文章阐述了浙江省食用菌产业发展现状,分析当前食用菌产业存在的主要问题,提出了浙江省食用菌产业发展的主要对策:坚持发挥区位优势,优化、调整食用菌结构;坚持生态、效能优先,稳步推进菌种、菌料的专业化生产;坚持质量安全,切实抓好食用菌标准化生产;坚持企业依托,逐步实现食用菌产业化生产;坚持科技创新,提升食用菌产业;坚持依法治菌,为食用菌产业持续健康发展保驾护航。

文章综述了食用菌的研究现状、食用菌的育种方法的研究进展及细胞工程在食用菌育种中的应用,展望了食用菌育种方法的发展方向。

单因素和正交实验结果表明细胞破璧酶的最适作用条件为,复合酶的添加量为1.75%,反应80min;蛋白酶的添加量为2%,反应60min。黑木耳多糖的提取率为16.83%。另外,复合酶作用的最适pH5,蛋白酶作用的最适pH6。

研究表明,桃红侧耳液体培养的适宜碳源为葡萄糖和蔗糖,适宜氮源为酵母膏和豆饼粉,经0～48h的适应期,48～120h的增殖生长期后进入稳定生长期,生物量可达1.90g/100mL(干重)以上。菌丝体多糖含量为20.20mg/g,多糖主要由甘露糖、葡萄糖和半乳糖构成。多糖的抗氧化活性,在Fe2+催化亚油酸脂质过氧化体系及Fenton催化亚油酸脂质过氧化体系中,0.5%的添加量抑制率可高达45.50%和42.70%。具有一定的抗氧化效果。

采用提纯和驯化的方法,将黑绒杏鲍菇诱变后获得的m-03菌株经热处理后,菌种的泌水现象明显减轻,抗霉能力显著提高。在加有木条或木渣的培养基中,驯化后,菌丝萌发早、长速快,发菌时间短,产量高。

通过品种比较与筛选,确定适应西安地区的杏鲍菇品种为陕杏鲍2号,其子实体商品性(商品品质)和适口性(风味品质)符合当地市场及消费习惯。研究表明,主料用棉子壳、玉米芯优于木屑、麦草;接种必须无菌条件而不宜用半开放接种,瓶栽比袋栽二次污染率低。

对收集和组织分离的7株灰树花菌株进行了多次栽培对比试验,从中选出4株高产优质菌株,其中:Gf1、Gf2、Gf3三株为灰黑色菌株,属中温型,出菇温度16～22℃,结实率86%以上;灰树花Gf6菌株为灰白色菌株,属中高温型,出菇温度18～24℃,结实率为94.1%以上。试验中最高单朵重分别为Gf1190.5g,Gf2153.0g,Gf3161.0g,Gf6160.0g。

通过对八个菌株的金针菇进行液体培养和栽培应用试验效果分析,证明白金K和杂交19分别是白色品种和黄色品种中最适合液体培养的菌株。

本文采用L9(34)正交试验设计,多指标综合平衡法,以菌球的干重、密度、直径为检验指标,研究了温度、装量、接种量、转速不同组合对杏鲍菇液体菌种各项指标的影响。经过试验分析,从中筛选出最适合杏鲍菇液体菌种生长的四因素最佳组合为温度30℃、装量100mL、接种量15%、转速210r/min。

在试验不同碳源、氮源对白灵侧耳液体发酵的影响基础上,对发酵培养基进行优化,发现当培养基的组成为玉米粉1%,豆饼粉0.5%,蛋白胨0.5%,葡萄糖2%,酵母膏0.2%,KH2PO40.1%,MgSO4·7H2O0.1%,在24℃、180r/min的条件下培养4d,菌丝体鲜重可高达451g/L。用于液体菌种的最佳种龄为88h,且出菇正常,发菌期缩短1/3。

以甘蔗渣为主要原料进行鸡腿菇熟料脱袋覆土栽培试验。结果表明,在甘蔗渣基质中适当添加米糠、玉米粉、木屑等辅助材料时,鸡腿菇生物转化率可达72.3%;甘蔗渣培养料和棉子壳培养料种植鸡腿菇,两者的经济效益相近或前者略高。因此,该技术在蔗区推广可行。

采用喷施复合光合细菌微生物制剂的方法,降解食用菌子实体上残留的杀虫剂,试验表明:在长出子实体以后,先喷杀虫剂,1d后再喷施1×103个/mL浓度的复合光合细菌制剂即可使顺反氯氰菊酯降解;当喷施复合光合细菌浓度达到1×104个/mL时可使毒性较强的虫螨克2号有效降解。此方法不仅能降解食用菌上残留农药,而且还能促进子实体生长,及防病抗病,使食用菌生产走上无公害化、安全生产的可持续发展道路,同时也为棚菜绿色农产品生产提供了配套技术。

桑黄菌是近年来开发的一种药用真菌,市场开发前景看好,通过两年来的人工栽培试验证明,桑黄菌是可以人工栽培的,能正常形成子实体。

通过对不同培养基和不同的出菇方式的探讨,得出菌核侧耳在以棉子壳为主的培养基中,菌丝生长良好,子实体生物转化率高于其他培养基。在室外出菇方式中,子实体转潮快,生物转化率明显高于室内。

春秋季节利用林地脱袋菇畦覆土栽培杏鲍菇,表明该法栽培杏鲍菇不需菇房、床架,投资少,不占耕地,管理方便,菇质好,生物效率为51%～71.8%,出菇残渣是林木的好肥料,具有推广价值和应用前景。

试验表明,出完头潮菇的白灵侧耳菌筒,采用浸泡或覆土措施,能顺利出完二潮菇,提高产量42.19%～83.38%,使白灵侧耳总体生物学效率达到46.70%～94.39%。

通过对在不同温度、湿度条件下鸡腿菇失重率、呼吸强度和褐变度的变化情况的考察来研究贮藏条件对鸡腿菇效果的影响。试验表明:低温对鸡腿菇的失重率、呼吸强度和褐变度有抑制作用;高湿条件可减少鸡腿菇采后的失重率,但会增加褐变度。

以鸡腿菇、白砂糖、甘草、山柰、公丁香、茴香等为基本原料,采用糖煮、浸渍的办法生产鸡腿菇嘉应子并提出生产工艺流程和操作方法,该产品质地柔嫩、气味芬香、酸甜爽口,具有较高的营养价值和保健功能,且符合卫生标准。本文所介绍的鸡腿菇嘉应子产品,融合了传统的果脯蜜饯制作方法和现代食品制作工艺,易于掌握,有较大的市场潜力和发展前景。

以草菇线虫为饲料饲养草菇真革螨(Eugamasusconsanguineus),研究其生物学特性。结果表明,草菇真革螨一生经历了卵、幼螨、Ⅰ期若螨、Ⅱ期若螨、成螨5个虫态历期。当食料充足,温度为30～35℃的条件下,一个世代平均历期分别为3～4d和4.5～5.5d,雌螨平均寿命为30～40h,卵产尽后即死亡。雄螨平均寿命为16～24h。该螨以卵、Ⅱ期若螨越冬。在25℃下生长发育停止。

在加富液体培养基中接入将热带假丝酵母菌接入,置于28℃的恒温摇瓶机中震荡培养12h,然后转入28℃恒温箱中继续静止培养11h,再将此菌液与一定量的洁净水混合后,拌入菌糠培养料中,置于28℃恒温箱中发酵培养。热带假丝酵母菌利用菌糠培养料中的营养物质制造菌体蛋白。结果表明:将热带假丝酵母菌接种到菌糠培养料后,在有氧条件下适温培养60h所得到的菌糠饲料其蛋白质得率最高。即粗蛋白含量由栽培平菇前的3.85%升至25.8%。