食用菌中蛋白质含量，采用Euro Vector EA3000分析仪检测猴头菇、平菇、香菇的含氮量，测定3种食用菌蛋白质含量，以传统的凯氏定氮法为对照。结果：2种方法的测定结果相近，且精确性均很高，元素分析法与凯氏定氮法相比具有操作简单、样品量少、分析速度快、无溶剂污染、自动化程度高等优点，因此应用元素分析法检测此3种食用菌中的蛋白质含量具有可行性。

目的：围绕不同秸秆料栽培大球盖菇，开展培养料配方筛选试验，为大球盖菇的标准化生产提供科学理论依据。方法：试验设6个大球盖菇培养料配方，比较分析子实体营养成分的差异。结果：（1）配方3子实体蛋白质含量最高，配方6碳水化合物含量最高；（2）配方3钾元素含量最高，配方2和配方3磷含量较高；（3）配方2总糖最高，配方4食用菌多糖、还原糖最高；（4）子实体脂肪含量没有显著差异，配方4粗纤维最高；（5）配方1总黄酮含量最高。结论：配方2、配方4可作为适宜培养料配方进行推广应用。

为了探究外源硒对冬虫夏草耳型菌核中有机 硒含量和硒形态的影响，采用亚硒酸钠浅层静止法培 养冬虫夏草耳型菌核，培养的冬虫夏草耳型菌核经真 空冷冻干燥和超微粉碎后测定总硒含量、无机硒含量， 采用HPLC-ICP-MS法分析硒形态。结果表明，冬虫夏 草耳型菌核中总硒含量随外源硒添加的质量浓度升高 而升高；有机硒含量占总硒含量的99%以上；冬虫夏草 耳型菌核中有7种硒形态，分别为硒代胱氨酸、甲基硒 代半胱氨酸、四价硒、硒代蛋氨酸、六价硒以及两种未 知硒形态。

以连作与否、不同栽培料栽培的西藏白肉灵芝子实体为研究材料,对其总三萜质量分数、三萜组分进行分析。结果表明,连作障碍影响西藏白肉灵芝总三萜质量分数,连作后其质量分数明显下降,换土栽培后总三萜质量分数有所上升;不同栽培料配方对白肉灵芝子实体三萜质量分数及其组分影响较大,配方1—配方4高于配方5、配方6。

测定分析人工栽培的梯棱羊肚菌（Morchellaimportuna）、六妹羊肚菌（Morchellasextelata）、尖顶羊肚菌（Morchellaconica）子实体中主要营养成分、矿质元素、维生素、游离氨基酸和重金属含量。结果表明：三种羊肚菌子实体中主要营养成分虽有差别，但均含有丰富的蛋白质、纤维素和矿质元素，脂肪含量很低。三种羊肚菌子实体均富含维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸。羊肚菌的蛋白质氨基酸构成较好，属于优质蛋白；不同种类羊肚菌子实体的主要营养成分、维生素、矿质元素、氨基酸含量存在一定差异。三种羊肚菌对土壤中的重金属有一定的富集作用，生产中应注意。

采用苯酚-硫酸法、NaNO2-Al（NO3）3比色法、氯仿萃取比色法，测定人工栽培不同生长期桑黄子实体的多糖、总黄酮、总三萜的质量分数，分析其变化规律，以根据实际用途确定适宜的采收时间。结果表明：子实体多糖、总三萜质量分数分别在桑黄子实体生长70d时达最高值，分别为4.26%、2.22%，80d时次之；总黄酮质量分数在桑黄子实体生长60d时达最高值，为24.05%，70d时次之。综合考虑3种主要有效成分质量分数，桑黄子实体生长70d时适宜采收。

测定及评价甘肃省武威市天祝县哈溪镇磨脐山的野生白蘑菇营养成分。结果表明：磨脐山野生白蘑菇基本成分中粗蛋白质量分数为40.16%，且含有人体所需的所有必需氨基酸，占总氨基酸质量分数的38.82%；鲜味氨基酸质量分数为11.86g/100g；磨脐山野生白蘑菇氨基酸的EAAI、BV和NI分别为76.13、71.28和30.54。磨脐山野生白蘑菇营养价值高且美味，值得进一步研究开发。

采用常规的食用菌栽培技术，用果树枝条屑栽培平菇、黑木耳和大球盖菇。依据国标及常规方法，分别测定平菇、黑木耳和大球盖菇子实体中农药残留、总砷含量。检测结果表明：测试样品中农药残留乐果、百菌清、溴氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯均未检出，平菇子实体中农药残留腐霉利的质量分数为0.028mg/kg，黑木耳和大球盖菇子实体中均未检出腐霉利；平菇、黑木耳和大球盖菇子实体中总砷的质量分数分别为0.044mg/kg、0.016mg/kg、0.124mg/kg。利用果树枝条栽培平菇、黑木耳和大球盖菇的方法是安全可行的。

试验测定比较了香菇培养基质添加不同比例用微生物菌剂堆制,未堆制油茶壳、山核桃壳栽培香菇的子实体的氨基酸、蛋白质等主要营养成分。结果表明,添加未堆制油茶壳、山核桃壳配方A2、A3、C2、C3及添加用微生物菌剂堆制的油茶壳、山核桃壳配方B3、D3栽培的香菇子实体天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸等16种氨基酸的含量,钾、磷、镁、钠、硫含量都明显高于CK(传统杂木屑);而CK栽培香菇子实体的钙、铁的含量高于添加未堆制油茶壳、山核桃壳配方A2、A3、C2、C3、添加堆制油茶壳、山核桃壳配方B3、D3。

分析比较林下、温室、露天三种栽培模式的六妹羊肚菌、梯棱羊肚菌营养成分。结果表明,三种栽培模式栽培羊肚菌的17种氨基酸含量差异较小,温室栽培不利于蛋白质、糖类等物质的积累,同时,羊肚菌子实体所含的钾元素丰富,无论哪种栽培模式梯棱羊肚菌微量元素均高于六妹羊肚菌。

以真空冷冻干燥的橙黄色、紫褐色松乳菇为研究材料,对其营养组成进行比较分析。结果表明二者的粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、总糖含量差异不显著;但紫褐色松乳菇含水量、矿物质和氨基酸均显著高于橙黄色松乳菇(P<0.05)。紫褐色松乳菇富含P(6.44g/kg)、Mg(1.18g/kg)、Zn(0.19g/kg)、必需氨基酸(48.98g/kg)及总氨基酸(149.22g/kg),营养价值略优于橙黄色松乳菇。

为了实现黄蘑菇的长时间储藏，解决黄蘑菇在销售时间和空间上的限制问题，采用自然晾晒、热风干燥和真空冷冻干燥三种处理方式，对黄蘑菇进行干燥研究，比较了黄蘑菇三种干燥处理后蛋白质、多糖和氨基酸含量的差异，同时比较了不同生长阶段黄蘑菇的营养品质。结果表明小蘑菇营养品质明显优于已开伞的大蘑菇，热风干燥处理后蛋白质和多糖含量低于其他两种干燥方式，但蛋白质的降解使氨基酸含量略有增加。常温晾晒和冻干蘑菇蛋白质含量没有差别，但氨基酸含量略高于冻干处理。

对波密县人工栽培天麻进行了检测和评价。结果表明波密县人工栽培天麻符合药典的指标要求，其中天麻素和对羟基苯甲醇含量较高，达0.62%，高于药典要求两倍以上；而天麻粗多糖含量为样品干重的 10%以内。

为筛选出适合伊春地区栽培并且品质优良的高营养成分含量、高商品性状的黑木耳品种，采集伊春市 6 个区的 10 个黑木耳菌株木耳，对其外观形态特征、复水感官评价及主要营养成分含量进行对比分析。结果粗蛋白含量最高的菌株是黑丹，为15.53%；粗脂肪含量最低的品种是黑三角，为1.41%；多糖含量最高的菌株是小黑王，为 19.27%；粗纤维含量最高的菌株是 916，为 8.75%；灰分含量最高的菌株是黑威半筋，为4.22%；水分含量最高的菌株是916，为18.68%；黑木耳的外观形态特征和营养成分含量不同菌株有一定差异，试验结果为当地企业及栽培户选择栽培黑木耳菌株提供了参考。

为科学有效的利用人工栽培与野生裂褶菌资源，采用国家最新标准对两者子实体的主要营养成分进行测定，并对比分析研究。结果表明，人工栽培与野生裂褶菌子实体在灰分、粗脂肪、粗纤维等含量无明显差异（P>0.05），但在碳水化合物含量差异显著（P<0.05），而在水分含量和粗蛋白含量上存在极显著差异（P<0.01）。

分析比较了稻草、玉米芯和杏鲍菇菌渣为主要原料栽培双孢蘑菇子实体经济性状及营养成分。结果表明,稻草栽培的双孢蘑菇子实体个较大,容重较小,菇体紧实度稍差;杏鲍菇菌渣及玉米芯栽培双孢蘑菇子实体相对个小,容重较大,菇体紧实。杏鲍菇菌渣栽培双孢蘑菇子实体的粗蛋白、可溶性糖、总氨基酸和维生素C的含量最高,稻草次之,玉米芯最低,但是,杏鲍菇菌渣栽培双孢蘑菇必需氨基酸所占比例较低。

硒是人和动物体内必需的微量元素,具有重要的生理功能和保健作用。黑木耳和香菇是比较容易吸收和富集硒的食用菌品种,富硒黑木耳和香菇的开发已受到广泛欢迎。抽取了全国具有代表性部分普通和富硒黑木耳及香菇样品,检测了其硒含量。检测结果显示,普通黑木耳、香菇硒含量平均值分别为0.102 mg/kg和0.134 mg/kg;富硒黑木耳、香菇硒含量平均值为0.25 mg/kg和0.187 mg/kg;典型富硒地区(陕西安康、湖北恩施)黑木耳、香菇硒含量为0.089 mg/kg和0.154 mg/kg。按照食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》中"富含硒"的要求0.15 mg/kg为准,此次抽检的富硒黑木耳和香菇的富硒达标率仅为16.6%和48.0%。

挥发性气味成分是食用菌品质的重要指标之一。研究采用动态顶空吸附法结合气相色谱质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术,对云南五种常见野生食用菌:鸡油菌(Cantharellus cibarius)、远东疣柄牛肝菌(Rugiboletus extremiorientalis)、翘鳞肉齿菌(Sarcodon imbricatus)、松口蘑(Tricholoma matsutake)和印度块菌(Tuber indicum)的挥发性气味成分进行分析,结果从鸡油菌、远东疣柄牛肝菌、翘鳞肉齿菌、松口蘑和印度块菌中分别鉴定出17、15、14、23和14种挥发性化学成分。其中鸡油菌中含量最丰富的成分为3-辛醇,远东疣柄牛肝菌中含量最丰富的成分为大叶香烯D,翘鳞肉齿菌中含量最丰富的成分为α-蒎烯,松口蘑中含量最丰富的成分为3-辛酮,而印度块菌中含量最丰富的成分为1-辛烯-3-醇。这些成分可为食用菌的风味评估提供科学依据,同时为食用菌的病虫害控制提供理论基础。

以蛹虫草菌株母种的表层菌皮、母种基内菌丝和成熟的待分离的新鲜子实体顶端接种到液体培养基进行液体培养,分析比较栽培所获得不同蛹虫草子实体的有效成分得出:以母种表层菌皮接种液体培养所获得的子实体虫草素和硒元素含量最高;以母种培养基的基内菌丝接种培养栽培所获得子实体的虫草酸、腺苷、虫草多糖、SOD酶、蛋氨酸、酪氨酸含量较高。

按食品营养成分测定的国家标准方法检测紫陀螺菌(Gomphus purpuraceus)菌丝体和子实体的主要营养成分、微量元素和重金属。结果表明:紫陀螺菌菌丝体、子实体中分别含有粗蛋白37.33%,30.32%;粗脂肪17.20%,14.00%;粗纤维14.00%,9.00%;碳水化合物26.73%,42.41%;粗多糖30.10%,41.10%;灰分3.63%,3.21%;铁49.35 mg/kg、937.22 mg/kg;锌67.14 mg/kg、136.38 mg/kg;硒0.093 mg/kg、1.80 mg/kg。紫陀螺菌菌丝体与子实体中对人体有害的重金属镉、铅、砷、汞的含量(菌丝体中未检出铅)均明显低于国家规定标准,处于安全水平。说明紫陀螺菌菌丝体、子实体具有很好的营养保健价值,开发应用前景广阔。

为了对安徽大别山新发现绵地花和蓝孔地花菌的营养成分进行较全面的分析和评价,测定了其灰分、粗纤维、总黄酮、蛋白质、粗脂肪、总糖、还原糖以及17种氨基酸的含量,并与香菇进行比较,以氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)评价其蛋白质营养价值。结果表明,绵地花和蓝孔地花菌的营养成分中,灰分、蛋白质和VC的含量均明显高于常见食用菌香菇,且含有丰富的黄酮、粗纤维等功能性成分及17种游离氨基酸,其中人体必需的7种氨基酸占氨基酸总量的30%以上,其必需氨基酸评分AAS绝大部分高于或接近人体氨基酸模式,蓝孔地花菌AAS更优,且CS评分值较高。绵地花和蓝孔地花菌是营养全面、结构合理,具有开发利用价值的优质食用菌资源。

采用同时蒸馏萃取法提取云南美味牛肝菌的挥发性风味物质,并通过气相色谱-质谱联用进行分析和鉴定,共得到56种挥发性成分,其中烃类6种、醛类11种、醇类9种、酮类8种、酚类6种、酯类5种、含氮含硫及杂环类11种。醇类(16.7%)化合物的含量最高,其次为醛类(9.148%)、酯类(7.615%)、含氮含硫及杂环类(5.109%)、酮类(2.038%)、烃类(1.283%)、酚类(1.013%)。1-辛烯-3-醇的含量为9.918%,是云南美味牛肝菌最重要的特征风味物质。

目的:分析青藏高原野生粗柄羊肚菌子实体和菌丝体中无机元素的含量。方法:采用ICP-MS法对粗柄羊肚菌子实体和菌丝体中无机元素的含量进行测定。结果:粗柄羊肚菌子实体和菌丝体中元素Mg、Zn、Cu、Pb、Hg和Se含量相当,重金属Pb、Cd、As、Hg含量符合国家食品安全标准。结论:可通过发酵培养菌丝体来代替羊肚菌子实体,解决日益紧缺的粗柄羊肚菌资源匮乏问题。

为了研究不同产地黑木耳中水溶性多糖和蛋白质含量的差异,采用硫酸-苯酚法和考马斯亮蓝法分别测定了东北、云南丘北、金江、临沧、凤庆五个不同产地黑木耳中的可溶性多糖和蛋白质的含量。结果表明:在供试样品中,东北黑木耳水溶性多糖含量最高达到了5.95%;金江木耳蛋白质含量最高为0.625%,二者均有较高的营养价值。

对蝙蝠蛾拟青霉发酵菌粉的主要成分进行系统分析。该发酵菌粉中含有较高含量的营养与活性成分,包括18种必需氨基酸,13种脂肪酸,8种微量元素;此外,还含有较高含量的核苷、粗多糖,2.59 mg/g的多酚和4.89 mg/g的三萜等活性成分。

检测分析了在同一条件下栽培的5个黑木耳菌株的基本营养成分和钙、铁、磷三种矿物质元素。蛋白质含量在10.0-16.2 g/100 g,脂肪0.29-0.39 g/100 g,粗多糖5.59-9.52 g/100 g,氨基酸8.31-14.35 g/100 g,膳食纤维51.92-57.57 g/100 g,钙337.1-614.9 mg/100 g,铁5.3-35.4 mg/100 g。5个黑木耳菌株基本成分的含量差别不大,但5个菌株的矿物质元素含量差别较大,YE1的铁、钙含量明显比其他菌株高,可以作为富集钙、铁菌株选育的种质资源。

分别用桉树糠、桉树皮培养基栽培平菇和灵芝,并以棉子壳培养基为对照,分析平菇和灵芝的含水量、粗蛋白质、粗脂肪、总糖等营养成分。结果表明:桉树糠、桉树皮具有更好的持水性,作为主料时能明显提高平菇、灵芝的蛋白质含量;桉树皮培养料能明显提高灵芝的总糖含量,桉树糠培养料能明显提高平菇的总糖含量;粗脂肪方面桉树糠、桉树皮与棉子壳的效果相仿。

方法：采用国家标准和农业标准，检测工厂化栽培杏鲍菇的1O个原料样本和1O个生产过程样本中五种重金属和五种农残含量。结果：原料样本进行45项农残检测，阳性检测1项，河北麸皮含马拉硫磷1．21mg／kg；进行5O项重金属检测，其中所有铅、镉检测均为阴性，所有汞检测均为阳性，砷、铬检测值体现出一定的多样性。生产过程样本进行5O项农残检测，所有检测均为阴性；进行5O项重金属检测，砷含量远小于0．5mg／kg、汞含量远小于0．1mg／kg、铅含量远小于1．0,-g／ks、镉含量远小于0．2mg／kg，即这四种重金属含量均远小于食品中污染物限量标准，铬含量检测全部为阴性。结论：工厂化栽培杏鲍菇，农残问题极小，重金属无超标现象。

比较5种不同产地香菇中多糖和蛋白质含量,评价香菇质量。采用反向滴定法和考马斯亮蓝法分别测定香菇水提液中香菇多糖和蛋白质的含量。结果表明,多糖含量:河北平泉香菇>黄山野山珍香菇>湖北神农架野生香菇>福建宁德香菇>吉林长白山香菇;蛋白质含量:吉林长白山香菇>黄山野山珍香菇>湖北神农架野生香菇>福建宁德香菇>河北平泉香菇。

试验采用火焰原子吸收光谱法(FAAS)对青海省五个不同地区羊肚菌子实体和发酵获得的相应菌丝体样品中的ca、K、Na、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn、Ni、Co、Cr、Pb、Hg、Ag、Cd十五种矿物元素含量进行了测定和分析。结果显示：羊肚菌中含有丰富的宏量元素和人体必需的微量元素。五个不同地区羊肚菌中含有丰富的K、Ca、Mg、Na、Fe元素以及少量的Zn、Mn、Cu、Cr、Co元素和少量的Ni元素；羊肚菌子实体和菌丝体中有毒金属元素Ph、Hg、As、cd、Hg含量均低于食品中污染物的限量标准，而Pb、As、Cd均存在严重超标的情况；，与药材中重金属的限量标准比较，羊肚菌子实体和菌丝体中只有菌株Morchella14一BM3在限量值范围内，其它四个地区羊肚菌子实体或菌丝体的有毒金属元素含量都超出了标准范围，尤其以子实体较为严重。

以富集矿质元素钙、铁、锌的桦纤孔菌为试验材料进行营养成分分析。结果表明：富集矿质元素后，桦纤孔菌中各营养成分含量普遍升高。富集矿质元素铁的桦纤孔菌的氨基酸、粗脂肪、粗灰分、粗蛋白含量均最高，其谷氨酸含量高达5．43％，比对照高3．14％；粗脂肪含量高达135．38mg／g，比对照高55．03mg／g；粗灰分含量高达5O．90mg／g，比对照高2．39mg／g；粗蛋白含量高达21．34％，比对照高1．11％。富集矿质元素钙的桦纤孔菌的粗纤维含量最高，达41．72％，比对照高2．59％。

采用苯酚-硫酸法测定柞蚕蛹虫草不同部位多糖含量,结果表明柞蚕蛹虫草多糖百分含量子实体部分高于蛹体,子实体多糖含量是蛹体的3.27倍。

目的研究灵芝孢子在破壁前后，其内的灵芝三萜和灵芝多糖在人体消化系统内的差异。方法：采用模拟人体消化环境，用香草醛一高氯酸法(1]和蒽酮一硫酸法[2]检测孢子内的三萜和多糖含量。结果：孢子在破壁前后的三萜含量分别为0．29％和5．94％，多糖含量则分别为l0．29mg／g和11．44mggg；人工胃液处理的环境下，释放到人工胃液内的破壁孢子多糖含量大于未破壁孢子(O．98mg／mL>0．62mg／mL)；沉淀再经过人工肠液的处理后，人工肠液的多糖均未检出。破壁孢子沉淀的三萜含量大于未破壁孢子(6．68％>1．58％)，结论：灵芝孢子破壁后其有效成分更易于在人体消化环境内释放。

应用多元统计成分分析法,对添加不同量猪粪渣竹荪中蛋白质营养价值的6个主要营养指标进行相关及主成分分析。结果表明:竹荪子实体的化学评分与生物价、营养指数和氨基酸比值系数分呈极显著正相关;生物价与营养指数和氨基酸比值系数分呈极显著正负相关。主成分分析显示,可将原6个营养指标综合为2个主成分,其累积贡献率可达99.63%。根据主成分对原性状的综合能力进行营养价值分析,2个主成分可分别解释为可称为化学评分、生物价和营养指数效应因子及氨基酸评分和必需氨基酸指数效应因子,建立了主成分方程。并计算出各处理的主成分得分和综合得分,排序第一的为B_3处理,所以B_3处理为较佳的处理。

测定了野生奶浆菌(Lactarius volemus)蛋白质、铜、铁、钙、锰、锌、硒等营养成分,以及重金属含量。野生奶浆菌氨基酸总量为1.275%,必需氨基酸占总氨基酸的比值(EAA/TAA)为39.3%,人体必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.647,硒75μg/100g。野生奶浆菌是一种含质优蛋白质和各种矿物元素营养丰富的野生菌。

对野生的金黄喇叭菌营养成分和营养品质价值进行系统分析与评价。结果显示金黄喇叭菌中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰分、水分含量分别为:18.24%,4.70%,3.61%,8.40%,9.15%。其Mg、Mn、Fe、Zn等矿质元素含量(mg/kg)为1050.32、38.32、717.55、24.30。干制品中必需氨基酸、非必需氨基酸、氨基酸总量(mg/100g)分别为4007.03、8559.33、12566.36。氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸指数(EAAI)分别为9.88、4.92、45.69。EAA/TAA为31.89%,EAA/NEAA比值为46.81%,鲜味氨基酸总量占氨基酸总含量百分比为34.90%。GPC测定金黄喇叭菌多糖重均分子质量(Mw)为11194。因此,金黄喇叭菌是一种高蛋白、低脂肪、味道鲜美,营养价值极高的,具有良好经济价值和开发前景的食用菌。