市场结构是影响企业决策的重要因素。从市场集中度、产品差异化、进入壁垒以及市场需求的价格弹性等方面进行研究分析，认为我国食用菌工厂化产业市场是一个典型的垄断竞争市场，并在此基础上为业内企业的经营决策提出了建议。

查阅美国食品药品管理局门户网站公布的进口预警措施、法规及进口拒绝报告，针对我国输美食用菌产品，简要汇总了相关技术性贸易措施；统计分析2012年以来输美食用菌产品不合格情况，最后就食用菌产品输美规避贸易壁垒提出建议。

分析海宁市食（药）用菌产业发展现状，寻找目前存在的问题和制约进一步发展的因素，并为促进海宁市食（药）用菌产业的绿色健康持续发展提出相应的措施及对策。

研究培养温度、初始 pH、碳氮源及不同碳氮源浓度对虎奶菇菌丝生长的影响，同时考察了虎奶菇菌丝在蔗渣、木薯渣、桑枝、稻草、杂木屑、玉桂木、棉籽壳等培养基上的生长适应性。结果表明虎奶菇菌丝最适培养条件：温度 35 ℃，初始 pH 6.5，最适碳源为葡萄糖，碳源最适浓度 10 g/L，最适氮源为麦芽浸粉，氮源最适浓度 4 g/L；虎奶菇菌丝桑枝培养基上菌丝长势最好，对其有较强的适应性。

研究Na2Fe-EDTA（简称“铁肥”）对人工模拟重金属Cd2+污染平菇菌丝的生长速度、子实体产量、生物学效率、出菇时间的影响。结果显示，平菇菌丝生长速度随着 Cd2+浓度的增加而不断下降，有铁肥组下降幅度比无铁肥组慢，无铁肥组 Cd2+浓度为 20 mg/kg 时生长速 度 下 降 幅 度 最 高 达 20.1%，而 有 铁 肥 组 最 高 只 有13.8%；有铁肥组 Cd2+浓度为 5 mg/kg 的子实体产量最高，有铁肥组比无铁肥组增重幅度为 35%；有铁肥组生物学效率均比无铁肥组和对照高；有铁肥组比无铁肥组出菇要快 3~4 d。结果表明，Cd2+抑制平菇菌丝生长及降低子实体产量，Na2Fe-EDTA 能加快在 Cd2+胁迫下平菇菌丝生长速度和增加子实体的产量，提高生物学效率，缩短出菇时间。

云耳是具有广西等地特色的食用菌物种之一，由于缺乏详尽的形态学描述及分子系统学分析，目前存在学名混乱、分类地位不清楚的现象。基于形态学及分子系统学对2号云耳疑似种、3号栽培黑木耳及3号栽培云耳标本进行了探究。形态学结果表明云耳与相似种在耳缘颜色、孢子与担子柔毛大小上具有差异；分子系统学上，虽然云耳与黑木耳均在黑木耳 CladeⅡ分支上，但并未聚在同一小分枝中，且与东北主栽黑木耳品种“黑山”也具有一定的差异。综上，与云耳相似的 2号标本均为脆木耳，是广西新记录种；广西云耳具有典型的地域特性，但仍与黑木耳同种。故将云耳的学名定为Auricularia heimuer F. Wu，B. K. Cui & Y. C. Dai。

简述了以往对伏牛山自然保护区野生大型真菌调查结果，以及本区优势野生食用菌鸡油菌的营养、药用价值；总结对野生鸡油菌初步组织分离培养结果，并提出进一步人工驯化建议。

以引进 7 个杏鲍菇菌株为供试菌株，进行甘蔗渣为主原料的栽培试验，结果A2菌株（杏鲍菇5号）具有产量高、商品性好等特点，适宜用甘蔗渣料栽培。

对引进 AS2796、W2000-6、W2000-9、W192、福 蘑 38 五个双孢蘑菇菌株进行比较试验。通过对菌丝生长、原基形成、第一潮菇采收期、转潮间隔时间、子实体产量、单粒（菇）重、菇质地和平均产量等经济性状的观察比较表明：福蘑 38 和 W192 菌丝萌发较快，原基形成及第 1潮子实体采收时间比其他 3个菌株提早 5 d；福蘑38 子实体综合性状好，产量最高。方差分析表明，供试菌株间产量存在差异，福蘑 38 与对照产量无差异，与 W2000-6、W2000-9差异显著。福蘑38较适宜在武平推广栽培。

通过透射电镜观察供试灵芝菌株子实体菌管结构发现：龙芝二号菌孔小，管壁厚，菌管内有一层类胶质物覆盖于菌管的网状结构上，阻碍抑制了孢子的繁殖及弹射，菌丝营养主要转化为子实体，其子实体产量高，质量好，适合采收子实体；沪农灵芝1号菌孔大，管壁薄，菌管内没有类胶质物覆盖，其繁殖和弹射孢子能力强，菌丝营养主要转化为孢子粉，孢子粉产量高，质量好，适合采收孢子粉。研究为灵芝菌种选育及灵芝发育机理研究提供参考。

以葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖为供试碳源，各碳源浓度均设为 10 g/L、15 g/L、20 g/L、25 g/L、30 g/L；以硫酸铵、蛋白胨、酵母粉、尿素为供试氮源，各氮源浓度均设为6 g/L、8 g/L、10 g/L、12 g/L、14 g/L。分别制作液体菌种培养基培养蛹虫草液体菌种，并将获得的液体菌种用于栽培蛹虫草试验。测定蛹虫草液体培养菌丝生物量、子实体鲜重及子实体多糖含量。结果表明：在液体菌种培养阶段，最佳碳源为 25~30 g/L 的蔗糖，最佳氮源为6 g/L酵母粉；以20 g/L蔗糖作为碳源，10 g/L硫酸铵为氮源培养液体菌种栽培蛹虫草产量最高；以 10 g/L 葡萄糖为碳源，12 g/L 蛋白胨为氮源培养基上培养的液体菌种栽培蛹虫草子实体多糖含量较高。

研究不同营养及配方对侧耳属3个主要栽培种菌丝长速、长势的影响，结合生产实践、综合评价，平菇母种适宜培养基配方为蔗糖 1%，淀粉 0.5%，酵母膏0.2%，牛 肉 膏 0.3%，KH2PO4 0.1%，MgSO4 0.05%，琼 脂2%；秀珍菇母种适宜培养基配方为淀粉1%，蔗糖1%，酵母膏 0.3%，蛋白胨 0.3%，KH2PO4 0.1%，MgSO4 0.05%，琼 脂 2%；杏鲍菇母种适宜培养基配方为淀粉 3%，蔗糖1.5%，牛肉膏 0.2%，酵母膏 0.4%，KH2PO4 0.1%，MgSO4 0.05%，琼脂 2%。平菇扩繁种适宜配方为棉籽壳 60%，玉米芯30%，麸皮8%，石膏1%，石灰1%，料含水量58%~60%；秀珍菇扩繁种适宜配方为棉籽壳 60%，玉米芯30%，麸皮 8%，石膏 1%，石灰 1%，料含水量 54%~60%；杏鲍菇扩繁种适宜配方为棉籽壳 50%，玉米芯 40%，麸 皮8%，石膏1%，石灰1%，料含水量58%~60%。

以毛竹笋壳替代部分其他原材料，工厂化栽培刺芹侧耳。结果表明，配方 3与配方 4（毛竹笋壳添加量15%、20%）的现原基时间、子实体发生时间、生长周期等表现均一致，单产与 CK 相比没有显著性差异；同时，这两个配方投产比最高，达到了1.07，栽培效果很好。

比较了由葡萄枝屑和杂木屑为主料的3个配方培养料栽培平菇效果，结果表明：利用葡萄枝屑替代部分杂木屑作为主料栽培平菇，在培养料中加入 25%、39%、78%的葡萄枝屑均适合平菇菌丝生长。从产量、生物转化率分析，在培养料中加入39%葡萄枝屑的配方②最适宜栽培平菇。

L135属于低温弱抗性香菇(Lentinula edodes)品种,因其菇型圆正,较易形成花菇,对于栽培花菇的菇农来说,是花菇栽培的首选品种。但是近年来,由于全球气候变暖、菇农移民下乡造成栽培地海拔变低(500m以下)、种植规模变大造成菇棚连片通风性能变差、遮阳网取代天然遮阳物以及菇农菇棚选址和降温措施不当,造成栽培L135出现烂棒、小菇、畸形菇等问题,严重影响菇农收益。笔者根据几十年的香菇技术推广经验,结合实地走访调研,总结出了L135栽培管理技术要点,供广大菇农和技术服务人员参考。

蛹虫草(Cordyceps militaris),别称北虫草,与野生冬虫夏草同属肉座菌目(Hypocreales)。蛹虫草在我国吉林省长白山以北地区以及辽宁、陕西、广西、福建、甘肃等地均有发现;国外主要分布在法国、德国、英国、美国以及加拿大等地。蛹虫草营养价值丰富,富含多种活性物质,如虫草素、虫草酸、多糖、多酚、氧化酶、腺苷等,在抑制肿瘤、抗疲劳、提高人体免疫力等方面起到重要作用。通过对比分析蛹虫草与冬虫夏草的化学成分及营养价值,结果发现两者化学成分相近,而且蛹虫草的虫草素、硒元素、维生素等对人体有益成分含量高于传统冬虫夏草,可替代冬虫夏草进行生产和消费。

木耳(Auricularia auricula),又称黑木耳,营养丰富,药用价值高,是我国最主要的食(药)用菌之一,有素中之荤的美誉。刺五加木耳更是具有较高的营养价值和良好的药用价值,其具有滋肠润肺、养血益胃,能降低血糖、血脂、胆固醇等功效,刺五加黑木耳中的多糖物质,能提高人体的免疫力,对某些癌症有一定的防治作用。

大球盖菇(Stropharia rugoso-annulata)又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇。大球盖菇是许多欧美国家人工栽培的食用菌之一,也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的食用菌之一。大球盖菇子实体色泽艳丽、清香脆甜、肉质嫩滑且营养丰富,被誉为舌尖上的美味佳肴。

玉木耳是李玉团队于2016年选育的一个食用菌的新品种,该品种属于毛木耳的变异菌株。玉木耳耳片通体白色,肉质滑嫩,味道鲜美,含有丰富的氨基酸和多糖,具有较高的抗癌活性,还有清肺益气、降血脂、降血浆胆固醇、抑制血小板凝聚等诸多功效。玉木耳出耳温度比黑木耳高,抗杂能力强、生物学效益高,产量是黑木耳的2倍左右,营养丰富,是黑木耳之外的又一珍稀品种。

花脸香蘑(Lepista sordida)又名紫晶品蘑、丁香蘑、花脸蘑、紫花脸香蘑等,是名贵食用菌品种之一,具有很高的食用和药用价值。目前国内对花脸香蘑栽培实践的报道很少,仅在浙江、吉林、黑龙江等地有栽培试验报道。湖南省食用菌研究所通过原生质体再生技术对花脸香蘑菌种进行纯化复壮,并规模化栽培示范成功,总结出大棚阳畦花脸香蘑高效栽培技术。

大理州93.4%的面积为山区和半山区,林地面积有203万公顷,占其土地面积的71.8%,林地资源十分丰富。核桃产业是大理州的重要经济林产业,是大理州山区林农增收的重要经济来源和新的经济增长点,截至2018年底,大理州泡核桃总面积为67.7万公顷,产量34.03万吨,产值63.21亿元。

针对部分食用菌产区在生产中存在栽培种类单一而导致菇农收入季节化差异明显,同时也造成栽培设施利用率不高的问题。笔者在江西樟树市中州乡西塘村食用菌合作社指导食用菌栽培时,根据当地的气候条件和市场情况,总结出一套平菇-秀珍菇-草菇轮作周年栽培技术模式,可充分提高栽培食用菌大棚的使用率和栽培食用菌的经济效益。

竹荪,又名竹笙,网纱菌,是一种珍贵食用菌,体态优雅,素有“真菌之花”“菌中皇后”之美称。棘托竹荪是竹荪众多品种之一。该品种耐涝耐旱耐高温,菌丝生长旺盛,播种后80~100d即可采收,周期短,效益高,特别适合夏季林下套种。成都市农林科学院园艺所从2015年开始致力于棘托竹荪林下栽培的播种季节、林地选择、出菇管理、病虫害防治、烘干技术等方面研究与探索,总结出了成都地区林下棘托竹荪高效栽培技术。

莱索托(Kingdom of Lesotho)是非洲南部内陆国家。其全部国土为南非所环绕,素有“国中国”之称。莱索托首都马塞卢(Maseru)海拔1500m,属大陆性亚热带草原气候。年平均最高气温33℃,最低气温-7℃,昼夜温差可达5~15℃。马塞卢每年5-9月为旱季,10月-翌年4月为雨季。旱季期间,其空气相对湿度较低,食用菌出菇过程中保湿较为困难。笔者参加中国援莱索托菌草技术合作项目期间,在马塞卢地区开展了菌草平菇栽培的技术推广工作,并针对当地旱季空气相对湿度低的特点,开展了一系列栽培技术的试验工作,探索了旱季平菇出菇的技术模式。

精准鉴定是有效预防和控制双孢蘑菇工厂化栽培中病虫害的重要前提。利用病原菌形态特征和内转录间隔区（ITS）序列对双孢蘑菇工厂化栽培中的四种木霉病害进行鉴定，结果证明它们分别为：绿木霉Trich⁃oderma virens、哈茨木霉T.harzianum、子座木霉T.stromaticum 和钩状木霉 T.hamatum，为今后精准鉴定双孢蘑菇工厂化栽培中的病害提供方法，同时也为双孢蘑菇工厂化栽培中这四种木霉病害的鉴定提供参照依据。

为筛选出适合伊春地区栽培并且品质优良的高营养成分含量、高商品性状的黑木耳品种，采集伊春市 6 个区的 10 个黑木耳菌株木耳，对其外观形态特征、复水感官评价及主要营养成分含量进行对比分析。结果粗蛋白含量最高的菌株是黑丹，为15.53%；粗脂肪含量最低的品种是黑三角，为1.41%；多糖含量最高的菌株是小黑王，为 19.27%；粗纤维含量最高的菌株是 916，为 8.75%；灰分含量最高的菌株是黑威半筋，为4.22%；水分含量最高的菌株是916，为18.68%；黑木耳的外观形态特征和营养成分含量不同菌株有一定差异，试验结果为当地企业及栽培户选择栽培黑木耳菌株提供了参考。

研究了添加金针菇粉和香菇粉对馒头比容、高 度、感官和质构特性的影响。通过单因素试验，确定菇粉适宜添加量：金针菇粉 2.5%，香菇粉 1%；确定复合菇粉馒头的最佳制作工艺为：金针菇粉 1.5%，香菇粉0.5%，小麦粉 98%，加水量 50%；和面时间 7 min，发酵温度 32 ℃，发酵时间 50 min，成型后在室温下醒发 15 min。在此条件下制作的馒头具有较好的品质。研究为金针菇、香菇的深加工利用探索了有效途径。

袋栽平菇在出2~3潮菇后产量会大大降低,品质也开始下降。实践证明,采用断植法不仅能培育出与前潮菇产量相当甚至更高的后潮菇,且方法简单又实用。具体操作如下:1将出菇2~3潮后的菌棒脱去塑料袋,将其表面的老皮刮掉,浸泡在5%石灰水中;如果菌棒较干燥,还要在1%的食盐水中浸泡0.5min。浸泡前要在菌棒中上下各打一透孔,以利盐水浸入,起到增产效果。