《食用菌》杂志由上海市农业科学院主办,是一份以应用技术为主的专业技术期刊,主要报道食用菌科研成果,交流生产经验,反映食用菌行业动态、宣传普及食用菌知识。主要读者对象为食用菌科研工作者、技术推广人员、大专院校教师和学生,以及生产经营人员和专业户。主要报道内容:香菇、蘑菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、金耳、猴头菇、灵芝、天麻、白灵菇、杏鲍菇、冬虫夏草等食(药)用菌的科研成果、生产技术、市场信息,行业动态等。主要栏目:专题综述、产业论坛、资源调查、生理生化、育种驯化、培养材料、栽培技术、病虫害防治、机具设备、贮藏加工、食用菌与健康、市场信息、小集锦等。欢迎踊跃来稿。

松蕈首乌汤原料:干松蕈60 g,鲜首乌50 g,香葱花20 g,川盐、蘑菇鸡精、鲜汤各适量。制作:干松蕈去蒂洗净,入锅;将鲜首乌洗净,切成薄片,入锅,加鲜汤、川盐炖至烂,起锅放蘑菇鸡精,香葱花即成。主要功效:益肠润肠、降脂通便、解毒止痛、理气化痰。

松蕈荞麦羹原料:松蕈160 g,荞麦粉100 g,葱花25 g,川盐、鲜汤、蘑菇鸡精各适量。制作:松蕈去蒂洗净,切成粒,入锅,加鲜汤、川盐,煮熟,将荞麦粉用清水泡软,入锅,煮成羹的浓度时,放蘑菇鸡精,葱花推匀,起锅即成。主要功效:开胃消积、减肥宽肠、理气止咳、清热化痰、解毒散结。

松蕈烧白萝卜原料:松蕈160 g,白萝卜300 g,葱白节40 g,川盐、高汤、玉米油、水豆粉、鸡精各适量。制作:松蕈洗净;白萝卜削去皮,洗净,切成条;净锅内放玉米油烧至五成热,下葱白节、松蕈、川盐、白萝卜条、高汤,烧至烂时,下鸡精、水豆粉,收汁浓味,起锅即成。主要功效:止咳化痰、健胃消食、解毒散瘀、理气生津。

松蕈金针菇汤原料:松蕈150 g,金针菇180 g,生姜丝5 g,清汤、川盐、味精各适量。制作:金针菇去蒂,洗净,入锅,加生姜丝、清汤、净松蕈、川盐,煮至熟而入味时,起锅加味精即成。主要功效:理气化痰、益肠胃、止咳散结。松蕈炒佛手原料:盐水松蕈250 g,嫩佛手180 g,生姜片5 g,马耳葱20 g,川盐、鸡精、花生油各适量。制作:盐水松蕈漂洗后,沥干水;嫩佛手削去外皮,切成粗丝;炒锅内放花生油;烧至六成热,下生姜丝、松蕈,炒几下,速放佛手丝、川盐、马耳葱、鸡精,炒至断生,起锅即成。主要功效:理气止痛、化痰止咳、开胃消食。

茶树菇烧蚶子原料:茶树菇200g,净蚶子肉150g,豆豉香辣酱50g,生姜片15g,葡萄酒50g,葱白节40g,草菇老抽、味精、调和油、鲜汤各适量。制作:净蚶子肉洗净;茶树菇去蒂洗净,改刀成块;炒锅内放调和油烧热,下生姜片、豆豉香辣酱、蚶子肉炒数下,加鲜汤、葡萄酒、茶树菇、草菇老抽、葱白节,烧至熟而入味时,放味精起锅即成。

茶树菇蒸乳鸽原料:茶树菇250g,乳鸽2只,生姜片15g,茴香粉1g,鲜汤、川盐、味精各适量。制作:乳鸽淹死后,烫去毛,去内脏等洗净,投入沸水锅中焯水后,捞入盆内,加鲜汤、生姜片、茴香粉、川盐,将茶树菇去蒂洗净,改刀成块,也加入盆内,上笼蒸烂,出笼放味精即成。主要功效:补肝肾、健脾益气血、降脂渗湿、清热利尿。

栗蘑丁鱼汤原料:干栗蘑25 g,丁鱼400 g,生姜片6 g,料酒、五香粉、鲜汤、川盐、鸡精、花生油各适量。制作:干栗蘑洗净,改刀成条,用鲜汤泡起;丁鱼治净;净锅内放花生油烧至六成热,下丁鱼烧至定型,滗去余油,加鲜汤、栗蘑、生姜片、五香粉、料酒、川盐,煮至栗蘑全软,起锅加鸡精即成。主要功效:健脾补肾、降脂减肥、清热消炎。

栗蘑烧油勒原料：栗蘑200 g,油勒400 g,生姜片6 g,豆瓣酱30 g,鲜汤、葡萄酒、川盐、鸡精、烹调油各适量。制作：油勒治净,砍成块;净锅内放烹调油烧至七成热,下油勒块炸至定型,捞起,滗去余油,下豆瓣酱、生姜片,炒香出色,加鲜汤、净栗蘑、川盐、葡萄酒、油勒块,烧至熟而汁少量时,放鸡精推匀,起锅即成。主要功效：健脾益气、降脂减肥。

鸡腿菇炖鸽原料:鸡腿菇200g,净鸽一只,刺五加12g,料酒50g,胡椒粉2g,鲜汤、川盐、鸡精、葱白节各适量。制作:净鸽砍成块,用沸水烫后,下锅,加鲜汤、刺五加、胡椒粉、料酒、净鸡腿菇、葱白节,炖至烂时,起锅加鸡精即成。主要功效:补肾安神、祛风除湿、益气健脾胃。鸡腿菇炒百合原料:鸡腿菇180g,干百合35g,马耳葱20g,鲜汤、川盐、大蒜片、花生油、鸡精各适量。制作:鸡腿菇洗净,切片;干百合洗净,入碗内,加适量鲜汤,入笼蒸软,取出;炒锅内放花生油烧至六成热,下鸡腿菇片、马耳葱、川盐、大蒜片、蒸软的百合,炒至菇熟,放鸡精推匀,起锅即成。主要功效:清心安神、润肺益气、益脾胃。鸡腿菇松针牡蛎原料:鸡腿菇200g,净牡蛎肉200g,鲜松针50g,葡萄酒60g,生姜片5g,料酒30g,川盐、鲜汤、鸡精各适量。制作:鲜松针洗净(包好),入锅,加鲜汤、生姜片、净牡蛎肉,烧沸,打净浮沫,放净鸡腿菇、川盐、料酒、葡萄酒、煮至味浓,拣去松针包,加入鸡精,起锅即成。主要功效:清心安神、解毒散结、滋阴益脾胃。鸡腿菇番茄汤原料:鸡腿菇200g,番茄200g,葱花20g,香油20g,鲜汤、味精、川盐各适量。制作:鸡腿菇洗净,切成片;番茄烫后去皮,切成厚片;净锅内放鲜汤、川盐、鸡腿菇片,煮至熟,放番茄片烧沸,起锅放味精、葱花即成。主要功效:健脾胃消食、清心安神、降脂减肥、清热生津。鸡腿菇炒大头菜原料:鸡腿菇200g,大头菜150g,马耳葱25g,泡红辣椒30g,草菇老抽、色拉油、味精各适量。制作:泡红辣椒斜切成马耳形;大头菜洗净,切成片;鸡腿菇洗净,切成片;炒锅内放色拉油烧热,下大头菜、鸡腿菇、泡红辣椒、草菇老抽、马耳葱,炒熟放味精推匀,起锅即成。主要功效:益脾胃、降脂开胃、清心安神、利湿解毒。

平菇甲鱼汤原料:平菇300g,甲鱼1条(约重500g),胡椒粉2g,葱节30g,料酒40g,鲜汤、川盐、蘑菇鸡精、生姜片各适量。制作:甲鱼宰杀后,将外表洗净,去内脏洗净,入锅;平菇去蒂洗净,也入锅,加胡椒粉、料酒、鲜汤、川盐、平菇、生姜片,炖至烂时,起锅放蘑菇鸡精即成。主要功效:益气补虚、滋阴补肾、降脂减肥、舒筋活络。平菇莼菜汤原料:平菇200g,嫩莼菜120g,香葱花30g,清汤、川盐、蘑菇鸡精各适量。

平菇炒豆豉原料：平菇250 g,豆豉100 g,马耳葱20 g,生姜末10 g,葵花子油、川盐、鸡精各适量。制作：平菇洗净,片成片;豆豉剁成细粒;炒锅内放葵花子油烧至六成热,下鲜平菇片、生姜末、豆豉粒、马耳葱、川盐,炒至熟,放鸡精推匀,起锅即成。主要功效：益气补虚、清热散寒、解毒追风。山海螺酱烧平菇原料：平菇300 g,面酱60 g,鲜山海螺片50 g,香油、红酱油、橄榄油、鲜汤、鸡精、净香菜粒各适量。制作：平菇洗净,切成条;净锅内放橄榄油烧热,

香菇烧芦笋原料：香菇160g，芦笋嫩尖150g，生姜片10g，沙棘油、川盐、味精、鲜汤各适量。制作：香菇去蒂，洗净，改刀成条；芦笋嫩尖洗净，改刀成节；炒锅内放入沙棘油烧热，下生姜片、香菇条、芦笋节、川盐，炒几下，加鲜汤烧至熟，放味精推匀，起锅即成。主要功效：补脾胃、降血脂、益气抗癌、滋阴润燥。

原料：水发黑木耳180g，嫩桑叶100g，香葱花25g，川盐、熟黑芝麻、鸡精、香油各适量。制作：水发黑木耳洗净，改刀，投入沸水锅中焯水至熟，捞起，沥干水入盘；嫩桑叶洗净，切丝，投入沸水锅中焯水至熟，捞起，用冷开水透凉，沥干水，盛入放木耳的盘内，加川盐、鸡精、香葱花、熟黑芝麻、香油，拌均匀即成。

桑椹拌木耳原料：木耳200 g,鲜桑椹80 g,川盐、香油、鸡精、香葱花各适量。制作：木耳去蒂洗净,入沸水锅中焯水至熟,盛入盘内,将鲜桑椹洗净,压成茸泥,加入木耳上,调入川盐、香葱花、鸡精、香油,拌匀即成。主要功效：润肠通便、滋阴润燥、补气补血、补肝益肾。木耳没药炒牛肉原料：木耳180 g,没药汁30 g,上等黄牛肉150 g,马耳葱20 g,川盐、水豆粉、花生油、白糖、醋、鸡精各适量。

木耳红花炖肉原料：干大木耳20g，红花5g，猪腿肉500g，川盐、鲜汤、料酒、鸡精各适量。

6松蕈蛇瓜汤 原料：松蕈180 g,蛇瓜300 g,生姜片5 g,花椒6粒,川盐、鸡精、鲜汤各适量。制作：蛇瓜去内芯,将外皮洗干净,改刀成块,入锅,加鲜汤、净松蕈、生姜片、花椒粒、川盐、鸡精,煮至烂时,起锅即成。 主要功效：化痰止咳、滑肠散结、润肺理气。

松蕈异称松茸蘑、青岚菌、老鹰菌。松蕈富含多种活性成分，具有强身、抗肿瘤（抑制肿瘤细胞增殖的作用）及治疗糖尿病等作用。国内外有关资料显示，松蕈所含的多糖类物质，对小白鼠肉瘤S-180的抑制率高达91.8%，抗癌效果可达90%以上，且无任何副作用。其抗癌活性在27种担子菌类抗癌食用菌中居第二位，是重要的抗癌植物药。最新研究认为，松蕈还能提高SOD活性，加速自由基清除，改善心血管功能，促进新陈代谢，抗衰老，提高人体抗病毒能力和增强免疫功能。松蕈有开胃减肥、理气散结、化痰止咳、益肠胃等功效。1松蕈金针菇汤原料：松蕈150 g，金针菇180 g，生姜丝5 g，清汤、川盐、味精各适量。

1蝉花章鱼汤原料：蝉花70g，章鱼250g，葱白节30g，生姜片6g，鲜汤、川盐、鸡精各适量。 制作：蝉花洗净，入锅，加鲜汤烧沸后，将章鱼洗净，砍成块，也入锅，并加葱白节、生姜片、川盐，煮至汤味浓郁，起锅放鸡精即成。

蝉花异称蝉茸、虫花、胡蝉、蝉蛹草、金蝉花、冠蝉、蜩、唐蜩等。

5凤尾菇蒸仔鸡原料：凤尾菇250g，净仔鸡1只，葱白节60g，生姜片8g，川盐、鸡精、香油各适量。制作：凤尾菇洗净，入盆，加葱白节、净仔鸡、生姜片、川盐、鸡精、香油，拌匀，渍入味后，上笼蒸至鸡烂，起锅即成。主要功效：温中益气、活血降压、抗癌。

凤尾菇异称白柴菇、印度鲍鱼菇、喜马拉雅山平菇、环柄斗菇等，现有野生和人工栽培两种，亦可腌制、干制。被誉为“健康食品”、“安全食品”，是食用菌新秀。