药用真菌（如灵芝、冬虫夏草、茯苓、桑黄等）富含多糖、三萜、生物碱等多种活性成分，在抗肿瘤、免疫调节及代谢性疾病治疗方面展现出巨大潜力。然而，野生资源匮乏、菌种退化及传统提取方法效率低下等问题，严重制约着药用真菌的产业发展。近年来，发酵技术成为解决这些问题的关键途径，可通过菌种改良、工艺优化和功能活性成分挖掘，显著提升药用真菌的生产效率与应用潜力。系统综述药用真菌发酵领域的最新研究进展，并重点探讨以下核心方向：（1）菌种选育与遗传改良，包括传统诱变育种、CRISPR/Cas9基因编辑及代谢工程策略；（2）发酵工艺创新，如双向发酵、共培养技术及固态发酵优化；（3）活性成分的功能机制，如多糖的免疫调节、三萜的抗肿瘤作用及其与肠道菌群的互作；（4）未来发展趋势，涵盖合成生物学、连续制造、绿色工艺及人工智能技术的应用。研究表明：通过多学科交叉融合，药用真菌发酵技术正向高效、精准、可持续的方向发展。未来，随着合成生物学与智能制造的深入应用，药用真菌资源的开发将迎来更广阔的前景，为医药、食品及保健品领域提供创新解决方案。

羊肚菌采后呼吸速率和蒸腾速率旺盛，贮藏和运输期间极易发生褐变、机械损伤、变质等现象，严重制约羊肚菌产业健康发展。为实现羊肚菌从农田到餐桌的全过程保鲜，亟须梳理与比较现有保鲜技术。系统归纳近年来羊肚菌采后物理保鲜、化学保鲜与生物保鲜方法，并展望其未来发展方向。

红菇作为一种珍贵食药用菌，因其含有丰富的营养成分与多样的活性物质而备受关注。综述红菇营养成分和活性物质的研究进展。红菇富含蛋白质、多糖、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，其中，多糖是最重要的活性成分之一，具有抗氧化、免疫调节和抗肿瘤等多种生物活性。此外，红菇还含有萜类、酚类、甾醇类等活性物质，这些成分在抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂及抑菌等方面展现出显著功效。未来，研究应侧重于红菇功效物质的挖掘、鉴定及功效验证，阐明主要生物活性物质功效的生化和分子机制，以及探究微生物发酵对红菇营养及活性物质组分含量和功效的影响等，有助于红菇的高值化利用。

为改善香菇柄品质并提高其利用率，采用超声辅助酶法对香菇柄进行改性，比较原香菇柄与改性后香菇柄的理化特性。结果：（1）在质构方面，改性后香菇柄的微观结构变化显著，除黏附性无显著变化外，其硬度、弹性、内聚性、胶黏性、咀嚼性均有显著改善（P<0.05）；（2）在理化特性方面，改性后香菇柄的膨胀力提高了2.8倍，持水力和持油力分别提高了68.6%、14.8%，对胆固醇、亚硝酸盐、胆酸钠的吸附能力分别提高了41.3%、26.8%、52.0%。综上，超声辅助酶法改性可有效提升香菇柄的综合品质，为香菇柄的高值化利用提供理论支持，对减少资源浪费、延伸食用菌加工产业链具有重要意义。

以采自云南无量山国家级自然保护区的1株野生赤灵芝（ZJUJDGL001）为试材，经过组织分离获得赤灵芝菌株，通过正交试验考察其生物学特性，并对其驯化栽培进行初步研究。结果表明：赤灵芝‘景芝1号’的最适pH为7，最适生长温度为25 ℃，最适碳源为葡萄糖与蔗糖，最适氮源为酵母浸膏，这为赤灵芝的进一步开发利用提供了科学依据。

以23个平菇杂交菌株为试验材料，采用酯酶同工酶酶谱鉴定技术、ISSR分子标记技术及栽培比较试验，系统比较23个杂交菌株与3个亲本菌株间的遗传差异，测定其经济性状。结果表明：23个杂交菌株与亲本菌株间存在不同程度的遗传差异；出菇试验显示8号、13号、15号、19号、22号5个杂交菌株的生物学效率较高，菌盖颜色深，肉质厚，为较理想的杂交菌株。

为筛选适宜贵州省安龙县推广的高产优质香菇菌株，以引进的‘昌利1号’‘昌利6号’‘北20’3个广温型香菇菌株作为试验材料开展品比试验。采用代料栽培法，通过设计不同温度梯度，比较不同香菇菌株的菌丝生长特性、出菇表现以及产量差异。结果表明：27 ℃恒温培养条件下，‘昌利 1号’‘昌利 6号’菌株均出现高温抑制线，而‘北20’菌株未出现，表明‘北20’菌株的耐热性与适应性更优；‘北20’菌株子实体单菇质量、菇盖厚度、菇盖直径、菇柄直径等农艺性状均优于‘昌利 1号’‘昌利 6号’菌株；‘北 20’菌株的单棒产量为 1.19 kg，显著高于‘昌利 6号’‘昌利1号’菌株；‘北20’菌株的生物转化率高达84.63%，显著高于‘昌利6号’‘昌利1号’菌株。综合来看，‘北20’菌株的产量与栽培适应性较佳，适合作为安龙县中高温季节的主栽菌株。

以采自贵州梵净山的野生灰树花（HSH-2）为试验材料，采用单因素试验方法，探讨其生物学特性，并探究不同液体配方对菌丝生长的影响。结果表明：该菌株的最适碳源为果糖，最适氮源为硝酸钠，最适无机盐为氯化钠，最适 pH 为 6~7，最适培养温度为 24~28 ℃；最适液体配方为蔗糖 25 g、玉米粉 25 g、麸皮 20 g、酵母粉 2 g、MgSO₄2.5 g、KH₂PO₄ 5 g、维生素 B1 0.03 g、H₂O 1 000 mL。试验初步探索了梵净山野生灰树花的培养条件，为野生灰树花的资源保护和人工驯化提供理论参考。

以赤灵芝‘景芝 1 号’为材料，系统对比桑枝与麻栎栽培基质对灵芝子实体及孢子粉产量、活性成分（多糖、三萜、黄酮等）含量。结果表明：麻栎栽培的灵芝子实体产量（306.8 g /袋）、菌盖直径（22.1 cm）和孢子粉产量（203.8 g/袋）均高于桑枝栽培的灵芝，但桑枝栽培的灵芝子实体中，多糖（1.46%）、三萜（1.31%）和黄酮（0.24%）含量分别比麻栎栽培的灵芝子实体高62.2%、16.9%和20.0%。在孢子粉中，麻栎栽培的破壁孢子粉多糖含量（0.95%）高于桑枝栽培的破壁孢子粉（0.75%），但桑枝栽培的破壁孢子粉甘油三油酸酯含量（5.1%）更高。结果证实，用桑枝替代麻栎栽培赤灵芝，在子实体多糖、三萜、黄酮及孢子粉甘油三油酸酯的活性成分积累上具有优势。研究为蚕桑废弃物资源化利用及灵芝栽培基质绿色转型提供了科学依据，适宜在蚕桑主产区推广应用。

宁波市大球盖菇稻田栽培关键技术主要包括生料与熟料处理。该技术以稻草、砻糠、瘪子等农作物为原料制作培养料，经EM菌等科学堆制发酵（发酵过程需控温60~70 ℃，翻堆2~3次，培养料含水量稳定在60%~70%），每667 m²产鲜菇1 500~2 000 kg。重点围绕秋冬春三季稻田露地大棚栽培，介绍场地选择、栽培季节安排、原料配比、规范建造菇床、铺料播种、催菇等栽培技术，为提高产量、提升优质菇比例提供标准化栽培方案。

总结介绍香菇栽培后冷棚夏季草菇栽培的轮作技术要点，主要包括栽培场地选择、生产季节安排、品种选择及出菇管理要点。冷棚地栽香菇-草菇轮作技术实现了香菇与草菇的周年连续生产，提高了经济效益与生态效益，为当地食用菌生产提供参考。

羊肚菌为商业化栽培的新品种，采用发酵罐大量生产液体菌种，并将液体菌种直接接入栽培种料袋，可提高生产效率，提升菌种质量。基于多年生产经验，详细介绍羊肚菌液体菌种制作技术，包括母种制备、培养基优化、摇瓶种扩繁、灭菌工艺、接种操作规范、发酵罐环境控制及高效培养、质量检测方法等核心环节，以期为从业人员提供实用的技术参考。

详细介绍河南省花菇与光面菇的出菇管理技术，技术要点包括花菇的疏蕾、蹲菇、催花、保花；光面菇的疏蕾与育菇。此外，还对两种菇的品种选择、出菇场地、病虫害防控、采收、采后处理等技术进行了概述。该技术为推进河南省香菇全产业链创新发展提供参考。

为满足市场对珊瑚猴头菌营养保健及药用价值的需求，缓解野生资源匮乏、过度采摘造成的生态压力，系统开展珊瑚猴头菌设施化栽培技术研究。在明确其分类地位、形态特征及生态习性的基础上，总结珊瑚猴头菌设施化栽培全过程的关键技术，包括品种选择、栽培设施、设备优化、菌种制作、培养料配制、灭菌接种、菌袋培养、出菇管理及采收与加工，并提出病虫害综合防治策略。实践表明：采用该技术栽培珊瑚猴头菌，可显著提高其营养成分积累效率与稳定性，优化子实体的外观与口感品质，生物转化率为70%左右。研究为珊瑚猴头菌的产业化应用提供科学依据，对推动食用菌产业可持续发展、减轻对野生资源依赖以及加强生态环境保护具有重要意义。

结合秦巴山区独特的气候和地理特点，系统总结毛木耳袋料栽培技术，重点介绍毛木耳袋料栽培的生产环境、生产时间、菌袋制作、出耳管理、耳片采收及转潮管理等技术要点，以期为当地毛木耳栽培户提供指导。

以金耳为主要原料，通过筛选适用于金耳发酵的乳酸菌菌种，优化发酵工艺条件及配料组成，确定金耳乳酸菌发酵饮料的最佳工艺参数：金耳清洗后切成1 cm×1 cm小块，加入32倍水打浆，添加1%食用葡萄糖作为碳源，经巴氏杀菌后接种2.9%植物乳杆菌，于34.4 ℃发酵24.9 h；将发酵液稀释3倍，过滤后加入6%白砂糖和0.16%柠檬酸（含量均为质量分数）。此工艺条件下制备的金耳乳酸菌发酵饮料口感酸甜适中，具有金耳特有的清香及乳酸菌发酵风味。研究为乳酸菌发酵技术在金耳深加工中的应用提供参考。

两汉至魏晋南北朝的文学作品中，已出现大量关于灵芝栽培的记载，最早可追溯至公元前二世纪。这些记载显示，灵芝最初是作为人工园林中的景观，后来逐步扩展成为一项民间农事活动。学者根据文本描述推断，当时栽培者可能已采用营养繁殖与嫁接等技术。研究填补了中国菌类栽培史的部分空白，为灵芝栽培发展提供了有力支撑。

通过实地调查与文献研究相结合的方式，明确庆阳市食用菌液体菌种污染主要类型为真菌污染和细菌污染，其来源包括设备老化、车间洁净度不足、操作不规范以及菌种自身带菌与退化等。针对这些问题，提出升级灭菌与接种设备、改善车间环境、规范操作流程、强化菌种质量管理、采用生物防治与绿色防控技术等措施，拟解决当前食用菌液体菌种污染的相关问题。进一步探讨未来智能化污染监测、基因编辑技术应用及微生物组学研究等新路径，旨在为食用菌液体菌种的研究和生产实践提供参考，为庆阳市食用菌产业的可持续发展提供技术支撑。

香菇产业是带动康乐县农业经济发展的优势特色产业和支柱性产业之一。基于实地调研，分析康乐县香菇产业发展现状和自身优势，总结香菇产业生产发展过程中存在的主要问题，提出香菇产业未来高质量发展的对策建议，为香菇产业的稳步发展和提档升级提供参考依据。

庆阳市食用菌产业发展迅速，在“三元双向”循环农业体系中占据重要地位。液体菌种作为先进的菌种生产方式具有诸多优势，对庆阳市食用菌产业升级意义重大。深入分析庆阳市食用菌液体菌种的应用现状，指出其在设备、技术人才、标准化及菌种自身等方面的问题，提出针对性策略，以推动庆阳市食用菌液体菌种技术发展，促进产业向现代化、规模化转型，实现食用菌产业可持续发展。